Chef : Jaime Rojas C : 09 2023
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
ภัตตาคารหรู CHAR Restaurant ในเครือโรงแรม IHG ซึ่งในแถบภูมิภาคเอเชียนั้นมีเพียงที่ฮ่องกงและไทยเท่านั้น วัตถุดิบชั้นเลิศ ที่ถูกคัดสรรมาเพื่อเสิร์ฟให้กับ บรรดานักชิมที่ต้องการลิ้มรสความแปลกใหม่ สัมผัสได้ตั้งแต่สีสันของร้านที่เบสด้วยสีน้ำเงินเข้มตัดกับโลหะสีทองมันวาว แบบอินดัสเตียล
ตกแต่งออกมาได้อย่างเรียบหรู แบบยุโรป มีความเป็นส่วนตัว ประกอบกับวิวของใจกลางเมืองกรุงเทพ ผ่านกระจกที่สะท้อนแสงจากโคมไฟที่ประดับประดาไว้ได้อย่างสวยงาม เป็นบรรยากาศที่อบอุ่นและโรแมนติกเหมาะสำหรับคู่รักมากเลยทีเดียว
โซนมีทั้งโต๊ะนั่งที่สามารถนั่งสังสรรค์ได้แบบเป็นกลุ่ม มีโต๊ะอาหารที่จัดไว้เป็นพิเศษสำหรับหมู่คณะที่ชมวิวได้แบบกว้างๆ
มีมุมกระจกที่จัดเป็นที่นั่งสำหรับบรรยากาศ ชมวิวสวนของสถานทูตสหรัฐอเมริกา และตึกระฟ้าบริเวณกลางสุขุมวิท ที่จัดมาพอดีสำหรับนั่งกันสองคนเหมาะกับสร้างบรรยากาศความเป็นส่วนตัวของคู่รัก
CHAR Restaurant เปิดบริการตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันเสาร์ เวลา 18:00 น. – 22:30 น. ร้านอาหารแบบเกริลร่วมสมัยที่มีที่นั่งได้ถึง 60 ที่นั่ง ด้วยโต๊ะสไตล์บูธยอดนิยมที่มอบวิวที่สวยงามของตัวเมือง ห้องรับประทานอาหารส่วนตัวที่รองรับได้สูงสุด 24 ที่นั่ง
เชฟ Jaime “Jimmy” Rojas เชฟเดอคุซีนที่เป็นคนหลงเหลงในการเดินทางไปทั่วโลก เป็นหัวหน้าที่รับผิดชอบในครัวของร้าน CHAR และ CHAR Rooftop Bar รวมถึงการจัดการอาหารสำหรับการประชุมและกิจกรรมที่เกิดขึ้นที่ทั้งสองสถานที่นี้
Tuna Tartare Avocado: spicy soy sauce, black olives, avocado mousse and ikura – 680++
การนำเสนอเป็นผลงานศิลปะที่กินได้ โดยมีทูน่าสดสับละเอียดเป็นก้อนเล็กๆวางอยู่บนเตียงมูสอะโวคาโดครีม เฉิดฉายด้วยสีสันอันสดใสจากไข่มุกอิคุระที่แวววาว ความแตกต่างระหว่างปลาทูน่าสีแดงสดกับอะโวคาโดสีเขียวชอุ่มนั้นช่างน่ารับประทานและดึงดูดประสาทสัมผัสก่อนคำแรก
อาหารเมนูจานนี้เผยให้เห็นถึงความสมดุลอันซับซ้อนของรสชาติ ปลาทูน่าที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำมีความสดใหม่ที่ละเอียดอ่อน ซึ่งเสริมด้วยรสเปรี้ยวเล็กน้อยและเค็มอุมามิจากซีอิ๊วรสเผ็ด กลิ่นอูมามิจากมะกอกดำช่วยเพิ่มความลึกอย่างโดดเด่นให้กับภาพรวม โดยให้ความแตกต่างที่ลงตัวกับทูน่าเนื้อนุ่ม ความเรียบเนียนของมูสอะโวคาโดทำหน้าที่เป็นผืนผ้าใบที่นุ่มนวล ประสานองค์ประกอบต่างๆ เข้าด้วยกันเป็นชิ้นเดียวกัน
สิ่งที่ยกระดับอาหารจานนี้อีกองค์ประกอบคือการมีอิคุระอยู่ด้วย ไข่ปลาแซลมอนที่สวยดั่งลูกแก้วที่มีลักษณะคล้ายอัญมณีแต่ละลูกจะระเบิดออกมาพร้อมกับรสเฉพาะตัว ทำให้เกิดการระเบิดของแก่นแท้ของรสชาติแห่งมหาสมุทรที่ช่วยยกระดับองค์ประกอบทั้งหมด การผสมผสานระหว่างเนื้อสัมผัส ตั้งแต่ความนุ่มนวลของมูสอโวฯ ไปจนถึงความแน่นของทูน่า และความโดดเด่นของอิคุระที่น่าพึงพอใจ ทำให้เกิดซิมโฟนีอันน่ารื่นรมย์สำหรับเพดานปาก
ความใส่ใจในรายละเอียดและการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงบ่งบอกถึงความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่อยู่เบื้องหลังการสร้างสรรค์เมนูนี้
Caribbean Jumbo Crab Cake served with chili aioli, mango salsa, and radish salad – 700++
ตัวแครปเค้กเป็นพระเอกของจานนี้และถือเป็นผลงานชิ้นเอกชองเชฟที่ปรุงออกมาให้ผิวภายนอกได้สีทองที่สมบูรณ์แบบ เมื่อแยกออกครั้งแรก เนื้อปูจะสัมผัสได้ถึงความนุ่มในแต่กรอบนอกของเนื้อปู ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นถึงการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและการปรุงอาหารอย่างเชี่ยวชาญ ความหวานอันละเอียดอ่อนของปูได้รับการเสริมอย่างสวยงามด้วยความร้อนเล็กน้อยของพริก aioli ซึ่งเพิ่มความเย้ายวนใจโดยไม่กลบรสชาติตามธรรมชาติของอาหารทะเล
สิ่งที่มาพร้อมกับความมหัศจรรย์ในการทำอาหารนี้คือซัลซ่ามะม่วงที่สดชื่นและมีชีวิตชีวา เปี่ยมด้วยรสชาติแบบเขตร้อนที่เต้นไปบนเพดานปาก ความหวานฉ่ำของมะม่วงทำให้สมดุลกับความเผ็ดร้อนของปู ทำให้เกิดความกลมกลืนอันน่ารื่นรมย์ของรสชาติที่ตัดกัน การเพิ่มสลัดหัวไชเท้านำมาซึ่งความกรอบและพริกไทย เพิ่มความกรุบกรอบที่สดชื่นซึ่งช่วยยกระดับลักษณะเนื้อสัมผัสโดยรวมของจาน
ความสมดุลของรสชาติและเนื้อสัมผัสในอาหารจานนี้เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่อยู่เบื้องหลังการสร้างสรรค์เมนูนี้อย่างแท้จริง แต่ละองค์ประกอบได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถันเพื่อเสริมและเสริมดวงดาราของการแสดง นั่นก็คือ แครปเค้กเนื้อปูขนาดจัมโบ้ ปริมาณจานน่าพอใจโดยไม่ทำให้อิ่มจนเกินไป ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเลิศหรืออาหารจานหลักมื้อเบาแต่ก็ตามใจชอบ
รสชาติที่กลมกล่อมของแคริบเบียนผสมผสานกับความสดของอาหารทะเลทำให้อาหารจานนี้น่าจดจำ นี่เป็นข้อพิสูจน์ถึงความเชี่ยวชาญของเชฟในการผสมผสานส่วนผสมที่หลากหลายให้เป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เหนียวแน่นและน่าจดจำ ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ชื่นชอบอาหารทะเลหรือเพียงแค่มองหารสชาติที่มีชีวิตชีวาของทะเลแคริบเบียน แครปเค้กแคริบเบียนจัมโบ้
Octopus & Shrimp Cocktail: Marinated octopus and shrimp, avocado, chili, bell pepper, red onion with corn tortilla chips & cocktail dipping sauce – 380++
คำแรกเผยให้เห็นถึงรสชาติที่ระเบิดออกมา ปลาหมึกยักษ์หมักและกุ้งเนื้อนุ่มปรุงรสด้วยรสสัมผัสที่ละเอียดอ่อนซึ่งบ่งบอกถึงความใส่ใจในรายละเอียดของเชฟอย่างพิถีพิถัน การผสมผสานกันระหว่างความหวานตามธรรมชาติของอาหารทะเลกับความครีมที่สดชื่นของอะโวคาโด ได้รับการเน้นย้ำด้วยความร้อนเล็กน้อยและเผ็ดนิดๆของพริกและความกรอบกับความเขียวของพริกหยวก หัวหอมแดงเพิ่มความมีชีวิตชีวา เพิ่มความซับซ้อนโดยรวมของวงดนตรี
น้ำจิ้มค็อกเทลที่ผสมผสานเครื่องเทศเข้ากันได้อย่างลงตัว ทำหน้าที่เป็นผู้ประสานงานที่สมบูรณ์แบบ โดยนำส่วนประกอบที่หลากหลายมารวมกันเป็นการสร้างสรรค์อาหารที่กลมกล่อมและน่าเอร็ดอร่อย กลิ่นเปรี้ยวของมันเน้นย้ำถึงความเค็มตามธรรมชาติของอาหารทะเล ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคออันน่ารื่นรมย์ที่ยังคงอยู่บนเพดานปาก
ขนาดของส่วนนั้นใหญ่มาก ทำให้สามารถรับประทานร่วมกันหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบสแตนด์อโลนสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการผจญภัย รสชาติและเนื้อสัมผัสที่คัดสรรอย่างพิถีพิถันเน้นย้ำถึงศิลปะของเชฟ และการใช้วัตถุดิบสดใหม่คุณภาพสูงก็ปรากฏให้เห็นในทุกแง่มุมของอาหารจานพิเศษนี้
Wagyu Beef Tenderloin 250g. served with mashed potato and chimichurri sauce – 1,550++
เมื่อมาถึง เนื้อวากิวเทนเดอร์ลอยน์ที่ผ่านการย่างจนได้เนื้อแบบมีเดียมแรร์ที่น่ารับประทาน มีกลิ่นหอมที่ชวนให้หลงใหลจนไม่อาจต้านทานได้ ปริมาณ 250 กรัมคือความฝันของสัตว์กินเนื้ออย่างมนุษย์ทั้งหลายผู้ซึ่งเป็นนักชิมตัวยง ความที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติของเนื้อที่เลิศรสชัดเจนแจ่มแจ้งทิงนองนอยส่วนประกอบอีกส่วนสำคัญในจานที่เป็นดั่งผู้ที่มาร่วมรายการด้วยนั้นก็คือมันฝรั่งบดครีมวิปปิ้งอย่างไม่มีที่ติจนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน
การกัดครั้งแรกคือการเปิดเผย เนื้อวากิวซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อลายหินอ่อนและความนุ่มละลายในปาก ได้รับการยกย่องอย่างสูง อาหารแต่ละชิ้นเป็นรสชาติที่สอดประสานกัน พร้อมด้วยความเข้มข้นของเนยที่ห่อหุ้มเพดานปาก ทิ้งแก่นแท้ที่ผสมอูมามิไว้ เนื้อได้รับการปรุงรสอย่างประณีต ช่วยให้รสชาติจากธรรมชาติโดดเด่นและดึงดูดประสาทสัมผัสทุกครั้งที่กัดแต่ละครั้ง
ซอสชิมิชูรีที่เสิร์ฟคู่กับซอสชิมิชูรีช่วยยกระดับอาหารจานนี้ให้สูงขึ้น โดยเพิ่มความสดชื่นและกลิ่นสมุนไพรที่ช่วยเสริมความเข้มข้นของเนื้อวัวโดยไม่ต้องเอาชนะมัน เฉดสีเขียวที่มีชีวิตชีวาของซอสนั้นตัดกันอย่างน่ายินดีกับโทนสีที่ลึกและหรูหราของเนื้อ ทำให้เกิดการนำเสนอที่สวยงามตระการตาและน่ารับประทาน
ขนาดของส่วนนั้นใหญ่มาก ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารรสเลิศที่กำลังมองหาประสบการณ์การรับประทานอาหารที่หรูหราและน่าพึงพอใจ การเตรียมและการนำเสนออาหารจานนี้อย่างไร้ที่ติบ่งบอกถึงความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของเชฟและความมุ่งมั่นที่จะใช้เฉพาะวัตถุดิบระดับพรีเมียมที่ดีที่สุดเท่านั้น
Roasted Seabass served with carrot-ginger puree, crispy quinoa, confit shrimps, cabbage & grapes – 950++
จานมาถึงตกแต่งด้วยปลากะพงย่างกำลังดี เนื้อละเอียดอ่อนเปล่งประกายภายใต้แสงไฟโดยรอบ เครื่องเคียงเป็นภาพที่เห็นได้ด้วยน้ำซุปข้นแครอทขิงที่มีชีวิตชีวาที่ให้รสหวานอันละเอียดอ่อนที่กลมกลืนกันอย่างสวยงามกับปลาเนื้อนุ่ม การเติมควินัวกรอบๆ เข้าไปทำให้เกิดความกรอบที่น่าพึงพอใจ ในขณะที่กุ้งกงฟีที่จัดวางอย่างประณีต ช่วยเพิ่มมิติที่หรูหราและเข้มข้นให้กับองค์ประกอบอาหาร
แต่ละองค์ประกอบบนจานมีบทบาทสำคัญในการสร้างรสชาติที่สอดประสานกัน ปลากะพงขาวที่ผ่านการคั่วอย่างไร้ที่ติเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติ เผยให้เห็นถึงความนุ่มที่น่ารับประทาน เสริมด้วยความหวานที่ลงตัวของน้ำซุปข้นแครอทและขิง ควินัวกรุบกรอบเพิ่มเนื้อสัมผัสที่คาดไม่ถึง สร้างความแตกต่างที่น่ารื่นรมย์ซึ่งช่วยยกระดับประสบการณ์การทำอาหารโดยรวม กุ้งกงฟีที่มีรสชาติเข้มข้นและน่ารับประทาน ได้เพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับเมนู ยกระดับความอร่อยเหนือความคาดหมายทั้งหมด
องค์ประกอบที่น่าประหลาดใจของอาหารจานนี้คือการมีกะหล่ำปลีและองุ่น ซึ่งเพิ่มความสดชื่นและรสชาติที่คาดไม่ถึง กะหล่ำปลีที่ปรุงด้วยความประณีต ทำให้เกิดความกรุบกรอบและกลิ่นอายของดิน ในขณะที่ความหวานจากองุ่นทำให้เกิดความสมดุลที่สดชื่นซึ่งเชื่อมโยงองค์ประกอบต่างๆ เข้าด้วยกันอย่างไร้รอยต่อ
ขนาดปริมาณกำลังพอดี ทำให้ได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่อิ่มเอมใจโดยไม่ต้องรับปากจนเกินไป ความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถันในการนำเสนอและการใช้วัตถุดิบสดใหม่คุณภาพสูง บ่งบอกถึงความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและความทุ่มเทของเชฟได้มากมาย
Polenta Corncake served with dulce de leche, caramelized bacon and coffee ice cream – 350++
Polenta Corncake นำเสนอด้วยความประณีต เป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัวของเนื้อสัมผัส โดยมีสีน้ำตาลทองด้านนอกที่บ่งบอกถึงรสชาติอันเย้ายวนใจที่รออยู่ข้างใน ราดหน้าด้วยดัลเช เดอ เลเช่เล็กน้อย คอร์นเค้กกวักมือเรียกด้วยความหวานเข้มข้น เบคอนคาราเมลกรุบกรอบอย่างประณีต ผสมผสานระหว่างความเผ็ดร้อนและความหวานที่เข้ากันอย่างน่ารื่นรมย์ที่เย้ายวนประสาทสัมผัสตั้งแต่แรกเห็น
เมื่อกัดครั้งแรก คอร์นเค้กเผยให้เห็นเศษเนื้อละเอียดอ่อนที่ผสมผสานกับเบคอนคาราเมลอันเย้ายวนได้อย่างง่ายดาย ทำให้เกิดการผสมผสานรสชาติที่เต้นระบำบนเพดานปาก ความหวานอันละเอียดอ่อนของ dulce de leche ผสมผสานกับความเค็มแบบควันของเบคอน ทำให้เกิดรสชาติที่สอดประสานกันที่ทั้งปลอบโยนและหรูหรา
ไอศกรีมกาแฟที่เข้าคู่กันนั้นช่างเป็นความอัจฉริยะ โดยเพิ่มความนุ่มนวลนุ่มนวลและความขมที่น่ารื่นรมย์ที่ตัดผ่านความเข้มข้นของ dulce de leche ทำให้เกิดความสมดุลที่สมบูรณ์แบบซึ่งทิ้งกลิ่นหอมหวานอมขมกลืนไว้บนเพดานปาก การผสมผสานระหว่างความอบอุ่นและความเย็น ความหวานและความเผ็ดร้อน เป็นการสำรวจความแตกต่างที่นำไปสู่ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร
ขนาดที่พอเหมาะ ทำให้สามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลินโดยไม่รู้สึกอึดอัด ความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถันในการนำเสนอและการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงแสดงให้เห็นอย่างชัดเจน ตอกย้ำความทุ่มเทของเชฟในการสร้างสรรค์ของหวานที่ก้าวข้ามขีดจำกัดของรสชาติและเนื้อสัมผัสแบบดั้งเดิม
Baked Chocolate Lava Soufflé served with vanilla ice cream and salted caramel – THB 300++
การนำเสนอครั้งนี้เป็นงานที่น่าจับตามอง โดยมีซูเฟล่ที่โผล่ออกมาจากภาชนะอบด้วยรูปลักษณ์ที่หลอมละลายทั้งหมด การตกแต่งภายนอกที่ละเอียดอ่อนบ่งบอกถึงความอร่อยที่ตรงกลาง สัญญาว่าจะระเบิดรสชาติที่เสื่อมโทรมเมื่อดื่มเต็มช้อนแรก ทานคู่กับไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก ความเย็นของมันคือฟอยล์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับช็อคโกแลตอุ่น ๆ ที่เข้มข้น ละอองคาราเมลรสเค็มเพิ่มความแตกต่างอันน่ารื่นรมย์ โดยผสมผสานแต่ละคำเข้ากับกลิ่นหวานและรสเค็มที่ลงตัว
เมื่อดื่มเต็มช้อนครั้งแรก Soufflé ก็เผยให้เห็นตรงกลางของช็อกโกแลตที่อบอุ่นและนุ่มนวลที่ไหลออกมา ห่อหุ้มต่อมรับรสด้วยซิมโฟนีของรสชาติที่เข้มข้นและหวานอมขมกลืน เนื้อสัมผัสเข้ากันได้อย่างลงตัวระหว่างความโปร่งสบายและหนาแน่น โดยที่ด้านนอกของซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนทำให้ได้เนื้อครีมที่หลอมละลายได้อย่างง่ายดาย การผสมผสานระหว่างเนื้อสัมผัสและอุณหภูมิ โดยช็อกโกแลตอุ่นๆ ผสมกับไอศกรีมวานิลลาเย็นๆ ทำให้เกิดความแตกต่างที่เย้ายวนใจซึ่งทำให้ความเพลิดเพลินโดยรวมเพิ่มมากขึ้น
การเติมคาราเมลเค็มลงไปนั้นช่วยเพิ่มความแวววาว เพิ่มความซับซ้อนอันละเอียดอ่อนให้กับของหวาน ความหวานมันเนยที่เข้มข้นผสมผสานกับดาร์กช็อกโกแลตที่เข้มข้น ช่วยยกระดับของหวานให้สูงขึ้นอีกและทิ้งรสหวานอมเค็มที่ค้างอยู่ในคอไว้บนเพดานปาก
ขนาดที่พอเหมาะ ทำให้สามารถสรุปมื้ออาหารได้อย่างน่าพึงพอใจโดยไม่รู้สึกหนักใจ ความใส่ใจในรายละเอียดในการนำเสนอและการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง ตอกย้ำความทุ่มเทของเชฟในการมอบประสบการณ์การทำขนมสุดพิเศษที่เหนือกว่าความธรรมดา
Cocktails:
- French Blueberry 75: Gin, Prosecco, Lemon Juice, Rosemary, Blueberry – THB 420++/glass
- Aperol Spritz: Aperol, Prosecco, Soda – THB 450++/glass
Mocktail (From CHAR Rooftop Bar):
- Lychee Sensation: Lychee puree, elderflower syrup, butterfly pea syrup, lime juice, rose lemonade – THB 220++/glass
ข้อมูลสำคัญ
22 Steps Craft House (M Fl.): An inviting spot for craft beer lovers and bar bites.
Metro On Wireless (2nd Fl.): All-day dining, Thai & Western bistro cuisine and daily afternoon tea.
CHAR Restaurant (25th Fl.): Contemporary grill offering global flavours in a refined yet approachable setting with spectacular views.
CHAR Rooftop Bar (26th Fl.): Creative cocktails and sharing snacks along with uninterrupted views of the Bangkok skyline.
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์