ในครั้งนี้ Kinlakestars.com มีมื้ออาหารสุดว้าวไม่เหมือนใครมาให้ชมกัน เชฟจาก 80/20 BKK (Eighty Twenty Bangkok) จับมือกับเชฟจาก Haoma ร่วมกันสร้างงานเลี้ยง อาหารค่ำมื้อสุดพิเศษไม่เหมือนใคร 2 คืน เพื่อสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารฟิวชั่นแบบ ไทย – ญี่ปุ่น – อินเดีย ซึ่งจะแปลก สร้างสรรค์ อร่อย ว้าวขนาดไหน ไปดูกันเลยครับ
พ่อครัววัยหนุ่มสาวและสามสาวในกรุงเทพฯมารวมกันเพื่อสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบมหากาพย์ผสมผสานวัฒนธรรมที่แตกต่างกันสามอย่างในค่ำคืนสองคืนที่ร้าน Haoma ในวันที่ 7 และ 8 สิงหาคม พ.ศ. 2561
เชฟ Deepanker Khosla (DK) ชาวอินเดีย จาก Haoma กับเชฟ ณพล (Joe) ชาวไทย และ เชฟ ซากิ ชาวญี่ปุ่น จากร้าน 80 / 20bkk มาร่วมกันสร้างอาหารแบบการปรุงและวัตถุดิบดั้งเดิม ที่ผสมผสานรสชาติอาหาร ไทย, ญี่ปุ่น, อินเดียเข้าไว้ด้วยกันโดยใช้วัตถุดิบพื้นถิ่น และ จากฟาร์มในเมืองของ Haoma
จานทุกจานที่เสิร์ฟมานั้น เป็นผลงานที่ไม่เหมือนใคร จากกลุ่มเชฟหนุ่มสาวไฟแรง ความคิดในการทำอาหารที่ออกแบบมาเพื่อสร้างการรับประทานอาหารที่ลืมไม่ลง นี่เป็นหนึ่งในชุด ‘Food Trinity’ ที่ได้ระเบิดขึ้นครั้งแรกในกรุงเทพฯ ซึ่งทำเอาทุกคนพกพาความประทับใจกลับไป
HAOMA X 80/20 BKK จะสร้างอะไรออกมาบ้าง ไปดูกันเลยครับ
Amuse Bouche
เริ่มต้นกันด้วยอมูชบูชสุดว้าวที่เสิร์ฟมาในกล่องไม้ หากใครเคยสูบซิการ์ หรือ ที่บ้านเคยมีคนสูบซิการ์จึงดูคุ้นตา เพราะขนาดและรูปแบบกล่องนั้นเหมือนกล่องซิการ์ไม่มีผิด
เมื่อเปิดออกมา จะพบกับอาหารสามอย่าง ให้เริ่มกินจากรสชาติ และ สัมผัสที่เบาไปหนัก ตามต่อไปนี้ เริ่มต้นกันด้วย
ปานีปูรีโฟม
ปานีปูรี หรือ พานีปูรี (Pani Puri) นั้นคืออาหารว่างเรียกน้ำย่อย ที่สามารถพบเห็นตามข้างทางทั่วไปในเมืองต่างๆของอินเดีย สมัยที่ผมไปเที่ยวที่อินเดียได้แต่มองแต่ไม่กล้าชิมจริงๆ เพราะที่ขายตามข้างทางดูไม่สะอาดเลย แต่น่าจะอร่อยแน่เพราะชาวบ้านต่อคิวซื้อกันยาวเหยียด มาได้กินครั้งแรกก็ตามร้านอาหารอินเดียในกรุงเทพฯนี่ล่ะ
เจ้าปานีปูรี ปกติแล้วทำจากปูรี แป้งสาลีทอดจนพองกรอบแล้วเจาะรูตรงกลาง สอดไส้มันฝรั่งผัดรสเค็มๆ เผ็ดๆ เวลารับประทานให้ตักน้ำจิ้มใส่ลงไป แล้วกินให้หมดทั้งคำ แต่สำหรับเมนูนี้ไม่ใช่ปานีปูรีทั่วๆไป เพราะทำมาเป็นโฟมบนเปลือกหอย แม้รสและสัมผัสจะเบาๆแต่ก็รู้สึกได้ถึงความเป็นอาหารอินเดีย ยี่หร่าป่น, บุนดี้, ใบสะระแหน่, น้ำมะนาว และเกลือ ซึ่งควรกินคู่กันไปกับ
มันฝรั่งปูรี
เจ้านี่ต้องกินคู่กับโฟมอันก่อนนี้ โดนเจ้าก้อนนี้ทำมาจาก มันฝรั่งบดหยาบ ผักชีซอย บุนดี้ ยี่หร่า และเกลือกับพริกป่น ซึ่งอร่อยเทคเจอร์น่าสนใจเลยทีเดียว
ก่อนจบอมูชบุช ก็ปิดท้ายด้วย เนื้อฮิมาวาริกับ ฮาโฮม่าซอย
เมนูนี้ดูแปลกตา แม้จะใช้คำว่าซอย หรือดินและมันก็ดูเหมือนดินจริงๆเสียด้วย แต่จริงๆแล้วมันคือ ครัมเบิล ขนมปังบดเป็นเกล็ดๆผสมผงชาโควล์สีดำ และเนื้อวัวชั้นเลิศอย่างเนื้อฮิมาวารีบดผสม รสชาติอร่อยดี ดึงรสเนื้อออกมาได้ชัดเจน และมีเทคเจอร์ที่สนุกสนาน
Kombu Cured Haoma Raised Grouper 
Urban Garden Herb Vinaigrette Soy Pickled Ant Eggs
จานนี้มีความเป็นไทยและญี่ปุ่น ด้วยการชูเอาสาหร่ายคมบุให้โดดเด่น มีการเลือกใช้เนื้อปลากระพงแดง และใช้ไข่มดแดงที่มีความมันๆ มะละกอเขียว เปรี้ยวจากมะนาว และสิ่งที่เตะตาและเตะปากมากๆ กรีนแอน หรือ ตัวแม่เป้ง นั้นเอง เชฟเอาเจ้ามดนี้ไปคั่วกับพริก ทำให้จานนี้แม้หน้าตาดูจืดๆ แต่เผ็ดจากเจ้ามด และเจ้ามดนี่ตัวน้อยตัวนิดแต่เผ็ดมิดๆน่าดู
Miso Eggplants Roasted in Traditional Indian Clay Oven
มาต่อกันอีกจาน จานนี้เป็นการผสมผสานของอาหารอินเดียและญี่ปุ่น ตัวเอกของจานนี้เป็นมะเขือม่วง แต่เอามิโซะมาทา เพราะเชฟซากิภูมิใจในมิโสะมากๆ ก่อนกินเชฟจะมาจุดไฟที่ฟางตรงฐานจาน นอกจากเป็นกิมมิกเล็กๆแล้วยังช่วยเรื่องกลิ่นด้วย ส่วนแผ่นแป้งทำจากข้าวหอมมะลิ เชฟแนะนำให้ใช้มือกิน ข้างๆยังมีโยเกิร์ทอะโวคาโดด้วย
Fermented Rice Bread and Avocado Raita
Prawn Miang Kham |Crunchy Jobs Tear 
จานนี้อร่อยถูกปาก ถูกใจผมมาก มันคือเมี่ยงคำไทยนี่ล่ะครับแต่ที่แปลกออกไปคือ กุ้งแห้งถูกเปลี่ยนมาเป็นกุ้งตัวใหญ่ แล้วเครื่องเมี่ยงคำกับใบพลูก็ถูกสับรวมกันกองไว้มุมจาน ส่วนน้ำเมี่ยงก็หยอดเอาไว้อีกมุม เวลาจะกินก็กินรวมกัน รสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม ลงตัว เทคเจอร์ก็สนุกปากดี
Locus | Urban Garden Greens| Garcina WarerBug Vinaigretto
และแล้วเราก็มาถึงจานเรียกน้ำย่อย จานกินเล่นกันเป็นจานสุดท้าย จานนี้เอาหมูไปตุ๋นก่อน และย่างทีหลัง ทำให้ข้างในนุ่ม แต่ก็มีความสโมคๆ ซอสรสเด็ด และ เด่นมาก รสเข้มๆแต่หอมๆที่มาจาก ส้มช่า ส้มแก้ว และส่วนผสมสำคัญ แมงดาชอสที่นำจากแมงดานาที่เก็บมาจากจังหวัด สกลนคร เชฟให้นิยามจานนี้ว่า ไทยโกจูจัง
Main Course
มาถึงจานหลักของมื้อกันแล้ว สำหรับจานหลักของมื้อนี้จะแบ่งสำรับเป็น 2 ชุด ซึ่งเป็นสำหรับแบบอินเดีย และ แบบไทย
มาเริ่มต้นจานหลักกันด้วยอาหารอินเดีย
แกะแพะแบบอินเดีย เครื่องแกงหอม เข้ม ตามสูตรประดุจกินที่ดินเดีย กับเนื้อแก่นุ่มๆกำลังดี รสแกงเข้าเนื้อกลิ่นหอมชวนชิม
Boneless Lamb Trotters | Goat’s Brain | Raw Mango Mint
ใช้เตาทันดูในการทำแป้งนานอุ่นๆนุ่มๆหอมๆ มีสมองแพะด้วยคล้ายๆมาเทนปาเต๊ะฟัวกราส์ เป็นอาหารสไตล์มุสลิม
ต่อตามกันมาด้วยจานหลักอาหารไทย
Spicy Roasted Tamarind Relish | Salted Grilled Tilagia | Bouquet of Urban Garden & Local Herbs & Greens
Wild Mushroom Curry Home made Bottarga | Wild Almonds Urban Garden Dill
ใจกลางของเห็ดโคนมีใส่ปลาร้าด้วยเป็นอีสานสไตล์เป็นข้าวสุรินทร์
Tikka Masala
All served with 30 Layer Indian Bread & Surin RiceBerry
ของหวาน
Jackfruits and Soy 
Flavours and Textures of Jackfruits Yuba
ตัวนี้คนรักขนุนน่าจะกรี้ดกร๊าด เพราะมันทำมาจากขนุนทั้งหมดเลย
Milky Jungle 
Mik Mushroom Ice Cream l Umami Soil | Mak Mao | Whey l Marsh-Pennywort
จานนี้เชฟซากิทำออกมาได้รสแปลกปาก อร่อย และสร้างสรรค์ ไอศกรีมที่ทำจากเห็ด เบรนให้เข้ากันด้วยนม กลิ่นและรสของเห็ดครีมมี่ชัดเจนดี แต่ก็นุ่มนวล ตัดความครีมมี่อูมามิด้วยมากเม่าและเยลลี่ที่ทำจากมากเม่า
Petit Fours 
ปิดท้ายกันไปด้วยสไตล์อินเดีย กับของหวานแบบอินเดียที่คนไทยโบราณเองก็อาจจะคุ้นๆ เชี่ยนหมากอินเดีย
Eighty TwentyxHaoma FoodTrinity
Kinlakestars.com
haoma, 80/20 bkk, eightytwenty, dinner, foodtrinity, review, รีวิว, อาหาร
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว