Story : Dr.Kwankamol W. / Photo : Pol.Capt. Kittin A.
เมื่อความวุ่นวายและการจราจรยามเย็นและการทำงานตลอดวันกลืนกินพลังงานของคุณจนหมดเกลี้ยง การแอบหลีกหนีเข้าซอยสุขุมวิท 27 กลายเป็นเส้นทางสู่การพักผ่อนที่สมบูรณ์แบบ ที่ซ่อนตัวอยู่ข้างในคือ Enoteca ร้านอาหารอิตาเลียนที่เป็นดั่งอัญมณีที่ซ่อนเร้น ท่ามกลางความพลุกพล่านของกรุงเทพฯ แม้ว่าจะเป็นคืนธรรมดากลางสัปดาห์ แต่ร้านกลับคึกคักด้วยผู้คนที่แวะเวียนมาเพื่อลิ้มรสอาหารค่ำอย่างไม่ขาดสาย
สิ่งแรกที่สะดุดตาเมื่อคุณก้าวผ่านประตูเข้าสู่ร้าน Enoteca คือสวนที่เพิ่งปรับปรุงใหม่ ความเขียวขจีที่สวยงามเรียบหรูถูกจัดเรียงอย่างพิถีพิถัน ส่งเสริมบรรยากาศให้รู้สึกเหมือนหลุดเข้าไปในมุมพักผ่อนส่วนตัวท่ามกลางธรรมชาติ ความใส่ใจในรายละเอียดของการตกแต่งสวนนี้เป็นเพียงการเริ่มต้นที่น่าประทับใจ ก่อนที่จะนำไปสู่การพบปะกับเชฟคนใหม่ของร้าน
เชฟ Federico Orrù ผู้ซึ่งเพิ่งเดินทางมาจากซูริคได้เพียงสองเดือน ได้นำพาความคิดสร้างสรรค์และพลังใหม่ๆ มาสู่ Enoteca เมนูคอร์สใหม่ล่าสุด Seven Sin นั้นเป็นการผสมผสานระหว่างความดั้งเดิมของอาหารอิตาเลียนกับการนำเสนอที่สนุกสนานและแปลกใหม่ อาหารทุกจานถูกปรุงด้วยวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี
มีการจัดจานอย่างพิถีพิถันที่ทำให้คุณไม่อาจละสายตาได้ และแม้การตกแต่งจะดูทันสมัยและน่าตื่นตาตื่นใจ แต่รสชาติที่อยู่ภายในยังคงความเป็นอิตาเลียนแท้ๆ อย่างเต็มเปี่ยม ไม่ผิดเพี้ยน
Enoteca ยังคงเป็นที่ที่ควรค่าแก่การมาเยือน ไม่เพียงเพราะประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเพราะบรรยากาศที่ถูกปรับปรุงใหม่ให้สดชื่นและเป็นส่วนตัวมากยิ่งขึ้น เหมาะสำหรับการพักผ่อนในยามค่ำคืนที่เงียบสงบท่ามกลางกรุงเทพฯ ที่คึกคัก
Amuse-bouche
เสิร์ฟมาทันทีสามอย่าง ทานคู่กับ Prosecco สดชื่น
เริ่มทานตั้งแต่ Spinach sponge with black olive เนื้อเค้กแบบสปันจ์สีเขียวเข้ม จาก ผักโขมเพิ่มรสชาติด้วยมะกอกดำเค็มปะแล่มๆ ประมาณว่าคุณท่านกำลังกินขนมปังจิ้มกับมะกอกดำดองน้ำเกลืออร่อยๆเริ่มมื้อสไตล์อิตาเลียนแท้ๆค่ะ
deep fried dough แป้งโดว์ทอดกรอบร้อนๆสอดไส้เนื้อ เทอริยากิซอส ทำรูปร่างออกมาเป็นชิ้นสามเหลี่ยมคล้ายเซาโมซ่าเจ้าค่ะ และจบด้วย …
คำที่ว้าวที่สุด หน้าตาคล้ายมาการอง แต่ด้านบนเป็น ชีสที่ทำให้เนื้อวาวใส คล้ายเจลลี่ แต่ด้านในเป็น Smoked cheese Scamorza เหลวๆพร้อมระเบิดตัวทันทีที่เรากัดเข้าไป Scamorza ชีสนี้ขึ้นชื่อทางใต้ของอิตาลี ชวนให้นึกถึงเวลาไปเดินเที่ยวอิตาลีแล้วแวะเข้าไปในร้านชีส ร้านขายพาร์มาแฮม เราจะเห็นScamorza ห้อยอยู่ด้านบนของร้านนั่นเอง
ขนมปังที่เสิร์ฟในร้านเป็นความพิเศษที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นประสบการณ์การชิมขนมปังอิตาเลียนแบบแท้จริง ร้านได้นำเสนอขนมปังสามชนิดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ได้แก่ Focaccia, Ciabatta, และ Wheat Bread ซึ่งแต่ละชนิดถูกเลือกสรรมาอย่างพิถีพิถันเพื่อให้เหมาะกับการรับประทานคู่กับน้ำมันมะกอกชั้นเลิศจากอิตาลี
- Focaccia เป็นขนมปังที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มหนา หอมกลิ่นสมุนไพรที่โรยบนหน้าขนมปัง เมื่อกัดเข้าไปจะรู้สึกถึงความชุ่มชื้นของน้ำมันมะกอกที่อบแทรกอยู่ในแป้ง ให้ความรู้สึกเหมือนกำลังทานขนมปังโฮมเมดจากแคว้นลิกูเรีย
- Ciabatta ขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อแป้งที่มีความโปร่งบาง หอมกลิ่นยีสต์ธรรมชาติและเปลือกขนมปังกรอบ เป็นขนมปังที่ให้สัมผัสหลากหลายตั้งแต่กรอบนอกจนถึงเนื้อนุ่มด้านใน เป็นตัวเลือกที่ดีในการดื่มด่ำกับน้ำมันมะกอกที่มีกลิ่นหอมสดชื่น
- Wheat Bread หรือขนมปังข้าวสาลี เป็นขนมปังที่มีรสชาติเข้มข้นจากข้าวสาลีเต็มเมล็ด เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติของขนมปังที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของธัญพืช ซึ่งเข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอกที่มีรสชาติเด่นชัด
นอกจากขนมปังที่หลากหลาย ร้านยังได้นำเสนอ น้ำมันมะกอกสองชนิด ที่ได้รับการคัดเลือกจากภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี:
Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasca Anfosso จากตอนใต้ของอิตาลี ซึ่งมีรสชาติที่โดดเด่น มีความสดชื่นจากผลมะกอกที่สุกจากแสงแดดทางใต้ กลิ่นหอมที่มาพร้อมกับรสชาติที่เข้มข้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทานคู่กับ Ciabatta ที่มีเนื้อแป้งเบาและกรอบ
Lorenzo No.5 น้ำมันมะกอกจากตอนเหนือของอิตาลี มีเอกลักษณ์ในความหอมละมุน และรสชาติที่นุ่มนวล แต่ยังคงความเข้มข้นของผลมะกอก มีรสชาติที่แฝงด้วยกลิ่นหญ้าและผลไม้สุก จึงเหมาะสำหรับการทานคู่กับขนมปังอย่าง Focaccia และ Wheat Bread ที่มีรสชาติที่หลากหลาย
BlueFin Tuna Tartare, Fish Eggs, Basil Pearls, Black Ink Tuille
คราวนี้เรามากันที่ จานแรก ที่ดูสุดแสนจะธรรมดา อย่างทูน่า ทาร์ทา ใช้ปลาส่วน akami เนื้อลีนๆ แต่ความอร่อยก็คือ ความสดของปลา และรสชาติเค็กเล็กน้อยของไข่ปลาชนิดต่างๆ ที่ถูกโรยมาด้านบนมากมาย เช่น Herring มีกลิ่นสมุนไพรจาก Basil pearlเม็ดสีเขียว และ หวานเล็กน้อย เพื่อตัดความเค็มด้วยblack ink Tuille จานนี้
จับคู่ดื่มกับไวน์ขาวสีจางๆรสชาติเบา จาก Pinot Grigio ไวน์จากทางเหนือของอิตาลี Jermann Pinot Grigio 2021 จากแคว้นฟริอูลีในอิตาลี มีกลิ่นหอมสดชื่นของผลไม้สีขาวอย่างลูกแพร์และแอปเปิ้ลผสมกับกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน เมื่อสัมผัสที่ลิ้น ไวน์มีความนุ่มนวลและมีความเป็นกรดที่สมดุล ทำให้รสชาติสดชื่น ร่วมกับแร่ธาตุที่ละเอียดอ่อนสร้างความสมดุลที่สวยงาม
เมื่อนำไวน์นี้มาคู่กับ BlueFin Tuna Tartare ที่มีเนื้อปลาทูน่าสดและมีความมันเข้มข้น ความเป็นกรดของไวน์ช่วยทำให้รสชาติของทูน่าสดโดดเด่นขึ้น ในขณะที่ Fish Eggs ที่มีความเค็มบางเบาเสริมให้เกิดการตัดรสที่น่าหลงใหล ความกรุบกรอบของ Black Ink Tuille เพิ่มมิติสัมผัสและความลึกลับให้กับเมนูนี้ ส่วน Basil Pearls นำความหอมของใบโหระพามาเพิ่มให้เกิดความสมดุลระหว่างความสดชื่นและความซับซ้อนของจาน
ไวน์ Pinot Grigio จึงทำหน้าที่เป็นตัวกลางที่เชื่อมโยงรสชาติที่หลากหลายของจานนี้เข้าด้วยกันอย่างลงตัว ทุกคำที่รับประทานควบคู่กับการจิบไวน์ จะทำให้เกิดประสบการณ์ที่ประณีตและเหนือระดับ
Eggplant Camouflage
ต่อด้วยจานที่สอง สีส้มสวย สดใส ทำมากจาก มะเขือเทศเชอร์ รี่ทำเป็นโฟมเนื้อเบาๆ รสชาติเปรี้ยวสดชื่น โรยมาด้วยถั่ว pine nut เพิ่มรสสัมผัสความกรุบกรอบ แล้วตัดด้วยด้านล่างเป็น มะเขือม่วงหั่นเต๋าที่ถูกนำไปผัด แบบที่ไม่ได้ นิ่มเละจนเกินไป จานนี้มีสัมผัสที่น่าทึ่งและสนุกสนานเหมือนดั่งวิ่งไปตามสวนดอกไม้สีสันสดใสที่มีความหลากหลายมากมายทั้งที่รอบตัวเรานั้นล้วนเป็นพืชพรรณ อีกทั้งรสที่ลงตัว ไม่น่าเชื่อเลยว่าจานที่ไม่ใส่เนื้อสัตว์จะอร่อยได้เพียงนี้เจ้าค่ะ เราแนะนำให้ รีบดื่มไวน์ขาว Broy Collio Eugenio Collavini ตามลงไปติดๆ เพราะไวน์สีเหลืองทองตัวนี้ ยิ่งช่วยทำให้จานนี้ มีลูกเล่นมากขึ้นไปอีก
Broy Collio Eugenio Collavini เป็นไวน์ขาวจากแคว้นฟริอูลีในอิตาลี มีเอกลักษณ์โดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม มีกลิ่นหอมของผลไม้สุกอย่างแอปริคอตและพีช ผสมผสานกับกลิ่นแร่ธาตุและกลิ่นดอกไม้จาง ๆ ไวน์นี้มีเนื้อสัมผัสที่หนาและเข้มข้น แต่ยังคงความสดชื่นด้วยความเป็นกรดที่สมดุล ทำให้ไวน์มีชีวิตชีวาและเต็มไปด้วยเสน่ห์
เมื่อจับคู่กับเมนู Eggplant Camouflage ซึ่งเป็นการสร้างสรรค์จานที่ซับซ้อนจากมะเขือยาว เมนูนี้เล่นกับรสชาติและเท็กซ์เจอร์ที่หลากหลาย ตั้งแต่ความนุ่มละมุนของมะเขือยาวไปจนถึงความกรุบกรอบของส่วนประกอบที่ซ่อนอยู่ การคาราเมลิซ้ำของมะเขือยาวช่วยเพิ่มความหวานธรรมชาติที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติผลไม้ของไวน์
ไวน์ Broy Collio มีความเข้มข้นเพียงพอที่จะยืนหยัดคู่กับรสชาติที่ลึกซึ้งของ Eggplant Camouflage ความเป็นกรดของไวน์ช่วยตัดผ่านความมันและความหวานของจาน ทำให้เกิดความสมดุลที่งดงาม ขณะที่กลิ่นหอมของผลไม้และดอกไม้ของไวน์จะช่วยเสริมและขับเน้นรสชาติอันซับซ้อนของมะเขือยาว
การจับคู่ไวน์นี้กับเมนูนี้เป็นการสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ลงตัวในทุกมิติ ทุกคำที่สัมผัสจะเป็นการเดินทางผ่านรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย ผสมผสานกันอย่างมีศิลปะ
Morels, Braised Quails, Celeriac, Rocket, 12 yrs Aged Balsamic
จาน Morels, Braised Quails นี้ถึงแม้จะมีขนาดเล็ก แต่ทุกองค์ประกอบในจานนั้นถูกรังสรรค์อย่างประณีตเสมือนเป็นงานศิลปะที่พร้อมให้ลิ้มลอง เห็ด Morel ซึ่งเป็นเห็ดป่าที่หายากและขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่หนึบ ถูกนำมาสอดไส้ด้วยนกกระทาที่ผ่านการตุ๋นหรือเคี่ยวจนเนื้อนุ่มละลายในปาก รสชาติเข้มข้นของนกกระทาตุ๋นผสานกับเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นของเห็ด Morel สร้างประสบการณ์การลิ้มรสที่ไม่เหมือนใคร
ส่วนที่ทำให้จานนี้โดดเด่นขึ้นอีกระดับคือ Balsamic Vinegar ที่ถูกเคลือบด้านนอกของเห็ด Morel โดยบัลซามิกนี้เป็นบัลซามิกที่ผ่านการบ่มมานานถึง 12 ปี ซึ่งทำให้มีรสชาติที่ล้ำลึกและซับซ้อนยิ่งขึ้น รสหวานเปรี้ยวของบัลซามิกที่ไม่แหลมจนเกินไปช่วยเสริมความนุ่มนวลและกลมกล่อมของนกกระทาในไส้ รสชาติของบัลซามิกที่บ่มนานทำให้เกิดความสมดุลระหว่างความหวานและความเปรี้ยวที่ไม่เหมือนใคร โดยเฉพาะเมื่อเคลือบอยู่บนเห็ด Morel ที่มีความเข้มข้นในตัวเอง ทำให้ทุกคำที่ลิ้มลองเต็มไปด้วยความซับซ้อนและประณีต
Celeriac หรือหัวเซเลรี ที่ถูกจัดวางอย่างประณีตบนจานนั้นไม่เพียงแต่เพิ่มความงดงามในการจัดจาน แต่ยังเพิ่มมิติของรสชาติและสัมผัสที่หลากหลายให้กับจานนี้อีกด้วย รสชาติหวานนุ่มของหัวเซเลรีเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เข้มข้นของเห็ด Morel และนกกระทา ในขณะเดียวกัน Rocket หรือผักร็อกเก็ตก็ถูกเลือกมาเพื่อเพิ่มความสดชื่นและความเผ็ดร้อนเบา ๆ ทำให้จานนี้มีความสมดุลระหว่างรสชาติที่เข้มข้นและรสชาติที่เบาและสดชื่น
การลิ้มลองจาน Morels, Braised Quails นี้จะยิ่งพิเศษยิ่งขึ้นเมื่อจับคู่กับ ไวน์ Chianti Classico ซึ่งเป็นไวน์แดงสีทับทิมที่มีกลิ่นหอมของผลไม้สุกและเชอร์รี่ พร้อมกับความ Smoky ที่ละเอียดอ่อน ไวน์นี้เข้ากันได้ดีกับรสชาติที่ลึกและซับซ้อนของบัลซามิกที่เคลือบอยู่บนเห็ด Morel และนกกระทา ทำให้ทุกคำที่กัดลงไปเป็นดั่งการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสชาติของอาหารและไวน์ ความเข้มข้นของไวน์ Chianti Classico ช่วยเสริมให้รสชาติของซอสและนกกระทาโดดเด่นยิ่งขึ้น สร้างประสบการณ์การรับประทานที่เหนือชั้นและยากจะลืมเลือน
จานนี้เป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของการนำวัตถุดิบที่หลากหลายและมีคุณภาพมารวมกันเพื่อสร้างสรรค์เมนูที่ไม่เพียงแต่ดูงดงาม แต่ยังเต็มไปด้วยรสชาติที่หลากหลายและซับซ้อน เป็นการเดินทางผ่านโลกของรสชาติที่สมดุลและประณีตในทุก ๆ คำ
Gnocco Stuffed with Braised Veal, Pork Rosemary Sauce
มาถึงครึ่งทางของคอร์สนี้ Gnocco ก้อนกลมแน่นๆ สอดไส้ เนื้อลูกวัวที่ถูกตุ๋นหรือเคี่ยวมา อย่างนุ่ม ทานคู่กับซอสรสชาติเข้มข้น ที่ทำมาจากเลือดหมู Infuse ด้วย โรสแมรี่ ด้านบนสีส้มรูปร่างเหมือนต้นไม้นั้นเป็น Tuille ที่ทำมาจากส้ม รสชาติหวานแต่ มีกลิ่นของส้มสดชื่นอ่อนๆ จานนี้ เราอาจจะดูคุ้นเคยจากคำว่า Gnocco ซึ่งก็คือ Gnocci ลูกที่ใหญ่ขึ้นนั่นเอง แล้วไม่ได้รู้สึกถึงความคาวของตัวซอสเลย ขนาดเราที่ปกติไม่ทานเลือด ยังทานได้ ส่วนสายอาหารไทย ที่ทานน้ำตกเป็นประจำ และชอบอาหารอิตาเลียนน่าจะชอบมาก จานนี่คู่มากับ ไวน์จากเวโรน่า
Homemade Tagliolini Carbonara Style
สายพาสต้า คงรอจานนี้อย่างแน่นอน และเราก็ อยากรู้ว่า การทำ Tagliolini ในซอสสไตล์คาโบนารานั้น เมื่อนำมาเสิร์ฟ ในคอร์สเมนู จะทำให้น่าสนใจได้ขนาดไหน เนื่องด้วยคาโบนาราเป็นซอสที่คนไทยเราคุ้นเคยกันอย่างดี จานนี้เป็นเส้น homemade Tagliolini คลุกมากับตัวซอสข้นๆ โรยหน้าด้วย พาร์มาแฮม ชิ้นบางกรอบ ไม่เค็มจัดอย่าง Guancialeg
ตัวซอสจริงๆอยู่ในเปลือกไข่ ให้เราได้ราดเพิ่ม จานนี้ การนำเสนอสวยงาม มีลูกเล่นให้คนกินได้ รู้สึก สนุก แน่นอนว่าเราไม่พลาดที่ต้องถ่ายคลิปก่อนกิน จานนี้อาจจะไม่ได้ ออริจินัลจ๋า สไตล์อิตาเลียนดั้งเดิมซึ่งเป็นความตั้งใจของเชฟเอง และยิ่งเข้ากันดีกับไวน์แดง Barbaresco Scrralanga Massolino จาก องุ่น Nebbiolo ที่มี after taste ยาวนาน ช่วยตัดความเข้มข้น ของซอสหลังทานได้อย่างกลมกล่อม
Barbaresco Scrralanga Massolino เป็นไวน์แดงจากแคว้น Piedmont ในอิตาลี ผลิตจากองุ่น Nebbiolo ซึ่งมีชื่อเสียงด้านความซับซ้อนและความประณีต ไวน์นี้มีกลิ่นหอมของผลไม้สีแดงเข้มอย่างเชอร์รี่และราสเบอร์รี่ พร้อมกับกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นเครื่องเทศที่เพิ่มความลึกซึ้ง ไวน์มีโครงสร้างที่แข็งแรง แทนนินที่ละเอียด และความเป็นกรดที่สมดุล ทำให้มีรสชาติที่ยาวนานและประทับใจ
เมื่อนำไวน์นี้มาคู่กับ Homemade Tagliolini Carbonara Style ซึ่งมีความครีมมี่และเข้มข้นจากไข่แดง เบคอน และชีส Pecorino ไวน์ Barbaresco ช่วยเพิ่มมิติให้กับเมนูนี้ได้อย่างดี ความเป็นกรดและแทนนินในไวน์ช่วยตัดผ่านความมันของซอสคาร์โบนารา ทำให้รสชาติของอาหารชัดเจนและกลมกล่อมยิ่งขึ้น นอกจากนี้ กลิ่นหอมของผลไม้และเครื่องเทศในไวน์ยังเสริมให้รสชาติของเบคอนและชีสมีความลึกซึ้งและโดดเด่นยิ่งขึ้น
การจับคู่ไวน์ Barbaresco Scrralanga Massolino กับ Tagliolini Carbonara นี้ทำให้เกิดประสบการณ์การรับประทานอาหารที่หรูหราและซับซ้อน ทุกคำที่รับประทานพร้อมกับการจิบไวน์จะเป็นการผสานกันของรสชาติที่ลุ่มลึกและละเอียดอ่อน เป็นการเฉลิมฉลองที่สมบูรณ์แบบของอาหารและไวน์จากแคว้น Piedmont
Lamb Leg in Herb Crust, Thyme Sauce, Borlotti Beans, Puff Potatoes
จาน Lamb Leg in Herb Crust เป็นอีกหนึ่งเมนูที่แสดงถึงความชำนาญและความใส่ใจในรายละเอียดของเชฟ เนื้อขาแกะถูกเลือกมาอย่างพิถีพิถัน มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ เชฟนำขาแกะมาคลุกเคล้าและเคลือบด้วยสมุนไพรสดที่ผ่านการบดละเอียด สมุนไพรเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับเนื้อแกะ แต่ยังสร้างความกรอบนอกนุ่มในเมื่อปรุงเสร็จ ส่งผลให้เนื้อแกะมีทั้งความหอมสดชื่นและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
ส่วน Thyme Sauce ที่เป็นซอสหลักของจานนี้ก็เป็นตัวเพิ่มความกลมกล่อมให้กับเมนู เนื้อซอสมีความเค็มที่สมดุลและมีกลิ่นหอมของไธม์ที่เป็นเอกลักษณ์ กลิ่นนี้ช่วยดึงเอารสชาติของสมุนไพรที่เคลือบขาแกะออกมาอย่างเด่นชัด และเมื่อซอสนี้ถูกลิ้มลองพร้อมกับเนื้อแกะ ก็จะได้สัมผัสถึงความซับซ้อนของรสชาติที่แทรกซึมอยู่ในทุกคำ ซอสไธม์ทำหน้าที่เหมือนเป็นสะพานที่เชื่อมรสชาติต่าง ๆ ในจานนี้เข้าด้วยกันอย่างสมบูรณ์แบบ
Borlotti Beans ที่เสิร์ฟคู่กับเนื้อแกะเป็นส่วนประกอบที่เพิ่มความลึกและความอุดมสมบูรณ์ให้กับจานนี้ ถั่ว Borlotti มีความนุ่มละมุนและรสชาติที่กลมกล่อม เชฟเลือกใช้ถั่วชนิดนี้เพื่อเพิ่มมิติของรสชาติและสัมผัสที่เนียนนุ่มให้กับจานนี้ ถั่วเหล่านี้ยังมีคุณสมบัติในการดูดซับซอสไธม์ได้ดี ทำให้ทุกคำที่กัดเข้าไปเต็มไปด้วยความเข้มข้นและความอร่อย
อีกหนึ่งส่วนประกอบที่ไม่อาจมองข้ามได้คือ Puff Potatoes มันฝรั่งพัฟที่ถูกทอดจนกรอบนอกนุ่มใน เป็นเหมือนกับความสุขเล็ก ๆ ที่เพิ่มความกรอบอร่อยให้กับจานนี้ มันฝรั่งพัฟไม่ได้เป็นเพียงเครื่องเคียง แต่ยังเป็นองค์ประกอบที่ช่วยสร้างความสมดุลในด้านสัมผัสให้กับจานนี้ด้วย เมื่อทานคู่กับเนื้อแกะและซอสไธม์ จะได้รับความกรอบของมันฝรั่ง ความนุ่มของเนื้อแกะ และความหอมของซอสที่ประสานกันอย่างลงตัว
การลิ้มรสจานนี้จะยิ่งสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้นเมื่อทานคู่กับ ไวน์ Brunello di Montalcino 2017 ซึ่งเป็นไวน์แดงที่มีความเข้มข้นและกลิ่นหอมของผลไม้สุก ไวน์นี้ช่วยเสริมรสชาติของซอสไธม์และเนื้อแกะได้อย่างดีเยี่ยม ความหอมของไวน์และความเข้มข้นของเนื้อไวน์เมื่อทานคู่กัน ทำให้เกิดการประสานที่งดงามในปาก รสชาติของเนื้อแกะและไวน์ที่เข้ากันได้ดีนี้เปรียบเสมือนการเต้นรำที่ประณีตระหว่างรสชาติที่หลากหลายและซับซ้อน
เมนู Lamb Leg in Herb Crust จึงเป็นการผสมผสานของรสชาติที่หลากหลายและสัมผัสที่หลากหลาย เมื่อทุกองค์ประกอบถูกนำมารวมกัน ความเค็มของซอส ความหวานเบาของพิวเร่สีเขียว ความกรอบของมันฝรั่งพัฟ และกลิ่นหอมเบา ๆ ของเนื้อแกะที่ไม่ได้แรงจนเกินไป สร้างสรรค์ให้จานนี้เป็นจานที่น่าจดจำและยากที่จะลืมเลือน
Granny’s Strawberries and Bananas
ของหวานจานสุดท้ายในคอร์ส เชฟเล่าย้อนไปว่า อยากพยายามทำแลเวให้ นึกถึงสมัยที่ อยู่บ้าน คุณยาย ที่ท่านมักจะทำของหวานช่วงหน้าร้อนให้ทานบ่อยๆ โดย เชฟนำ สตรอเบอร์รี่ แช่ใน ไวน์แดง หั่นเต๋าเล็กๆ พร้อมกับกล้วย และ Sponge cake ท้อปด้านบนด้วยเชอเบท สดชื่น ทานคู่กับไวน์หวานอย่าง Zibibbo อโรมา เหมือนดอกไม้ ลูกกวาด และกลิ่นองุ่นไชมัสแคตชัดเจน มีรสหวานแบบคล้ายน้ำผึ้งหอมๆ
Pellegrino Zibibbo Terre Sicilane เป็นไวน์ขาวหวานจากเกาะซิซิลีในอิตาลี ทำจากองุ่น Zibibbo ที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น ไวน์นี้มีกลิ่นหอมหวานของผลไม้เช่นแอปริคอต ส้ม และดอกไม้จาง ๆ สัมผัสแรกของไวน์นั้นนุ่มนวล หอมหวาน และมีความเป็นกรดที่สมดุล ทำให้รู้สึกสดชื่น ไม่หนักจนเกินไป
เมื่อนำไวน์นี้มาคู่กับเมนู Granny’s Strawberries and Bananas ซึ่งประกอบด้วยสตรอว์เบอร์รีสดและกล้วยหอมสุก ราดด้วยซอสหวานที่อาจมีกลิ่นวานิลลาหรือคาราเมล ไวน์ Zibibbo จะช่วยเพิ่มความหอมหวานให้กับผลไม้สดได้อย่างลงตัว รสชาติผลไม้สดของสตรอว์เบอร์รีและกล้วยจะถูกยกระดับด้วยความหวานของไวน์ แต่ยังคงความสดชื่นที่สมดุลไว้ กลิ่นหอมของไวน์และรสชาติผลไม้ของของหวานนี้ทำให้เกิดการผสมผสานที่กลมกล่อมและน่าประทับใจ
การจับคู่ไวน์ Pellegrino Zibibbo กับ Granny’s Strawberries and Bananas ทำให้การรับประทานของหวานกลายเป็นประสบการณ์ที่หอมหวานและเต็มไปด้วยความสดชื่น ทุกคำที่ลิ้มรสจะเป็นการส่งท้ายมื้ออาหารด้วยความพึงพอใจที่นุ่มนวลและยาวนาน
Petite four
ส่วน Petite four ท้ายสุดของคอร์ส ดึงความสดชื่น และตื่นตากลับมาอีกครั้งด้วยรูปทรงแบบต้นไม้ที่ทำมาจากช้อกโกแลตเข้มข้น สามารถ ตัดความหวานเลี่ยนจากตัวขนมหวานที่ แทรกในพุ่มไม้ดอกไม้ ที่บรรจงแต่งมาอย่างสวยงาม ประกอบด้วยมาการอง สองชิ้น ลูกกวาด หนึ่งชิ้นและ Cannoli ไส้ออ่นละมุน ด้านนอก แป้งกรอบนุ่ม
มาถึงตรงนี้บอกได้เลยว่าเรารู้สึกอิ่มมากๆ แม้ที่เสิร์ฟมาทั้งหมด จะดูชิ้นเล็กชิ้นน้อย ดูเหมือนไม่น่าอิ่ม แต่ รวมๆ 7 คอร์ส และมี จานแทรก อีก รู้สึก อิ่มจนแน่นท้องเลยทีเดียว
ท้ายที่สุด สามจานที่เราประทับใจในวันนี้คือ เห็ด morel สอดไส้นกกระทา มะเขือม่วงผัดท้อปด้วยโฟมสีส้มสดใสของมะเขือเทศเชอร์รี่ และ gnoccoไส้เนื้อลูกวัว ส่วนเพื่อนเราอีกคนที่ไปในวันนี้ ประทับใจคาโบนารา ทูน่าทาร์ทา และของหวาน จะเห็นได้ว่า แค่ไปกันสองคนก็มีความชอบหลากหลายไม่เหมือนกัน เพราะฉะนั้น หากใคร มองหาร้านอาหาร บรรยากาศดีๆ สไตล์อิตาเลียน เงียบสงบจากความวุ่นวายภายนอก เราแนะนำว่าควรลองมาชิมฝีมือเชฟที่เกิดในอิตาลี แท้ๆ สักครั้ง
เชฟเฟเดอริโกฝึกฝนทักษะของเขาจากร้านอาหารที่มีชื่อเสียงมากมาย รวมถึง:
- Paul Bocuse เมืองลียง ประเทศฝรั่งเศส ( 2 ดาวมิชลิน ) – เชฟเดอปาร์ตี ผู้มีส่วนสนับสนุนชื่อเสียงระดับโลกของร้านอาหารในตำนานแห่งนี้
- JAN เมืองนีซ ประเทศฝรั่งเศส ( 1 ดาวมิชลิน ) – เชฟปาทิสซิเยร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมหวานที่สร้างสรรค์
- Le Table de Xavier Mathieu เมือง Joucas ประเทศฝรั่งเศส ( 1 ดาวมิชลิน ) – เชฟเดอปาร์ตี ผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารทะเลชั้นดี
- The Roots เมืองฟลูเอเลน สวิตเซอร์แลนด์ – เชฟเดอคูซีน ผู้นำครัวด้วยความคิดสร้างสรรค์และความเป็นเลิศเชิงกลยุทธ์
ความคล่องแคล่วในภาษาอิตาลี อังกฤษ และฝรั่งเศสขั้นสูงทำให้เขาสามารถผสมผสานประเพณีการทำอาหารที่หลากหลายได้อย่างลงตัว ด้วยความหลงใหลในนวัตกรรมการทำอาหารและความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับอาหารหลากหลายประเภท เชฟเฟเดอริโกพร้อมที่จะมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใครและน่าจดจำให้กับ Enoteca
ข้อมูสำคัญ
7 Courses 3600 ++
Indulge in Chef Federico most luxurious creations with this sinful 7 courses menu
made with the finest grade ingredients
Wine Pairing 2100 ++
Soi Sukhumvit 27, Khwaeng Khlong Toei Nuea, Khet Watthana, Krung Thep Maha Nakhon 10110, Thailand
open everyday from 6PM till Midnight [email protected] +666-3942-9669
Kin Review
Kinandleisure.com
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์
รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง Kinandleisure.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด