Chef : Ho kingyip : 11 2023
Story / Photo : Pol.Capt. Kittin A
เชฟวิคเตอร์ได้สั่งสมประสบการณ์มากว่าสามทศวรรษ เขาได้นำความเชี่ยวชาญและนวัตกรรมอันมากมาย จากประสบการณ์งานครัวที่มีชื่อเสียงมากมายทั่วเอเชีย เช่น “Lung King Heen Kitchen” ระดับมิชลิน 3 ดาว (ในขณะที่เชฟร่วมงาน) ประเทศฮ่องกง และ Shang Palace ที่ไทเป ประเทศไต้หวัน มาสู่การสร้างสรรค์อาหารจีนตำรับกวางตุ้งเมนูใหม่ ยกระดับศิลปะอาหารจีนและสร้างประสบการณ์การทานอาหารที่พิเศษ ที่ห้องอาหารเหม่ยเจียง (Mei Jiang) ในฐานะหัวหน้าพ่อครัวใหญ่ชาวจีน ความทุ่มเทของเขาในการรักษามาตรฐานอันไร้ที่ติและแนวทางการสร้างสรรค์อาหารจีน ทำให้เขาเป็นที่ยอมรับในวงการ
อาหารจีนกวางตุ้งเมนูใหม่ ที่เหม่ยเจียง เป็นการนำวัตถุดิบเกรดพรีเมียมจากในท้องถิ่นและนำเข้าจากนานาชาติ มารังสรรค์อาหารจีนกวางตุ้ง เสิร์ฟในรูปแบบตะวันตก หรือสไตล์แบ่งปันกับครอบครัว อาทิ กุ้งลายเสือและหมั่นโถวทอดซอสเอ็กซ์โอ ปูจ๋าสไตล์จีน ซุปหอยสังข์ตุ๋นกระเพาะปลาน้ำใส กุ้งมังกรภูเก็ตนึ่งไข่ขาวเหล้าจีน ซี่โครงเนื้อผัดพริกสไตล์เสฉวน และ ข้าวผัดเป๋าฮื้อห่อใบบัว ฯลฯ
“ผมรู้สึกตื่นเต้นและยินดีมากที่ได้ร่วมงานกับทีมพ่อครัวและที่มีความสามารถของห้องอาหารเหม่ยเจียง โรงแรมเพนนินซูลา กรุงเทพฯ แห่งนี้ ผมมีความมุ่งมั่นในการทำอาหารเพื่อความสมบูรณ์แบบมาโดยตลอด และจะได้นำความหลงใหลในอาหารจีนและอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ใหม่ๆ ของผมมาสู่ห้องอาหารแห่งนี้” เชฟวิคเตอร์กล่าว ความเชี่ยวชาญของเชฟวิคเตอร์ครอบคลุมทักษะการทำอาหารที่หลากหลาย ตั้งแต่การประดิษฐ์อาหารที่ประณีตไปจนถึงบริหารทีมพ่อครัวชั้นนำ ในการสร้างประสบการณ์ยกระดับการรับประทานอาหารด้วยสไตล์อันเป็นเอกลักษณ์ที่น่าจดจำให้กับแขกโรงแรมเพนนินซูลา กรุงเทพฯ
Ho King Yip
และครั้งนี้เราจะพาทุกท่านไปเปิดตัวเมนูชิมสุดพิเศษ ค้นพบความเป็นเลิศด้านอาหารกวางตุ้งกับเชฟใหญ่คนใหม่ วิคเตอร์ โฮ แห่งห้องอาหารเหมยเจียง โรงแรมเพนนินซูล่ากรุงเทพฯ
X.O.醬海蝦球炸饅頭 : FRIED TIGER PRAWNS CRISPY MANTOU, X.O. SAUCE
กุ้งตายเสีอนละหมั่นโสวทอดซอสเอ็กชโอ
ดื่มด่ำกับกุ้งลายเสือทอดกับหมั่นโถวกรอบและ X.O. ซอสไม่ได้เป็นเพียงการเปิดเผยการทำอาหาร ตั้งแต่คำแรกจนถึงคำสุดท้าย จานนี้ถ่ายทอดรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สอดประสานกันจนทำให้ต่อมรับรสเริ่มต้นการทำงานได้เป็นอย่างดี เหมาะอย่างยิ่งกับการเริ่มมื้ออาหาร
กุ้งกุ้งลายเสือหรืออีกชื่อคือกุลาดำถูกทอดจนกรอบสีทองพอดี เผยให้เห็นถึงความกรุบกรอบที่น่ารับประทานซึ่งทำให้เกิดความชุ่มฉ่ำและความชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน การกัดแต่ละครั้งถือเป็นข้อพิสูจน์ถึงความสดและคุณภาพของส่วนผสม ทำให้เห็นได้ชัดเจนว่าความใส่ใจในรายละเอียดเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง ผสานกับหมั่นโถวกรุบกรอบที่อยู่ตรงฐานเสิร์ฟคู่กับกุ้งเพื่อเสิร์ฟคู่กับกุ้ง X.O. ซอส. หมั่นโถวนั้นเบา แต่ดูดซับรสได้ดีเยี่ยม แต่เมนูนี้นั้นสมบูรณ์แบบได้ด้วย X.O. ซอส. รสชาติอันล้ำลึกที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวของอูมามิ เครื่องเทศ และความหวานเล็กน้อย ช่วยยกระดับอาหารทั้งจานให้มีความซับซ้อนยิ่งขึ้น ซอสไม่ได้เข้มข้นมากแต่ช่วยเพิ่มความหวานตามธรรมชาติของกุ้ง ทำให้เกิดประสบการณ์ที่สมดุลและน่าจดจำ
焗釀鮮蟹蓋 : BAKED STUFFED CRAR SHELL
ปูจำาสไตล์จีน
ซึ่งงกินคู่กับ DAN CONG TEA, FENGHUANG SHAN, GUANGDONG, CHINA
ปูจ๊าที่เสิร์ฟมาในกระดองปูปรุงสไตล์จีนเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่ชวนให้ลิ้มลองด้วยรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน ตั้งแต่แวบแรกไปจนถึงคำคาวคำสุดท้าย จานนี้นำเสนอการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างศิลปะการทำอาหารจีนและรสชาติอันประณีต
การนำเสนอนี้เป็นงานฉลองที่มองเห็นได้ โดยเนื้อปูปรุงรสในกระดองปูที่นำไปอบอย่างเชี่ยวชาญจนได้สีทอง ทำให้เกิดความเย้ายวนใจถึงความเพลิดเพลินในรสชาติและสัมผัสภายใน รายล้อมด้วยเมล็ดทับทิมสีแดงที่ทั้งสวยและให้รสกับสัมผัสสงเสริมกันได้เป็นอย่างดี
เมื่อเจาะเนื้อที่ละเอียดอ่อนออกเผยให้เห็นไส้ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างเนื้อปูสดและเครื่องปรุงรสที่ได้รับแรงบันดาลใจจากจีน อีกทั้งครีมนมสด การทำให้ไส้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันเช่นนี้เป็นข้อพิสูจน์ถึงทักษะของเชฟ โดยสร้างสมดุลระหว่างความหวานตามธรรมชาติของปูและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดี เนื้อสัมผัสของเมนูจานนี้ผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างเนื้อครีมและความกรุบกรอบ โดยเนื้อปูยังคงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มไว้ เปลือกนอกอบกรอบเพิ่มความกรุบกรอบ สร้างประสบการณ์สัมผัสที่ทั้งสบายและน่าตื่นเต้น
淮山螺頭燉花膠湯 : DOUBLE – BOILED FISH MAW SOUP WITH SEA CONCH AND CHINESE YAM
ซุปหอยสังข์ตุ๋นกระเพาะปลาน้ำใส
กระเพาะปลาตุ๊นพร้อมหอยสังข์และฮ่วยซัว หรือ ไหฺวชาน หรือ กลอยจีน เป็นอาหารยอดแห่งการบำรุงเมนูหนึ่ง แม้จะหน้าตาเรียบๆ แต่ถือเป็นเมูที่แสดงถึงความซับซ้อนและความประณีต ตั้งแต่วินาทีที่ไอน้ำกลิ่นหอมลอยมาทางคุณจนเข้าปากหมดช้อน ซุปนี้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างรสชาติและเนื้อสัมผัส
หอยสังข์เนื้อนุ่มและฮ่วยซัว พร้อมด้วยกระเพาะปลาอันล้ำค่าเลิศรสและอุดมด้วยสรรพคุณทางยาจีน ทำให้เกิดการผสมผสานที่น่ารับประทานและถือเป็นเวทีสำหรับประสบการณ์การรับประทานอาหารอันน่ารื่นรมย์
เทคนิคการตุ๊นเป็นเวลานานนี้เห็นได้ชัดจากรสชาติที่ล้ำลึก น้ำซุปนี้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของแก่นแท้ของทะเล ผสมผสานความหวานตามธรรมชาติของกระดูกไก่ กระเพาะปลาเข้ากับกลิ่นเอิร์ธโทนของฮ่วยซัว ทุกจิบคือการเดินทางผ่านชั้นของรสชาติ เผยถึงความเอาใจใส่ที่พิถีพิถันในการเตรียม
หอยสังข์ทะเลช่วยเพิ่มความเคี้ยวหนึบให้กับซุป เสริมเนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นของกระเพาะปลา ขณะที่ฮ่วยซัวให้รสครีมที่ละเอียดอ่อนซึ่งเข้ากันกับส่วนผสมอื่นๆ ทำให้เกิดสัมผัสที่กลมกลืนของเนื้อสัมผัสที่ช่วยยกระดับอาหารจานนี้ไปสู่ระดับความเป็นเลิศด้านอาหาร อดไม่ได้ที่จะชื่นชมคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพของซุปนี้ โดยกระเพาะปลาขึ้นชื่อในเรื่องคุณประโยชน์ที่อุดมไปด้วยคอลลาเจน และฮ่วยซัวช่วยเพิ่มมิติทางโภชนาการ เป็นอาหารที่ไม่เพียงแต่ถูกปากเท่านั้น แต่ยังช่วยบำรุงร่างกายอีกด้วย
紹酒蛋白蒸龍蝦球 : PHUKET LOBSTER STEAMED EGG WHITE, CHINESE RICE WINE
กุ้งมังกรภูเก็คนึ่งไข่ชาวเหล้าจีน
ไข่ขาวนึ่งกุ้งล็อบสเตอร์ภูเก็ตพร้อมไวน์ข้าวจีน เมนูนี้นับเป็นอัญมณีแห่งการทำอาหารที่ผสมผสานรสชาติที่ละเอียดอ่อนเข้ากับสัมผัสแน่นๆได้อย่างลงตัว ตั้งแต่คำแรกจนคำสุดท้ายที่น่ารับประทาน จานนี้เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงศิลปะแห่งการรับประทานอาหารรสเลิศ การนำเสนอเมนูนี้สร้างความประทับใจด้วยภาพด้วยเนื้อล็อบสเตอร์สดๆแน่นๆตัวอวบอ้วนที่วางอยู่บนเตียงไข่ขาวนึ่งนุ่มลิ้น จานนี้มีกลิ่นอายของความประณีต เชิญชวนนักมารับประทานอาหารให้สัมผัสประสบการณ์ที่รับประกันทั้งความอร่อยและความพิถีพิถัน
ล็อบสเตอร์กภูเก็ต โดดเด่นที่เนื้อที่ชุ่มฉ่ำและหวาน ไข่ขาวนึ่งที่เตรียมไว้เพื่อความสมบูรณ์แบบที่นุ่มลื่นห่อหุ้มลูกล็อบสเตอร์ ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่กลมกลืนกันซึ่งทั้งให้ความรู้สึกสบายและแน่นเต็มในรสชาติและสัมผัส
การใช้ไวน์ข้าวจีนช่วยยกระดับอาหารจานนี้ให้มีความซับซ้อนมากขึ้น กลิ่นอันละเอียดอ่อนแต่โดดเด่นของมันทำให้ล็อบสเตอร์และไข่ขาวมีความอบอุ่นอย่างอ่อนโยน เพิ่มชั้นของความซับซ้อนให้กับเมนูนี้โดยรวมของรสชาติ ไวน์ข้าวไม่ได้กลบรสเดิมของวัตถุดิบอื่น แต่เป็นการเสริม แสดงให้เห็นทักษะของเชฟในการบรรลุความสมดุล
แต่ละคำที่กลืนกินเข้าไปคือรสชาติที่สอดประสานกัน โดยที่ความเข้มข้นของล็อบสเตอร์เสริมอย่างดีเยี่ยมด้วยความเบาบางของไข่ขาวนึ่ง การผสมผสานระหว่างเนื้อสัมผัสและรสนิยมเป็นประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่คงอยู่ และสร้างความประทับใจไม่รู้ลืม มีความเปรี้ยวหวานเล็กน้อยพอสนุกปากจากเก๋ากี้
清蒸海紅斑蔥、醬油 : STEAMED RED GAROUPA GINGER & SPRING ONIONS, SOYA SAUCE
ปลาเก๋าแดงนึ่งสีอิ๊ว
川味牛肋肉 : SZECHUAN STYLE BEEF RIBS
ซี่โครงเนื้อผัดพริกสไตล์เสฉวน
BRAISED BEAN CURD SKIN WITH GINKGO, SEASONAL VEGETABLES : 腐皮銀杏扒變蔬
ฟองเต้าหู้หุ่นตักรวมและแปะก๊วย
荷香鮑魚炒飯 : ABALONE FRIED RICE WRAPPED IN LOTUS LEAF
ข้าวตัดเป้าซื้อที่งไบบัว
กินคู่กับ LITTLE DRAGON RIPE PU-ER TEA, 1998, YUNNAN, CHINA
滋补腰果露,芒果糯米滋 : CASHEW NUT CREAM SOUP MANGO GLUTINOUS RICE DUMPLINGS
คริมเม็ตมะม่วงหิมพานต์ร้อนและขนมโมจิมะม่วง
กินคู่กับ SIIVER NFEDIE WHITE TEA WITH ROSE RUD FLJIIAN CHINA
ข้อมูลสำคัญ
ห้องอาหารเหม่ยเจียง โรงแรมเพนนินซูลา กรุงเทพฯ เปิดบริการทุกวัน มื้อกลางวัน (เสาร์-อาทิตย์) 11.30-14.30 น. และมื้อค่ำ (ทุกวัน) 18.00 – 22.30 น. สำรองที่นั่งและสอบถามข้อมูล กรุณาติดต่อ โทร. 0 2020 6969 หรือ อีเมล [email protected]
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์