หากยังจำกันได้ผมและ KinlakeStars.com เคยพาทุกท่านมาชิมอาหารที่ห้องอาหาร Akira Back แห่งนี้แล้วครั้งหนึ่ง แต่ครั้งนี้พิเศษกว่าครั้งไหนๆ เพราะเชฟ Akira บินตรงมาปรุงอาหารให้รับประทานถึงที่ครับ
ห้องอาหาร Akira Back Restaurant and Bar โรงแรม Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park นำเสนอความพิเศษระดับโลกจาก Akira Back เชฟเกาหลีมากประสบการณ์ดีกรีรางวัลมากมาย ที่สร้างนิยามใหม่ให้อาหารเอเชียด้วยรสชาติและความล้ำเลิศ กับสไตล์อันทันสมัยของศาสตร์การทำอาหารสุดสร้างสรรค์ น่าตื่นเต้น และเต็มไปด้วยสีสัน ผสมผสานระหว่างองค์ประกอบของญี่ปุ่นและเกาหลีได้อย่างลงตัว
โดยคอนเซ็ปต์หลักๆ ของการรับประทานอาหารที่นี่คือการ Sharing กัน ทำให้เหมาะที่จะพาเพื่อนและคนรู้ใจมานั่งพูดคุยกันยาวๆ พร้อมเครื่องดื่มมากมายไม่ว่าจะเป็นไวน์ แชมเปญ เบียร์ หรือเครื่องดื่มต่างๆ ที่พร้อมเสิร์ฟให้ทุกท่านตลอดทั้งค่ำคืน โดยห้องอาหารจะมีทั้งแบบ Dinner Table และ Private Room ที่สามารถชมวิวเมืองที่สวยงามได้จากหลากหลายมุมครับ ถ้าพร้อมแล้วเรามาดูกันครับว่าครั้งนี้มีเมนูไหนเป็นเมนูที่เรายังไม่เคยชิมกันบ้าง
JEJU DOMI (Orange Tobikko, Red Sorrel, Chojang)
ซาซิมิปลากระพงแดงเนื้อกรุบกรอบสไลด์บาง สอดไส้ด้วยไข่กุ้งรสชาติเค็มอ่อนๆ ให้สัมผัสเคี้ยวกรุบๆ บวกกับกลิ่นส้มยูสึที่เชฟนำไปหมักกับเนื้อปลาเพิ่มความสดชื่นได้ดีมากๆ เสิร์ฟพร้อมซอสโชจังรสชาติเค็มเผ็ดเล็กน้อยที่สเปรดมาบนจาน ถือเป็นจานเปิดมื้ออาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีมากๆ
SALMON TIRADITO (Grilled Mango, Yuzu Lemon, Cilantro Oil)
แซลมอนสดสไลด์บางละลายในปาก นำมาปรุงรสชาติด้วยน้ำมันที่สกัดจากผักชี เพิ่มความเปรี้ยวสดชื่นด้วยส้มยูสึ และเลมอน จากนั้นเชฟนำมะม่วงสุกหวานๆ หั่นเต๋าไปย่างเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติสุดหอม เสิร์ฟพร้อมแซลมอน ราดซอสที่เตรียมไว้ รับประทานพร้อมกันใน 1 คำให้รสชาติเปรี้ยวหวานแปลกใหม่ รับรองคุณจะไม่เคยชิมแซลมอนที่สดชื่นแบบนี้แน่นอน
UNA-Q (Unagi Kabayaki, Seared Foie Gras, Balsamic Soy)
มาถึงจากที่เป็นเดอะเบสสำหรับผมในวันนี้เลยครับ ฟัวกราส์ย่างสุกพอประมาณส่งกลิ่นหอมมาแต่ไกล มาพร้อมปลาไหลชิ้นพอดีคำหอมๆ ที่เราต่างรู้กันว่าเมื่อสองอย่างนี้เสิร์ฟมาพร้อมกันเมื่อไหร่อาหารจานนั้นจะดีงามอย่างแน่นอน เสิร์ฟมาในแบบทาโก้แต่เชฟไม่ได้ใช้แป้งทาโก้ครับ เชฟใช้แตงกวาสดฝานบางเป็นแผ่นแทนแป้ง ราดท็อปปิ้งด้วยบัลซามิคเพื่อดึงรสชาติให้เข้มข้นขึ้นไปอีก รับประทานทั้งหมดพร้อมกันผมบอกเลยครับทุกคนต้องติดใจอย่างแน่นอน
AB TACOS (Wagyu Bulgogi, Roasted Tomato Ponzu)
เนื้อวากิวเกรดเยี่ยมถูกนำมาบดละเอียดกำลังดีหมักด้วยซอสบุลโกกิสูตรพิเศษที่ส่วนผสมหลักๆ จะเป็นซีอิ๊ว สาเก ซุปเนื้อ น้ำตาม น้ำมันงา เป็นต้น นำไปเคี่ยวรวมกันนานกว่า 6 ชั่วโมงให้ได้เนื้อวากิวเคี่ยวซอสที่รสชาติหวานหอมเข้มข้น เสิร์ฟบนแป้งทาโก้กรอบๆ ราดซอสพอนสึ ท็อปปิ้งด้วยมะเขือเทศและพริกสด รับประทานพร้อมกันคุณจะได้รสชาติอันสุดยอดของเนื้อชุ่มฉ่ำในปาก เคี้ยวเพลินและถือเป็นเมนูของคนรักวากิวเช่นผมมากๆ เลยครับ
SCALLOPS IN HALF SHELL (Kimchi, Bacon, Kochujang Butter)
หอยเชลล์สดตัวโตย่างพร้อมเปลือกบนเตาถ่านส่งกลิ่นสโมคกี้หอมๆ มาแต่ไกล ราดด้วยซอสโคชูจังแบบเกาหลีที่ถูกนำมาผัดเนยแล้วย่างให้เข้าเนื้อ โรยด้านบนด้วยหอมเจียวและเบคอนชิ้นเล็กๆ ช่วยเพิ่มความเย้ายวนและดึงรสชาติให้จานนี้มีความกลมกล่อมหวาน มัน เค็มลงตัวจนไม่อยากจะแบ่งให้ใครเลยครับ
KING CRAB LEGS (Dynamite Sauce, Pickled Shimeji)
เมนูเอาใจคนรักปูยักษ์ King Crab เชฟนำขาปูยักษ์ชิ้นโตผ่ากลางย่างถ่านทั้งเปลือก ทาซอสไดนาไมท์ที่ให้รสชาติเผ็ด เค็ม มัน ชูรสด้วยการเสิร์ฟพร้อมเห็ดชิเมจิดองเคี้ยวกรุบ เวลารับประทานให้ใช้ตะเกียบค่อยๆ แซะเนื้อออกจากเปลือกแล้วรับประทานทีเดียวจะได้รสชาติที่ถึงเครื่องมากๆ ครับ
SEARED GREENLAND HALIBUT (Japanese Mushrooms, Soy Beurre Blanc)
ปลาแฮลิบัทชั้นดีเนื้อสดเด้งจากกรีนแลนด์ โรยเกลือและพริกไทยแล้วนำไปกริลกับกระทะให้พอเหลืองทองส่งกลิ่นหอม เพื่อดึงรสชาติหวานของปลาออกมา เชฟเสิร์ฟพร้อมซอสเบอบลองรสชาติเข้มข้นที่หอมครีมและเนย ทานคู่กับเห็ดญี่ปุ่นและพริกชิชิโตะจะได้การผสมผสานของความนุ่มของปลา หนึบของเห็ด และละมุนของซอส เข้ากันในคราวเดียว
BUTTER POACHED MAINE LOBSTER (Butter, Poached Maine Lobster, Nori Butter Sauce)
เอาใจคนรักล็อปสเตอร์กันบ้างกับเมนูเมนล็อปสเตอร์ ที่เชฟนำเนื้อล็อปสเตอร์ที่ทั้งเด้ง สด ไปตุ๋นกับเนยหอมๆ จนสุกกำลังพอดีทั้งชิ้นโดยไม่เสียคุณค่าของความสด เสิร์ฟพร้อมซอสเนยและสาหร่าย ที่มีรสชาติ หวานเค็ม มัน กลิ่นเนยโดดเด่นแต่ไม่เลี่ยน เวลาเคี้ยวได้สัมผัสละมุนลิ้นมากๆ ครับ
JIDORI CHICKEN (Potato Puree, Teriyaki Sauce)
ถึงเมนูสำหรับคนไม่รับประทานเนื้อกันบ้าง โดยเมนูนี้เชฟนำเนื้อไก่ไปโรยเกลือและพริกไทย จากนั้นนำไป Sous Vide ที่อุณหภูมิคงที่ให้เนื้อไก่ค่อยๆ สุกโดยไม่เสียรสชาติและคงความชุ่มฉ่ำของอกไก่ไว้ เชฟเสิร์ฟพร้อมพูเร่มันฝรั่งเนื้อเนียน และซอสเทริยากิรสละมุนที่เราคุ้นเคย แนะนำรับประทานไก่ มันฝรั่ง และแอสพารากัสพร้อมกันเพื่อดึงรสชาติของจานนี้ให้ออกมาครับ
48 HOURS WAGYU SHORT RIB (Root Veggies, Quail Egg, Braising Jus)
มาถึงของคาวจานสุดท้ายของวันนี้ครับ ถือว่าเป็นพระเอกของงานเลยก็ว่าได้ โดยเชฟ Akira นำวากิวส่วนเนื้อซี่โครงชิ้นพอดีคำมาตุ๋นในซอสนานถึง 48 ชั่วโมง จนเนื้อละลายในปาก ความหอมของวากิวถูกเสริมด้วยตัวซอสเทอริยากิรสชาติหวานอ่อนๆ เสิร์ฟพร้อมไข่นกกระทา แครอท มันฝรั่ง และหัวไชเท้าแคระที่ต้มจนนุ่ม รับประทานเข้ากันดีมากๆ ครับ
SUJEONGWA AB EGG
จานของหวานในวันนี้เสิร์ฟมาในรูปแบบของไข่ ที่ด้านในเชฟใช้ความคิดสร้างสรรค์นำซอสเสาวรสมาขึ้นรูปทำเป็นไข่แดง และโฟมไข่ขาวที่ได้กลิ่นซินนาม่อน เสิร์ฟมาในเปลือกไข่ที่ทำจากน้ำตาลบางกรอบรสชาติหวานกำลังดี ด้านล่างเป็นซินนาม่อนร็อคที่มีรสชาติของขิงตัดเลี่ยน รับประทานทั้งหมดเป็นคำเล็กๆ จะได้ความเปรี้ยวหวานพอดีของส่วนผสมทั้งหมด ถือเป็นประสบการณ์แปลกใหม่และอร่อยดีเลยครับ
BON BON
ลากันไปด้วยของหวานที่เชฟ Akira ทำให้แขกในวันนี้เป็นพิเศษนั่นคือ บอน บอน ไวท์ช็อคโกแลตร็อค แต่งแต้มด้วยสีสันต่างๆ สวยงาม สอดไส้ชาเขียวกลิ่นหอม ขมนิด หวานหน่อย ปิดท้ายมือนี้อย่างสมบูรณ์แบบครับ
เป็นอย่างไรบ้างครับผู้อ่านทุกท่านกับห้องอาหาร Akira Back ที่ผมพาทุกท่านมาร่วมเปิดประสบการณ์ในวันนี้หลายๆ เมนูเป็นเมนูที่เพิ่งเคยรับประทานเป็นครั้งแรก แต่ก็ไม่ผิดหวังเลยครับ เพราะทุกจานนั้นไม่มีจานไหนเลยที่ไม่ถูกปาก จนผมอดไม่ได้ที่จะแนะนำทุกท่านให้มารับประทานกัน
ห้องอาหาร Akira Back โรงแรม Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park เปิดบริการทุกวันสำหรับอาหารค่ำ ตั้งแต่เวลา 18.00 – 23.00 น. และทุกวันอาทิตย์สำหรับมื้ออาหารกลางวัน ตั้งแต่เวลา 12.00 – 14.30 น. สำรองที่นั่งโทร +66 (0) 2 059 5999 หรือ www.bangkokmarriottmarquisqueenspark.com
Story : Khanenpan C.
Photo : Pol. Cap. Kittin A.
exclusive dinner, Akira Back, review, marriott
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว