Chef : Marco : 04 2023
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
La Bottega Di Lucca
ท่ามกลางบรรยากาศการกลับมาเปิดทำการของร้านอาหารต่าง ๆ ในกรุงเทพฯ หลังจากการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรนา มีการเปลี่ยนแปลงมากมายเกิดขึ้นในเมนูและตัวร้านอาหาร ซึ่งบางครั้งอาจจะไม่ได้เป็นการเปลี่ยนแปลงที่ดีนัก แต่วันนี้ kinandleisure.com จะพาทุกท่านไปยังร้านอาหารอิตาเลียนที่ยังคงความโดดเด่นในเรื่องของบรรยากาศและเมนูอาหารที่ไว้ใจได้ นั่นคือ La Bottega Di Lucca หรือ เรียนสั้น ๆ ว่า La Bottega ร้านอาหารอิตาเลียนที่โดดเด่นประจำย่านสุขุมวิท
New Chef
ลา บอตเตก้า La bottega แต่งตั้ง มาร์โก อเวซานี เป็นหัวหน้าเชฟคนใหม่เกิดและเติบโตในเมืองเวโรนาทางตอนเหนือ ทางตะวันออกของอิตาลี เชฟ Marco จะนำของเขาความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและความรู้ของวัตถุดิบจากอิตาลีและท้องถิ่นของเราครัว.
“เราตื่นเต้นมากที่มีเชฟ Marco อยู่บนเรือเก่าแก่ลำน้อยของพวกเรา ”
says Partner Luca Appino
พื้นหลังการทำอาหารที่น่าประทับใจ “ฉันมั่นใจแขกของเราจะรักเขาและสิ่งที่เขานำมาที่โต๊ะ”
ความหลงใหลในอาหารของ Marco นำเขาไปสู่ส่วนต่างๆ ของโลก จากบ้านของเขาในอิตาลี เขาเดินทางไปสกอตแลนด์ กัมพูชา อาบูดาบี และสุดท้ายคือแผ่นดินไทย เขามีโอกาสเข้าร่วมทีมที่มีพรสวรรค์ เช่น หนึ่งในสามมิชลินสตาร์ของร้านอาหาร Roberto ในดูไบในปี 2558, J’Aime by Jean Michel Lorain ระดับมิชลินสตาร์ในกรุงเทพฯ, Four Seasons Resort ในเชียงใหม่ในปี 2560, Ori ental Residence และมิชลินสตาร์ Savelberg ในกรุงเทพฯ
ความสนใจในอุตสาหกรรมนี้เกิดจากพ่อของเขาและร้านอาหารที่ Marco เติบโตมา “พ่อของฉันสอนฉันถึงความสำคัญของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ก่อนที่มันจะกลายเป็นกระแส” มาร์โกอธิบาย “เขาเคยไปหาผู้ผลิตทุกรายเป็นการส่วนตัว แม้แต่รายที่ไม่รู้จักมากที่สุด เพื่อเลือกสิ่งที่ดีที่สุดเพื่อให้บริการแก่ลูกค้าของเขา เขาเคารพผู้ผลิตแต่ละรายและบทบาทของพวกเขาที่มีต่อธุรกิจร้านอาหาร”
“ฉันรอคอยบทนี้ในอาชีพของฉัน” เชฟมาร์โกกล่าวเสริม “ฉันดีใจที่ทักษะของฉันจะเป็นนำไปใช้ในสถานประกอบการรับประทานอาหารดังกล่าว ฉันยินดีที่จะสานต่อเส้นทางการทำอาหารที่เริ่มต้นโดย Andrea (อดีตหัวหน้าเชฟของ La Bottega) และ ข้าตื่นเต้นกับโอกาสที่จะได้พบกับเจ้าพวกแขกของ Bottega และช่วยทำอาหารสัมผัสประสบการณ์ที่สนุกสนานอย่างแท้จริง สร้างความน่าเชื่อถือความสัมพันธ์”.
La Bottega
ร้าน La Bottega แห่งนี้ตั้งอยู่ที่ซอยสุขุมวิท 49 บนชั้นสองของโครงการ The Terrace 49 อันร่มรื่น ร้าน La Bottega จะเป็นสไตล์ upscale casual ภายในตัวร้านตกแต่modern ที่แฝงความแบบ อบอุ่นไปด้วย ด้วยแสง และ furniture บรรยากาศครึกครื้นชวนให้อบอุ่นสบายใจ ทำให้สามารถแวะเวียนมาได้ในหลายโอกาสไม่ว่าจะเป็นกับเพื่อน คนรัก หรือ ครอบครัว ซึ่งวันนี้เรามองไปรอบ ๆ ก็จะเห็นบรรยากาศที่แตกต่างกันไปในแต่ละโต๊ะ
The Menu
Concept อาหารของร้าน La Bottega นี้นอกจากเรื่องของรสชาติ และ วัตถุดิบที่จะนำเข้าจากอิตาเลียนแท้ ๆ แล้ว แต่ละเมนูของเชฟประจำร้าน Marco Avesani จะเน้นในเรื่องของสุขภาพของแขกอีกด้วย ทำให้แต่ละจานจะมีความ balance และปรุงแต่งน้อย เน้นรสธรรมชาติจริง ๆ ของวัตถุดิบแต่ละชนิดเพื่อให้สามารถเพลิดเพลินได้อย่างสบายใจ นอกจากนั้นเรื่องของเทคนิคต่าง ๆ ก็ไว้ใจได้ เพราะ เชฟ Marco นั้น เคยแวะเวียนไปเก็บประสบการณ์จากร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์มากมายทั้งในไทย และ ต่างประเทศ สำหรับวันนี้เราจะพาทุกท่าน ไปชมเมนูแนะนำของ La Bottega ซึ่งเชฟได้รังสรรค์ขึ้นมาใหม่เพื่อต้อนรับผู้มาแวะเวียนร้าน La Bottega แห่งนี้ครับ
เริ่มจากขนมปังบนโต๊ะ ซึ่งจะเสิร์ฟเป็น Breadstick แบบยาวหรือ Grissini ที่ขนาดใหญ่ มี texture ที่กรอบแน่นกว่าร้านทั่ว ๆ ไป สำหรับขนมปังที่เสิร์ฟหลังจากสั่งอาหารจะมี Foccacia และ Sourdough ขนาดกำลังดีพร้อม vinegar และ olive oil หอมอร่อย
สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยวันนี้ คือ Beef Tartare
จากเนื้อวัว Fassona ซึ่งเป็นเนื้อประจำถิ่นของ Piedmont ในอิตาลี ซึ่งมีความโดดเด่นในเรื่องความลีนและรสชาติเข้มข้นของเนื้อ ซึ่งเชฟจะปรุงรสด้สน shallots, Dijon mustard โรยด้วย Capers, Parsley และ เสิร์ฟคู่กับ Sourdough ตัว tartare รสชาติกลมกล่อม เนื้อมีความหอมหวานกำลังดี เป็น Tartare ที่รับประทานง่ายและมีรสสัมผัสที่ดีทั้งกลิ่นและตัวเนื้อ ไม่ทำให้เกิดความรู้สึกเลี่ยน
จานที่สองคือ Cheese fondue เห็ด (Mushroom ragout) และ black truffle
เสิร์ฟในหัวหอม ซึ่งเป็น caramelized onion เป็นจานที่หน้าตาเก๋ แต่อร่อยมาก ชีสฟองดูและเห็ดมีความเข้ากันได้ดีและกลิ่นหอมของ truffle และหัวหอมจะข่วยกลบความเลี่ยนมันของชีส เป็น antipasti อีกจานที่น่าประทับใจ
จานถัดไปจะเข้าสู่ Primi piatti หรืออาหารเรียกน้ำย่อยจานแรก
ซึ่งเรารอคอยว่าเพราะเรารู้กันดีว่า pasta เป็นอาหารอิตาเลียนจานโปรดของคนไทย และ วันนี้เราจะเจอกับ pasta พิเศษที่หากินได้ยาก คือ Cavatelli เป็นแป้งพาสต้าเก่าแก่ เป็นลักษณะแท่งสั้น มีแต่ความกลมหนา เสิร์ฟพร้อมกับ spicy nduja sauce และชีส Pecorino Romano หรือชีสนมแพะอิตาเลียน
ตัวซอสมีความเปรี้ยวเผ็ดกำลังดี และ cavatelli จะมีความเหนียวหนึบเคี้ยวเพลินเหมือนได้กินเนื้อและซอสสุดร่อยทั้งจาน ไม่ผิดหวังเลยสำหรับ pasta จานนี้
จานถัดจะเป็น Main course คือ Panseared snapper
หรือปลากะพง ใน Puttnaesca sauce ซึ่งมีรสชาติของมะเขือเทศ และ กระเทียมเป็นหลัก เสริมด้วย anchovy และ พริกแดง ทอปด้วย eggplant ซึ่งเนื้อปลามีความสดหวาน หนังกรอบ อร่อย ชิ้นโตและ portion กำลังดี
อีกหนึ่งเมนคอร์สที่อยากนแนะนำคือเนื้อ Angus
ซึงเสิร์ฟพร้อม caramelized shallot, potatoes confit และ mustard jus ซึ่งเนื้อมีความหนานุ่มกำลังดี รสชาติเข้ม หวานในมันในตัวจากเนื้อ
และการ grill ระดับความสุกที่พอดิบพอดีมากๆ ทำได้ที่ La Bottega ออกมาได้ดีในระดับที่เทียบได้กับ steakhouse ชั้นเทพ ที่สำคัญคือราคาเพียง 890 บาท/250 gr
หลังจากอิ่มอร่อยแล้วก็ต้องไปพลาดของหวานอิตาเลียนที่จะทำให้มื้ออาหารสมบูรณ์ ซึ่งในวันนี้เราเลือกเมนูของหวาน ของร้าน La Bottega มาสองเมนู
คือ Torta Migliaccio เป็นชีสเคสแบบ Italy ที่มีเนื้อมีความไลท์ นุ่มหอม เนื้อภายนอกจจะอุ่นร้อน ๆ อร่อยแบบหยุดไม่ได้
อีกเมนูหนึ่งคือ White Peach Bellini Sgroppino หรือ White peach ปั่นผสมกับ prosecco ซึ่งร้าน La Bottega แห่งนี้จะใช้ prosseco ของ brand Ferrari ที่มีความสดชื่นและ sparkling กำลังดี เป็นของหวานปิดท้ายที่เติมความอิ่มเอมของมื้ออาหารได้อย่างดี
สำหรับทุกท่านที่ต้องการมาลิ้มลองความพิเศษของอาหารอิตาเลียนที่ทั้งอร่อยและมีกิมมิกเมนูที่คิดมาอย่างดี สามารถมาได้ที่ร้าน La Bottega ซึ่งจะเปิดบริการรอบเที่ยง คือ 11.30 – 14.30 และ รอบ dinner 17.30 – 23.30 ของทุกวัน หวังว่าทุกท่านจะชื่นชอบและเพลินเพลินครับ !
website: La Bottega di Luca | Italian Restaurant in Bangkok, Thailand
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์