Keller Bangkok ร้านที่ให้บริการอาหารยุโรปร่วมสมัยที่มีรากฐานมาจากประเพณีวัฒนธรรมการกินดื่มอันยาวนานและซํบซ้อน แต่รสชาติและสัมผัสที่กินง่านเข้าใจง่ายเบาสบายและน่าตื่นตาตื่นใจ
“สำหรับผมนั้น การทำอาหารไม่ใช่การแข่งขัน ผมทำอาหารเพื่อที่ฉันจะได้สร้างความสุขให้กับผู้คนและเชื่อมต่อกับพวกเขา ท้ายที่สุดแล้ว ผมแค่อยากถูกมองว่าเป็นคนทำอาหารเก่ง”
– Mirco Keller –
เชฟได้เล่าว่าตั้งแต่เชฟมาถึงประเทศไทย ประสบการณ์ของเชฟตลอดเกือบ 10 ปีที่ผ่านมาที่นี่ทำให้เชฟมีโอกาสตั้งเป้าหมายใหม่ ด้วยความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างมนุษย์กับธรรมชาติ เชฟจึงมีความสมดุล มีความเคารพ และมีความสุขในชีวิตมากขึ้น
ในการดำน้ำหลายครั้งของเชฟ เชฟได้พบกับเต่าแสนสวยตัวหนึ่ง ว่ายน้ำอย่างอิสระในขณะที่เปล่งรัศมีแห่งความเงียบสงบ ในตอนนั้นเอง เชฟตระหนักว่าตอนนี้เชฟเข้าใจจิตวิญญาณของสัตว์เลื้อยคลานที่น่าหลงใหลอย่าเต่า ซึ่งเต่านั้นสงบนิ่งแต่มีพลังนี้อย่างแท้จริง
เชฟ Mirco Keller เริ่มต้นการเดินทางในด้านการทำอาหารที่โรงแรม Ritz Cariton ในกรุงเบอร์ลิน และไต่เต้าขึ้นไปพร้อมกับเชฟที่มีชื่อเสียงในสถานที่รับประทานอาหารระดับหรูภายใต้ชื่อ Tim Raue และ Markus Semler ในปี พ.ศ. 2554 ชะตากรรมของเขาได้นำเขาไปยังประเทศไทยที่ซึ่งปัจจุบันเขาเรียกว่าบ้าน หลังจากทำงาน 8 ปีในฐานะเชฟผู้บริหาร ที่Water Library จามจุรี ปัจจุบันเป็นเชฟและพาร์ทเนอร์ของเคลเลอร์ แบงค็อก ผ่านประสบการณ์ที่สะสมมาของเขา ตอนนี้เขานำเสนอ นวัตกรรมอาหารที่คลาสสิกร่วมสมัยในสภาพแวดล้อมที่ทันสมัยอย่างน่าทึ่ง
ร้านนี้นั้นเปรียบดั่งอัญมณีที่ซ่อนอยู่ในสวนพลูซอย 2 นำโดยเชฟ Mirco Keller ซึ่งเป็นที่รู้จักของคนในท้องถิ่นว่าเป็นผู้บุกเบิกวงการอาหารรสเลิศของประเทศไทย
Keller นำเสนอบรรยากาศที่สบายๆและเป็นส่วนตัวและประสบการณ์ที่สร้างสรรค์สำหรับการรับประทานอาหารส่วนตัว ธุรกิจ หรือเพื่อการพักผ่อน
เชฟ Mirco Keller หุ้นส่วนเชฟของที่นี่ เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักที่ดึงดูดเรามาที่ร้านนี้ เชฟ Mirco มีทัศนคติที่ยอดเยี่ยมและเป็นที่รู้จักในเรื่องสูตรอาหารที่พัฒนาตลอดเวลาของเขา ใช้โทนสีบลัชออนอ่อนๆ ท็อปโต๊ะไม้ สีทองแชมเปญ โคมไฟห้อยระย้าแบบยุคกลางศตวรรษ และที่นั่งโซฟาสีชมพูอ่อน คุณลักษณะการออกแบบสะท้อนถึงหลักการของความโปร่งใสและการเปิดกว้างของ Keller กระตุ้นให้แขกมีส่วนร่วมกับทุกแง่มุมของประสบการณ์ Keller
The Lounge
เมื่อย่างก้าวเข้ามาในอาคารเราจะพบกับพื้นที่เล้าจ์ พื้นที่ตรงนี้เปรียมเสมือนบทนำของหนังสือ เป็นพื้นที่ที่เหมาะสำหรับค่ำคืนที่ Keller เลานจ์ได้รับการตกแต่งในสไตล์สมัยใหม่ในช่วงกลางศตวรรษที่20 การออกแบบที่มีเสน่ห์ สะท้อนถึงจิตวิญญาณของเมนูเครื่องดื่มที่ให้ความผ่อนคลายและสง่างามของเคลเลอร์ แขกผู้มากินดื่มสามารถนั่งลง ผ่อนคลายกับเครื่องดื่ม ภายใต้โคมไฟแสนสวยที่ออกแบบสั่งผลิตมาเป็นพิเศษ ใช้เวลาของคุณกับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนเข้าสู่ห้องอาหาร
The Wine Room
ด้วยความร่วมมือกับ Cloud Wine ซึ่งเป็นแนวคิดการค้าปลีกของ Wine Garage ทำให้ที่นี่มีไวน์หลกหลายฉลากให้เลือกมากกว่า 100 รายการ โดยเน้นไปที่ไวน์โลกเก่าและเน้นผู้ผลิตจากเยอรมนีและออสเตรีย ขอเชิญนักชิมเลือกดูและเลือกขวดสำหรับรับประทานอาหารที่ Restaurant Keller
Dining Area
พื้นที่สำหรับกินดื่มนี้เป็นพื้นที่หลัก ซึ่งออกแบบใช้โทนสีขาว ครีม ชมพู และม่วงอ่อน ให้ความรู้สึกเบาสบาย สว่าง โต๊ะและที่นั่งมีการแบ่งพื้นที่ให้ระยะห่าวระหว่างกันเป็นส่วนตัวเป็นอย่างดี พื้นที่ตรงกลางสามารถกินดื่มไปชมการปรุงอาหารของเชฟไปด้วย ส่วนของครัวมีความใหญ่โต สวย สว่างเป็นระเบียบ
แขกทุกท่านสามารถชมการปรุงได้ตลดเวลา ด้วยกำแพงครัวเป็นกระจกทั้งผืน สูงจากพื้นถึงเพดาน มีความสวยงามชดช้อยด้วยการตกแต่งจากสแตนเลสแฮลายสีทองแชมเปญ อาร์ทนูโวประยุกต์
Winter Menu
ในครั้งนี้เราจะมาแนะนำเมนูฤดูหนาวแก่ผู้อ่านทุกท่าน โดยทั่วไปเมนูฤดูหนาวจะมีความเข้ม หนัก ครีมมี่ เพื่อให้อบอุ่นตามแนวคิดการรังสรรค์เมนูฤดูหนาว แต่สำหรับเมนูฤดูหนาวของเชฟเคลเลอร์นั้น แม้จะใช้ 5 ซอสของฝรั่งเศส น่าจะครีมมี่แต่กลับเบาสบายสดชื่นอย่างน่าเหลือเชื่อ อีกทั้งทุกจานของเชฟยังสร้างสรรค์ไม่ซ้ำใครที่ไหนด้วย
เริ่มต้นกันด้วย Royal Oscietra Caviar Seaweed Financier, Beetroot, Apple
สำหรับจานแรกแห่งเมนูฤดูหนาวนี้ หน้าตาช่างดูสดใสคริสมาศเฟสทีฟมากๆ โดยตัวหลังจะเป็น ฟีน็องซีเย เจ้าสิ่งนี้เป็นขนมเค้กชนิดหนึ่งจากฝรั่งเศส มีส่วนผสมของอัลมอนด์ แต่งกลิ่นรสด้วยเนยกลิ่นเฮเซลนัต และอบในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก เนื้อในมีความเบาและชุ่ม ผิวนอกมีความกรอบอย่างเปลือกไข่ ฟีน็องซีเยแบบดั้งเดิมยังมีส่วนผสมจากไข่ขาว แป้ง และน้ำตาลไอซิง รูปทรงของขนมตามแบบฉบับจะเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ซึ่งมีขนาดใกล้เคียงกับขนมเปอตีฟูร์
โดยต้นกำเนิดของฟีน็องซีเยคือขนมที่เรียกว่า วีซีต็องดีน ซึ่งแต่เดิมแม่ชีคณะแม่พระเสด็จเยี่ยมในสมัยโบราณเป็นผู้ทำขึ้น ต่อมาจึงได้รับความนิยมในคริสต์ศตวรรษที่ 19 กล่าวกันว่าชื่อ ฟีน็องซีเย ซึ่งแปลตรงตัวได้ว่า “นักการเงิน” มีที่มาจากแม่พิมพ์แบบดั้งเดิมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งทำให้ขนมมีลักษณะคล้ายทองคำแท่ง โดยปกติแล้วเราอาจคุ้นตาขนมชนิดนี่เป็นของหวานแต่ครั้งนี้เชฟนำเสนอเป็นของคาวเรียกน้ำย่อยครับ
เชฟเสริมการกระตุ้นการรับรสและชวนน้ำลายสออีกทั้งความพรีเมียมด้วยออเซสตร้าคาร์เวียร์รสมันเค็ม อีกทั้งสริมความอบอุ่นแต่สดชื่นด้วยบีทรูทที่เราจะไม่รู้สึกถึงกลิ่นดิน และความเปรี้ยวหวานนิดๆชวนน้ำลายสอจากแอปเปิ้ล นับว่าเป็นการเปิดมื้อได้ดีเสียมากๆทีเดียว
Blue Crab Papaya & Lime
จานนี้เป็นการนำเนื้อปูม้ามาทำเป็นลักษณะคล้ายครอกเก้ ที่ผิวนอกกรอบกรุป ข้างในอัดแน่นด้วยเนื้อปูมาแน่นๆสดๆหวานฉ่ำกำลังดี กินคู่กับมะละกอสุกหวานๆตัดรสด้วนน้ำมานาวเขียวที่ออนทอปอยู่ด้านบน
Potato Bread, Sunchoke Essence Hijiki Seaweed Butter, Chicken Liver Pate
สำหรับเมนูนี้ถ้าใครเป็นแฟนอาหารเชฟมาตั้งแต่เชฟอยูที่ Water Library แล้วก็จะร้องกรี้ดกันเลยทีเดียวครับ เชฟเคยนำเสนอซุปสไตล์นี้ที่นั่นมาครั้งหนึ่งแล้ว ด้วยความเป็นเอกลักษณ์ไม่ค่อยเหมือนใครบวกกับความกินง่าย และที่สำคัญเชฟทำซุปออกมาได้อร่อยแบบดาวพุ่งออกจากปากกันเลยทีเดียว
ซุปไก่ แก่นตะวันเป็นอะไรที่รสเลิศลงตัวสุดๆ ความมันเค็มกลมกล่อมแบบพอดิบพอดี ผสานกับขนมปัง Potato Bread เนื้อหนุบหนับเป็นยองใย และเนยที่ผสมสาหร่ายฮิจิกิ ซึ่งเป็นสาหร่ายชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นก้านเล็ก ๆ ป้อม ๆ สีดำอมน้ำตาล เพาะปลูกได้ตามชายฝั่งของประเทศญี่ปุ่น, จีน และ เกาหลี เป็นที่นิยมบริโภคที่ญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีเทคเจอร์เฉพาะตัวและมีความอูมามิมากๆ
Kampachi Porcini Jelly, Fennel-Lemon Jam, Dill Oil
พระเอกและนางเอกของจานนี้คือปลาคัมปาจิและเห็ดพอชินี่นั้นเอง สำหรับปลาคัมปาจินี้ เป็นปลาจากแหล่งธรรมชาติจากจังหวัดฟุกุโอกะ เนื้อเนียนและแน่นกว่าปลาฟาร์มเยอะครับ ไขมันของปลาคัมปาจิจะน้อยกว่าปลาฮามาจิ แต่สำหรับคนที่เอียนปลาฮามาจิปลากัมปาจิถือว่าเป็นตัวเลือกที่ดีมากครับ อีกหนึ่งวัตถุดิบที่มีความพิเศษของเนื้อปลาเป็นเอกลักษณ์ เนื้อแน่น มีไขมัน รสสัมผัสเนื้อเหนียวหนึบ ตัวปลามีขนาด 4-5 กิโลกรัม เป็นขนาดที่ให้รสชาติหวานของปลานี้จริงๆ เหมาะกับเมนู ซึ่ซูชิ และ ซาชิมิ และในจานนี้เชฟจะนำมาสดๆแร่แบบซาซิมิซึ่งก็เข้ากันได้ดีมากๆกับซอสที่เชฟปรุงโดยซอสนั้นจะมาในรูปของเยลลี่
ซึ่งความหอมและรสอูมมามิจากเห็ดพอชินี่ก็ช่วยได้เป็นอย่างดี ในอาหารอิตาลี นิยมนำเห็ดชนิดนี้ไปปรุงกับรีซอตโต พาสตา หรือนำไปยัดไส้สัตว์ต่างๆ มีขายในรูปเห็ดแห้งหรือแช่ในน้ำมันมะกอก งานนี้เชฟนำมาทำเป็นเยลลี่ที่จะค่อยๆละลายเป็นซอสได้ เสริมความหอมและสดชื่นด้วยผักชีล้อม สมุนไพรฝรั่งฝรั่งอีกชนิดหนึ่งที่เจริญเติบโตได้ดีในอากาศเย็น มีลำต้นเป็นกระเปาะขนาดใหญ่ ใบคล้ายผักชีลาว มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ เหมาะกับนำไปทานร่วมกับเมนูปลา หรือเนื้อย่างเพื่อดับกลิ่นคาว และมะนาวเหลืองหรือเลมอนที่หวานอมเปรี้ยวสดชื่นนวลๆกว่ามะนาวเขียว
Warm Pike Mousse Smoked Pike Roe, Herbs, Dutch Mussels, Velouté
จานนี้ตัวเอกคือปลาไพค์ และซอส Velouté ซึ่งออกเสียงว่า วีลูเต้ ซึ่งเป็นหนึ่งใน 5 ซอสของฝรั่งเศส และหากใครเป็นนักชิมไฟน์ไดน์นนิ่งและอาหารฝรั่งเศสย่อมไม่เคยพลาดซอสตัวนี้อย่างแน่นอน สำหรับตัวเอกสุดๆนั้นคือมูสปลาไพค์ ซึ่งเชฟนำเนื้อปลาไพค์มาปั่นกัยครีมให้เป็นมูสอุ่นๆ โดยปลาไพค์เป็นปลากินเนื้อในสกุล Esox อยู่บริเวณปากแม่น้ำ จึงระบุได้ยากว่าเป็นปลาน้ำจืดหรือน้ำเค็ม เป็นเรื่องปกติของน้ำจืดและกร่อยของซีกโลกเหนือ พวกมันเป็นที่รู้จักในนาม ปลาไพค์ ในไอร์แลนด์ และส่วนใหญ่ของยุโรปตะวันออก แคนาดา และสหรัฐอเมริกา ปลาชนิดนี้สามารถเติบโตเต็มที่ด้วยความยาวเฉลี่ยประมาณ 40–55 ซม. โดยมีความยาวสูงสุดที่บันทึกไว้สูงสุด 150 ซม.
เนื้อสัมผัสหลังจากนำมาทำมูสแน่นอนว่าเนียน นุ่มละมุนมากๆเหมือนพุดดิ้ง ด้านบนเม็ดสีเหลืองๆที่เห็นคือไข่ของปลาไพค์ที่กรุบกรึบมันเค็ม เสริมรสหลักจากซอส Velouté ซึ่งออกเสียงว่า วีลูเต้ เป็นคำในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า กำมะหยี่ หมายถึง เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มนั่นเอง ซอสวาลูเต เป็นรูซ์ที่ตีกับน้ำสต็อกใสจากเนื้อสัตว์ เช่น ไก่ ปลา หรือเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ให้รสชาติตามวัตถุดิบที่นำมาใช้ นิยมเสิร์ฟกับปลาหรือสัตว์ปีก ที่ปรุงง่ายๆ อย่างต้มหรือนึ่ง ปกติซอสนี้ถ้าเป็นคนไทยส่วนใหญ่อาจรู้สึกหนักจากมความมันและเค็มแต่เชฟทำออกมาได้เบาและสดชื่นมากๆ ในน้ำซอสยังมีหอยแมลงภู่ ชั้นดีจากเนเธอร์เเลนด์
Mangosteen Sorbet
ก่อนเข้าสู่จานหลัก เราก็มาล้างปากกันเสียหน่อย ครั้งนี้เชฟนำเสนอเมนูล้างปากมาเป็น Mangosteen Sorbet ซึ่งฟังดูแปลกมากแต่อร่อยและสบายปากมาก เชฟนำเนื้อมังคุดมาทำเป็ยซอเบซึ่งมีความหวานอมเปรี้ยวและฝาดปลายนิดๆแบบนิดมากอันเป็นเอกลักษณ์ของมังคุด
Saga Wagyu Tenderloin Butternut Squash, Bordelaise Sauce
และก็มาถึงจานหลักกันครับ Saga Wagyuเป็นตัวเอกของจานนี้เลยที่เดียว โดย “เนื้อซากะ” เป็นเนื้อวัวที่มีการรับประกันคุณภาพของเนื้อด้วยตัวเลขอย่างชัดเจน มีมาตรฐานคุณภาพเนื้อสูง โดยมีลายไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อผ่านตามมาตรฐาน BMS หรือ Beef Marbling Standard ในระดับตั้งแต่ 7 หรือมากกว่าจนถึง 12 ที่ถือว่าสูงสุด ซึ่งก็หมายความว่า เนื้อวัวที่มีเกรดที่สูงจะมีปริมาณไขมันแทรกอยู่จำนวนมาก ความนุ่ม รสสัมผัส ก็จะอร่อยมากกว่าเนื้อวัวทั่วไป
เชฟนำเสนอเนื้อซากะมาในความสุกรัดับเนีเียมแรร์ ใช้เนื้อส่วน Tenderloin ซึ่งเป็นเนื้อสันใน เนื้อส่วนของกล้ามเนื้อรูปร่างยาวจากหัวสะโพกวัวยาวและเรียวลงมาเป็นส่วนที่วัวไม่ค่อยได้ใช้งาน จึงมีกล้ามเนื้ออยู่น้อย จึงขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่มีความนุ่มที่สุด เนื้อไม่เหนียว และมีไขมันแทรกอยู่ในเนื้อน้อย
โดยเนื้อจากนนี้จะกินกับซอส Bordelaise ซึ่งเป็นซอสคลาสสิกฝรั่งเศสซอสตั้งชื่อตามบอร์โดภูมิภาคของฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงของไวน์ ซอสทำด้วยแห้งไวน์แดง , ไขกระดูก , เนย, หอมแดงและซอสDemi-แช่อิ่ม ซอส marchand de vin (“ซอสของพ่อค้าไวน์”) เป็นชื่อที่คล้ายกัน ตามเนื้อผ้าซอสบอร์เดลิสจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่างหรือสเต็ก
และกิมมิคเครื่องเคียงสุดสร้างสรรค์คือมะม่วงสุกย่างแสนอร่อย แต่มีรสเผ็ดร้อนจากผงพริกที่เชฟใส่ไปตอนปิ้งมะม่วงสุกเบิร์นตรงผิว พอตัดกับรสหวานของตัวมะม่วงสุก และมูสจะฟักทองหวานๆเป็นเอกลักษณ์ฟักทอง กับเมล็ดทานตะวันคั่ว
Williams Pear Houjicha Ice Cream, Basil, Macadamia Nuts
Petit Four
ข้อมูลสำคัญ
17:30 – late (Closed every Sunday and Monday) 
BTS ช่องนนทรี 
Keller Classic 3900 / Keller Journey 4500 
31 Soi Suan Phlu 2, Suan Phlu Road, Thungmahamek, Sathon, 
สำรองที่นั่งที่ 
+66 (0) 64 839 5563 หรือ [email protected]
review, รีวิว, Soi Suan Phlu, European cuisine, fine dining, Sathon, Mirco Keller, Keller Bangkok
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์