สวัสดีค่ะ เข้าสู่ฤดูร้อนอีกปี ก็ชวนให้ทุกท่านนึกถึงข้าวแช่กันใช่ไหมคะ อากาศร้อนๆเช่นนี้ หากได้กินอะไรที่เย็นๆสดชื่น คงจะดีไม่น้อย ข้าวแช่เป็นอีกเมนูที่เหมาะกับการกินกันในช่วงฤดูร้อนมาก ในปีนี้ทางห้องอาหาร Ruen noppagao มีการปรับสูตรเครื่องเคียงข้าวแช่บางตัว นั้นก็คือลูกกะปินั้นเองเป็นการประยุกต์เปลี่ยนส่วนผสมที่ทำให้รู้สึกแปลกไหมและอร่อยยิ่งขึ้นรวมถึงการเพิ่มไอเทมใหม่ๆอย่างอาลัวสดรูปทรงดอกบัว
โดยหากหาอ่านประวัติของข้าวแช่จะพบว่า แต่เดิมข้าวแช่ถูกรังสรรค์ขึ้นมาเพื่อใช้ไหว้ผีไหว้เจ้า ต่อมาได้ถูกปรับสูตรต่างๆจนเหมาะกับการกิน ให้มีหน้าตาที่สวยงาม รสชาติที่น่ากิน กลิ่นที่ชวนให้ลิ้มลอง
ข้าวแช่ตำรับเรือนนพเก้ามีการปรับเปลี่ยนหลายๆสูตรที่ดีเข้าด้วยกันจนลงตัว ทำให้ถูกปากผู้ใหญ่ แต่คนรุ่นใหม่ก็สามารถเข้าถึงและรู้สึกรื่นรมณ์เวลากินค่ะ
โดยสูตรข้าวแช่และเครื่องเคียงนี้ต้องชื่นชมเชฟปิ๊กเจ้าของรางวัลเหรียญทองจากการแข่งขันทำอาหารที่มีจิตวิญญาณความเป็นพ่อครัวอาหารไทยอย่างแรงกล้า
ซึ่งปีนี้ทางเรือนนพเก้า สาทร๖ ได้เสิร์ฟชุดข้าวแช่ในภาชนะที่สุดล้ำค่าด้วย ชุดจานเบญจรงค์ลายนกยูง เป็นชุดเดิมกับปีที่แล้วค่ะ ซึ่งแสดงถึงความอุดมสมบูรณ์ และความโชคดี โดยช่างเขียนชั้นบรมครูของการทำเครื่องเบญจรงค์จากจังหวัดพระนครศรีอยุธยา
สำหรับวิธีรับประทานที่ถูกต้อง จะไม่ตักเครื่องเคียงใส่ลงไปในชาม เพื่อไม่ให้ข้าวแช่ขุ่นหรือเป็นมัน แต่จะตักเครื่องเคียงเข้าปากและตามด้วยข้าว ทานสะอาดหมดจดตั้งแต่เริ่มยันจบ ตามด้วยผักแก้มเสริมรสชาติให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
สำรับข้าวแช่แบบต้นตำรับ ได้นำวัตถุดิบชั้นเลิศ รังสรรค์เป็น ๔ คอร์ส ดังนี้
เมนูแรก แตงโมหน้าปลาแห้ง
นำปลาช่อนแดดเดียวจากจังหวัดสิงห์บุรี นำมาย่างด้วยเตาถ่าน และนำมาโขลกให้ฟูหลังจากนั้นนำมาผัดให้แห้งปรุงรสด้วยน้ำตาลดอกมะพร้าวจากจังหวัดสมุทรสงคราม ดอกเกลือ หอมแดงเจียว เสิร์ฟพร้อมกับแตงโมแช่เย็น
เมนูสอง ข้าวแช่ ประกอบด้วยเครื่องเคียง ๗ อย่าง
ประกอบด้วย ลูกกะปิ
ลูกกะปิในปีนี้มีความพิเศษกว่าปีก่อนเนื้อนุ่มและละมุนขึ้นมีความหวานกว่าของเดิม โดยเชฟได้เพิ่มเนื้อปลาช่อนเข้าไป สำหรับกะปิที่นี่หอมเค็มกลมกล่อมกำลังดี ใช้กะปิจากระนอง ที่โขลกกะปิ ตะไคร้ กระชาย หัวหอม กะทิ ปั้นเป็นก้อนพอดีคำชุบไข่กับแป้งทอดให้เหลืองและเทคเจอร์เข้ากันอย่างลงตัว
หอมแดงสอดไส้ปลาแห้ง
หอมแดงสอดไส้ปลาแห้ง หอมแดงเป็นหอมแดงจากจังหวัดสุรินทร์ เป็นหอมแดงที่สอดไส้ปลาแห้ง ก่อนนำมาชุบไข่และแป้งลงทอด
ไข่เค็มชุบแป้งทอด
ไข่เค็มชุบแป้งทอด อร่อย มันเค็มไปกับไข่แดงชั้นดีและนำมาชุบแป้งทอด
พริกหยวกสอดไส้
พริกหยวกสอดไส้ ไข่ที่ห่อพริกหยวกเชฟจะทอดจนกรอบเป็นตาข่ายสวยงาม นำพริกหยวกมาคว้านเมล็ดยัดไส้หมูสับปรุงรสแล้วนำไปนึ่ง ก่อนห่อด้วยไข่ตาข่าย
หมูฝอย
หัวไชโป๊วหอมผัดน้ำมันหมู
หัวไชโป๊วหอมผัดน้ำมันหมู นำหัวไชโป้วเจ้าดังจากราชบุรีไปผัดกับน้ำตาลมะพร้าว ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ผัดจนกระทั่งได้เส้นหัวไชโป้วที่มีความวาวใส สวยงาม กรุบกรึบ
และแนมด้วยผักสด ประกอบด้วย มะม่วงเปรี้ยว ต้นหอม กระชาย แตงกวา
สำหรับน้ำข้าวแช่
สำหรับน้ำข้าวแช่ในปีนี้ใช้น้ำแร่จากแหล่งน้ไใกล้ๆกรุงเทพฯนี้เอง นั้นคือตาน้ำย่านปทุมธานี เป็นน้ำแร่ที่คุณภาพดีอย่างหน้าเหลือเชื่อ ผสานความหอมจากสารพัดดอกไม้ที่ให้ความหอมที่แตกต่างที่ผสานกันได้อย่างลงตัว ไม่ว่าจะเป็นชมนาด กระดังงา มะลิ และกุหลาบออแกนิค
เมนูสาม ส้มฉุนมะยงชิด
ของหวานสุดแสนจะนิยมกันไปทั้งพระนครสำหรับฤดูร้อนในอดีต ส้มฉุน นั่นเอง เมนูสาม ส้มฉุนมะยงชิด เป็นเมนูคลายร้อนที่สำหรับคนไทยในสมัยอดีต ที่จะนิยมรับประทานในช่วงฤดูร้อน
สีเขียวมาจากน้ำใบเตย พร้อมกับทางร้านเรือนนพเก้าได้นำมะยงชิดจากจังหวัดนครนายกซึ่งเป็นผลไม้ที่ขึ้นชื่อของจังหวัด นำมารังสรรค์เป็นเมนูสำหรับร้านเรือนนพเก้า ซึ่งจะรับประทานได้ในช่วงนี้เท่านั้นค่ะ
เมนูสี่ อาลัวสดรูปทรงดอกบัว
สำหรับชื่อของขนมอาลัว ก็ยังมีการสันนิษฐานว่ามีที่มาจากสองแหล่ง ได้แก่ อาจจะมาจากคำว่า “Allure” ในภาษาอังกฤษ ซึ่งมีความหมายว่า จูงใจ, ยั่วยวนใจ และเป็นคำภาษาอังกฤษยุคกลางตอนปลาย ซึ่งมีที่มาจากคำว่า aleurier ในภาษาฝรั่งเศสโบราณ
อีกทางหนึ่งก็อาจจะมาจากคำว่า “Halva” (halvah, halwa) ในภาษาอาหรับ คือขนมกวนชนิดหนึ่งแถบเอเชียตะวันตกหรือแถบเปอร์เซีย-อาหรับ
ขนมทองโบราณ ราคากล่องละ ๒๙๐ บาท
ขนมชนิดนี้ได้ค้นคว้ามาจากตำรับของท้าวทองกีบม้า เป็นสุภาพสตรีช่วงกรุงศรีอยุธยาตอนปลาย ซึ่งได้ประดิษฐ์ขึ้นในสมัยนั้นทางร้านเรือนนพเก้าได้นำกลับมาเล่าเรื่องราวให้ลูกค้าที่มาใช้บริการได้ลองลิ้มชิมรส
Kin Review thai Cuisine, casual dining, Review, เรือนนพเก้า, ข้าวแช่, รีวิว