พบกับความอร่อยของเมนูอาหาร คัดสรรวัตถุดิบจากมหาสมุทรและดินแดนอันอุดมสมบูรณ์แห่งเนเธอร์แลนด์ ในวันที่ 22 ถึง 27 มกราคม 2561 ณ ห้องอาหารโจโจ
Kinlakestars.com ขอพาทุกท่านไปพบกับประสบการณ์แห่งความอร่อยของเมนูอาหารโดยเชฟมิชลินสตาร์อย่างต่อเนื่อง พบกับเชฟเอ็ดวิน วิงเกอ (Edwin Vinke) จาก De Kromme Watergang ห้องอาหารหรูระดับมิชลินสตาร์ 2 ดาว ซึ่งตั้งอยู่ในหมู่บ้านเล็ก ๆ ของ Slijkplaat ในภูมิภาค Zeeland อันงดงามทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศเนเธอร์แลนด์ เชฟเอ็ดวินพร้อมรังสรรค์มื้ออาหารกลางวันและมื้อค่ำอันน่าจดจำ ภายใต้บรรยากาศที่หรูหราในสไตล์ห้องอาหารโจโจ
ตั้งแต่วันที่ 22 ถึง 27 มกราคม 2561
เอ็ดวิน เชฟผู้ประสบความสำเร็จ และเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวทำให้นักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกได้ค้นพบและรู้จักหมู่บ้านเล็กๆที่ห่างไกลและมีโอกาสลิ้มลองอาหารของเขา การมาเยือนเมืองไทยในครั้งนี้ถือเป็นครั้งแรกที่เชฟเอ็ดวินได้แสดงฝีมือการทำอาหารและมุมมองการนำเสนอของเขากับนักชิมอาหารในกรุงเทพฯ
ภายใต้คำจำกัดความของเขาคือ “ความสุข ความหลงใหล และความสมบูรณ์แบบ” และสโลแกนที่ว่า ปล่อยให้หัวใจของคุณบอก สมองและมือของคุณทำงาน ยิ่งกว่านั้นคือการใส่ทุกความรู้สึกของคุณ จงเปิดประสาทสัมผัสรับกลิ่นและรสชาติใหม่ๆ ” เชฟเอ็ดวินกล่าว
จุดเด่นของอาหารของเขาอยู่บนพื้นฐานของรสชาติอันอุดมสมบูรณ์ของมหาสมุทรและดินแดนแห่งเนเธอร์แลนด์ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านอาหารของเขาและได้แรงบันดาลใจจากภูมิทัศน์อันน่าทึ่งของภูมิภาค Zeeland อันเป็นแหล่งทรัพยากรอุดมสมบูรณ์มีคุณค่าด้านนิเวศวิทยาและแหล่งอาหารทะเล
เขาและทีมพ่อครัวของเขาเน้นค้นหาวัตถุดิบที่สดใหม่และเป็นมิตรกับโลกมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ รวมถึงการคัดสรรผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่ใช้เวลาขนส่งสู่ห้องครัวของเขาอย่างรวดเร็วที่สุด
ส่วนวัตถุดิบทางทะเลและเกลือปรุงอาหารมาจากแหล่งน้ำสมบูรณ์ใกล้ๆ ผัก ผลไม้และสมุนไพรต่างๆมาจากสวนที่อยู่ใกล้กับร้านอาหารของเขา เพื่อรักษาคุณภาพให้ได้มากที่สุดจนถึงเวลาเสิร์ฟ
เชฟเอ็ดวิน นำเสนอเมนูอาหาร 6 คอร์สเมนูมื้อกลางวัน และ 8 คอร์สเมนูมื้อค่ำสำหรับนักชิม เสิร์ฟควบคู่กับไวน์ที่คัดสรรโดยซอมเมอลิเยร์ในแต่ละมื้อโดยเฉพาะ ด้วยความท้าทายและความคิดสร้างสรรค์ของเชฟเอ็ดวินเขาจึงเลือกผลิตผลที่ดีที่สุดและสดใหม่ที่สุดเพื่อให้ได้อรรถรสอันโดดเด่นสำหรับนักชิมชาวไทยในครั้งนี้
Edwin Vinke January 22 27, 2018
มาเริ่มต้นด้วย Amuses กันเลย ซึ่งก็มีหลายชิ้นพอสมควร
Mojito ginger shot
อันนี้ต้องดื่มทั้งชอต รสเปรี้ยวนิดๆ หอมขิง สดชื่น กระปรี้กระเปร่าดีมาก เหมาะแก่การเริ่มมื้ออาหารเป็นอย่างดี
Linseed & tapioca crisps with pickles dip
ตามต่อกันมาด้วย แครกเกอร์แผ่นบาง ที่ปรุงรสมาแล้ว กรอบๆบางๆ มีรสเค็ม และอีกชิ้นจะมีรสเผ็ดนิดๆผสมอยู่ ทำมาจากเมล็ดลิน เป็นอาหารสุขภาพ คล้ายๆกับเมล็ดเจียที่เราๆคุ้นเคยกันดี
Spicy oyster
สัมผัสรสชาติอันสดชื่นซาบซ่าของเมนูหอยนางรมสไปซี่และโมฮิโต้ขิงเสิร์ฟแบบช็อต โรยด้วยเมล็ดลินิน (Linseed หรือเมล็ดของต้นแฟลคซ์) ซึ่งให้เทคเจอร์ที่กรุบๆนิดๆ ดีต่อสุขภาพ และมันกรอบ (tapioca) จิ้มซอสแตงกวา
Seabass & razor clams
Mexican estragon, agrume. almond. basil & tomato
ดำดิ่งสู่ท้องทะเลกับเมนูปลาซีบาสหรือปลากระพงขาว หอยหลอด 
ใบทารากอนจากแม็กซิโก (Mexican estragon) ปรุงด้วยไวน์ อัลมอนด์ โหระพา และมะเขือเทศ ส่วนเมนูสัตว์ปีกนั้นเสิร์ฟคู่กับแครอท
ดื่มคู่กับ Arrigoni Le madie” Valdobbiadene DOCG Nv Italy
smokey carrot & chicken butt
Birambi, peanut & buckthorn
**** Cuttlefish & pork
Shallot. parsley, beans, lentils & silver onion
จานนี้ผมประทับใจมากทีเดียว ด้วยส่วนผสมและความลงตัวอย่างพอดิบพอดีทั้งสัมผัสและรสชาติ อีกทั้งความสร้างสรรค์ไม่เหมือนที่ใด
เส้นพาสต้าที่ทำจากปลาหมึกจับมาสดๆ กรุบๆกรึบๆ กินกับหางหมูย่าง ย่างออกมาคล้ายๆกับหมูหัน หนังเกรียมๆ ไขมันใต้ชั้นมันๆกำลังดี นุ่มๆ ในตัวพาสต้าเองมีธัญพืชหลายๆชนิด เสริมสัมผัสกรุบกรุบ มันๆ ในขณะที่ปลาหมึกและหมูทำเสิร์ฟคู่กันได้ความกลมกล่อมลงตัวมาก
ดื่มคู่กับ Arrigoni innocente Pinot Nero di Pavia IGI soi lul
Scallop Crab cake
สำหรับจานนี้นอกจากสีที่สวยงาม ความอร่อยก็ไม่แพ้กันเลยทีเดียว จานนี้ตัวหลักทำจากปูทะเลจากทะเลเหนือ (North Sea) และหอยเชลล์ เสิร์ฟพร้อมกับอะโวคาโดพิสตาชิโอ แอปเปิ้ลและปรุงด้วยสมุนไพรและอโรมาของชาวเปรู (huacatay)
รวมถึงปลาทูน่าและหอยทากทะเลกับมันฝรั่ง ผักจากทะเล สาหร่ายทะเล และดอกเวอร์บีนา
Sole duck liver
Jerusalem artichoke, quince, macadamia nuts & verjus
Arrigoni Nabucco Chianti Toscana DOC 2014. Italy
อร่อยไม่แพ้กับเมนูตับเป็ดเสิร์ฟกับอาติโช๊คเยรูซาเล็ม
Goat cheese
Honey, thyme, beetroot, apple & pecan nuts
ลิ้มลองเมนูชีสแพะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำผึ้ง ไธม์ บีทรูท แอปเปิลและพีแคน
Dame blanche
Salty toffee, brown rum olive oil colostrum ice cream
กินคู่กับ Arrigoni Alfredo Moscato” Lombardy 2015 Italy
ต่อด้วยเมนูขนมหวานจานพิเศษสุดที่มีชื่อว่า Dame Blanche คือไอศกรีมสัญชาติเนเธอร์แลนด์รสวานิลลา ราดด้วยช็อคโกแลตอุ่นและวิปครีม ให้คุณสัมผัสรสหวานเค็มอันละมุนและรสชาติเบาบางของเหล้ารัมช่วยเพิ่มอรรถรส กระตุ้นรสสัมผัสของความเข้มข้นด้วยกลิ่นรัม ช่วยสร้างความต่อเนื่องของมื้ออาหารอย่างลงตัว
สำหรับ Arrigoni Alfredo Moscato” Lombardy 2015 Italy
สัมผัสประสบการณ์อาหารสุดพิเศษจากมิชลินสตาร์เชฟเอ็ดวิน ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ณ ห้องอาหารโจโจ ด้วยราคาพิเศษดังนี้
3,800 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 6 คอร์สเมนูมื้อกลางวัน
5,800 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 6 คอร์สเมนูมื้อกลางวัน เสิร์ฟควบคู่กับไวน์
5,800 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 8 คอร์สเมนูมื้อค่ำ
8,800 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 8 คอร์สเมนูมื้อค่ำ เสิร์ฟควบคู่กับไวน์
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองที่นั่ง กรุณาติดต่อ โทร 02-207-7777 หรืออีเมล์ [email protected] เยี่ยมชมเว็บไซต์ได้ที่ stregisbangkok.com
เกี่ยวกับเชฟเอ็ดวิน และห้องอาหาร De Kromme Watergang
เชฟเอ็ดวิน (Edwin Vinke) ชาวดัตช์ ได้รับแรงบันดาลใจจากวัยเด็กโดยเชฟของโรงแรมแห่งหนึ่งในนอร์มังดีประเทศฝรั่งเศสซึ่งครอบครัวของเขาเคยไปเที่ยวพักผ่อน เขารู้ตั้งแต่นั้นมาว่าห้องครัวคือจุดหมายปลายทางของเขา หลังจากสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนการทำอาหารและจบการฝึกงานต่างๆในเบลเยี่ยมและฝรั่งเศส เชฟเอ็ดวินใช้เวลาห้าปีที่ Oud Sluis ในฐานะซูเชฟของ Ronny Herman ในเมือง Sluis ประเทศเนเธอร์แลนด์
เชฟเอ็ดวินและบล็องช์ (Blanche) ภรรยาของเขาร่วมเปิดห้องอาหาร De Kromme Watergang (www.krommewatergang.nl) ในปี 1993 เขาเป็นเจ้าของร้านที่ดูแล บริหารจัดการและหัวหน้าเชฟในขณะเดียวกัน ต่อมาเขาได้รับรางวัลมิชลินสตาร์เชฟหนึ่งดาวในปี 2005 และได้รับเชิญเข้าเป็นสมาชิกของ the ‘Patrons Cuisiniers’ เป็นสมาคมรับรองด้านอาหารแห่งเนเธอร์แลนด์ และได้รับรางวัลมิชลินสตาร์เชฟอีกหนึ่งดาวในเดือนพฤศจิกายนปี 2011 และการันตีความสำเร็จด้วยรางวัล Gault-Millau Gourmet Guide ซึ่งเขาได้รับไปถึง 18.5 Gault-Millau points
De Kromme Watergang ตั้งอยู่ในหมู่บ้านเล็ก ๆ ของ Slijkplaat ประเทศเนเธอร์แลนด์ ได้รับการยกย่องว่าเป็นเชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกในด้านการจับปลาหอยและกุ้งสดที่ได้รับการเลี้ยงดูและผลิตผลจากการเก็บเกี่ยวในท้องถิ่นตลอดจนการต้อนรับและให้บริการที่แท้จริงของภูมิภาค Zeeland เมนูอาหารของเขานำเสนอความคิดสร้างสรรค์ที่บริสุทธิ์และในส่วนผสมที่โดดเด่นและท้าทายในการปรุงรสชาติโดยใช้ส่วนผสมที่ดีที่สุด
Story / Photo : Pol.Cap. Kittin A.
Edwin Vinke, review, michelin stars, fine dining, st.regis
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว
รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง KinlakeStars.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด