Chef : Somphong Hongku Date : 02 2023
Story : Nantthanai C. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
Harvest To Plate : A Celebration of Thailand’s Terroirs and French Cuisine
The Best of Both Worlds / The savoir-faire of French cuisine and the finest ingredients from Thailand’s terroirs
หลังจากมิได้ย่างกายมาเยือนสถานแห่งนี้มาเป็นเวลาอันแสนนาน ณ ที่แห่งนี้ยังคงกลิ่นอายแห่งความ ชิค ชิว และยูนีค
สกาเลทมีทั้งโซนอินเดอร์ และเอ้าดอร์ สำหรับโซนปรับอากาศ ตกแต่งด้วยโทนสีดำ แดง เทา แม้งจะนั่งอยู่ภายในแต่ก็สามารถชมทัศนียภาพได้อย่างสุดลูกหูลูกตามุมกว้างจากยอดตึกของโรงแรมที่ตั้งอยู่ใจกลางย่านสีบลม ด้วยทัศนียภาพเปิดกว้างจากการออกแบบที่ผนังเป็นกระจกใสสูงตั้งแต่พื้นจรดสุดระดับเพดาน อันมีเพียงเส้นโลหะบางๆเป็นกรอบยึดกระจก มิได้รบกวนสายตานัก
พื้นมีการเล่นลวดลายผ่านการออกแบบด้วยพื้นกระเบื่องลวดลายโบราณตัดกับพื้นไม้สีเข้ม
โต๊ะและเก้าอี้มีทั้งรูปแบบนั่งกินดื่มในสเกลและสัดส่วนโต๊ะกินข้าวทั่วไป ไปจนถึงแบบเก้าอี้และโต๊ะทรงสูงที่เหมาะสำหรับการมาแฮงค์เอ้าท์กับเพื่อนๆ
และโซนด้านนอที่มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่เหมือนใคร บนเพดานตกแต่งด้วยต้นไม้ปลอมสไตล์พืชพรรณแบบป่าดิบชื้น อาทิ เฟิร์นชนิดต่างๆ และพืชกลุ่มพลู เป็นต้น
เปิดประสบการณ์ Chic and Chill ชมวิวเมือง ในช่วงเดือนนี้ ถึงจะชิวแต่ก็ชิวแบบดูแลสุขภาพได้ ด้วยอาหารเมนูพิเศษในเมนูสุดชิค แบบ Harvest To Plate เรียกว่าคัดอาหารจากกระบวนการปลูกและการเลี้ยงแบบธรรมชาติสุดๆ ให้ทุกท่านได้ลิ้มรสผ่านฝีมือจากเชฟชั้นเลิศ ในสไตล์ฟิวชั่น ผสานกลิ่นอายของอาหารฝรั่งเศส ได้อย่างลงตัว
ว่าแล้วนอกจากการชมวิวเรามาเริ่มการลิ้มลองมื้ออาหารนี้ได้เลยครับ วันนี้มาลิ้มลองกันในแบบสื่อมวลชนแต่ก็แฝงไว้ด้วยความน่ารักด้วยการที่ให้ลองได้หยิบผักที่เราชอบ จากที่ได้จัดเตรียมไว้เก็บกลับบ้านกันอีกด้วยซึ่งผักแต่ละชนิดนั้นล้วนแล้วแต่เป็นผักออแกนิค ที่คัดเลือกมาจากฟาร์มที่เขาใหญ่
และมาเป็นส่วนผสมในเมนูต่างๆในวันนี้ครับ สัมผัสประสบการณ์ความสดใหม่ของวัตถุดิบชั้นดีส่งตรงจากฟาร์ม และผักที่ปลูกในท้องถิ่นปราศจากการดัดแปลงพันธุกรรม อาหารทะเลที่มาจากแหล่งที่ยั่งยืนเพื่อรักษาความหลากหลายทางชีวภาพและ เนื้อสัตว์ซึ่งจัดหามาจากฟาร์มอินทรีย์ถือเป็นเป็นการสนับสนุนผู้ประกอบการท้องถิ่น
ณ ห้องอาหารสการ์เลต เชฟที่นี่พร้อมให้ทุกท่านได้ลิ้มรสความอร่อยจากธรรมชาติกันอย่างเต็มอิ่มในความแตกต่างในรสชาติของแต่ละเมนูพิเศษเหล่านี้ ว่าแล้วเราไปเริ่มกันเลยกับการลิ้ม เมนูในวันนี้ครับ
To Start
Kale & Hummus Salad
เริ่มที่จานแรกครับกับสลัดผักเคล จัดจานออกมาได้อย่างสวยงามน่ารับประทาน ผักที่นำไปเซียจนนิ่มเล็กน้อยนี้ ถูกจัดวางประดับด้วยมันหวานทอดกรอบและเมล็ดทับทิม อยู่บนน้ำมันมะกอกและครีมสลัดที่มาจากถั่วลูกไก่หรือ Hummus เนื้อครีมสลัดนวลละเอียดแต่เปลี่ยนไปด้วยสารอาหารและโปรตีน ได้กลิ่นให้ความรู้สึกเหมือนไอจากถ่านเผาเล็กน้อย แต่ยังไม่ลืมสอดแทรกรสชาติและประสานความเป็นวัตถุดิบท้องถิ่นด้วยการใส่ซอสเครื่องเทศและพริกแบบไทยแต่งแต้มไปเล็กน้อย รสชาติของจานนี้เมื่อรับประทานแล้วไม่รู้สึกเลี่ยนเลยและให้ความรู้สึกหอมอบนวลเป็นการต้อนรับได้อย่างดี
Duck Rillette
ริลแย็ตเป็ด หรือเป็ดบด ผ่านการบดและปรุงให้สุกเนื้อนุ่มละเอียดใกล้เคียงกับความรู้สึกของเวลาเรารับประทานตามบทแต่ยังคงให้รสสัมผัสแบบเนื้อเป็ดอยู่พอสมควร ในช่วงรับประทานหากคลุกเคล้าตัวไขมันที่อยู่ด้านบนผสมเข้าไปด้วย สามารถนำไปรับประทานพร้อมกับขนมปังได้อย่างลงตัว รสชาติจากเป็ดที่ถูกเลี้ยงแบบ Free Ranch เมื่อนำมาปรุงผ่านเชฟระดับคุณภาพทำให้รสชาติกลมกล่อมและสำหรับท่านที่อาจจะรู้สึกว่าจานนี้มีความมันไปบ้างก็ยังมีผักดองที่จัดสรรสีมาอย่างสวยงามวางไว้เป็นเครื่องเคียงด้านข้าง หากรับประทานพร้อมกันก็เรียกว่าคำนี้อร่อยเข้ากันทีเดียวครับ
Tomato Confit & Stracciatella Cheese
สำหรับจานนี้บอกได้เลยว่าในความเป็นส่วนตัวที่ผมเป็นคนไม่ชอบทานมะเขือเทศอบเมนู Tomato Confit จัดจานมาได้อย่างน่าสนใจ และผมก็ทานเข้าไปแบบไม่ได้ทันนึกเลยว่านี่คือเมนูที่ผมไม่ชอบ มะเขือเทศที่อบมาสีสันน่ารับประทานเมื่อกัดเข้าไปแล้วยังให้ความรู้สึกสดชื่น และเมื่อรับประทานเข้าไปพร้อมกับตัว Stracciatella Cheese แล้วจานนี้คำให้ผมรู้สึกสดชื่นได้อย่างประหลาดใจ แถมยังจัดจานด้านบนด้วยไข่ปลาแซลมอนดองที่เข้ากันได้อย่างดีจานนี้ถือว่าเป็นอีกเมนูที่ผมประทับใจครับ
Deviled Eggs
จานนี้แม้ดูอาจจะไม่ได้ใหญ่เทียบเท่าจานอื่น และชื่อเมนูที่มักจะเรียกกันว่าไข่ปีศาจอาจจะทำให้ดูน่ากลัวนั้น แต่ผลเมื่อผมได้ลองชิมเข้าไปแล้วนั้นปรากฏว่ามูสครีมที่ทำจากไข่แดงผสมกับ เครื่องปรุงและครีมซอสต่างๆแล้วออกมาเข้ากันได้อย่างลงตัวเรียกว่าถ้าผมไม่เกรงใจคงขอเพิ่มไปแล้วครับ จานนี้แม้จะดูเรียบง่ายแต่แฝงไว้ด้วยไอเดียและวิธีการปรุงที่น่าสนใจ
Sweet Potato Fries
งานนี้จะว่าดูเรียบง่ายแต่ถือว่าเด็ดก็ให้เมนูนี้เช่นเดียวกันครับ ความรู้สึกเหมือนทางเฟรนฟรายแต่เมื่อกัดเข้าไปแล้วพบกับความหวานของมันฝรั่งหวานนี้ก็ทำเอาผมติดใจ จากคนที่พยายามจะคุมแคลอรี่มาทั้งวันก็เผลอใจจิ้มจานนี้ไปอย่างต่อเนื่องความกรอบภายนอกของมันฝรั่งรสชาติดี ถามเมื่อได้รถสัมผัสหวานจากตัวมันฝรั่งเข้าไปแล้วจานนี้ไม่รู้สึกเลี่ยนแต่เป็นของทานเล่นที่ทานได้อย่างเพลิดเพลินกับวงเพื่อนน่าจะเหมาะเลยครับ
Cold Cut
To Share
Le Coquelet de Ferme Rôti aux Herbes de Provence
มาถึงลิสต์เมนูที่เอาไว้แชร์เพื่อนๆบ้างครับ เมนู Baby Chicken จานนี้นำมาจากฟาร์มไก่ที่เลี้ยงไว้จากนครปฐม ซึ่งเป็นการเลี้ยงแบบอิสระ แบบ Free Ranch อีกเช่นกันครับ ไก่ตัวนี้ถูกทอดด้วยความสุขแบบกำลังดีทั่วกันทั้งตัว ตัวหนังไก่ทอดออกมาได้กรอบทุกผิวสัมผัสเรียกว่าหนังไก่บางและกรอบมาก สำหรับตัวเนื้อไก่ส่วนตัวผมรู้สึกว่าหอมแต่ยังแห้งไปนิดครับ สำหรับส่วนตัวที่เป็นคนชอบทานอาหารรสจัดอาจจะรู้สึกว่าเมนูนี้ถ้าปรุงเพิ่มให้ได้รสชาติมากขึ้นอีกหน่อย คงจะถูกปากใครอีกหลายคนแต่เขาก็ยังมีเกลือวางเรียงไว้นะครับจริงๆแล้วถ้าคนชอบรสชาตินิดนึงก็จิ้มเกลือได้อร่อยเลย ส่วนตัวมันบดอันนี้เรียกว่าถ้าไม่ได้แบ่งกับเพื่อนผมคงจัดคนเดียวแน่นอนครับ มันบทนี้เนื้อนวลเข้ากับตัวเครื่องปรุงและซอสที่ผสมมาอย่างลงตัวเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดกรอบที่ประดับไว้ด้านบนเรียกว่าใช้มันฝรั่งจิ้มและตักมันบดขึ้นมารับประทานนี่เหมาะกับการสังสรรค์มากเลยครับ
Pork Tomahawk
มาถึงอาจารย์เอกของเราที่เรียกว่าขนาดอลังการทานกันได้อย่างอิ่มหนำสำราญแน่นอน คือโทมาฮอกหมูนี่ล่ะครับ จานนี้ส่วนตัวผมรู้สึกว่าเชฟทำออกมาได้อย่างพอดีจริงๆหมูสุกทั่วถึงกันทั้งชิ้นข้างนอกให้ความรู้สึกเกรียมหอมจากการ Grilled เนื้อที่พอดีจริงๆมีความเกรียมหอม แต่เนื้อด้านในยังคงความนุ่มไม่กระด้าง เครื่องเทศที่หมักก็หอมเข้าเนื้อเป็นอย่างดี เสริฟคู่มากับมันฝรั่งทอดที่ตัดเป็นชิ้นใหญ่แต่เมื่อได้ลองชิมก็นุ่มครับไม่ได้รู้สึกแข็งจากความที่เป็นทั้งชิ้นใหญ่นั้น อีกทั้งเมื่อได้ลองคลุกเคล้ากับซอสให้อารมณ์แบบบาร์บีคิวก็รับประทานง่าย หรือยังคง concept ของความผสานลงตัวกับวัตถุดิบท้องถิ่นด้วยซอสเครื่องเทศแบบไทยที่ใส่พริกลงไปเล็กน้อยก็เรียกว่าเพลิดเพลินและตัดเลี่ยนได้มากเลยทีเดียวครับ
To Sweet
Sriracha Pineapple & Nam Hom Coconut Tart
มาถึงกลุ่มเมนูของหวานกันบ้างเรียกว่าเรียงเมนูมาแบบไม่เกรงใจเลยทีเดียวครับ เริ่มกันด้วยเมนูทาร์ตสับปะรดศรีราชาและมะพร้าวน้ำหอม จานนี้จัดจานมาอย่างน่ารักเพียงคู่มากับไอศครีมกะทิ ที่ต้องพูดถึงก่อนเลยเพราะดูผิวเผินคงเหมือนไอศครีมกะทิทั่วไป แต่เมื่อลองชิมแล้วก็ได้ความหอมนุ่มละมุนไม่เหมือนใคร เมื่อทานเคียงคู่กับตัวทาร์ตสับปะรดตัวครีมทาร์ตหอมอร่อย และเข้ากันกับตัวสับปะรดเชื่อมที่ถูกจัดเรียงอย่างสวยงามพร้อมกับตราสัญลักษณ์ของร้านได้อย่างลงตัว
Marian Plum Cheesecake
ผลไม้สุดฮิตในช่วงเข้าฤดูร้อนนี้คงไม่มีใครปฏิเสธมะยงชิด ซึ่งการนำเสนอในวันนี้ก็เรียกว่ามาในรูปแบบที่เข้ากับชีสเค้กได้เป็นอย่างดีครับ ตัวครีมชีสที่ใช้นั้นถูกจัดวางมาอย่างสวยงามซึ่งค่ารับประทานพร้อมกับตัวเนื้อมะยงชิดเชื่อมที่อยู่ด้านบนแล้วก็เข้ากันและเพิ่มรสสัมผัสด้วย Crumble ที่อยู่ด้านล่าง หรือใครที่ยังไม่ฟินพอก็ลองเอาครีมชีสที่วางเคียงคู่มาอยู่ด้านข้างทานไปพร้อมกับซอสมะยงชิดที่ตกแต่งอยู่รอบจานด้วยก็เข้ากันอย่างดีครับ
Lemongrass Creme Brûlée
ครีมบูเล ที่ดูผิวเผินสวยงามน่ารับประทาน ในใจผมก็คงเป็นครีมบูเล่ทั่วไปแน่นอน ตัวแผ่นน้ำตาลที่ถูกเบิร์นอยู่ด้านบนก็กรอบหอมกำลังดีครับแต่พอตักเข้าปากไปสักครู่เท่านั้นก็รู้สึกได้เลยว่ากลิ่นตะไคร้ที่แฝงอยู่ด้านในให้ความรู้สึกแตกต่างจากการกินครีมบูเล่ ซึ่งในความรู้สึกส่วนตัวก็ประหลาดใจครับที่ได้รสชาตินี้แว๊บแรกรู้สึกว่าเหมือนจะไม่เข้ากัน แต่พอตักไปสักพักก็รู้สึกว่าเป็นครีมบูเล่ย์ที่ทานได้เรื่อยๆไม่รู้สึกเลี่ยนไป สำหรับคนที่ชอบตะไคร้ คงเพลินอย่างแน่นอนครับแล้วทานได้เรื่อยๆ
Sai Numpueng Orange Jelly Mousse
มาถึงเมนูนี้ที่จัดแก้วมาได้อย่างสวยงามตัวมูสส้มสายน้ำผึ้ง ถูกเสิร์ฟพร้อมกับเจลลี่ในแก้วทรงสูง ที่เห็นแล้วว่าออกมาคงมีความส้มแน่นอนแต่แอบสร้างความเซอร์ไพรส์ไว้ด้วยชั้นบางๆของครีมช็อกโกแลต เมนูนี้ตักไปก็เรียกว่ามีความหวานหอมเปรี้ยวตัดขมแบบช็อกโกแลตเล็กน้อย เป็นอีกเมนูของหวานที่ผสมผสานกับวัตถุดิบของไทยได้อย่างลงตัวครับ
เครื่องดื่ม
ข้อมูลสำคัญ
Scarlett Wine Bar & Restaurant : Located in: Pullman Bangkok Hotel G / Address: 188 Si Lom, Khwaeng Suriya Wong, Bang Rak, Bangkok 10500 / Open : 17.00 -00.00 / Phone: 096 860 7990
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์