เมื่อสายลมร้อนต้นฤดูมกราบลงผ่านหลังคาเรือนไทย คือสัญญาณแห่งวาระประจำปีที่ผู้หลงใหลในครัวไทยโบราณเฝ้ารอ — การกลับมาของ “ข้าวแช่ วังเดิม” จากร้านแก่นกรุง หนึ่งในสำรับข้าวแช่ร่วมสมัยที่คงหัวใจดั้งเดิมไว้อย่างน่าชื่นชม พร้อมทั้งแฝงด้วยชั้นเชิงแห่งการรังสรรค์อาหารที่ไม่เคยหยุดนิ่ง
ปีนี้ ร้านแก่นกรุงเปิดสำรับข้าวแช่ตรงฤดูกาล ระหว่างวันที่ 27 มีนาคม ถึง 17 พฤษภาคม 2568 โดยยังยึดครรลองของข้าวแช่ชาววังตำรับวังเดิมไว้อย่างมั่นคง แต่เพิ่มลูกเล่นรสชาติด้วยการแทรกกลิ่นอายของรสมอญผ่านเมนูใหม่ “ยำมะม่วงเบา” และของหวานที่ชวนให้หัวใจหวานซ่านอย่าง “เค้กส้มฉุนมะยงชิด” เรียกได้ว่าทุกองค์ประกอบในสำรับนี้คือความประณีตแห่งฤดูร้อนที่แฝงไว้ซึ่งวัฒนธรรม ความตั้งใจ และศิลป์แห่งการปรุงอาหารไทย
ข้าวแช่: เรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง
ข้าวหอมที่เลือกใช้คือข้าวจากแหล่งปลูกชั้นดีในภาคอีสาน ผ่านการขัดสีอย่างพอเหมาะจนได้เมล็ดขาวใส มีความเรียวงาม เมื่อนำมาหุงด้วยน้ำสะอาดแล้วพักจนเย็น จึงนำไปแช่ในน้ำลอยดอกไม้ไทยสูตรพิเศษของทางร้าน
น้ำลอยดอกไม้ประกอบด้วยดอกมะลิ ดอกชมนาด และกุหลาบมอญไทย ปรุงผ่านกรรมวิธีอบควันเทียนด้วยเทียนอบสูตรดั้งเดิม ใช้เวลาอบหลายชั่วโมงเพื่อให้กลิ่นหอมแทรกซึมเข้ากับน้ำ
โดยยังคงความใสบริสุทธิ์ของน้ำไว้ได้อย่างน่าชื่นชม เมื่อเสิร์ฟเย็นจัดในภาชนะเซรามิกเย็นยะเยือก พร้อมน้ำแข็งหลอดใสขนาดเล็ก คำแรกที่ได้ลิ้มรสคือความเย็นสดชื่นที่มาพร้อมกลิ่นหอมละมุนเหนือคำบรรยาย
เครื่องเคียง 9 อย่าง: ชั้นเชิงแห่งการปรุงและความหลากหลายของรสสัมผัส
พริกหยวกยัดไส้หมูกุ้งห่อไข่
พริกหยวกขนาดพอเหมาะ นำมาเจาะไส้และยัดด้วยหมูบดผสมเนื้อกุ้งสับละเอียด ปรุงรสด้วยสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) แล้วนำไปนึ่งจนสุก ก่อนห่อด้วยแพไข่บางเฉียบ ทอดอีกครั้งให้ไข่ตึงผิว รสสัมผัสเนียนนุ่มแต่มีความหนึบของไส้ แทรกด้วยกลิ่นหอมของไข่ที่ทอดจนเกรียมบาง ๆ
พริกแห้งยัดไส้ทอด
พริกแห้งเม็ดใหญ่ผ่านการแช่น้ำให้เนื้อนุ่ม จากนั้นนำมายัดด้วยไส้หมูบดผสมปลาเค็ม ปรุงรสจัดแบบครัวหลวง นำไปทอดจนผิวนอกแห้งตึง ได้สัมผัสกรอบนอก นุ่มใน และรสเค็มเผ็ดมันอย่างละเมียด
ปลายี่สนกวน
ปลายี่สนแห้งคุณภาพดีนำมาย่างด้วยไฟอ่อน แล้วแกะเนื้อออกโขลกละเอียด ผัดกับหัวกะทิจนหอมมัน แล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลมะพร้าวจากเพชรบุรี เพื่อให้เนื้อปลาแน่นขึ้นและได้รสหวานเค็มละมุน กินแล้วให้สัมผัสคล้ายเส้นไหมขึงแน่นในปาก เคี้ยวเพลินไม่รู้จบ
หอมแดงทอดสอดไส้ไก่
หอมแดงหัวใหญ่คว้านไส้ออกจนได้โพรง แล้วนำเนื้อไก่บดหมักสมุนไพรยัดลงไป ชุบแป้งบาง ๆ แล้วทอดจนกรอบนอกแต่ยังชุ่มใน กลิ่นหอมของหอมแดงเมื่อถูกทอดเผยออกมาอย่างชัดเจน ประสานกับรสเนื้อไก่นุ่มแน่นกำลังดี
ลูกกะปิ
ใช้กะปิอย่างดีจากชุมชนตำบลบ้านเพ จ.ระยอง นำมายีกับเนื้อปลาช่อนนา ตะไคร้ หอมแดง กระชาย ข่า พริกแห้ง และหัวกะทิ ตั้งกระทะทองเหลืองผัดจนหอม ก่อนปั้นเป็นก้อนกลม แล้วชุบไข่ทอดจนสีทอง รสเข้ม กลิ่นหอมแรงตามแบบฉบับกะปิคุณภาพ
ลูกไข่แดงเค็ม
ไข่แดงเค็มจากเป็ดเลี้ยงธรรมชาติในลุ่มน้ำปากพนัง ปั้นเป็นลูกขนาดพอคำแล้วนำไปนึ่งให้ไข่มันเยิ้มแต่ยังอยู่ทรง รสเค็มมัน ตัดเลี่ยนได้ดีในทุกคำ
เห็ดกรอบหอมแดงเจียว
เห็ดฟางสดแล่บาง ๆ ทอดจนกรอบแล้วคลุกกับผงหอมแดงเจียวละเอียด ได้กลิ่นกรอบหอมของสองสิ่งผสมกันอย่างกลมกลืน เป็นไอเทมเจที่เพิ่มมิติแห่งสัมผัสกรุบกรอบในสำรับ
แค็ปหมูเคลือบน้ำปลาร้าหวาน
แค็ปหมูไร้มันทอดจนฟูเบา เคลือบด้วยน้ำปลาร้าเคี่ยวผสมน้ำตาลปี๊บจนเหนียว ตัดกลิ่นคาวด้วยใบมะกรูดซอยละเอียด รสจัดจ้านในแบบอาหารพื้นบ้านแต่ควบคุมความหวานเค็มให้อยู่ในกรอบความประณีต
ไชโป๊วหวาน
ไชโป๊วซอยฝอย ผัดด้วยน้ำตาลโตนดจนใสเงา เนื้อกรอบหวานแต่ไม่แหลม โรยหน้าด้วยหอมเจียว เพื่อเพิ่มกลิ่นกรุ่น ๆ ยามเคี้ยว
ยำมะม่วงเบา – มรดกรสจากมอญ
จานพิเศษในปีนี้คือ “ยำมะม่วงเบา” ที่ได้แรงบันดาลใจจากสำรับชาวมอญภาคกลาง มะม่วงเบาสดฝานบาง คลุกกับกะปิหวาน น้ำตาลโตนด พริกแห้งทอด และปลาย่างป่น ได้รสเปรี้ยวเค็มหวานครบถ้วน เป็นการเติมความจัดจ้านสดชื่นให้สำรับที่เน้นความกลมกล่อมอยู่เดิม แต่รอบที่เรามาชิมเป็นมะม่วงแก้วเพราะมะม่วงเบาหมด ซึ่งก็ยังอร่อยดีเมื่อแนมประกอบกับเครื่องเคียงอื่นๆ
ผักแนม
ผักแนมครบเครื่อง ไม่ว่าจะเป็นกระชาย แตงกวา มะม่วง หอม และพริก
ของหวาน: เค้กส้มฉุนมะยงชิด
ของหวานที่ออกแบบขึ้นใหม่ในปีนี้คือ “เค้กส้มฉุน มะยงชิด” — เค้กเนื้อเบาฟูชั้นล่าง ผสานกับครีมชีสรสเปรี้ยวละมุนชั้นบน ประดับด้วยเนื้อมะยงชิดหวานอมเปรี้ยวและโรยหอมเจียวกรุบเล็กน้อย ได้ความหอมมันของหอมเจียวตัดกับรสผลไม้สด จนกลายเป็นคำหวานปิดท้ายที่ทั้งสดชื่นและแปลกใหม่
รายละเอียดการสั่งซื้อ:
- รับประทานที่ร้าน (Dine-in) สำหรับ 2 ท่าน ราคา 1,250++ บาท
- สั่งกลับบ้าน (Takeaway) บรรจุในชะลอมคราฟต์ ราคาชุดละ 990 บาท (มีจำนวนจำกัด)
ระยะเวลาจำหน่าย: 27 มีนาคม – 17 พฤษภาคม 2568
สั่งจอง: LINE @Kaenkrung หรือ โทร. 087-324-4619
ข้าวแช่ของแก่นกรุงในปีนี้จึงมิใช่เพียงอาหารคลายร้อน หากแต่เป็น การเฉลิมฉลองฤดูร้อนในมิติแห่งรส ความทรงจำ และภูมิปัญญา ที่ยังคงเคลื่อนไหวอยู่ในหัวใจของผู้ปรุง และผู้ลิ้มรส.
ก่อนจากลารีวิว เราขอแนะนำเครื่องดื่มบางแก้วเพราะร้านแก่นกรุงเครื่องดื่มเขาหลากหลายและเด็ดจริง
ในบรรยากาศอบอวลด้วยกลิ่นอายเครื่องเทศและสำรับชาววังแห่งร้าน แก่นกรุง ไม่เพียงแค่จานอาหารเท่านั้นที่สะกดใจ แต่เครื่องดื่มของที่นี่ก็เปี่ยมด้วยจินตนาการและรสนิยมเฉพาะตัวอันหาตัวจับได้ยาก เป็นเสน่ห์อีกประการที่ทำให้ร้านนี้ต่างจากร้านอาหารไทยร่วมสมัยทั่วไป
แก่นกรุง ได้สร้างสรรค์เครื่องดื่มหลากหลายชนิดที่มีชื่อชวนคันหัวใจ ทว่าแฝงไว้ด้วยภูมิปัญญาและมิติทางประวัติศาสตร์ของสมุนไพรไทย ไม่ว่าจะเป็น “เหล้าอ้ม” ที่หอมเย็นด้วยเครื่องยาสามสิบสองประการ “ว่านสาวหลง” ซึ่งได้กลิ่นหอมเร้นลึกนุ่มนวลเฉพาะตัว หรือแม้กระทั่ง “สาวน้อยร้อยผัว” ที่เล่นกับจินตภาพและอารมณ์ขบขันแบบไทยโบราณอย่างมีชั้นเชิง
สำหรับครั้งนี้ เราเลือกชิมสองรายการซึ่งต่างขั้วแต่เสริมกันอย่างพอดิบพอดี
- มักกอลีหมักเองของทางร้าน
เครื่องดื่มหมักจากข้าวเหนียวที่หอมละมุนจนน่าทึ่ง ทางร้านเลือกใช้ข้าวเหนียวคุณภาพดีและควบคุมกระบวนการหมักอย่างละเอียดทุกขั้นตอน ทำให้ได้รสสัมผัสละไม มีความเป็นธรรมชาติสูงมาก กลิ่นข้าวชัดเจนในแบบที่มักกอลีเชิงอุตสาหกรรมไม่สามารถมอบให้ได้ ดื่มแล้วให้ความรู้สึกอบอุ่น สบายท้อง คล้ายเป็นเครื่องดื่มระหว่างอาหารที่ช่วยเสริมรสได้อย่างประณีต - มอกเทลมะตูมโซดา
แก้วนี้เสิร์ฟมาในโทนเย็น สดชื่น ด้วยน้ำเชื่อมมะตูมที่เคี่ยวจนกลมกล่อมทั้งรสและกลิ่น แล้วเติมโซดาลงไปให้ซ่าปลายลิ้นและเปิดกลิ่นหอมลึกของดอกมะตูมที่แช่เคล้าภายใน รสหวานพอเหมาะ ตัดด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยแบบผลไม้แห้งไทยๆ ให้สัมผัสชวนระลึกถึงน้ำสมุนไพรเย็นในฤดูร้อน แต่มีความละเมียดละไมที่เหมาะกับการจิบคู่ข้าวแช่หรือระหว่างบทสนทนา
เครื่องดื่มทั้งสองให้มิติคนละด้าน — หนึ่งคือความนวลของข้าวหมัก อีกหนึ่งคือความพลิ้วของสมุนไพรไทยโบราณ แต่ล้วนเป็นบทพิสูจน์ว่า ร้านแก่นกรุงไม่ได้หยุดอยู่แค่การนำเสนออาหารไทยอย่างวิจิตร หากยังเชี่ยวชาญในการนำกลิ่น รส และอารมณ์ของเครื่องดื่มมาเสริมประสบการณ์การกินอย่างลึกซึ้ง
เป็นร้านที่เข้าใจทั้ง “รส” และ “กลิ่น” อย่างแท้จริง
Kin Review
Kinandleisure.com
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์
รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง Kinandleisure.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด