สวัสดีครับท่านผู้อ่านทุกท่าน ขอเชิญทุกท่านมาพบกับ อาหารไทยรสจัดจ้านด้วยฝีมือเชฟชื่อดังอย่างเชฟชุมพล แจ้งไพร ที่โด่งดังจากรายการเชฟกระทะเหล็ก
ด้วยแนวคิดของเชฟชุมพล ที่ต้องการจะตอบสนองกับ การเป็นเชฟท้องถิ่นในเขตชุมชนนั่นเองดังนั้นชุมพลจึงเลือกใช้และเฟ้นหาวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมที่สุดของตามแต่ละท้องถิ่นจากทั่วทั้งประเทศไทยมารังสรรค์ปรุงและสร้างเป็นอาหารจานเด็ดด้วยกรรมวิธีการปรุงที่ดีเยี่ยม เพื่อให้ได้อาหารไทยรสจัดจ้านสำหรับแขกทุกท่านที่ได้มาลิ้มลอง สำหรับฤดูฝนนี้เป็นหนึ่งในฤดูที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ฤดูหนึ่งที่เกิดขึ้นในประเทศไทยและปริมาณน้ำฝนที่ชุ่มฉ่ำ จากอิทธิพลของลมมรสุมจึงทำให้พืชผักต่างๆเจริญเติบโตงอกงามมากมาย อีกทั้งยังมีวัตถุดิบต่างๆที่ค่อนข้างได้ผลดีในช่วงฤดูนี้ไม่ว่าจะเป็นกบ หรือสมุนไพรหลายๆชนิด
ในครั้งนี้ Kinlakestars.com จะพาทุกท่านไปพบกับ ชุดอาหารเย็นซึ่งโดยปกติของทางร้านอาหารนั้นจะแบ่งชุดอาหารเป็นทั้งหมด 3 ระดับคือ ชุดเอก ชุดโท และชุดตรี ซึ่งในแต่ละชุดนั้นมีแนวคิดที่แตกต่างกันไป
โดยชุดเอกนั้นจะเป็นชุดที่ใกล้เคียงและได้รับอิทธิพลจากอาหารชั้นสูงมีความเป็นอาหารชาววัง ในส่วนของชุดโทนั้นก็จะมีความผสมผสานและเรียบง่ายขึ้น และในส่วนของชุดตรีนั้นจะเน้นหนักไปทางอาหาร แบบชาวบ้านและชุมชน
‘ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว’ นิยามความอุดมสมบูรณ์ที่สะท้อนให้เห็นถึงความยิ่งใหญ่ของแผ่นดินไทยในฐานะอาณาจักรแห่งอาหาร ท่ามกลางความปราณีต วิจิตรบรรจง ศิลปะและวัฒนธรรมต่าง ๆ ที่ถูกถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นผ่านรสชาติอาหารไทยแต่ละคำ
โดยในวันนี้เราจะพาทุกท่านเน้นย้ำเน้นหนักไปดูในส่วนของอาหารชุดเอกซึ่งเป็นอาหารที่มีความพิถีพิถัน และมีรสที่เบาละมุนมากกว่าอีก 2 ชุด แต่อย่างไรก็ดีในคอลัมน์นี้เราก็ยังมีรูปภาพมาฝากกันจากสำรับอาหารชุดโทและชุดตรีด้วย
รูปแบบของร้านอาหารนี้เป็นอาคารที่ดัดแปลงจากบ้านเก่า มีรูปแบบอาคารที่โมเดิร์นทันสมัยเรียบหรู ซึ่งเน้นความสูงของกระจกและผนังสีขาวเป็นหลัก
มีการออกแบบในรูปแบบ re construction เมื่อท่านเดินจากลานจอดรถที่อยู่ด้านหน้าของร้านอาหาร ผ่านเข้าประตูร้านจะเป็นทางเดินยาวเหยียดตรงไปจนถึงจุดพักคอย เพดานจะค่อยๆลากจากระดับสูงนำไปสู่ระดับต่ำ
บริเวณเพดานนั้นจะตกแต่งประดับประดาด้วย ผนังและเพดานสีเข้มและลงรักเป็นลายไทยสวยสดงดงามทำให้ทุกท่านค่อยๆเปลี่ยนความรู้สึกจากความโอ่โถงไปสู่ความอบอุ่นเหมือนเดินเข้าบ้าน
บริเวณด้านหน้าร้านเมื่อท่านเดินมาจนสุดทางเดินของทางเข้าร้านนั้นท่านก็จะพบกับรูปปั้นสำริดหล่อเป็นรูปครูแห่งวงการอาหาร ซึ่งเป็นหนึ่งในบุคคลที่เชฟชุมพลนั้นให้ความนับถือ
บริเวณด้านขวามือหากถ้าท่านมองไปจะพบกับห้องเก็บไวน์ซึ่งมีไว้ให้ท่านเลือกอยู่มากมายหลากหลายชนิดพอสมควรมาทางเดินผ่านไปทางด้านซ้ายมือฉันก็จะพบกับบริเวณพื้นที่รับแขกพักคอย
ซึ่งโดยปกติแล้วก็จะให้แขกทุกท่านที่มารับประทานอาหารนั้นนั่งรอตรงบริเวณนี้รวมถึงสามารถสั่งเครื่องดื่มได้สำหรับร้านอาหารนั้นก็จะมีทั้งในส่วนของที่เป็นบริเวณที่นั่งกินร่วมกับคนทั่วไปและห้องส่วนตัว
ซึ่งห้องส่วนตัวนั้นจัดได้ว่าสวยงามและโต๊ะอาหารนั้นทำมาจากไม้ที่ผ่าซีกจากลำต้น ผนังด้านหนึ่งมีการตกแต่งด้วยฝาปะกนสีแดงฉานซึ่งเป็นสีแดงแบบไทย
ส่วนผนังอีกด้านหนึ่งเป็นกระจกขนาดใหญ่สูงจากพื้นจรดเพดาน ทำให้สามารถมองเห็นส่วนของบ้านและอาคารหลังนี้ได้ นอกจากนี้ยังมีการตกแต่งด้วย เฟิร์นสไบนางซึ่งจะมีการเรียงตัวของใบอย่างละเอียดและทิ้งลงมา เหมือนสไบของชุดไทยนั่นเอง
ย้อนกลับไปในส่วนของพื้นที่บริเวณนั่งกินข้าว แม้จะเป็นพื้นที่รวมแต่ก็มีการจัดโต๊ะและรูปแบบพื้นที่ให้ความเป็นส่วนตัวของแต่ละโต๊ะได้ดีเพราะปูพื้นที่ระยะห่างของแต่ละโต๊ะนั้นเว้นไว้มากพอสมควร
เชฟเล่าให้เราฟังถึงรสชาติว่าอาหารส่วนใหญ่ในโลกมักมี 2 รสชาติหลัก คือเค็มและหวาน แต่อาหารไทยทะลุขีดจำกัด เพราะใน 1 เมนูมีถึง 3 รสชาติด้วยกัน เช่น ภาคเหนือ เมื่ออดีตประเทศจีนเข้ามามีบทบาท ผสมผสานกับอินเดียมุสลิม บวกกับชนเผ่าพื้นบ้าน จึงเกิดรสชาติอาหารที่นำด้วยรสเค็ม ตามด้วยรสหวาน และรสมันเป็นสุดท้าย ส่วนภาคอีสานรสชาติอาหารจะนำด้วยรสเผ็ด ตามด้วยรสเค็มและรสเปรี้ยว
ซึ่งแตกต่างจากภาคกลางที่เชฟเรียกว่าเป็นศูนย์รวมอาหารรสชาติกลมกล่อมที่มี 4-5 รสชาติหลัก (เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด มัน) แถมยังเป็นอาหารภาคแรกที่ออกสู่สายตาของชาวต่างชาติอีกด้วย แต่สำหรับคนรักอาหารรสชาติเข้มข้นจัดจ้านเผ็ดร้อนจากเครื่องเทศแล้วล่ะก็ต้องมาทางภาคใต้
ซึ่งได้รับอิทธิพลจากชาวจีนฮกเกี้ยนและมลายู ผสมผสานกับคนภาคใต้พื้นบ้าน รสชาติอาหารส่วนใหญ่จึงมีรสเผ็ด เค็ม เปรี้ยว และมัน (เป็นหลัก) นั่นเอง
ไส้กรอกปลาแนมโบราณรมควันมะพร้าวหอม
Coconut smoked homemade pork sausage
เรามาดูอาหารเรียกน้ำย่อย ชิ้นเล็กๆพอดีคำกันเลยครับ
ยำใหญ่เห็ดโคนป่าสันภูพานทานคู่กับตับบดไก่บ้าน
Spicy Thai Salad with termite mushroom with Thai Chicken liver
ช่อม่วงกุ้งแชบ๊วยทะเล
Steamed Thai Dumplings with Banana shrimp
หมี่กรอบกระทงทองชาววัง
Royal Thai crispy vermicelli rice noodle with sweet and sour sauce infused with bitter orange in Pastry Shells
หมูตุโรบุตะย่างกับซอสลาบ
ไก่บ้านต้มขมิ้นมะดันสด
Hot and spicy Chicken in Sour Turmeric Soup with fresh “Madan”
สำหรับแกงนี้มีการนำเสนอในรูปแบบที่แปลกตา แม้หลายๆที่จะเริ่มนำวิธีการนำเสนอแบบนี้มาใช้กันบ้างแล้วไม่ว่าจะเป็นร้าน โอชา หรือ มิเคลเลอร์อัพสแตร์ แต่ก็ยังถือว่าเป็นลูกเล่นที่สร้างความน่าสนใจให้แขกผู้มากินไม่น้อยทีเดียว
ด้วยการนำซุปใส่ในโถแก้ว จากนั้นก็ให้ความร้อนไปเรื่อยๆให้เกิดความดันและการเดือด ดันเอาแกงไปผสมผสานกับสมุนไพรบนโถแก้วอีกฝั่ง
จากนั้นก็จะนำน้ำซุปมาเทลงในถ้วยแกงที่ใส่ไก่ไว้อยู่แล้วให้ลิ้มและชิมรสกันไป
แกงรัญจวนครวญหากุ้งเจ้าพระยา
River prawn Curry Seasoned with Fermented Shrimp Paste Chili Sauce
น้ำพริกลงเรือท่ากรุงเทพฯ
Spicy Shrimp paste wit crispy fried fish and sweet pork
ยำเนื้อเค็มแดดเดียวกะทิสด
Salted sun-dried beef in fresh coconut curry
ถึงพริกถึงขิงกลิ้งหมูกรอบ
Stir fried pork belly with red curry crispy pork
ข้าวหอมมะลิ 2 ภาค (เชียงราย,อุบลราชธานี) และข้าวกล้องรวมมิตร 5 สหาย เสิร์ฟพร้อมหัวน้ำปลาแท้ระยองกับพริกขึ้หนูปิติ
Steamed Hom Mali rice From Chiangrai and Ubon Ratchathani Steamed five kinds of brown rice,Rice berry, Gaba rice,Sangyod rice, Hill tribe brown rice and Hom Mali brown rice Served with Finest Rayong fish sauce with PIRI chilli
หม้อแกงมะตูมเชื่อม
Mung Bean Thai Custard with Bael in Syrup
ไอติมน้อยหน่าเนื้อหวาน
Custard Apple ice cream
กระท้อนลอยแก้ว
Santol in scented Syrup
เม็ดขนุนไทยโกโก้
Golden Bean Yolk Cocoa
เสน่ห์จันทน์หอม
Flower shaped baked rice flour
วุ้นกรอบทองคำ
Gold Crispy Jelly
ลูกชุบมังคุดเสวย
Mangosteen shape stirred pound golden bean
ราคาต่อหนึ่งท่าน 2,612 บาท ++
All prices are in Thai Baht and are subject to 10% service charge plus applicable government tax
ข้อมูลติดต่อ
131 Soi Sukhumvit 53 (Paidee-Madee) Klongtun Nua Wattana Bangkok 10110 Thailand
+ 66 (0) 2 059 0433 – 34
+ 66 (0) 95 141 5524
เวลาทำการ
6.00 p.m. – 11.00 p.m.
Kinlakestars.com
r.haan เชฟชุมพล รีวิว review ทองหล่อ
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว