เพลิดเพลินไปกับหลากหลายเมนูไฮไลท์รสชาติกลมกล่อม อันแน่นด้วยส่วนผสมและวัตถุดิบชั้นเลิศเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความสดใหม่
Baiyun, Banyan tree bangkok
Chef : Simon ma : 07 2023
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
ร้านอาหาร Baiyun เป็นห้องอาหารจีนอันโด่งดัง และ มีชื่อเสียงของโรงแรมบันยันทรี กรุงเทพฯ ตั้งอยู่สูงเหนือตัวเมืองกรุงเทพฯ กลับมาพร้อมกับเชฟใหม่ที่พร้อมเชิญชวนให้แขกได้เริ่มต้นการเดินทางแห่งมื้ออาหารที่ยากจะลืมเลือน
ด้วย concept สวรรค์แห่งการกินอาหารที่รวบรวมแก่นแท้ของอาหารกวางตุ้งในขณะที่ดูแลผู้รับประทานอาหารด้วยทัศนียภาพอันงดงามของเมืองสมชื่อ Baiyun ที่แปลว่า “เมฆสีขาว” ที่ประดับท้องฟ้าของไทย
The Vibes
การออกแบบร้านอาหารผสมผสานองค์ประกอบร่วมสมัยเข้ากับสัมผัสแบบจีนดั้งเดิม สร้างบรรยากาศที่เป็นกันเองและเชิญชวน แสงไฟสลัวเน้นสีน้ำเงินขาว แต่การใช้เฟอร์นิเจอร์ที่มีสไตล์โอ่อ่าให้ความรู้สึกหรูหรา ผสมกลิ่นอายจีน ทำให้เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับทั้งโอกาสพิเศษเฉลิมฉลองตามแบบโต๊ะจีน หรือจะใช้เป็นสถานที่เดตรับประทานมื้อค่ำสุดโรแมนติกก็ได้เช่นเดียวกัน
ออร์เดิร์ฟประจำวันตามเชฟ วันนี้เป็นยำเห็ดหูหนู
รสชาติและความอร่อยของอาหารนั้นเป็นจานเรียกน้ำย่อยทำได้ดีมาก “ยำเห็ดหูหนู” นั้นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยเห็ดหูหนูจะมีความกรอบนอกและนุ่มภายใน รวมถึงรสชาติหอมจากเครื่องยำเช่นน้ำมันงาที่หอมมันเป็นเอกลักษณ์ และงาขาวที่ใส่ในสูตร ส่วนซอสของยำนั้นมีความเปรี้ยนวหวานกำลังดี ไม่เข้มข้นเกินไปแต่ก็ไม่น้อยเกินไป ทำให้รสชาติของเห็ดหูหนูและซูกินี่เติมเต็มกันอย่างลงตัว
เมนูติ่มซำ
ป๊อเปี๊ยะกุ้งทอด และ ซอสหอมหมื่นลี้
ปอเปี้ยกุ้งนั้นมีกุ้งขาวแชบ้วยเกรดเอปรุงรสอย่างลงตัว ซึ่งถูกห่อไว้ในแผ่นแป้งปอเปี้ยร รสชาติของกุ้งกินแล้วอบอุ่นใจ ผิวแป้งปอเปี้ยกรอบ และเนื้อกุ้งเด้งกรอบหวาน ส่วนที่น่าสนใจของเมนูนี้คือซอสดอกหอมหมื่นลี้ ซึ่งมาพร้อมกับปอเปี้ยกุ้ง ซอสหวาน หอมกลิ่นดอกหอมหมื่นลี้อ่อนๆ และเปรี้ยว ซึ่งทำให้รสชาติมีความหวานที่น่าหลงใหลและเติมเต็มรสชาติของปอเปี้ยกุ้งอย่างลงตัว
กุ้งฟองเต้าหู้
กุ้งฟองเต้าหู้คือเมนูติ่มซำอีกเมนูที่ไม่ควรพลาด กุ้งขาวแชบ้วยเกรดเอแกะเปลือกปรุงรสซึ่งถูกห่อด้วยฟองเต้าหู้บางๆ เหมือนพระสนมกุ้ยเฟยในชุดแพรไหมขาวสไตล์ยุคราชวงค์ถัง สีสันสดใสและกลิ่นหอมเย้ายวน รับประทานพร้อมกับเต้าหู้ที่มีความหอมหวานนุ่มนิ่ม
ซาลาเปาลาวาเผือก
ซาลาเปาไส้เผือกลาวา เสิร์ฟร้อน ๆ ขนมปังสีน้ำตาลทองถูกจัดอย่างประณีตบนจาน เนื้อสัมผัสของซาลาเปากรอบด้านนอกในขณะที่ยังคงความนุ่มและฟูอยู่ด้านใน ไส้เผือกทำให้จานนี้โดดเด่นกว่าร้านอื่น ตัวไส้ลาวาที่หอมนุ่มครีมจะเติมความหวานที่น่าพึงพอใจซึ่งช่วยเสริมรสชาติโดยรวมของจาน เมื่อคุณบิซาลาเปา ความเข้มข้นและหลอมละลายของไส้เผืองสีม่วงนวลๆก็ไหลออกมาช่วยให้อยากอาหารมากขึ้น
จานนี้สามารถสร้างความสมดุลที่สวยงามระหว่างติ่มซำแบบดั้งเดิมกับความคิดสร้างสรรค์สมัยใหม่ ในขณะที่รักษาแก่นแท้ของติ่มซำแบบคลาสสิก
ขนมจีบกุ้ง โรยคาร์เวีย
“ขนมจีบกุ้งโรยด้วยไข่ปลาคาเวียร์” อาจจะเป็นขนมจีบกุ้งที่พบได้ทั่วไปในร้านอาหารจีน fine dining ปัจจุบัน แต่ของเชฟที่ Baiyun ได้บรรจงทำอย่างละเอียดอ่อนและแป้งเกี้ยวที่บางเกือบจะโปร่งแสงถูกปรุงขึ้นอย่างมีฝีมือ แสดงให้เห็นถึงฝีมือของทีมงานทำอาหาร สีเลืองของแป้งและขาวอมชมพูของเนื้อกุ้งที่สวยงามของขนมจีบกุ้งบ่งบอกถึงรสชาติอันชุ่มฉ่ำที่รออยู่ด้านใน
เมื่อผมกัดเข้าไปคำแรก พบว่า ไส้กุ้งนั้นนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ อวดความสดหวานแห่งมหาสมุทรที่รวบรวมกลิ่นอายและรสของอาหารทะเลระดับพรีเมียมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ขนมจีบแต่ละชิ้นถูกเติมอย่างจุใจ รับรองว่าทุกคำที่รับประทานจะได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ระเบิดออกมาอย่างน่าพึงพอใจ
การเพิ่มคาเวียร์ช่วยยกระดับอาหารจานนี้ให้สูงขึ้นไปถึงสวรรค์ คาเวียร์ที่โรยบนขนมจีบอย่างประณีตช่วยเพิ่มสัมผัสหรูหราที่ทำให้ประสบการณ์โดยรวมเข้มข้นขึ้น ไข่ปลาเม็ดเล็กแวววาวนั้นไม่เพียงแต่ให้ความคมชัดของภาพที่น่าพึงพอใจ แต่ยังนำรสความเค็มเล็กน้อยที่สมดุลผส่นกับความหวานของกุ้ง
ขนมจีบปู (สีแดง) สีแดงจาก beetroot
“ขนมจีบปู” อีกเมนูอันเป็นเอกลักษณ์ขิงเชฟที่ผสมสีแดงสดที่ได้จากบีทรูทลงในแป้ง ความคิดสร้างสรรค์ของการรังสรรค์ติ่มซำสุดคลาสสิกนี้กระตุ้นความอยากอาหารและต่อมรับรสของฉัน และผมกว่ามันเป็นการสร้างประสบการณ์ที่สนุกสนานและสวยงามสำหรับมื้ออาหาร ตั้งแต่แรกเห็น รูปลักษณ์ของติ่มซำดูสะดุดตา สีแดงเข้มซึ่งได้จากบีทรูทได้เพิ่มองค์ประกอบที่น่าสนใจให้กับ ขนมจีบแบบดั้งเดิม เแผ่นแป้งที่พับอย่างปรานีตถูกจัดเรียงอย่างประณีตบนจานเสิร์ฟ ประดับด้วยเนื้อปูสีขาวสับด้านบนที่ช่วยเสริมความสวยงามโดยรวม
ไส้เนื้อปูม้ามีความหวานที่สะท้อนความสด การเติมเครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอมหลากหลายชนิดช่วยยกระดับรสชาติ สร้างความสมดุลที่ลงตัวของกลิ่นที่หอมหวาน
แป้งห่อนี้ทำขึ้นอย่างพิถีพิถัน ทำให้ด้านนอกมีความเหนียวเล็กน้อยแต่ยังคงความนุ่มที่ยังคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อปูเอาไว้ ขนมจีบแต่ละชิ้นมีเนื้อปูในปริมาณที่พอเหมาะ ทำให้ได้คำที่พึงพอใจในทุกคำที่กัด
ฮะเก๋าหอยเชล
ฮะเก๋าที่มีแป่นแป้งโปร่งแสงที่จับจีบแวววาวราวกับไข่มุก จัดเรียงอย่างมีศิลปะบนจานเสิร์ฟในเข่งนึ่งมาร้อนๆ ประดับด้านบนด้วยโทบิโกะ (ไข่ปลาบิน) สีส้มสดใสของมันเพิ่มสีสันให้สวยงามสะดุดตา
เมื่อชิมจะได้อสัมผัสของแผ่นแป้งห่อหุ้มที่ละเอียดอ่อนอย่างประณีตที่ห่อหุ้มขุมไส้หอยเชลล์อันเป็นทรัพย์อันชุ่มฉ่ำไว้ภายใน ผิวของแป้งฮะเก๋านั้นบางเฉียบแต่แข็งแรงพอที่จะเก็บไส้อันน่ารับประทานไว้ได้ หอยเชลล์ปรุงอย่างไม่มีที่ติ เนื้อนุ่ม และอัดแน่นไปด้วยความหวานอ่อนๆ ที่เติมเต็มรสชาติความสดของกุ้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ฮะเก๋าเป๋าฮื้อคาร์เวียร์
เตรียมออกเดินทางสู่เส้นทางแห่งอาหารที่เหมาะกับคำว่าอาหารชาววัง “เป๋าฮื้อเป๋าฮื้อโรยหน้าด้วยคาเวียร์และบรอกโคลี” ในฐานะผู้ที่ชื่นชอบอาหารจีน ผมรู้สึกประทับใจกับความหรูหราและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมัน
นับตั้งแต่วินาทีที่จานถูกวางตรงหน้าผม มันก็อบอวลไปด้วยบรรยากาศแห่งความสง่างามและหรูหรา ฮะเก๋าที่ทำขึ้นอย่างพิถีพิถันและสีแป้งสีชมพูแวววาวด้วยความแวววาวอันละเอียดอ่อน แสดงให้เห็นถึงศิลปะของเชฟ ฮะเก๋าแต่ละชิ้นเต็มไปด้วยหอยเป๋าฮื้อเนื้อนุ่ม บอกใบ้ถึงความอร่อยที่รออยู่ข้างใน เมื่อกัดคำแรกสัมผัสได้ถึงรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยม หอยเป๋าฮื้อที่ปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบนั้นมีความฉ่ำและคุณภาพที่นุ่มลิ้นซึ่งเสริมอย่างสวยงาม ไส้และคาร์เสียร์ด้านบนทำให้เกิดประสบการณ์อูมามิที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งสร้างความพึงพอใจให้กับประสาทรับรสสัมผัส
ไข่ปลาคาเวียร์ที่โรยบนฮะเก๋าอย่างประณีต เพิ่มสัมผัสหรูหราที่ยกระดับประสบการณ์โดยรวม คาเวียร์เม็ดเล็กแวววาวให้ประกายแวววาวที่ผสานเข้ากับรสชาติของอาหารทะเลอย่างกลมกลืน เกิดเป็นรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ อีกทั้งด้านบนที่ประดับบรอกโคลีที่อ่อนนุ่มไม่เพียงเพิ่มสีเขียวสดใสให้กับจานเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับความอุดมสมบูรณ์ของอาหารทะเล ความกรุบกรอบเล็กน้อยและรสชาติเหมือนดินของบรอกโคลีเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเกี๊ยวเนื้อนุ่มและคาเวียร์ที่หรูหรา ยกระดับจานนี้ให้สูงขึ้นไปอีกขั้น
ฮะเก๋ากุ้งซอส xo
“ฮะเก๋ากับกุ้งในซอสเอ็กซ์โอ, แป้งหมึกดำแปะทอง” แป้งฮะโกวที่ละเอียดอ่อน จับจีบอย่างไร้ที่ติ วางอยู่บนเข่ง หมึกสีดำมันวาวที่เพิ่มเข้าไปในแป้งแสดงความงดงามแห่งความมืดอันน่าทึ่งให้กับองค์ประกอบ สายตาได้รับการเสริมให้โดดเด่นยิ่งขึ้นด้วยเกล็ดสีทองระยิบระยับซึ่งประดับประดาบนฮะเก๋าแต่ละชิ้น ให้ความรู้สึกหรูหราอย่างหาที่เปรียบมิได้
เมื่อผมกัดคำแรกด้วยความตั้งตารอ ผมถูกพาไปยังดินแดนแห่งความเอร็ดอร่อยในทันที ตัวแป้งนั้นเรียบเนียน ห่อหุ้มไส้กุ้งที่หรูหราซึ่งอวดความสดและความหวานตามธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ การเพิ่มซอส XO นำมาซึ่งรสอูมามิอันน่ารับประทานที่ยกระดับรสชาติขึ้นไปอีกขั้น ทิ้งความประทับใจไม่รู้ลืมไว้ที่ต่อมรับรส
เผือกทอดใส่ไก่
ซาลาเปาชาโคลลาวา
กุ้งกระเทียม
ซุป
ซุปกระเพาะปลาสด
กลิ่นหอมของซุปกระเพาะปลาสดชิ้นโตๆนั้นเย้ายวน น้ำซุปเข้มข้นและมีกลิ่นหอมของอาหารทะเล ตัวกระเพาะปลานั้นนุ่มและเป็นวุ้น เพิ่มเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับซุปที่ทั้งน่าพึงพอใจและเพลิดเพลิน ซุปเต็มไปด้วยเห็ดหอม ถั่งเช่า เก๋ากี้ แฮมยุนนาน ส่วนผสมเหล่านี้เพิ่มความลึกให้กับรสชาติโดยรวมและมีส่วนทำให้มื้ออาหารอิ่มเอมใจ
อย่างไรก็ตาม แม้ว่าถังเช่าจะดูแปลกตา แต่ช่วยให้ซุปถ้วยนี้อร่อยและน่าสนใจยิ่งขึ้นสัมผัสมีความกรุปเด้งๆตลอดเส้นๆ ถือเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ดีของน้ำซุปแสนอร่อย
ซุปเสฉวน
ซุปเยื่อไผ
เมนูจานเด็ด
หอยนางรมทอด
จัดจานมาอย่างสวยงามด้วยหอยนางรมทอดตัวอวบอ้วนวางเคียงคู่กับเห็ดเข็มทองเรียวยาว การกัดหอยทอดครั้งแรกของผมเป็นการเปิดเผยความอร่อยด้านใน ภายนอกนั้นแป้งกรอบอย่างสมบูรณ์แบบ หลีกทางให้กับหอยนางรมที่ฉ่ำน้ำและเค็มอยู่ภายใน ความสดของหอยนางรมเห็นได้ชัด เมื่อกัดแต่ละครั้งให้รสชาติของมหาสมุทรที่ระเบิดออกมาจากปากของผม
การโรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของหอยนางรมและเห็ดแต่รสชาติไม่หนักมากเกินไปเพื่อให้รสหลักของหอยยังเด่นและชัดเจย ความเรียบง่ายของเครื่องปรุงรสช่วยให้ความสดและคุณภาพของวัตถุดิบเปล่งประกายออกมา ทำให้ส่วนประกอบแต่ละอย่างมีความโดดเด่นในแบบของตัวเอง
ไม่ว่าจะรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นจานหลักก็เหมาะไปเสียหมด จานนี้จะต้องถูกใจทั้งผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลอย่างหอยนางรม หากคุณกำลังมองหารสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวของทะเลและป่า หอยนางรมผัดเห็ดเข็มทองก็เป็นตัวเลือกที่คุ้มค่าแก่การพิจารณา
ข้าวผัดไข่ขาวทะเล
เมื่อมาถึง กลิ่นหอมของข้าวผัดทะเลก็ดึงดูดประสาทสัมผัสของผมทันที ด้วยการผสมผสานที่เย้ายวนของ wok hei (กลิ่นควันจากการปรุงด้วยความร้อนสูง) และกลิ่นหอมเย้ายวนของทะเล จานนี้ถูกนำเสนออย่างสวยงามด้วยสีสันที่สดใสและโรยด้วยกังป๊วยสับละเอียดเพิ่มความสง่างามและรสอร่อยล้ำ การใช้ไข่ขาวในข้าวผัดเป็นสัมผัสที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีส่วนทำให้มีลักษณะที่เบาและละเอียดอ่อน ไข่ขาวให้ความนุ่มเนียน ผสานส่วนผสมเข้าด้วยกันโดยไม่ทำให้รสชาติตามธรรมชาติของจ่านนี้หนักจนเกินไป ตัวไข่ขาวนี้ทำให้รสของอาหารทะเลเปล่งประกายออกมา ทำให้การกัดแต่ละครั้งเป็นการเฉลิมฉลองความโปรดปรานของรสแห่งท้องทะเลมหาสมุทร
เครื่องปรุงรสของข้าวผัดทะเลมีความสมดุลดี มีความเค็มอ่อนๆ ที่ช่วยยกระดับรสชาติของอาหารทะเลโดยไม่ทำให้เกินกำลัง ทักษะของเชฟในการผสมผสานเครื่องปรุงรสในปริมาณที่พอเหมาะทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและน่ารับประทาน
บะหมี่เป๋าฮื้อ
เมื่อกินเมนูนี้เข้าไป ผมนั้นเพิ่งมีความสุขที่ได้ลิ้มลองอาหารจานโปรดอย่าง “สเต็กเป๋าฮื้อขนาดใหญ่พร้อมบะหมี่” ตั้งแต่วินาทีที่เสิร์ฟ ขนาดของสเต็กเป๋าฮื้อทำให้ผมตกตะลึง มันตัวใหญ่มากจริงๆ การนำเสนออาหารจานนี้น่าประทับใจมากๆครับ โดยมีสเต็กหอยเป๋าฮื้อชิ้นโตวางอยู่ตรงกลางบนบะหมี่อย่างสมบูรณ์แบบ หอยเป๋าฮื้อเปล่งประกายแวววาว บ่งบอกถึงรสชาติอันชุ่มฉ่ำที่รอคอยให้เราชิมลิ้มลอง กลิ่นหอมของอาหารชวนรับประทาน กระตุ้นความอยากอาหารที่กำลังจะมาถึงในทันที
การได้กัดสเต็กเป๋าฮื้อครั้งแรกของผมเป็นการเปิดเผยถึงสัมผัสเนื้อนุ่มเป็นพิเศษและมีรสเค็มที่ละเอียดอ่อนซึ่งเป็นการเฉลิมฉลองของทะเลอย่างแท้จริง ขนาดที่ใหญ่ของหอยเป๋าฮื้อทำให้สามารถรับประทานได้คำหนึ่งคำอย่างพอใจ และผมขอชื่นชมความพยายามในการทำให้ระดับความสุกออกมากำลังพอดีมากๆ เพราะว่ามันนุ่มและไม่เหนียวจนเกินไป
บะหมี่ที่ทานคู่กันคือตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ช่วยเติมเต็มรสชาติของหอยเป๋าฮื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ ปรุงจนสุกพอดี เส้นบะหมี่จะเด้งร่วน ทำให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ลงตัว ความเรียบง่ายของอาหารจานนี้ทำให้ส่วนผสมที่เป็นดาวเด่นอย่างหอยเป๋าฮื้อนั้นเป็นจุดศูนย์กลาง ทำให้ทุกคำที่ลิ้มลองได้ลิ้มลองรสชาติตามธรรมชาติของมัน
ลอบสเตอร์ผัดซอส xo
เตรียมตัวให้พร้อมไปกับการเดินทางแห่งความอร่อยที่หาตัวจับยากกับ “กุ้งล็อบสเตอร์แคนาดาตัวใหญ่ผัดซอส XO” ในฐานะผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเล ผมเพิ่งได้รับสิทธิพิเศษในการลิ้มลองอาหารจานพิเศษนี้ และผมสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่านี่คือผลงานชิ้นเอกที่สร้างมาตรฐานใหม่ให้กับการรับประทานอาหารสุดหรู
ตั้งแต่วินาทีที่อาหารมาถึงโต๊ะ ความดึงดูดสายตาของอาหารก็ไม่อาจปฏิเสธได้ แคนาเดียนล็อบสเตอร์ตัวอวบและฉ่ำน้ำที่ผัดอย่างลงตัวราวกับปะการังอันสวยงามแห่งท้องทะเล วางอยู่ตรงหน้าผม ยั่วยวนประสาทสัมผัสของผมด้วยกลิ่นหอมเย้ายวนใจ การนำเสนอของกุ้งล็อบสเตอร์ถูกยกระดับขึ้นอีกด้วยการเคลือบซอส XO ที่เข้มข้น เพิ่มสัมผัสแห่งความมั่งคั่งให้กับการสร้างสรรค์ที่น่าประทับใจอยู่แล้ว
เมื่อผมกัดคำแรก ผมเหมือนดั่งถูกพาไปยังโลกแห่งรสชาติอันล้ำเลิศ เนื้อกุ้งล็อบสเตอร์นั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ รวบรวมคุณสมบัติที่ดีที่สุดของสัตว์จำพวกครัสเตเชียน ซอส XO ซึ่งขึ้นชื่อในด้านความลึกและความซับซ้อน พิสูจน์แล้วว่าเป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับล็อบสเตอร์ โดยผสมผสานอาหารแต่ละชิ้นลงตัวราวกับบทเพลงอันไพเราะที่บรรเลงด้วยวงซิมโฟนี่ออเครสต้าจากเบอลิน ที่มีคอนดักเตอร์ชื่อรสอูมามิ
ซอส XO เป็นผลงานศิลปะในตัวมันเอง โดยมีกลิ่นของอาหารทะเลแห้ง แฮมยุนนาน พริก และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่างๆ ความสมดุลของรสชาติที่กลมกลืนกันนี้แสดงให้เห็นถึงทักษะของเชฟในการสร้างสรรค์ซอสที่ไม่เพียงแต่ช่วยเสริมความหวานของล็อบสเตอร์เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติที่ไม่เหมือนใครอีกด้วย
ขนาดของกุ้งล็อบสเตอร์แคนาดาตัวใหญ่มาก ทำให้เหมาะสำหรับการแบ่งปันกับเพื่อน ๆ หรือดื่มด่ำกับประสบการณ์การรับประทานอาหารเดี่ยวที่หรูหราอย่างแท้จริง เนื้อที่ชุ่มฉ่ำและซอส XO รสชาติเยี่ยมทำให้ผมโหยหามากขึ้นทุกครั้งที่กัด แต่ขนาดเสิร์ฟก็น่าพอใจอย่างยิ่ง
ของหวาน
สำหรับของหวานที่พลาดไม่ได้ประจำห้อง Baiyun นี้ก็คือสาคูแคนตาลูป เพราะสาคูและแคนตาลูปจะถูกผสมมาด้วยสัดส่วนที่กำลังดี แคนตาลูปหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำให้ซึมรสชาติของน้ำกะทิและความเย็นสดชื่นเข้าไปอย่างเต็มที่รับประทานกับสาคูเนื้อหนึบ ๆ ส่วนไอสครีมก็ให้มาเป็นสกูปค่อนข้างใหญ่พร้อม condiments แบบจัดเต็ม นอกจากนั้นสำหรับท่านที่มาฉลองโอกาสพิเศษเช่นวันเกิด ก็อาจจะสั่งสิ่วท้อ วันเกิดได้ ซึ่งพิเศษของที่ Baiyun คือ ตัวสิ่วท้อจะเป็นไส้มะม่วงกวนรสดี แตกต่างจากร้านอื่นอีกด้วย
ข้อมูล Chef ใหม่
เชฟไซม่อน สะสมประสบการณ์การเป็นเชฟมานานกว่า 30 ปี โดยเป็น เชฟอยู่ที่ฮ่องกงถึง 25 ปี จากนั้นจึงย้ายมาเป็นเชฟที่ประเทศไทยเป็น เวลากว่า 5 ปีแล้ว ซึ่งก่อนที่จะมาเป็นเชฟที่ห้องอาหารจีนไบยุนนั้น เชฟไซม่อน เคยทำงานเป็นเชฟในร้านอาหารชื่อดังมากมายรวมถึง ร้านอาหารเชฟแมน
เชฟไซม่อน เติบโตมาในครอบครัวที่คุณพ่อเป็นเชฟและเปิดร้านอาหาร ทำให้มีโอกาสได้ไปช่วยคุณพ่อที่ร้านตั้งแต่เด็ก และได้เรียนรู้เทคนิคด้านการทำอาหารมากมาย มีโอกาสได้ลิ้มรสอาหารอร่อย ซึ่งทั้งหมดนี้ได้หล่อหลอมให้เชฟไซม่อนได้ก้าวมาสู่เส้นทางเชฟอาชีพที่ประสบความสำเร็จจนถึงปัจจุบันนี้
ห้องอาหารจีนไบยุน ภูมิใจเสนอ เมนูใหม่ที่รังสรรค์ขึ้นมาอย่างพิถีพิถัน โดยเชฟไซม่อน ไม่ว่าจะเป็นเมนูกุ้งซอสส้ม เนื้อกุ้งสดเด้งราดด้วยซอสส้มรสชาติกล่มกล่อม เมนูปูเนื้อผัดขิงและต้นหอม ซึ่งเชฟได้ใส่ข้าวพองเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบให้กับอาหารจานเด็ดจานนี้ด้วย โดยเชฟเล่าว่าเมนูนี้เป็นเมนูพิเศษเหมาะสำหรับเฉลิมฉลองเทศกาลสำคัญ หรือ เมนูปลากะพงทอดเปรี้ยวหวาน ซึ่งเป็นหนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ โดยเชฟไซม่อนได้ใช้เทคนิคพิเศษในการบั้งปลาเป็นส่วนๆและเลาะกระดูกออกโดยไม่ให้ปลาขาดออกจากกัน ยังคงลักษณะของปลาทั้งตัว จากนั้นนำไปชุบแป้งทอด ให้รสชาติกรอบอร่อยและเข้ากันได้ดีกับซอสเปรี้ยวหวาน
นอกจากนี้ยังมีเมนูเพื่อสุขภาพ ได้แก่ ข้าวต้มปลาบู่ รสชาติกลมกล่อม มีเคล็ดลับพิเศษโดยการนำก้างปลาไปทอด จากนั้นนำมาต้มน้ำซุปเป็นเวลา 25-30 นาที ปรุงรสด้วยหอยเชลล์อบแห้ง ขิง คึ่นฉ่ายและข้าวพอง เมนูนี้มีประโยชน์ โปรตีนสูง รวมถึงมีคอลลาเจนที่ทำให้ผิวดีอีกด้วย อีกหนึ่งเมนูสุขภาพที่ดูเหมือนจะธรรมดาแต่ไม่ธรรมดา คือ ผัดผักรวมใส่รากบัวและแปะฮะ สมุนไพรที่ช่วยบำรุงปอด เคล็ดลับความอร่อยของจานนี้คือ การผัดผักด้วยเวลาที่ เหมาะสม เพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการรวมถึงความสดกรอบของผักแต่ละชนิด
นอกจากเมนูอันแสนสร้างสรรค์ ความใส่ใจในรายละเอียดและเคล็ดลับความอร่อยแล้ว เชฟไซม่อนยังมีปรัชญา การทำงาน กับทีมให้ประสบความสำเร็จ ไม่ว่าจะเป็นการผูกมิตรกับทุกคนในทีม แบ่งปันความรู้ให้กับทุกคน รวมไปถึงไม่หยุดที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมอยู่เสมอ เพื่อพัฒนาความสามารถและเทคนิคในการทำอาหาร และสิ่งที่สำคัญ มากอีกประการคือความมั่นใจในคุณภาพและรสชาติของอาหารหากไม่ได้มาตรฐานจะไม่ทำการเสิร์ฟออกจากครัว เป็นอันขาด
ข้อมูลสำคัญ
Located in: Banyan Tree Bangkok Address: 21/100 S Sathon Rd, Thung Maha Mek, Sathon, Bangkok 10120 Phone: 02 679 1200
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์