ในช่วงเดือนเมษายนนี้ ห้องอาหาร Viu ของ St Regis ราชดำริ มีรายการอาหารใหม่ ที่นำ วัตถุดิบสุดหรูอย่าง ฟัวกราส์ กับ เป็ด ที่นิยมกันในอาหารฝรั่งเศส มาจัดเป็น คอร์สในราคา 1750 net สำหรับทุกคืน วันอังคาร เวลา 6:00pm – 11:00pm
และนี่คือเมนูของอาหารชุดนี้ครับ
สำหรับคอร์สนี้ จะเริ่มด้วย อาหารว่าง 9 อย่างใน ขนาด tasting ที่ประกอบด้วย
-
duck consomme, mushrooms, foie gras
ตัวซุปมีความหอม รสชาติดี มีการเพิ่มมิติของกลิ่นด้วยเห็ดชิตาเกะ เรียกน้ำย่อยได้ดีครับ -
duck tartare, soughdough croutons, capers
จานที่ทำได้ดี ตัวเป็ด tartare มีความนุ่ม รสชาติเค็มกำลังดี เข้ากับขนมปัง soughdough -
smoked duck breast wrapped green asparagus
ตัวเป็ดรมควัน หอมได้มาตรฐาน ตัดกับหน่อไม้ฝรั่งนุ่มกำลังดี -
crispy soft boiled duck egg
ตัวนี้ ไข่ต้มสุกไปหน่อย ทำให้รสชาติหนัก และรสชาติค่อนข้างชืดไปนิด -
potted duck leg confit rillettes, cognac, parsley
เนื้อเป็ดมีเยอะมาก ทานกับขนมปังที่ให้มา
-
breaded duck croquettes, cranberry jam
จานนี้ทอดได้กรอบดี แต่รสชาติยังไม่เด่นมากนัก
-
pan fried duck liver, mango, passionfruit, toasted brioche
กับฟัวกราส์ชิ้นขนาดพอดีคำ เข้ากับเครื่องมะม่วง และแพสชั่นฟรุตที่ตัดความมัน รสชาติหอมมัน เข้ากับขนมปัง อร่อยดีครับ
-
poached duck liver, port wine jelly
ทากับขนมปัง หอมกลิ่นตับมาก ตัดเปรี้ยวด้วย wine jelly มีความมันของตับเป็ดติดลิ้น ทำได้ดีครับ
-
deep fried duck spring roll, barbecue sauce
จานนี้รสชาติ เหมือนเปาะเปี้ยะธรรมดา ทั่วๆไป ส่วนตัวคิดว่าไม่เข้ากับชุดอาหารเท่าไหร่ครับ
ในคอร์สถัดมา จะเป็น อาหารจานหลัก แต่ละท่านจะเลือกได้คนละอย่าง ซึ่งมีให้เลือกถึง 4 เมนู โดยวันนี้เราจะขอนำเสนอมา 2 อย่าง ซึ่ง ได้เลือกเป็น
Honey roast breast of duck, bok choi, black cheeries, cinnamon jus
จานนี้ตกแต่งมาดูสวยงาม กับเนื้ออกเป็ดชิ้นโต ตัวเนื้อเป็ดมี ความแน่น หอม แต่ส่วนตัวน่าจะมีการปรุงรสมากกว่านี้ ผักที่เสิร์ฟคู่มามีความสดกรอบ กับมันบดเนื้อเนียน
Grilled duck burger “Rossini’, sauteed duck liver Black truffle sauce, duck and parmesan French fries
จานนี้เสริฟมากับ เบอร์เกอร์ พร้อมด้วย ฟัวกราส์ชิ้นโต ดูน่าทาน ทานคู่กับซอสทรัฟเฟิลที่มีความหอม เข้ากับ ฟัวกราส์ ตัวเนื้อเบอร์เกอร์อาจเค็มไปนิดหน่อย แต่ก็ยังอยู่ให้รสชาติที่ดี จานนี้รับรองจุใจแน่ครับ
ในส่วนของ ของหวานจะเป็น Belgian waffles, foie gras icecream, maple syrup
เป็นการสร้างสรรค์โดยเอา ฟัวกราส์ที่เป็น วัตถุดิบอาหารคาว มาทำเป็น ไอศกรีม ตัวไอศกรีม เนื้อเนียน หอมกลิ่นฟัวกราส์ ให้ความมัน แต่ไม่มีรสชาติมาก ทานกับ เมเปิลไซรัป และวัฟเฟิล คำแรกๆ อาจรู้สึกแปลกๆ ไม่ชิน แต่พอทานไปเรื่อยๆ จะเพลิน จนหมดไม่รู้ตัวครับ
เรื่อง : Sorawich W.
ภาพ : Pol.lt. Kittin A.
KinlakeStars.com