Chef : Chi Ki Wong x Simon Kin Date : 3 2024
Story : Nutthawat J. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
สวัสดีผู้มีรสนิยมในการทานอาหารทุกท่านอีกครั้งครับ วันนี้ ทาง Kinandleisure จะขอมาบอกเล่าประสบการณ์ทางอาหารสุดน่าประทับใจอีกครั้ง โดยในคราวนี้ ห้องอาหารไบยุน (Bai Yun) แห่งโรงแรมบันยัน ทรี กรุงเทพ ได้จัดกิจกรรมสุด Exclusive โดยได้เชิญเชฟ ชิ คิ หว่อง (Chi Ki Wong) แห่งห้องอาหาร Above & Beyond โรงแรมไอคอน ฮ่องกง Icon hotel Hongkong
มาโคจรพบกับเชฟไซม่อน จากห้องอาหารไบยุนแห่งบันยันทรี โดยเชฟทั้งสองได้ผ่านการฝึกปรือฝีมือจนชำนาญจากอาจารย์ท่านเดียวกัน ก่อนที่จะแยกย้ายเพื่อสร้างตำนานของตนเอง ซึ่งบัดตำนานดังกล่าวได้มาบรรจบพบกัน ณ ที่แห่งนี้อีกครั้ง โดยคอร์สอาหารที่จะมาบอก
เล่าประสบการณ์ในวันนี้ เป็นคอร์ส 4-Hand Symphony of Cantonese Flavor ที่เปี่ยมไปด้วยกลิ่นอายอาหารกวางตุ้ง หนึ่งในตระกูลอาหารจากจีนแผ่นดินใหญ่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ทั้งการนำเสนอที่น่าตระการตา สีสันที่สวยสดงดงาม ศิลปะการใช้ไฟและไอกระทะที่ทำให้ได้กลิ่นหอมละมุนและดึงศักยภาพของวัตถุดิบมาได้อย่างคุ้มค่า
และที่สำคัญที่สุด คือรสชาติที่มีเอกลักษณ์เป็นแบบฉบับของตนเอง ทำให้อาหารกวางตุ้งเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ครองใจคนทั่วโลกมานับตั้งแต่อดีตกาล
Interior & Decoration
เมื่อเดินเข้ามาถึงท่านจะพบกับความรู้สึกที่สวยหรูและผ่อนคลายด้วยการตกแต่งในโทรสีเข้ม แท่งน้ำทรงกระบอกที่วางตัวเรียงรายมีฟองน้ำลอยขึ้นมาพร้อมกับแสงสีฟ้า โต๊ะที่ปูด้วยผ้าสีฟ้าอมน้ำเงินกับเก้าอี้ทรงโค้งสไตล์หมิงเรียงรายตามผืนกระจกขนาดใหญ่ที่เปิดให้เฆ้นทัศนียภาพของกรุงเทพฯอันงดงาม ตรงกลางห้องอาหารมีงานประติมากรรมเป็นทรงก้อนเมฆสีขาวเรียงรายเป็นกำแพงตามชื่อห้องอาหารที่แปลว่าเมฆสีขาวนั้นเอง
ห้องอาหารไบยุน ได้สร้างบรรยากาศที่ทำให้มื้ออาหารที่ยอดเยี่ยม กลายเป็นประสบการณ์อาหารที่น่าประทับใจ ไม่ว่าท่านจะมารับประทานอาหารในช่วงกลางวัน เย็น หรือยามค่ำคืน ห้องอาหารไบยุนก็ได้สร้างเสริมเอกลักษณ์ให้มีความน่าจดจำต่อท่านผู้ใช้บริการอยู่เสมอ
ด้วยการตกแต่งแบบจีนที่ผสมผสานกับความโมเดิร์น ทำให้ได้ทั้งความเรียบหรูและความสง่างามที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร โดยเฉพาะบรรยากาศในยามค่ำคืนที่มีแสงสีคอยปรุงแต่ง ทุกองค์ประกอบล้วนสร้างสรรค์ให้สามารถดื่มด่ำบรรยากาศยามค่ำคืนในตึกสูงระฟ้ากลางมหานครได้อย่างน่าจดจำ
ทางห้องอาหารได้จัดการแสดงเปลี่ยนหน้ากาก ประกอบด้วยทริคต่างๆ จากนักแสดงมากความสามารถ โดยพร้อมเล่นให้ดูถึงหน้าโต๊ะอาหารเลยทีเดียว
Appetizer
อาหารเรียกน้ำย่อยของคอร์ส 4 Hands ในครั้งนี้ ประกอบด้วยอาหารทั้งสิ้น 3 อย่าง ที่มีเอกลักษณ์แยกออกจากกันได้อย่างชัดเจน แต่มีสิ่งที่เหมือนกันคือสีสันที่สวยงาม และรสชาติที่ตราตรึงใจ
Jelly Fish Salad
เริ่มต้นด้วยสลัดแมงกะพรุน ที่ตกแต่งคล้ายกับต้นไม้ เป็นอาเริ่มต้นที่แปลกตามาก มีรสสัมผัสที่กรุบ หนึบ ออกมันและมีความเค็มอ่อนๆ ผสานกับตัวแตงที่เป็นผักเย็น ทำให้ได้รับความสดชื่นอย่างเต็มเปี่ยม พร้อมที่จะลุยต่อในจานต่อๆ ไป
Baiyun Crispy Pork
การันตีเรื่องคุณภาพจากการที่มีชื่อร้านแปะอยู่ในชื่อเมนู กับหมูกรอบสไตล์ห้องอาหารไบยุน ที่มาพร้อมกับซอสฮันนี่มัสตาร์ดรสชาติออกหวานที่ได้จากน้ำผึ้ง ผสานกับความนุ่ม กรุบ กรอบ จากตัวหมูกรอบที่ผ่านกระบวนการทำมาอย่างพิถีพิถันและใส่ใจ เป็นจานอาหารที่น่าประทับใจมาก ๆ แนะนำให้ลองครับ
Bird Nest Shrimp Dumpling with Caviar
ต่อกันด้วยขนมจีบกุ้งใส่รังนกและคาเวียร์ ห่อด้วยแป้งสีแดงสดสีสันสวยงาม ด้วยแสงสะท้อนจากไฟทำให้ตัวขนมจีบแสดงความสวยงามออกมาอย่างเต็มที่ ในส่วนของรสสัมผัสและรสชาติก็ทำให้ยอดเยี่ยมสมกับรูปลักษณ์ที่สวยงาม โดยมีความกรุบกรอบเคี้ยวสนุก ประกอบกับความมันและเค็มอ่อนๆ จากตัวคาเวียร์ ทำให้ผสมผสานได้อย่างกลมกล่อมลงตัว
Cordyceps Fish Maw Chicken Soup
ซุปไก่ใส่กระเพาะปลาและถังเช่าที่ไม่เหมือนถั่งเช่าแห้งและนำไปต้มในยาจีนทั่วไป มีความนุ่มและเด้งอร่อย เป็นซุปเพื่อสร้างความกลอมกล่อมให้มื้ออาหารนี้อย่างแท้จริง มีรสสร้างสมดุล คล่องคอ และสร้างกำลังวังชาได้เป็นอย่างดี กระเพาะปลาสดชิ้นใหญ่หันมาพอดี ซึ่งกระเพาะปลาชนิดนี้จะเป็นกระเพาะปลาสดที่ผ่านการหั่นเป็นชิ้นนำไปตากแห้งและน้ำมาต้มอีกที่มีคุณสมบัติที่เป็นยาสูง น้ำซุปเป็นซุปใสที่ตุ๊นจากกระดูกไก่เป็นเวลานานกรองให้ใส หอม และเห็ดหอม และเก๋ากี้ที่ช่วยบำรุงสายตาได้เป็นอย่างดีและให้ความหวาน
Sautéed Phuket Lobster with Garden Veggie
ลอบเตอร์จากภูเก็ต นำมาซอเตและตกแต่งด้วยผักผลไม้จากสวนนานาชนิด ๆ ที่มีสีสันสวยงาม โดยตัวกุ้งให้ทั้งกลิ่นวอคจากไอกระทะอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจีนและอาหารกวางตุ้ง ตัวเนื้อกุ้งมังกรมีความสุกในระดับที่ดีมากเนื้อสุกแต่ยังมีความสด หวาน และเด้งด้วยสัจจะเห่งวัตถุดิบ ประกอบกับผักชนิดต่าง ๆ ที่พร้อมกับชูรสอาหารจากตัวกุ้งให้โดดเด่นขึ้นมา
Monk Fruit Granita
พักยกด้วยของหวานเรียกความสดชื่นและตัดมัน กับเกล็ดน้ำแข็งใสที่ผสมกับน้ำเชื่อมจากหล่อฮังก้วย พืชพื้นเมืองของจีนที่มีความหวานสดชื่นเป็นแบบฉบับเฉพาะตัว ที่เหล่าชาวจีนมักใช้เป็นยาและเครื่องดื่มดื่มเพื่อแก้อาการไอ แก้ร้อนกระหาย และไข้ได้ ลักษณะผลหล่อฮังก๊วยที่นำมาต้มเป็นเครื่องดื่มจะเป็นผลแห้งลูกกลมๆขนาดใกล้เคียงลูกเทนนิสสีน้ำตาลเข้มอมดำ
Steamed Grouper with Homemade Red Pepper Pickle Sauce
ปลาเก๋านึ่งใบบัว เมนูเด่น Main Course อีกจานหนึ่งที่สร้างความประทับใจได้อย่างมาก เสิร์ฟปลาเก๋าด้วยการห่อใบบัวมาอย่างสวยงาม สีเขียวสดตัดกับโต๊ะอาหารอย่างมาก ตัวซอสมีความกลมกล่อม เนื้อปลานึ่งได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซอสมีรสชาติเค็มมันกำลังดี พร้อมส่งกลิ่นหอมกระตุ้นความอยากอาหารเมื่อตอนที่คลี่ใบบัวออกมา กลิ่นพุ่งทะยานขึ้นมาประดุจจอมยุทธก๊วยเจ๊งพุ่งตัวขึ้นมาจากซอกหินและโจมตีเอาเอี้ยงฮงอย่างรวดเร็วและงดงาม
Wok-fried Hokkaido Scallop with Truffle
ต่อด้วยเมนูหอยเชลล์ฮอกไกโดตัวแน่นๆ ที่เพิ่มดีกรีความน่าตื่นตาตื่นใจด้วยกลิ่นหอมจากทรัฟเฟิล โดยจะมีการจุดไฟที่ใต้เปลือกหอยเพื่อใช้ความร้อนในการขับน้ำและกลิ่นหอมจากตัวทรัฟเฟิลออกมา ตัวฮอกไกโดสแกลอปนอกจากตัวใหญ่ยังเนื้อแน่นเด้งสดหวาน เลิศมาก ลวดลายบนจานใช้เทคนิคการวาดอย่างปราณีตสวยงามซึ่งเป็นสีที่สามารถกินได้ แต่ไม่จำเป็นต้องกิน
Abalone Egg Noodle with Bok Choy
บะหมี่ไข่สไตล์ฮองกง มาพร้อมกับหอยเปาฮื้อตัวโต และผักกาดกวางตุ้งไซส์ บ๊อกฉ่อยน่ารักประดิษฐ์ประดิยมาเป็นรูปทรงดอกโบตั๋น โดยมีจุดเด่นคือซอสเปาฮื้อที่เคี่ยวจนเป็นซอสข้น รสชาติกลมกล่อมอูมามิและเข้ากันได้กับทุกองค์ประกอบในจาน ตัวพระเอกของจานคือเป๋าฮื้อที่เสิร์ฟมาทั้งตัวมีขนาดใหญ่ เนื้อแน่นเด้ง อร่อยมากๆ โดยหลังจากเสิร์ฟแล้วเจ้าหน้าที่จะนำซอสเลิศรสเทให้แขกผู้มีเกียรติทุกท่าน
Dessert
Avocado Bird’s Nest
ปิดท้ายมื้ออาหารอันน่าประทับใจนี้ด้วยรังนกในซอสจากอโวคาโด สัมผัสได้ความกรุบๆนุ่มๆจากรังนกอย่างเต็มที่ และตัวซอสจากอโวคาโดให้ทั้งความมัน กลิ่นหอม สอดแทรกด้วยความหวานอ่อน ๆ กำลังดี เป็นการปิดท้ายมื้ออาหารที่น่าประทับใจ
จบกันไปแล้วสำหรับประสบการณ์การดินเนอร์ 4-Hand Symphony of Cantonese Flavours ที่จัดไปเมื่อช่วงวันที่ 21-22 มีนาคม 2567 ที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม ทางห้องอาหารไบยุน พร้อมให้บริการและสร้างความประทับใจให้กับทุกท่านที่เข้าใจบริการเสมอ ทั้งในช่วงเวลาปกติ และเทศกาลพิเศษอื่น ๆ อีกมากมาย โดยสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม ได้ที่ 0 2679 1200 หรือ [email protected]
Kin Review
Kinandleisure.com
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์
รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง Kinandleisure.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด