สวัสดีผู้อ่านที่มีรสนิยมในการกินทุกท่าน ครั้งนี้ Kinandleisure มีโอกาสได้ร่วมสัมผัสประสบการณ์อันน่าประทับใจ ทั้งอาหารที่มีคุณภาพจากผลิตภัณฑ์ออแกนิคที่มีต้นกำเนิดมาจากผลิตภัณฑ์ของไทยเอง และห้องอาหารที่มีพร้อมกับแนวคิด sustainable eating ในขณะที่มีอาหารอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่น่าตราตรึงใจ ด้วยเหตุนี้ทาง Kinandleisure จึงขอให้โอกาสนี้ในการบอกเล่าประสบการณ์ครับ
แนวคิด Sustainable Eating
ทางโรงแรมในเครืออมารี รวมถึง Onyx Group ให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับการพัฒนาอย่างยั่งยืน และการดำเนินธุรกิจอย่างควบคู่ไปกับการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม และสามารถพิสูจน์ให้เห็นด้วยการให้บริการของโรงแรมที่ยังคงคุณภาพระดับสูงไว้ ในขณะที่ปรับเปลี่ยนโครงสร้างธุรกิจและกระบวนการให้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมได้มากขึ้นได้
สำหรับแนวคิดที่ทาง Onyx กรุ๊ป และทางโรงแรมในเครืออมารี ได้นำเสนอและปฏิบัติตาม คือการให้บริการร้านอาหารด้วยแนวคิด Sustainable Eating คือการทานอาหารอย่างเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ซึ่งมีการใส่ใจในทุกรายละเอียด ตั้งแต่ที่มาของวัตถุดิบ กระบวนการปรุงอาหาร ตลอดจนวัตถุ อุปกรณ์ และสิ่งของสำหรับให้บริการภายในร้าน จะดำเนินการโดยพยายามไม่ให้เกิด Food waste , waste หรือหากเกิดขึ้น จะทำให้เกิดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างน้อยที่สุด โดยตัวอย่างที่เป็นรูปธรรมของเรื่องนี้ คือห้องอาหารชมสินธุ์ ที่เตรียมการเปิดให้บริหารโดยรับแนวคิดนี้มาอย่างเต็มเปี่ยม โดยแม้แต่ผักบางชนิด ทางห้องอาหารก็ใช้ผักสวนครัวจากที่ปลูกในโรงแรมเองด้วย
การเดินทาง
ห้องอาหารชมสินธุ์ ตั้งอยู่ที่โรงแรมอมารี กรุงเทพ (เดิมคือ อมารี ประตูน้ำ) สามารถเดินทางมาได้อย่างสะดวกด้วยรถยนต์ โดยทางโรงแรมมีบริการที่จอดรถเตรียมไว้อย่างเหลือเฟือ โดยผู้ที่มาใช้บริการห้องอาหารหรือมาพักผ่อนที่โรงแรม สามารถแสกนบัตรจอดรถได้
การตกแต่งห้องอาหาร
ห้องอาหารตกแต่งด้วยสไตล์ที่ทำให้รู้สึกถึงความเป็นไทยอย่างชัดเจน มีการใช้วัสดุโทนสีน้ำตาล และไม้มาเป็นส่วนประกอบ มีการประดับด้วยข้าวของเครื่องใช้ที่สร้างความคิดถึงไปถึงสมัยเด็กๆ และย้อนความหลังได้เป็นอย่างดี เป็นห้องอาหารขนาดกลางที่เหมาะสำคัญการพาครอบครัวมาร่วมทานข้าวด้วยเป็นอย่างยิ่ง
Standing Cocktail
เริ่มต้นความประทับใจด้วยของว่างรองท้อง กับแตงโมโรยด้วยผงปลากรอบ กับเครื่องดื่มที่สามารถเลือกได้ ระหว่าง Cocktail ที่ชงจากเหล้าแม่โขงและเสาวรส หรือท่านที่ไม่ทานแอกอฮอลล์ก็สามารถเลือกเป็นน้ำลำไยได้
Dinner
ในมื้ออาหาร ทางเชฟปวิน ของทางห้องอาหารชมสินธุ์ พร้อมด้วยทีมงานคุณภาพ พร้อมใจนำเสนออาหาร ที่ไม่ได้หยุดอยู่เพียงแค่การลิ้มชิมรส หากแต่อยากให้สัมผัสกับประสบการณ์ ที่มา และเรื่องราวของวัตถุดิบเหล่านั้นด้วย ซึ่งมื้ออาหารอันน่าประทับใจสไตล์ไทยแท้นี้ ประกอบด้วยอาหารจานต่าง ๆ ดังนี้
อาหารขบเคี้ยวเรียกน้ำย่อย (Mixed Thai Appetiser)
ช่อม่วงใส่ปู / ยำส้มโอกระทงทอง / ม้าฮ้อ
Carb Stuffed Flower-shaped Dumplings / Pomelo Salad in Crispy Golden Cups / Pineapple with Pork and Peanut Filling
เริ่มจากของว่างเปิดมื้ออาหาร กับ ช่อม่วงใส่ปู ยำส้มโอกระทงทอง และม้าฮ้อ ซึ่งทุกชิ้นทุกวัตถุดิบล้วนมีที่มา โดย ช่อม่วงใส่ปู มีปูมาจากสุราษฐธานี โดยเป็นวัตถุดิบออแกนิคจากแห่งผู้ผลิต มีความสดใหม่ โดยช่อม่วงจัดทำเป็นอาหารพอดีคำ มีสีสันสีม่วงอมน้ำเงินสดใส สีสันสวยงามน่ารับประทาน ปูไส้แน่น ๆ พร้อมมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ จากวัตถุดิบ
ขณะที่ยำส้มโอกระทงทอง เป็นการนำยำส้มโอเสิร์ฟในแป้งที่นำมันปั้นเป็นรูปกระทง มีรูปแบบสีสันออกส้มสวยงาม รสชาติหวานชุ่มฉ่ำกำลังดี โดยส้มโอที่ใช้ประกอบอาหาร ใช้สมโอทับทิมสยาม
ต่อมาเป็นม้าฮ้อ จัดเรียงอย่างน่ารัก ตัวไส้มีรสชาติจัดจ้านอย่างพอดีคำใช้ส่วนประกอบจากจังหวัดเพชรบุรี สอดประสานกับรสชาติหวานอมเปรี้ยวของสัปปะรดจากศรีราชาได้เป็นอย่างดี
อาหารจานหลัก (Main Course)
ยำมะเขือยาวปลาสลิดสุพรรณบุรีกรอบ
Eggplant Salad with Crispy Suphan Buri Gourami
เริ่มจากแรกด้วยปลาสลิดแดดเดียวที่ผ่านการผึ่งแดดโดยปลาสลิดดังกล่าวจับและน้ำมาจากแม่น้ำท่าจีน เป็นวัตถุดิบออแกนิค เช่นเดียวกับมะเขือเผาและผักต่าง ๆ ก็นำมาจากกลุ่มเกษตรกรต่าง ๆ ที่ใช่วิธีการผลิตและปลูกแบบออแกนิค เช่น กลุ่มสามพรานโมเดล ตัวปลาเนื่องจากผ่านการผึ่งแดดมาจนแห้ง ทำให้เนื้อสัมผัสมีความกรอบ เคี้ยวได้ยินเสียงอย่างชัดเจน รสชาติเข้ากับผักและข้าวสวยได้เป็นอย่างดี
หลนเต้าเจี้ยว
Fermented Soy Bean Relish served with Mixed Vegetables
หลนเต้าเจี้ยวมีรสชาติออกหวานและมีกลิ่นหอมเต้าเจี้ยวชัดเจนอย่างสัมผัสได้ ประกอบกับผักชนิดต่าง ๆ ที่เป็นผักออแกนิค นำมาตัด แกะสลัก และจัดเรียงอย่างสวยงาม
แกงคั่วปูใบชะพลูและใบชะครามสมุทรสงคราม
Crab Curry with Wild Betel Leaves and Samut Songkhram Seabite
เป็นแกงคั่วปูรสจัดจุใจ ด้วยเนื้อปูที่จัดมาให้อย่างแน่นมาก ๆ ได้รสปูและเนื้อสัมผัสของปูอย่างเต็มที่ ได้พร้อมได้กลิ่นอันมีเอกลักษณ์จากทั้งใบชะพลูและในชะคราม ที่มาจากจังหวัดสมุทรสงครามได้เป็นอย่างดี เมื่อทานพร้อมกับข้าวสวยแล้วจะให้รสชาติที่นุ่มนวลพอดี เหมาะสมกับวัฒนธรรมการทานข้าวของคนไทย ที่มักทานกับพร้อมข้าวสวย
นารีกรรแสง
Old Fashioned Stir-fried Holy Basil with Prawn
เป็นรูปแบบที่ว่ากันว่าเป็นต้นตำรับของผัดกระเพราที่เป็นอาหารยอดนิยมของคนไทยในปัจจุบัน ที่ได้ชื่อ “นารีกันแสง” เพราะว่ากันว่าเมื่อทานแล้วจะเจอกับรสเผ็ดที่เผ็ดจนน้ำตาไหล สำหรับนารีกันแสงของทางชมสินธุ์ มีความเผ็ดอยู่ในระดับพอดี คนไม่ทานเผ็ดยังสามารถทานได้ มีรสชาติเผ็ดร้อนจากการผัดสามเกลอ (มักใช้รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ทำให้ได้ทั้งกลิ่นหอมและความเผ็ดจากพริกไทย) ลูกผักชี ยี่หล่า ใช้พริกสด กับใบกระเพรา และตะไคร้
ปลาเก๋าสามรส
Deep-fried Grouper with Three-flavored Sauce
ปลาเก๋าสามรสที่มีเนื้อสัมผัสสุดกรอบ เคล็ดลับคือการใช้วิธีการทอดแบบอาหารจีน คือมีการเหยาก่อน แล้วจึงนำไปทอดอีกครั้ง จนได้ทั้งความสุกในระดับพอดี ความกรอบในระดับน่าประทับใจ และไอกระทะอันเป็นเอกลักษณ์จากศิลปะการเล่นกับไฟและน้ำของอาหารจีน ซอสออกหวานและเผ็ดอ่อน ๆ ทำให้เมื่อร่วมกับรสสัมผัสของปลาแล้ว ทำให้มีความเหมาะสมกับการทานร่วมกับข้าวสวยเป็นอย่างยิ่ง โดยปลาสลิดมาจากภาคใต้ บริเวณจังหวัดสตูล
แกงเลียงกุ้งสด
Spicy Mixed Vegetable Soup with Prawn
ต่อมาเป็นแกงเลียงกุ้งสดจากประจวบคีรีขันต์ รสชาติทานได้หมดเพศทุกวัย มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของแกงเลี้ยง มีความเข้มข้น และกุ้งตัวใหญ่จุใจมาก
โดยในมื้ออาหาร ใช้ข้าวหอมมะลิอำนาจเจริญ (Amnat Charoen Organic Jasmine Rice) ที่มีกลิ่นหอม รสนุ่มระมุนลิ้น หุงได้อย่างสมบูรณ์ มีความชื้นในระดับพอดี เพื่อทานคู่กับอาหารจานต่าง ๆ ซึ่งส่งเสริมให้อาหารในค่ำคืนนี้เป็นประสบการที่น่าประทับใจ และเข้าธีม Sustainable Eating คืออร่อยจนทานจนหมดจาน
ของหวาน (Dessert)
ส้มฉุน
Tropical Fruits in Citrus and Kaffir Lime Syrup
ปิดท้ายมื้ออาหารนี้ด้วยของหวานจานแรก กับ ส้มฉุน ที่ประกอบด้วยผลไม้นานาชนิด อาทิ ส้มโอ ทับทิม ส้ม มะกูดเชื่อม แก้วมังกร ท็อปด้วยหอมเจียวและขิงซอย เสิร์ฟเย็น ได้รสชาติหวานจากผลไม้ต่าง ๆ อย่างเต็มที่ และความเปรี้ยวจากส้มที่สัมผัสได้อย่างชัดเจน เหมือนเป็นจากปลุกให้ตื่นจากภวังค์ได้เป็นอย่างดี
ขนมถ้วยตะไลหลากรส
Thai Steamed Coconut Milk Custard
ปิดท้ายมื้ออาหารอันน่าประทับใจนี้ ด้วย ขนมถ้วย ซึ่งมีประกอบด้วยทั้งสิ้น 4 ไส้ ให้เลือกรับประทาน ประกอบด้วย เผือก ใบเตย ฟักทอง มันม่วง จัดเรียงและเสิร์ฟอย่างสวยสดงดงาม พร้อมพวงมาลัยสดที่มีกลิ่นหอม เพื่อทั้งประดับและรำลึกถึงรสชาติและกลิ่นอายของอาหารไทย เป็นการจบมื้ออาหารนี้ได้อย่างครบถ้วนสมบูรณ์
ห้องอาหารชมสินธุ์ เตรียมเปิดให้บริการอย่างเป็นทางการในวันที่ 15 มกราคม 2567
โดยสามารถเข้ามาร่วมค้นหาประสบการณ์อาหารที่น่าประทับใจนี้ได้ที่ โรงแรมอมารี กรุงเทพ (เดิมชื่อ โรงแรมอมารี ประตูน้ำ) ชั้น 4 ครับ
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์