Chef : Chef Fernando Corona / Chef Franco Aldana
Story : Nutthawat J. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
สวัสดีครับ ท่านผู้มีรสนิยมในการรับประทานอาหารทุกท่าน ในค่ำคืนสุดพิเศษนี้ ทางทีมงาน Kinandleisure ขออนุญาตมาบอกเล่าประสบการณ์ทางอาหารเพื่อเรียกน้ำย่อยของทุกท่าน และเป็นการนำเสนอว่าอาหารไม่ได้เป็นแค่สิ่งบริโภค แต่คือศิลปะที่บรรจงรังสรรค์มาอย่างงดงาม ซึ่งในคราวนี้ เราได้สัมผัสถึงวัฒนธรรมแห่งดินแดนละติน ผ่านงาน “4 Hands Dinner Mexico Meets Peru” ที่ได้นำพาเรามาสู่การค้นพบรสชาติที่สร้างความประทับใจ ตั้งแต่คำแรกจนถึงคำสุดท้าย รังสรรค์จากฝีมือเชฟเฟอร์นันโด ผู้มากประสบการณ์การปรุงอาหารเม็กซิกันแห่งโรงแรมบันยันทรี โคจรมาพบกับเชฟฟรังโก
เชฟผู้เชี่ยวชาญจากเปรู โดยเชฟจากสองชาติได้ร่วมมือกันสร้างสรรค์เมนูที่ผสานความเป็นเอกลักษณ์ของทั้งสองชาติ
เพราะวาดลวดลายให้เข้มข้นขึ้นจาก Inspirador ที่นำเสนอเครื่องดื่มสุดร้อนแรงจาก อะกาเว (Agave) ที่ให้พวกเราได้มาสัมผัสกันครับ
ประสบการณ์ใหม่ ในที่แห่งเดิมสุดประทับใจ กับ Vertigo TOO
ห้องอาหาร Vertigo TOO ตั้งอยู่ที่ชั้น 59 ของโรงแรมบันยันทรี กรุงเทพฯ และมีชั้นดาดฟ้าเป็น Vertigo ซึ่งด้วยทำเลที่ตั้งใจกลางเมืองของโรงแรมบันยันทรี ทำให้วิวดาดฟ้าของที่นี่มีมูลค่าดั่งทอง คือท่านจะได้สัมผัสและรับลมยามค่ำคืน ชื่นชมทัศนียภาพยามสนธยาถึงในคืนที่มีหมู่ดาวเป็นฟ้า ซึ่งทั้งสองส่วนเป็นหนึ่งในตัวชูโรงของโรงแรมที่อยากให้ทุกท่านได้มาสัมผัส
Welcome Drink และเมนูเรียกน้ำย่อย
เริ่มต้นด้วย “Tiradito Nikkei”
ซึ่งเป็นจานที่สะท้อนถึงการผสมผสานของอาหารญี่ปุ่นและเปรู ด้วยการใส่เนื้อปลาฮามาจิหั่นบางๆ จัดวางอย่างประณีตและราดด้วยซอสเปรี้ยวอมหวานที่มีกลิ่นหอมของเลมอนและพริกอาฮี (aji Amarillo) ซึ่งเป็นพริกเหลืองจากอเมริกาใต้ ให้สีเหลืองส้มสวยงาม รสชาติสดชื่น เข้มข้น แต่ละมุนไม่เผ็ดในคำเดียว ทานคู่กับข้าวเกรียบ และ
Pairing กับ AQARÁ Destilado de Agave
ที่ทำจากพืชตระกูลอะกาเว (Agave) ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มประเภทเตกีลาหรือเมซคาลที่มีชื่อเสียงในเม็กซิโก โดย AQARÁ เป็นแบรนด์เฉพาะที่มีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่เน้นความประณีตและความพรีเมียม ช่วยเติมเต็มมิติของจานนี้ได้เป็นอย่างดีจากความเผ็ดร้อนด้วย 38% ABV
เมนูถัดมา “Tamal Abierto de Cochinita Pibil”
เป็นทามาเล่ ที่ใช้เนื้อหมูที่ผ่านการ Slow Cooked ทำให้รสสัมผัสมีความนุ่มลิ้น ตามแบบฉบับดั้งเดิมของ Mesoamerican ด้วยเครื่องเทศอชิโอเต้ (Axiote) ที่เป็นเครื่องเทศที่ได้จากเมล็ดของต้นอะนาโต (Annatto)
ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองในเขตร้อนของอเมริกากลางและใต้ โดยเฉพาะในเม็กซิโกและแถบแคริบเบียน นิยมใช้ในอาหารเม็กซิกันและลาตินอเมริกาเพื่อเพิ่มรสชาติ กลิ่น และสีสันให้กับอาหาร ประกอบกับใส่ซอสโฟมข้าวโพด ที่ช่วยเพิ่มความหอมมัน เป็นการสร้างสมดุลระหว่างรสสัมผัสที่ล้ำลึกของเนื้อหมูกับความนุ่มละมุนของโฟมข้าวโพด
Pairing ด้วยเครื่องดื่ม Casachuin Tequila (42% ABV) ช่วยเพิ่มสีสันและความมีชีวิตชีวาในมื้ออาหาร โดยเป็นเตกีลาคุณภาพสูงจากเม็กซิโก ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยกระบวนการผลิตแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า Tahona เน้นการผลิตแบบดั้งเดิม ผลิตจากอะกาเวปลูกในพื้นที่ Jalisco ซึ่งเป็นแหล่งผลิตเตกีลาชั้นนำของเม็กซิโก และ Ferment แบบเปิด ซึ่งจะทำให้ได้ทั้งกลิ่นของพริกไทย แร่ฐาตุ ซิตรัส กลิ่นดินและหญ้า มีความหอมอย่างมีลักษณะเฉพาะตัว
จานหลัก
“Quinotto & Tuna Tataki”
ผสมผสานระหว่างความพิถีพิถันของคีนัวที่ทำเป็นรีซอตโต้ โดยคีนัวเป็น Super Food ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นธัญพืชโบราณที่มีต้นกำเนิดในแถบเทือกเขาแอนดีสของอเมริกาใต้ โดยเฉพาะในประเทศเปรูและโบลิเวีย ร่วมกับเทคนิคการทำทูน่าทาทากิจากเนื้อปลาทูน่าระดับซาชิมิ (ทานดิบได้) ถูกนำมาปรุงด้วยเซียร์อย่างพอดี ตกแต่งและเพิ่มความละมุนด้วยสมุนไพร
พร้อมกับเติมเต็มรสชาติด้วยการ Pairing กับ AQARÁ Destilado de Agave Reposado ที่แรง (40% ABV) และเข้ากันได้ดีเยี่ยม โดยเครื่องดื่มนี้ผ่านกระบวนการหมักและกลั่นแบบดั้งเดิม ก่อนจะถูกบ่มในถังไม้โอ๊กเพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ ซึ่งคำว่า “Reposado” เป็นหนึ่งในประเภทของเตกีลาที่มีความพิเศษจากการบ่มในถังไม้โอ๊กช่วงเวลาสั้น ๆ (4 เดือน) เพื่อพัฒนารสชาติและกลิ่นให้กลมกล่อม มีกลิ่นหวานมากขึ้น
“Pato Confitado Prensado con Mole Casero”
นำเสนอความเข้มข้นของรสชาติเป็ดที่ผ่านการปรุงแบบกงฟี และเสิร์ฟพร้อมซอสโมเล่ที่เป็นสูตรดั้งเดิมจากเม็กซิโก ให้ความรู้สึกเหมือนซอสพะโล้ จากความหอมและกลิ่นหวาน โดยเนื้อเป็ดมีความนุ่มและให้กลิ่นที่อบอวลด้วยเครื่องเทศแบบเมโสอเมริกัน เสริมด้วยชิพข้าวกรอบที่เป็นเหมือนเครื่องเคียงที่ลงตัว ทานร่วมกับเนื้อหรือทานเคียงกับซอสก็ให้ประสบการณ์ที่ดี
โดยมีการ Pairing กับเครื่องดื่ม Don Mateo Mezcal Pechuga (45% ABV) ที่เป็นเมซคาลร้อนแรงแต่เข้ากันได้ดีในทุกคำที่สัมผัส โดยเครื่องดื่มนี้เป็นเครื่องดื่มพรีเมียมจากเม็กซิโก ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในกระบวนการผลิตที่ผสมผสานวัฒนธรรมดั้งเดิมและศิลปะการกลั่นเมซคาลแบบ Pechuga ซึ่งเป็นประเภทพิเศษที่เน้นในรายละเอียดการกลั่นและการเพิ่มรสชาติที่ลุ่มลึก ทำให้มีความซับซ้อนในกลิ่นและรสชาติที่โดดเด่นกว่าเมซคาลทั่วไป
Sweet Ending
Tres Leches
เป็นของหวานสุดคลาสสิกจากลาตินอเมริกา ที่นำเค้กเนื้อฟองน้ำมาชุ่มในนมสามชนิด มีความหวานสดชื่นจากนมและผลไม้ป่าหลากหลายชนิดที่ตนแต่งด้านบน เสริมด้วยไอศครีมวานิลลาเนื้อนุ่ม โดยเลือกเทปริมาณนมได้ตามชอบเพราะรสค่อนข้างหวาน
เพิ่มมิติความหอมหวานด้วยการทานคู่กับ AQARÁ Destilado de Agave Agreste ซึ่งผลิตจาก อะกาเว 100% สายพันธุ์ผสมระหว่าง Cordillerensis และ Americana ที่สะท้อนถึงความเป็นธรรมชาติของพื้นที่ Caraz ประเทศเปรู ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดที่อุดมสมบูรณ์ เติมเต็มรสสัมผัสให้สดชื่นขึ้น โดยเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภท Destilado de Agave ที่มีความโดดเด่นทั้งในด้านรสชาติและวิธีการผลิต โดยเน้นประสบการณ์ที่ “ดิบ” และ “เข้มข้น” สำหรับผู้ที่หลงใหลในความดั้งเดิมและธรรมชาติของเครื่องดื่มจากอะกาเว มีความพิเศษในกระบวนการผลิตคือ ระหว่างกระบวนการ “Jima” ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ปลอกใบอะกาเวออกเพื่อเหลือเฉพาะ “หัวใจ” หรือ Piña ของอะกาเว ทาง AQARÁ Agreste เลือกที่จะปล่อยให้มีชั้นบาง ๆ ของใบ (ประมาณครึ่งนิ้ว) ติดอยู่กับหัวใจของอะกาเว วิธีนี้เพิ่ม รสชาติอะกาเวแท้ ๆ พร้อมกับโทนกลิ่นที่มีกลิ่นอายของพื้นที่แถบเทือกเขาแอนดีส (Stronger Andean Notes)
เมนูสุดท้าย “Texturas de Chocolate”
เป็นการปิดท้ายมื้ออาหารอันสมบูรณ์ ด้วยช็อกโกแลตในรูปแบบต่าง ๆที่มีความเข้มข้นและรสชาติที่แตกต่างกันไป แสดงให้เห็นถึงความอุดมสมบูรณ์ของอเมริกาใต้ และผลผลิตของทวีปที่สำคัญ นั่นก็คือเมล็ดโกโก้นั่นเอง
ผสานกับเครื่องดื่มสุดท้าย Ocho Tequila Añejo Single Barrel (54% ABV) ทานคู่กับชอคโกแลต ช่วยยกระดับความพิเศษให้จานนี้มีความซับซ้อนในรสชาติ แต่แก้วนี้ (รวมถึงแก้วอื่นๆ) มีความแรงมาก แรงแบบแทบน็อค นับเป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มอเมริกาใต้ที่น่าประทับใจจริงๆ
มื้ออาหาร “4 Hands Dinner” เป็นการบรรจบกันของสองวัฒนธรรมอาหารที่นำเสนอผ่านฝีมือเชฟระดับแนวหน้า ทุกจานล้วนสะท้อนให้เห็นถึงความพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบและการปรุงรสชาติที่หลากหลาย การจับคู่เครื่องดื่มที่น่าแปลกตา เป็นการเปิดประสบการณ์ใหม่อันสุดพิเศษ และช่วยยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารให้สมบูรณ์มากขึ้น สุดท้าย ทาง Kinandleisure ขอขอบพระคุณทางสถานทูตเปรู และสถานทูตเม็กซิโกประจำประเทศไทย ร่วมกับทางโรงแรมบันยันทรี ที่ได้มีการจัดกิจกรรมนี้ขึ้น
สำหรับท่านที่สนใจมารับประทานอาหารพร้อมรับชมวิวทิวทัศน์ยามค่ำคืนใจกลางกรุงเทพมหานคร Vertigo คือที่ที่จะตอบทุกโจทย์ของท่าน ด้วยดินเนอร์สุดหรูที่ตั้งอยู่บนชั้นดาดฟ้าของโรงแรม Banyan Tree Bangkok โดยมีชื่อเสียงระดับโลกในฐานะหนึ่งในห้องอาหารบนชั้นสูงที่มอบวิวพาโนรามาของกรุงเทพฯ ที่สวยงามที่สุด ท่านผู้มาเยือนจะได้สัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารท่ามกลางบรรยากาศที่งดงามเหนือเมือง พร้อมลมพัดเย็นสบายที่เพิ่มความผ่อนคลายและความรู้สึกหรูหรา นอกจากนี้ สำหรับท่านที่ชอบรับประทานอาหารแบบ Indoor แต่ก็ต้องการชมวิวทิวทัศน์ ทางโรงแรมก็มีห้อง Vertigo TOO ให้บริการเช่นเดียวกัน โดยตั้งอยู่ล่างจาก Vertigo ซึ่งจุดเด่นของ Vertigo TOO คือวิวพาโนรามาที่ครอบคลุมกรุงเทพฯ แบบ 360 องศาแบบสุดสายตา มีบรรยากาศที่ผ่อนคลายด้วยการตกแต่งภายในแบบร่วมสมัย โซฟาและเก้าอี้ที่นั่งสบาย เหมาะสำหรับการดื่มด่ำกับอาหารและเครื่องดื่มไปพร้อมกับชมวิวพระอาทิตย์ตกดินและแสงไฟระยิบระยับยามค่ำคืน โดยเปิดให้บริการดินเนอร์ ตั้งแต่ 18.00 – 22.30 น. และมีเปิดสำหรับ Afternoon Tea และเครื่องดื่มตั้งแต่ห้าโมงเย็นจนถึงตีหนึ่งด้วย ซึ่งสำหรับรายละเอียดสามารถศึกษาเพิ่มเติมได้ที่ www.banyantree.com หรือสามารถโทรสอบถามได้ที่ 0 2679 1200 หรือทางอีเมลล์ [email protected]
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์
รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง Kinandleisure.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด