ปัจจุบัน เทรนด์ความใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อม ได้แผ่ขยายอิทธิพลไปถึงอาหารการกินและเครื่องดื่มต่างๆ ผู้คนหันมาใส่ใจในรายละเอียดในอาหารที่รับประทานในแต่ละวัน ผักผลไม้ที่เพาะปลูกแบบออร์แกนิก คือ ปลอดสารเคมี ก็ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น ไม่เว้นแม้แต่ไวน์ ที่นับเป็นเครื่องดื่มที่ช่วยสร้างอารมณ์สุนทรีย์ ซึ่งเทรนด์การดื่มออร์แกนิก ไวน์ กำลังได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จากนักดื่มผู้รักสุขภาพทั่วโลก
“ออร์แกนิก ไวน์” คือ กระบวนการลดหรือไม่ใช้สารเคมีในทุกขึ้นตอนการผลิตไวน์ ตั้งแต่ขั้นตอนการปลูกองุ่นที่ใช้ วิธีธรรมชาติในการกำจัดแมลง ทดแทนการใช้สารเคมี กระบวนการหมักบ่มการกรอง ไปจนถึงขั้นตอนการคงคุณภาพของไวน์ ทำให้ไวน์นั้นปลอดสารเคมีเจือปนที่จะเข้าไปสะสมในร่างกายและอาจส่งผลร้ายต่อสุขภาพผู้ดื่มได้ในอนาคต
ในประเทศฝั่งทางยุโรป การที่ไร่ไวน์จะได้ใบรับรองจากรัฐบาลว่าเป็นผู้ผลิตออร์แกนิก ไวน์ จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนด ดังนี้
- ต้องไม่ใช้สารเคมีใดๆ ในทุกขั้นตอนการปลูกองุ่น
- องุ่นต้องไม่ผ่านการตัดแต่งพันธุกรรม (GMO)
- ต้องไม่เติมแต่งใดๆ ในไวน์ เช่น แทนนิน แอซิด หรือ สีต่างๆ เป็นต้น
- ต้องปฏิบัติตามกฏข้อบังคับอย่างเคร่งครัด อย่างน้อย 3 ปี จึงจะได้การรับรองจากรัฐบาล และได้รับสัญลักษณ์มาตรฐานของออร์แกนิก ไวน์
ไวน์ในกลุ่ม ออร์แกนิก อาจแบ่งได้เป็น 3 ประเภท ได้แก่
- ออร์แกนิก (Organic) อาจเปรียบเป็นระดับเริ่มต้นของกลุ่มออร์แกนิก ไวน์ โดยเป็นไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ปลูกโดยไม่ใช้สารเคมีใดๆ ไม่ว่าจะเป็นปุ๋ย ยาฆ่าแมลง
- ไบโอไดนามิก (Biodynamic) มีแนวคิดว่าไร่องุ่นเป็นระบบนิเวศที่ยั่งยืนในตัวเอง ซึ่งผู้ผลิตไบโอไดนามิกไวน์จะถือหลักปฏิบัติและข้อกำหนดที่เคร่งครัดมากกว่าออร์แกนิก ไวน์ ซึ่งนอกจากจะไม่ใช้สารเคมีแล้ว ยังไม่ใช้สารใดๆ ที่มนุษย์ทำขึ้น อาทิ ยีสต์สำเร็จรูป และยังคำนึงถึงเรื่องธรรมชาติ ดินฟ้าอากาศ ไปจนถึงอิทธิพลของดวงจันทร์ในกระบวนการเพาะปลูกและเก็บเกี่ยวอีกด้วย
- เนเชอรัล ไวน์ (Natural Wines) หรืออาจจะเรียกว่า ไวน์ธรรมชาติ เป็นไวน์ที่ใช้กรรมวิธีการผลิตตามวิถีธรรมชาติ โดยมีการแทรกแซงกระบวนการผลิตน้อยที่สุด ซึ่งในการผลิตไวน์แบบธรรมชาติมักจะเลือกใช้องุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิก หรือไบโอไดนามิก ทำด้วยหลักการง่ายๆ โดยการเก็บองุ่นด้วยมือ ใช้ยีสต์ธรรมชาติ และนำน้ำองุ่นที่ได้มาหมักโดยวิธีการธรรมชาติ โดยจะโชว์คาแรคเตอร์ที่เป็นเอกลักษณ์ของพันธุ์องุ่นนั้นๆ ตลอดจนดิน ฟ้า อากาศในไร่ (Terroir) เป็นหลัก ไม่นิยมกรองก่อนบรรจุขวด การปรุงแต่ง หรือการเติมสารซัลไฟต์
กลุ่มโรงแรมอนันตรา ได้คัดสรร ออร์แกนิก ไวน์ เพื่อเป็นทางเลือกแก่ผู้ชื่นชอบการดื่มไวน์ที่ต้องการเปิดประสบการณ์ใหม่ๆ และกลุ่มผู้ใส่ใจในสุขภาพในยุคปัจจุบัน ได้ลิ้มลองในเบื้องต้นกับไวน์ 4 ชนิด ได้แก่
- Grüner Veltliner Hollenburger จากประเทศออสเตรีย จัดอยู่ในประเภทไบโอไดนามิก สร้างสรรค์จากองุ่นพันธุ์ Grüner Veltliner ที่ปลูกจากประเทศออสเตรีย Christoph Hoch ใช้เวลาหลายปีในการศึกษาผืนดินที่มีชื่อเสียงทั่วโลก โดยเฉพาะดินแดนที่ปลูกองุ่นสำหรับทำแชมเปญโดยเฉพาะ เพื่อให้เข้าใจถึงผืนดินเล็กๆ ของเขาที่โอบล้อมแม่น้ำดานูบได้ดีที่สุด ไวน์ตัวนี้จึงมีความพิเศษไม่เหมือนใคร เป็นไบโอไดนามิก ไวน์ 100% บ่มในถังไม้โอ๊คใบใหญ่ และผสมผสานไวน์หลายวินเทจไว้ด้วยกัน
- Roche Audran Cotes du Rhone จากประเทศฝรั่งเศส จัดอยู่ในประเภทไบโอไดนามิก ไร่ไวน์ Domaine Roche-Audran ก่อตั้งขึ้นในปี 1998 และตั้งแต่ปี 2006 เป็นต้นมา งานทั้งหมดในไร่องุ่นและโรงงานทำไวน์ได้ดำเนินการตามหลักการของไบโอดานามิก เพื่อส่งเสริมความกลมกลืนของธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม ไวน์ให้รสสัมผัสและกลิ่นที่ซับซ้อนของ ผลไม้สีดำ โกโก้ และโอ๊ค
- Montenidoli Chianti Colli Senesi Il Garrulo จากประเทศอิตาลี จัดอยู่ในประเภทออร์แกนิกไวน์ ใช้องุ่นพันธุ์ Sangiovese ที่เป็นเอกลักษณ์ของเขตทัสกานี ผสมกับองุ่นขาวเล็กน้อย เมื่อจิบจะให้กลิ่นและรสของเชอรี่ และปิดท้ายด้วยกลิ่นอายท้องทุ่งผืนดินแบบชนบท เกิดเป็นความกลมกล่อมที่น่าสนใจ ไวน์นี้เข้ากันได้เป็นอย่างดีกับอาหารอิตาเลียนจานคลาสสิกที่มีมะเขือเทศเป็นเบส และอาหารรสจัด
- Shiraz Audrey’s Fairgarten จากประเทศออสเตรเลีย จัดเป็นประเภท เนเชอรัล ไวน์จากองุ่นพันธ์ชิราซ ไร่องุ่นที่อุดมไปด้วยหินแร่เหล็ก การเลือกที่จะเก็บเกี่ยวองุ่นก่อนจะสุกเต็มที่ การหมักองุ่นแบบคาร์บอนิก(หมักทั้งพวง) เลยทำให้ได้ไวน์ที่มีชีวิตชีวา กลิ่นผลไม้สดชื่น และสีสันสวยงามเป็นพิเศษ อีกทั้งยังคงไว้ซึ่งแร่ธาตุอันมากมายในปาก และไม่มีการเติมสารซัลไฟต์
ผู้สนใจสามารถร่วมเปิดประสบการณ์ใหม่ๆ กับออร์แกนิก ไวน์ ชั้นนำจากหลากหลายประเทศทั่วโลกได้กับ Organic Wine Flight 4 ชนิด (แก้วละ 75 มล.) หรือ ออร์แกนิก ไวน์ บายเดอะกลาส ตั้งแต่เวลา 12.00 – 22.00 น. ณ โรงแรม อนันตรา สยาม กรุงเทพฯ, อนันตรา ไม้ขาว ภูเก็ต วิลล่าส์ และ อนันตรา ลายัน ภูเก็ต รีสอร์ท ตั้งแต่วันนี้ – 31 ธันวาคม พ.ศ. 2562
Kin News
Kinlakestars.com
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว