เป็นประสบการณ์หน้าหนึ่งในชีวิตจริง ๆ ที่ได้มีโอกาสมาร่วมสัมผัสกับรสชาติแห่ง “Nostagia” หรือ “ความทรงจำอันแสนหวาน” ของเชฟฮวน อามาดอร์ ดีกรีเชฟมิชลินสตาร์ 3 ดาว ที่สั่งสมประสบการณ์การทำอาหารมานับ 30 ปี รวมถึงฝีมือการรังสรรค์อาหารอันน่าตระการตา ของเชฟบุญ-กีรติ เชฟรุ่นน้อง ซึ่งเป็นเชฟไทยฝีมือดี ตำแหน่ง Chef de Cusine ของ The Water Library ผู้เปี่ยมประสบการณ์การทำอาหารทั้งอาหารคาวและหวายกว่า 10 ปี กับโรงแรมและห้องอาหารชั้นนำต่าง ๆ มากมาย เพื่อมาร้อยเรียงเป็นศิลปะชั้นเลิศผ่านอาหารที่ทรงคุณค่า และร่วมเติมเต็มรสชาติที่จะทำให้หน้าความทรงจำเต็มเปี่ยมไปด้วยความประทับใจที่จะจำได้ไม่ลืมเลือน
รู้จักกับ Chef Juan Amador
สำหรับเชฟฮวน อามาดอร์ เป็นเชฟระดับมิชลินสตาร์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคนหนึ่งของโลก ด้วยดีกรีมิชลินสตาร์ 3 ดาว เป็นเครื่องการันตี โดยเชฟฮวนได้มิชลินสตาร์ดวงแรกมาตั้งแต่วัยเพียง 25 ปี ก่อนที่จะเปิดร้านอาหารของตัวเอง ในชื่อ Restaurant Amador และได้รับเกียรติยศและชื่อเสียงมาอย่างรวดเร็ว ด้วยการได้รับการประดับมิชลินสตาร์ 2 และ 3 ดาวในเวลาต่อมา รวมถึง Restaurant Amador มีตำแหน่งอันดับที่ 6 ของร้านอาหารที่ดีที่สุดในยุโรปจากการจัดอันดับของ Opinionated About Dinning : OAD โดยปัจจุบัน Restaurant Amador ตั้งอยู่ในเมืองเวียนนา ประเทศออสเตรเลีย โดนการันตีคุณภาพด้วย 3 ดาวมิชลิน ตั้งแต่ปี 2019 – 2023
Menu
Bread & Puff
ขนมปังของที่นี่ก็ไม่ธรรมดา ด้วยการใช้เนยที่ได้รับ aop certified ( “Appellation d’Origine Protégée”) ซึ่งเป็นเครื่องหมายการันตีเนยสัญชาติฝรั่งเศสที่ผลิตจากแหล่งผลิตเฉพาะ และที่ได้รับการยอมรับว่าใช้การผลิตด้วยวิธีการเฉพาะของพื้นที่ ส่งผลให้ได้เป็นเนยที่มีคุณภาพสูง มีลักษณะและเอกลักษณ์ที่มีความเด่นเฉพาะของแต่ละพื้นที่ รวมถึงตัวพัฟ ก็ได้มีการใช้เนย Rosemarry เป็นสมุนไพรประกอบในการทำ ทำให้มีความหอมที่เป็นเอกลักษณ์
Amuse – Bouche
Beef tartare a la chinoise / Austrian dumpling
ภายในจานประกอบด้วย Tartar ที่ทำจากเทนเดอร์ลอยด์ (ฝั่งขวา) ปั้นเป็นก้อนวางบนแป้งทาร์ตสุดกรอบ มีทั้งความหอม ความเค็มและความหวานจากเนื้อ และ Austrian Dumpling (ซ้าย) อาหารดั้งเดิมของออสเตรียที่ได้รับการปรุงแต่งอย่างไม่ธรรมดา กัดแล้วสามารถสัมผัสได้อย่างเต็มปากเต็มคำถึงกลิ่นและรสสัมผัสอันกรุบกรอบของหนังหมูกรอบ อาหารทั้งสองคำ แม้เป็นคำเล็ก แต่ก็สามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติอันเต็มเปี่ยม จานนี้รังสรรค์ด้วยฝีมือของเชฟฮวน
Hon Maguro Seaweed Rolls / Everything Mushroom
ต่อมาเป็นอาหารจากฝีมือเชฟบุญ เป็น Hon Maguro หรือปลาทูทูน่าบูลฟิน ที่ได้ชื่อว่าเป็นสุดยอดราชาแห่งปลาดิบ ที่ห่อพันด้วยสาหร่าย จากรสสัมผัสและความสดของปลา ที่ก่อให้เกิดรสชาติหวานอ่อน ๆ อย่างกลมกล่อมไปทั่วทั้งปาก รวมถึงซอสที่เชฟบุญปรุงแต่งขึ้นมาก็ได้ให้ความเปรี้ยวอย่างน่าอัศจรรย์ใจ นับเป็นดั่งเวทย์มนตร์ที่ทำให้รสชาติของอาหารคำนี้สามารถเรียกความสดชื่นให้ตื่นได้ ประกอบกับการทานร่วมกับ Everything Mushroom ที่เป็นพูเร่ซึ่งทำจากเห็ด ทำให้ได้ทั้งรสชาติเปรี้ยวอ่อน ๆ และความมัน พร้อมรสสัมผัสละมุนลิ้น โดยลำดับการทาน ให้ทานจาก Hon Maguro Seaweed Rolls แล้วจึงทานพูเร่ตาม เพื่อให้ได้ทั้งรสสัมผัสและรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างกลมกล่อมและลงตัวที่สุด
Wine Pairing : Bodegas Muga, Rosado, Rioja Spain
ไวน์สีกุหลาบชมพูสีสันสวยงาม หอมสดชื่นจมูกด้วยกลิ่นที่มีความซับซ้อนจากกลิ่นผลไม้หลายชนิด เช่นกลิ่น
สตอว์เบอร์รี่และกลิ่นลูกพีช รวมถึงรสสัมผัสหลังดื่มจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นส้มอ่อนๆ ที่ยังคงหลงเหลือในปาก เหมาะสมกับการเป็นไวน์เริ่มต้นมื้ออาหาร รวมถึงจานอาหารทะเลหรืออาหารที่ทำจากแป้ง
Patagonian Toothfish
ต่อกันด้วยอาหารจานปลา เป็นปลาหิมะฝรั่งเศส ที่มีลักษณะพิเศษที่เหมาะสมกับการทำอาหารเป็นอย่างยิ่ง คือ มีเนื้อที่แน่น เป็นปลาเนื้อขาวนวล มีระดับไขมันและโภชนาการอยู่ในระดับที่เหมาะสม มีราคาแพง แต่แลกกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่นุ่ม และมีความหอมหวานชุ่มฉ่ำ ซึ่งนำมานึ่งแล้วเสิร์ฟในซอสเบอร์บล็องและฟองดูว์
พร้อมทอปปิ้งด้วยไข่ปลาคาเวียร์คุณภาพระดับ Oscietra N25 ซึ่งทางเชฟยินดีใส่ให้เต็มที่อย่างไม่มีกั๊ก เป็นคาเวียร์เกรดพรีเมียม ที่ลักษณะพิเศษคือมีความสดใหม่ สีสันสวยงามมีความสะท้อนแสงมันวาว รสชาติเข้มข้น สัมผัสถึงความแตกต่างกับคาเวียร์ระดับปกติได้อย่างชัดเจน
Wine Pairing : Paul Bara Champagne Grand Cru ‘Special Club’ Bouzy, France 2015
เป็นเชมเปญจาก Paul Bara Alcohol:12.5% ทำการผลิตด้วยกรรมวิธีแบบดังเดิม รสชาติมีความเป็นกรดอ่อน ๆ มีฟองในระดับที่พอดีและสวยงาม มีรสชาติและกลิ่นสัมผัสหลงเหลืออยู่ในปากหลังดื่มแล้ว
Chill Egg Custard
ไข่ตุ๋นฝีมือเชฟบุญ ประกอบด้วยไข่ตุ๋น วางด้านบนด้วยฟัวกราชิ้นใหญ่และซอสฟัวกรา วางด้วยเห็ดทรัฟเฟิลขาวและไข่ปลาไพก์ เพิ่มถั่วลันเตาสีเขียวสดใสที่ตัดกับอาหารและจานได้อย่างสวยสดงดงาม รสชาติกรมกล่อมด้วยความหวานและเค็มอ่อน ๆ จากซอสฟัวกรา รสสัมผัสที่มีทั้งส่วนที่กรุบกรอบ
และส่วนที่นุ่มจนละลายในปาก จากทั้งฟัวกรา ถั่วลันเตา และไข่ตุ่น เข้ากันได้ดีเป็นอย่างยิ่ง รวมถึงความหอมจากเห็ดทรัฟเฟิลขาวที่เป็นเอกลักษณ์และส่งกลิ่นหอมไปทั่วทั้งปาก
Wine Pairing : Domaine Weinbach ‘Cuvee Colette’ Riesling, Alsace, Frace 2020
Riesling wine จาก Alsace Grand Cru ได้กลิ่นผลไม้เขียวอย่างชัดเจน เช่นแอปเปิ้ลเขียว พีช กลิ่นส้มและผลไม้เมืองร้อนอ่อน ๆ อย่างลิ้นจี่และเสาวรส มีความเป็นกรด สีสันสวยงาม มีกลิ่นและความเข้มข้นอย่างพอดี เข้าได้กับอาหารอย่างมาก
Scallop
จากของเชฟอามาดอร์ เป็นหอยเชลล์ญี่ปุ่น เสิร์ฟในโฟมไวน์ขาวพร้อมด้วยพูเร่ที่ทำจากเสาวรส ตกแต่งและทอปปิ้งด้วยผักโขมและอูนิชิ้นใหญ่พอดีคำ ด้วยตัวหอยเชลล์ญี่ปุ่น มีขนาดที่ใหญ่และมีรสชาติที่กลมกล่อมในตัวเองอยู่แล้ว เมื่อมาประกอบกับความมันจากอูนิและความเปรี้ยวอ่อนๆ จากโฟมและเสาวรส ทำให้เป็นจานที่มีความเรียบหรู ลงตัว และสมบูรณ์แบบ
Wine Pairing : Guillerault-Fargette ‘LOTA’ Sancerre. Montchauvy, France 2019
บ่มจาก Sauvignon Blanc มีรสชาติค่อนไปทางอ่อน มีความเป็นกรด ไม่ออกหวาน โดยมีความสอดคล้องกับอาหารจานที่เสิร์ฟคู่กันได้เป็นอย่างดี สามารถเรียกความสดชื่นได้อย่างน่าประทับใจ
Arroz Ciego
อาหารจานต่อมา เป็นกุ้งคาราบิเนรอส เสิร์ฟบนข้าวผัดสเปน มีการปรุงแต่งด้วยหญ้าฝรั่นและไส้กรอกโซริโซ ตัวข้าวผัดสเปนมีความกรุบกรอบมากเป็นพิเศษ มีทั้งความกรอบจากข้าวก้นกระทะและความนุ่มละมุนจากส่วนบน ประกอบกับความเค็มอ่อน ๆ จากตัวกุ้งคาราบิเนรอส และตัวซอสโฟมไวน์ขาวที่มีรสเปรี้ยวนิดๆ และไส้กรอกโชริโซที่มีรสจัด ทำให้เป็นจานที่มีระดับรสชาติที่ลงตัว และมีความร้อยเรียงกับอย่างสวยงาม ทั้งรสสัมผัสและการไล่ลำดับรสอาหาร
Wine Pairing : Giuseppe Cortese, Barvaresco Reserva ‘Rabaja’ , Italy 2013
ไวน์แดงจาก เพียมอนเต ที่อยู่ในพื้นที่อิตาลีตอนเหนือ มีเอกลักษณ์คือสีสันที่งดงาม มีกลิ่นจากไม้อ่อน ๆ เป็นไวน์ Medium body , มีความเป็นกรด ให้กลิ่นดอกไม้และเบอร์รี่ มีกลิ่นที่สดชื่นและเข้ากับจานอาหารได้ดีมาก
Refreshing Drink
พักผ่อนกระเพาะอาหารและเรียกน้ำย่อยให้กลับคืนมาอีกครั้ง ด้วย fantasy mocktail ที่ให้ทั้งความหวานและความสดชื่น
Pigeon
เป็นอาหารจานหลักจากเนื้อนกพิราบ ที่ต้องใช้ความละเอียดอ่อนในการปรุงเพื่อการดับคาวและการควบคุมไฟเป็นอย่างมาก โดยนกพิราบที่ใช้ประกอบอาหาร จะเป็นนกพิราบขาว โดยใช้แค่ส่วนอก โดยอาหารจานนี้เป็นจาน Signature ที่ทำให้ได้รางวัลมิชลิน ซึ่งเนื้อนกพิราบนี้ราดทับด้วยซอส Purple Curry สีสันสวยงาม
มีสีแดงสดใสตัดกับเนื้อรกพิราบได้เป็นอย่างนี้ ประกอบกับมีการตกแต่งด้วยมะม่วงหั่นสวยงานและพูเร่มะพร้าวและมะม่วง เวลาทานร่วมกันจะได้ทั้งรสชาติคาวรสสัมผัสที่นุ่มจรดปลายลิ้นจากเนื้อนกพิราบ ซอสที่ให้รสชาตินุ่มละมุนและกลมกล่อม ประกอบกับความหวานอดเปรี้ยวสุดสดชื่นจากผลไม้ ทำให้อาหารที่ทำจากเนื้อนกพิราบจานนี้ เป็นจานที่น่าประทับใจอย่างมาก
Wine Pairing : Javelier – Laurin, Ruchottes – Chambertin Grand Cru, Burgundy,France 2017
100% Pinot Noir เป็นไวน์แดงที่อุดมไปด้วยกลิ่นผลไม้ มีสีแดงสดงดงาม มีกลิ่นที่เข้มข้นอย่างเต็มที่ สอดรับกับอาหารจานเนื้อได้อย่างเยี่ยมยอดIspahan
เข้าสู่ช่วงปิดท้ายด้วยของหวานจากเชฟบุญ ด้วยไอศรีม แผ่นไวท์ชอตโกแลตที่หวานอร่อย และการปรุงแต่งจากผลไม้หลากหลายชนิด ทั้งลิ้นจี่ ราสป์เบอร์รี รวมถึงดอกกุหลาบที่ส่งกลิ่นหอม เป็นของหวานที่เหมือนมีมนต์สะกดให้ตื่นออกจากภวังค์ ซึ่งแต่เดิมนั้น Ispahan เป็นขนมที่มีลักษณะเป็นมาการองชิ้นสีชมพู สองชิ้นประกบกัน ภายในเป็นครีมกุหลาบ และ ลิ้นจี่ เรียงรอบๆด้วย ราสพ์เบอรี่สด แต่เชฟมีการนำมารีคอนสตรัคชั่นหรือจัดโครงสร้างใหม่และนำเสนอนั้นเองครับ
ปิดท้าย (ที่ยังไม่ท้ายสุด) ด้วย Petit Four เป็นของหวานชิ้นพอดีคำ 4 ชนิด
เป็นตัวแทนของการร่ำลามื้ออาหารอันน่าประทับใจนี้
รวมถึงมีการเซอร์ไพร์สปิดท้ายด้วย Petit Number 5
คือ Truffle chocoball ที่เพิ่มกลิ่นด้วย คอนยัค ‘หลุยส์ 13’ BY Remy Martin จากเขตกรองด์ ชอมปาญ (Grande Champagne) แคว้นคอนยัค ซึ่ง หลุยส์ 13 เป็นการตั้งชื่อรุ่นเพื่อเฉลิมพระเกียรติพระเจ้าหลุยส์ที่ 13 แห่งฝรั่งเศส
นับเปิดอีเวนต์พิเศษที่น่าประทับใจจาก The Water Library ซึ่งทางห้องอาหารมีการจัดอีเว้นที่น่าประทับใจเหล่านี้อยู่เรื่อย ๆ รวมถึงทางร้าน The Water Library ก็มีการจัดเตรียมห้องอาหารที่สวยงาม และอาหารรสเลิศจากเชฟบุญ และทีมเชฟยอดฝีมือ เพื่อสร้างความประทับให้กับท่านผู้ทานอยู่เสมอ โดยสามารถติดตามร้านอาหาร หรือติดต่อเพื่อสำรองที่นั่งได้ที่ 065 254 9645 website: http://www.waterlibrary.com/ Line ID: @thewaterlibrary หรือทาง Facebook Page ร้านเปิดถึง 22.00 น. (ออเดอร์สุดท้าย 20.30 น.)
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์
