Chef : Rin : 07 2022
Story : Dr.Athiwat T. . / Photo : Pol.Capt.Kittin A
ตั้งแต่ย่างก้าวเข้ามา ณ โรงแรมอันสวยงาม เดินผ่านสระบัว ต้นไม้สูงใหญ่ให้ร่มเงา โดยบรรยากาศแล้วช่างแสนสงบต่างกับภายนอกเสียเหลือเกิน เหมือนอยู่ๆก็ได้พบเพชรที่ถูกเจียระไนมาอย่างดี อยู่บนตัวเรือนอย่างเหมาะสม เปรียบเสมือนโรงแรมที่ตั้งอยู่ในทำเลที่สำคัญยิ่ง อย่างย่านสาธร นั่นคือโรงแรมสุโขทัยนั่นเอง
เมื่อคิดถึงร้านอาหารไทยดี ๆ สักแห่ง ร้านอาหารไทยในโรงแรมมักถูกมองข้ามเพราะเรามักคิดว่าร้านอาหารไทยในโรงแรมส่วนมากมักมีราคาสูงเกินคุณภาพและเน้นขายชาวต่างชาติมากกว่า แต่สำหรับ “ศิลาดล” (Celadon) ห้องอาหารไทยแห่งโรงแรมสุโขทัย (The Sukhothai Bangkok) นั้น มีอาหารไทยชั้นเลิศรอทุกท่านให้ไปลิ้มลอง สมศักดิ์ศรีกับตัวโรงแรมที่ชูความโดดเด่นของวัฒนธรรมไทยเป็นจุดขาย
ภายใต้การนำของเชฟ รสริน ศรีประทุม ศิลาดล เสิร์ฟเมนูอาหารไทยชั้นเลิศหลากหลายตั้งแต่เมนูอาหารไทยต้นตำรับต่าง ๆ ที่เราคุ้นเคย ไปจนถึงเมนูอาหารที่ไทยที่ผ่านการสร้างสรรค์ และ ตีความออกมาในรูปแบบ fine dining ซึ่งห้องอาหารแห่งนี้เป็นหนึ่งในสถานที่ที่คนที่ชื่นชอบอาหารไทย แวะเวียนกลับมาสม่ำเสมอเพื่อตอบสนองความโหยหาในรสชาติอาหารไทยต้นตำรับ และ ชิมเมนูใหม่ ๆ แม้แต่ชาวต่างชาติที่อยู่ต่างโรงแรมก็เลือกที่จะมารับประทานชุดอาหารไทยที่ ศิลาดล การันตีด้วยรางวัล Michelin Plate
ห้องอาหารศิลาดล ห้องอาหารไทยระดับแนวหน้า การันตีด้วยรางวัลหลากหลายรวมถึงมิชลินไกด์ติดจ่อกันกว่า 5 ปี ยินดีนำเสนอเมนูอาหารใหม่ที่ยังคงไว้ซึ่งรสชาติจัดจ้าน ตามตำรับไทยแท้ ชวนให้หลงใหลไปกับมนต์เสน่ห์แห่งอาหารรสต้นตำรับ พร้อมบริการเมนูคาวหวานชุดใหม่ทั้งเมนูอาหารว่าง อาหารจานหลักและขนมหวานตลอดมื้อค่ำ ตั้งแต่วันที่ 12 สิงหาคม นี้เป็นต้นไป (เปิดให้บริการเฉพาะวันพฤหัสบดี ศุกรื และ เสาร์)
วันนี้ Kinandleisure.com จะพามารับประทานอาหารไทยอันแสนอร่อย เมนูอาลาคาทใหม่ ณ ห้องอาหารศิลาดล ที่ตั้งอยู่ในเรือนไทยประยุกต์กลางสระบัว โดยเชฟรินผู้มากฝีมือ แต่ tasting menu เป็นอีกแบบ
เมนูใหม่นี้ เชฟรินได้ปรับเปลี่ยนบางเมนูเพื่อให้ทุกท่านได้สัมผัสกับประสบการณ์ที่พิเศษยิ่งกว่าเดิม แต่หากยังคงความเรียบง่ายตามแบบฉบับต้นตำรับอาหารไทยดั้งเดิม ทั้งยังนำผลิตภัณฑ์พื้นถิ่นหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์เพื่อเป็นการสนับสนุนวัตถุดิบพื้นบ้านมาร่วมในปรุงอาหารอีกด้วย และถึงแม้ว่าจะเป็นเมนูอาหารไทยรสชาติดั้งเดิม แต่ครั้งนี้เชฟรินได้รังสรรค์วิธีนำเสนอและการจัดจานออกมาในรูปแบบใหม่ที่แปลกตา และสวยงามยิ่งกว่าเดิม แต่ละเมนูถูกนำเสนอออกตามวัตุดิบหลักที่โดดเด่นของจานนั้นๆ และเสิร์ฟตามลำดับที่เชฟรินจัดเตรียมไว้ เพื่อให้รสชาติ ในแต่ละจานสนับสนุนซึ่งกันและกัน ให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารของคุณพิเศษและดีทีสุด
- ข้าวเกรียบปากหม้อโบราณ
เนื้อปูม้าเป็นก้อนๆ จาก คลองวาน จังหวัดประจวบฯ คลุกมากับ เห็ดชิเมจิ และออรินจิ หั่นเต๋าเล็กๆ เสิร์ฟมาพร้อมกับซอสรสเปรี้ยวเค็ม ที่หมักมาจากน้ำตาลมะพร้าว ของจังหวัดสมุทรสงคราม นานถึง 6 เดือน จนได้เป็นน้ำส้มสายชู จานนี้จะมีรสเผ็ดเล็กๆ จากพริกสดที่หั่นบางๆ มาช่วยดึงความจัดจ้าน เห็ดที่หั่นเต๋า ทำให้มีลูกเล่นมากขึ้นเวลาที่เราทานคู่กับ ปูก้อน และตัวแป้ง new coconut vinegar น้ำตาลมพพร้าว 2 เดือน, steam dumpling เนื้อปูเพชรบุรี แป้งข้าวเจ้า
- ทอดมันกุ้งแชบ้วยปากน้ำกระบี่
ทอดมันกุ้ง ปากน้ำกระบี่—- สำหรับทอดมันจานนี้เชฟใช้กุ้งมาจากชาวประมงที่จับในจังหวัดกระบี่ ซึ่งเป็นประมงยั่งยืน ใช้ pineapple vinegar พันธุ์ฮ่วยมุ่น (มีความหวาน จากดินที่จันทบุรี) + homemade plum sauce ทำให้ได้อาจาดและน้ำจิ้มดีมากๆ
- พล่าเนื้อมะเขือเปราะ
จานนี้เชฟใช้เนื้อ charolais grass-fed จากจังหวัดสุรินทร์ นำมาปรุงทำเป็นพล่าสูตรโบราณ โดยใช้สารพัดสมุนไพรกลิ่นหอมเฉพาะตัวอย่าง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และ ส้มซ่า รสชาติแซบนัวถูกปากคนไทยแน่นอน แต่ต่างชาติก็กินได้ไม่แรงไป
- แกงเลียงเนื้อปูม้ากับกุ้งแชบ๊วย
คำว่า “แกง” มาจากคำจีนโบราณสมัยราชวงศ์ถัง คือ “เกิง” (羹) สำเนียงแต้จิ๋วจะออกเสียงว่า “แก” หมายถึงการเอาเนื้อ ผัก ต้มในน้ำเดือด ถ้าอธิบายตามกรอบนี้ “แกงเลียง” หรือ “แกเลี้ยง” ตามสำเนียงดั้งเดิม จึงน่าจะคือแกงรสจืดที่มีเครื่องปรุงเป็นสมุนไพรฤทธิ์เย็น กินเพื่อผลทางการปรับสมดุลธาตุในร่างกาย ซึ่งก็น่าจะมีเค้ามาจากวัฒนธรรมอาหารแบบจีน ครั้นเมื่อเวลาผ่านไป ทั้งนิยามความหมายและความเคร่งครัดเรื่องส่วนผสมก็คงค่อยคลายลง จนกระทั่งลืมเลือนกันไป สำหรับแกงเลียงนี้กินเป็นน้ำแกงร้อนๆ เป็นแกงเลี้ยงปูม้า กับ กุ้ง ใส่กระชายหอมแดงพริกไทย ตามสูตรที่ชาวบ้านทำเหมือนกันทุกที่ แต่เพิ่มพริกสด และ กะปิคลองโคน ทำให้รสกลมกล่อมและมีมิติมากยิ่งขึ้น
- แกงสิงหลแก้มวัว
แกงนี้เป็นแกงโบราณจากศรีลังกา ตั้งแต่รัชกาลที่สอง มีกลิ่นที่หอมและซํบซ้อนด้วยการผสานเอาสารพัดสมุนไพรที่มีกลิ่นเฉพาะตัว คือใส่ใบเตบ ผักชีลาว สำหรับเครื่องแกงตัวนี้ใช้เครื่องแกงผสมกันระหว่างเครื่องแกงของแพนงกับเครื่องแกงของมัสมั่น ลูกจัน กระวาน ผักชี ในส่วนของเนื้อใช้เป็น beef cheek slow cooked 12 ชม.
- กุ้งแม่น้ำสามสายย่างไม้โมก
กุ้งแม่น้ำสามสายย่างใบโมก Grilled river prawn with water plum wooden, served with two sauces
กุ้งแม่น้ำจากอยุธยา ซึ่งมีแม่น้ำสามสายได้แก่ แม่น้ำป่าสัก แม่น้ำเจ้าพระยา และ แม่น้ำลพบุรี ซึ่งเป็นแหล่งน้ำที่อุดมสมบูรณ์ มาย่างให้เนื้อมีกลิ่นหอมจากใบโมก ตัวกุ้งย่างได้กำลังดีเนื้อแน่นหวาน เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มฉู่ฉี่มันปู และ น้ำปลาหวาน
- มะระหวานผัดไข่
รสชาติเบาๆ ตัวมะระผัดมาพอดี ยังคงความสดกรอบได้ดีมาก ไม่มีรสขมเลยด้วย กับข้าวจานนี้ เหมือนเป็นเมนูผัดผัก ที่มักจะต้องสั่งมา ทานกับแกงสิงหลที่รสแกงเข้มข้นครับ
- ขนมโคงาขี้ม้อนบ้านน้ำช้าง
ที่เป็นขนมพื้นถิ่นของภาคใต้ เป็นแป้งปั้นเป็นลูกกลมๆสอดไส้ถั่วกวน หวาน นุ่ม หนึบ อร่อย หอม มัน ด้วยกะทิราดหน้า และยังมีสีเขียวจากใบเตยสวยงามน่าทาน นอกจากนี้ยังโรยด้วยงาม้อนหรืองาขี้ม้อน (Perilla frutescens) ซึ่งเป็นเป็นพืชสมุนไพรท้องถิ่นที่ปลูกกันมานานในพื้นที่ภาคเหนือของไทย เป็นพืชตระกูลเดียวกับกระเพรา โหรพา แมงลัก ส่วนใหญ่จะปลูกกันในพื้นที่ดอนอาศัยน้ำฝน งาม้อนสามารถบริโภคในรูปแบบต่างๆ เช่น เมล็ดใช้ทานเปล่า เมล็ดนำไปคั่วแล้วตำผสมกับข้าวเหนียวผสมเกลือซึ่งคนทางเหนือเรียกข้าวหนุกงา ขนมนี้นอกจากอร่อยแลัวยังน่าถ่ายรูปอีกด้วย
เมนูใหม่ล่าสุดเมนูสุดท้ายก่อนจากลากัน “ไอศครีมมันหวาน”
หนึ่งในเมนูแปลกใหม่ที่มาในรูปแบบไอศครีมแท่งเสียบไม้ ทำขึ้นจากมันหวาน ดังนั้นเนื้อไอศครีมจึงแน่นมาก และมีรสที่หวานธรรมจาติจากมัน ราดด้วยมันเชื่อม ทำให้ได้เทคเจอร์ของไอศครีมที่แน่นแตกต่างอย่างชัดเจนจากไอศครีมทั่วไปกับสัมผัสกรุบๆจากมันเชื่อม อร่อย สร้างสรรค์
ข้อมูลสำคัญ
ห้องอาหารศิลาดล เปิดให้บริการเฉพาะมื้อค่ำในช่วงเวลา 18.00 – 23.00 น
พร้อมชมการแสดงศิลปะการร่ายรำแบบไทยช่วงเวลา 19.30 และ 20.30 น
สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่ง กรุณาติดต่อหมายเลข 023448888 หรืออีเมล์
อาหารไทย, Review, Celadon, The Sukhothai Bangkok, โรงแรมสุโขทัย, Thai cuisine, Fine dining
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์