ไวน์ (wine) เองเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำจากองุ่นหรือผลไม้อื่นๆที่นำมาหมักโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำตาล กรด เอ็นไซม์ น้ำหรือสารอาหารอื่น ซึ่งที่จะเติมลงไปมีเพียงยีสต์ ยีสต์บริโภคน้ำตาลในองุ่นแล้วเปลี่ยนเป็นเอทนาอลและคาร์บอนไดออกไซด์ พันธุ์ขององุ่นและสายพันธุ์ของยีสต์ที่ต่างกันทำให้ได้ไวน์ในหลายรูปแบบ แบบที่รู้จักกันดีเกิดจากปฎิกิริยาที่ซับซ้อนยิ่งระหว่างการเจริญทางชีวเคมีของผลไม้ ปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องในการหมัก แหล่งที่ปลูก (terrior) และการระบุแหล่ง (appellation) ตลอดจนการแทรกแซงของมนุษย์ในกระบวนการโดยรวมซึ่งหากเป็นไวน์โลกใหม่มักมีการปรุงแต่งเพิ่มเติมที่เยอะขึ้น
ส่วนประกอบของไวน์
ส่วนประกอบส่วนใหญ่ของไวน์คือแอลกอฮอล์ที่ละลายในน้ำ และส่วนผสมทางเคมีอื่น ๆ อีกมากมายไม่ว่าจะเป็นสารระเหยและสารไม่ระเหยทั้งสารละลายและสารแขวนลอย ปกติแล้ว ปริมาณของแอลกอฮอล์จะอยู่ระหว่าง 9-15 เปอร์เซ็นต์ต่อปริมาณน้ำ 85 เปอร์เซ็นต์ แอลกอฮอล์ในไวน์ส่วนใหญ่เป็นเอทิลแอลกอฮอล์ และยังพบตัวทำละลายประเภทกลีเซอรอล ซอร์บิทอล และบูตีแลนกลีคอลด้วย นอกจากนั้น ไวน์ยังประกอบด้วย
- น้ำตาลชนิดต่าง ๆ ทั้งกลูโคส ฟรุคโตส ในปริมาณที่แตกต่างกันไป ตั้งแต่ 1-2 กรัมต่อลิตร ในดรายไวน์ที่หมักจนน้ำตาลกลายเป็นแอลกอฮอล์แล้ว จนถึง 50-60 กรัมต่อลิตร ในไวน์หวานที่กระบวนการหมักบ่มยังไม่สมบูรณ์
- กรดต่าง ๆ ทั้งกรดมาลิก กรดซิตตริก กรดทาทาริก กรดน้ำส้ม กรดแลกติก กรดซัคซินิก
- ส่วนผสมอื่น ๆ เช่น แทนนิน ซึ่งเป็นหนึ่งในสารที่บ่งบอกถึงระดีบคุณภาพของไวน์นั้นๆ แอนโทซีอัน
- รงควัตถุ (pigment) ต่างๆ เช่น แอนโทไซยานิน
การแบ่งประเภทไวน์
พันธุ์องุ่น
+ พันธุ์องุ่นดำที่มีชื่อเสียงในการทำไวน์แดงหรือไวน์ชมพู ได้แก่
- พันธุ์องุ่นหลักของเมืองบอร์โด (Bordeaux)
- กาแบร์เน-โซวีญง (cabernet-sauvignon)
- กาแบร์เน-ฟรอง (cabernet franc)
- แมร์โลนัวร์ (merlot noir)
- เปอตีแวร์โด (petit verdot)
- โกตหรือมูร์แวด (cot or mourvede)
- พันธุ์องุ่นหลักของแคว้นชองปาญ (Champagne)
- ปีโนนัวร์ (pinot noir)
- [ขาว] ปีโนเมอนีเย (pinot meunier)
- [ขาว] ชาร์ดอเน (chardonnay)
- พันธุ์องุ่นหลักของแคว้นบูร์กอญ (Bourgogne) [โบโชเล Beaujolais]
- กาเมนัวร์ (gamay noir) หรือกาเมโฟรโอ (gamay freaux)
- พันธุ์องุ่นหลักของแคว้นลองเกอด็อก-รูซียง (Languedoc Rousillon) [เวเดแอน: แวงดูนาตูแรล VDN: Vin Doux Naturel]
- ซีรา (syrah)
- เกรอนาช (grenache)
- พันธุ์องุ่นหลักของรัฐแคลิฟอร์เนีย (California)
- ซินฟันเดล (zinfandel) นำมาจากประเทศอิตาลี
+ พันธุ์ขาว องุ่นที่นิยมนำมาทำไวน์ขาวได้แก่
- พันธุ์องุ่นหลักของเมืองบอร์โด (Bordeaux) [โซแตร์น, อ็องตร์-เดอ-แมร์, ลูปียัก Sauterne, Entre-deux-mer, Loupiac]
- โซวีญงบล็อง (sauvignon blanc)
- เซมียง (sémillon)
- พันธุ์องุ่นหลักของแคว้นบูร์กอญ (Bourgogne) [ชาบลี, มาร์โซล Chablis, Marsault]
- ชาร์ดอเน (chardonnay)
- อาลีโกเต (aligoté)
- พันธุ์องุ่นหลักของแคว้นเปอีเดอลาลัวร์ (Pays de la Loire) [วูเวร Vouvray]
- เชอแนงบล็อง (chenin blanc)
- พันธุ์องุ่นหลักของแคว้นอัลซาซ (Alsace)
- เกเวือร์ซทรามีเนอร์ (gewürztraminer)
- ปีโนกรี (pinot gris)
- รีเอสลิง (riesling)
- มุสกา (muscat)
- ซีลวาเน (sylvaner)
- อามีญ (amigne) (ในรัฐวาเล ประเทศสวิตเซอร์แลนด์)
- ซาวาแญง (savagnin)
ชนิดของไวน์
ไวน์แดง
ไวน์แดง (red wine)
ตัวอย่างไวน์แดงที่ได้รับความนิยม
- บาโรโล (Barolo) – อิตาลี
- บรูเนลโลดีมอนตัลชีโน (Brunello di Montalcino) – อิตาลี
- โบโชเล (Beaujolais) – ฝรั่งเศส
- บอร์โด (Bordeaux) – ฝรั่งเศส
- บูร์กอญ (Bourgogne) หรือบูร์กันดี (Burgundy) – ฝรั่งเศส
- กาแบร์เนโซวีญง (Cabernet Sauvignon) – ฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย ออสเตรเลีย มอลโดวา แอฟริกาใต้
- การ์เมเนเร (Carmenere) – ชิลี
- กีอันตี (Chianti) – อิตาลี
- แมร์โล (Merlot) – ฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย วอชิงตัน ชิลี แอฟริกาใต้
- ปีโนนัวร์ (Pinot Noir) – ฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย ออริกอน แอฟริกาใต้
- พิโนเทจ (Pinotage) – แอฟริกาใต้
- เรียวคา (Rioja) – สเปน
- ซีรา/ชีรัซ (Syrah/Shiraz) – ฝรั่งเศส ออสเตรเลีย แคลิฟอร์เนีย แอฟริกาใต้
- วัลโปลีเชลลา (Valpolicella) – อิตาลี
- ซินฟันเดล (Zinfandel) – แคลิฟอร์เนีย
ไวน์ขาว (White wine)
ผลิตจากองุ่นขาวหรือองุ่นแดงแต่เอาเฉพาะน้ำองุ่น แบ่งออกเป็นหลายชนิด
- ไวน์ขาวอ่อน (Vin Blanc Tranquille or Doux)
- ไวน์ขาวแห้ง (Vin Blanc Sec or Demi-sec)
- ไวน์ขาวหวาน (VDN, Porto, Xeres)
- ไวน์ขาวอัดก๊าซ (Champagne, Vouvrey)
- ลิเกอร์จากองุ่นขาว (Cognac, Armagnac, Pineau)
ตัวอย่างไวน์ขาวที่ได้รับความนิยม
- ชาร์ดอเน (Chardonnay) – ฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย ออสเตรเลีย แอฟริกาใต้
- ชาบลี (Chablis) – ฝรั่งเศส
- เชอแนงบล็อง (Chenin Blanc) – แอฟริกาใต้ ฝรั่งเศส
- ฟรัสกาตี (Frascati) – อิตาลี
- เกเวือร์ซทรามีเนอร์ (Gewürztraminer) – ฝรั่งเศส เยอรมนี แอฟริกาใต้
- ลีบเฟรามิลค์ (Liebfraumilch) – เยอรมนี
- ออร์วีเอโต (Orvieto) – อิตาลี
- ปีโนกรี/ปีนอตกรีโจ (Pinot Gris/Pinot Grigio) – ฝรั่งเศส อิตาลี ออริกอน
- ปุยยี-ฟุยเซ (Pouilly-Fuissé) – ฝรั่งเศส
- รีสลิง (Riesling) – เยอรมนี
- โซวีญงบล็อง (Sauvignon Blanc) – ฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย นิวซีแลนด์ แอฟริกาใต้
- เซมียง (Sémillon) – แอฟริกาใต้
- โซอาเว (Soave) – อิตาลี
- แวร์ดิกกีโอเดย์กัสเตลลีดีเจซี (Verdicchio dei castelli di Jesi) – อิตาลี
สปาร์กลิงไวน์ (Sparkling wine)
เป็นไวน์ชนิดมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อัดอยู่ตัวอย่างสปาร์กลิงไวน์ที่ได้รับความนิยม
- อัสตีสปูมันเต (Asti spumante) – อิตาลี
- กาบา (Cava) – สเปน
- แชมเปญ/ชองปาญ (Champagne) – ฝรั่งเศส สปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตขึ้นที่แคว้นนี้เท่านั้นจึงจะได้รับอนุญาตให้ใช้ชื่อว่า แชมเปญ
- ฟรันชากอร์ตา (Franciacorta) – อิตาลี
- โปรเซกโก (Prosecco) – อิตาลี
- เซคท์ (Sekt) – เยอรมัน
- สปาร์กลิงไวน์ (Sparkling wine) – แคลิฟอร์เนีย ออริกอน วอชิงตัน นิวเม็กซิโก
ไวน์สีกุหลาบ (rosé)
- บูซุยโออาตซะเดโบโฮติน (Busuioacă de Bohotin) : โรมาเนีย
- ลาเกรนโรซาโต (Lagrein Rosato) : อิตาลี
- โรเซ (Rosé) : ออสเตรเลีย ฝรั่งเศส โปรตุเกส แอฟริกาใต้ สเปน สหรัฐอเมริกา ตุรกี
Kin General by KinlakeStars.com
———————————————————————————————————————————————
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A