Chef : boi : 03 2022
Story : Pissana A. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
สวัสดีค่ะ พบกับคอลัมน์ข้าวแช่ที่สุดท้ายในปีนี้ที่ดิฉันจะพาทุกท่านไปชิมกันค่ะ นั้นก็คือร้านอาหารที่ได้รับรางวัลการันตีความอร่อยจากคู่มื่อพาชิมของบริษัทยางรถยนต์สัญชาติฝรั่งเศสอย่างมิชลินถึง 1 ดาวทุกปีติดต่อกันมาตั้งแต่มีการประกาศรางวัลนี้ในไทยอย่างร้านเสน่ห์จันทร์ ถนนวิทยุนั้นเองค่ะ
ร่วมสืบสานการทานข้าวแช่แบบไทยๆ เชฟเสน่ห์จันทน์บรรจงปรุงข้าวแช่พร้อมเครื่องเคียงรสชาติกลมกล่อมถึง 11 ชนิด อาทิ พริกหยวกสอดไส้หมูกุ้งห่อไข่มือเสือ หมูฝอย ไชโป๊วผัดหวาน พริกชี้ฟ้าแห้งยัดไส้ปลา หอมจุกยัดไส้ ลูกกะปิทอด ปลายี่สนผัดหวาน กุ้งเสียบผัดหวาน หมูเปีย ไข่แดงเค็มทอดกรอบเนื้อสัมผัสกรอบนอกมันใน และยำมะม่วงสูตรโบราณ ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะจากครัวเสน่ห์จันทน์
.
เมื่อพูดถึงอาหารไทยในวงการ Fine Dining นั้นเราจะพบว่า มีการปรับปรุงภาพลักษณ์ของอาหาร และใช้เทคนิคต่าง ๆ เพื่อนำเสนออาหารไทยในมุมมองอันแปลกใหม่ มีร้านจำนวนไม่มากที่นำเสนออาหารไทยแท้ ๆ ในรูปแบบของ Fine dining
วันนี้เรามาที่ร้าน Flagship ของเสน่ห์จันทร์ในโครงการสินธร ริมถนนวิทยุ prime location ที่แวดล้อมไปด้วย โครงการระดับไฮเอนด์ ไม่แออัดจอแจจนเกินไป สร้างบรรยากาศที่เหมาะแก่การมาในโอกาสพิเศษ ตัวร้านเสน่ห์จันทน์ ตกแต่งในสไตล์ Thai Tradition Contemporary เน้น lighting ที่อบอุ่นสวยงาม ที่นั่งสบาย ให้ความสำคัญกับทั้ง visual audio และ feeling ของเครื่องเรือน ซึ่งสมกับการที่เป็นร้านอาหารมิชลินสตาร์ระดับหนึ่งดาว
“ข้าวแช่” เป็นอีกหนึ่งเมนูช่วยคลายร้อนของคนไทยสมัยโบราณ และขึ้นชื่อเรื่องความพิถีพิถันในการเตรียมตั้งแต่การหุงข้าวให้เรียงเม็ดสวยงาม การเตรียมน้ำอบสำหรับข้าวแช่ ที่ต้องอบควันเทียนลอยดอกมะลิและกลีบกุหลาบเพื่อเพิ่มความหอมสดชื่น
อีกทั้งเครื่องเคียงที่กรรมวิธีการปรุงนั้นประณีตและซับซ้อนหลายขั้นตอน จนได้เป็นเครื่องเคียงที่มีรสชาติที่กลมกล่อม ได้แก่
พริกหยวกสอดไส้หมูและกุ้งห่อด้วยไข่มือเสือ
นำเอาพริกหยวกไปคว้านเอาไส้พริกหยวกออก แล้วยัดไส้หมูสับ สัดส่วนของเนื้อและมันกำลังดี ผสมรวมเข้ากับเนื้อกุ้งขาวสับละเอียดด้วยสามเกลอ เครื่องปรุงพื้นฐานของการทำอาหารไทย อันได้แก่ใส่รากผักชี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนำไปนึ่งห่อประดับด้วยไข่ที่ทอดกรอบจนฟูสีเหลืองทองอร่าม ซี่งทางร้านจะเรียกว่าไข่มือเสือไม่ใช่หลุ่ม
ไข่แดงเค็มทอด
ใช้ไข่เค็มอย่างดี โดยส่วนผสมหลักเป็นไข่เค็มแดงและผสมไข่ขาวเค็มลงไป คลกเคล้าผสมกันจนลงตัวจากนั้นจึงนำไปชุกแป้งทอด
หมูฝอย
หมูฝอยที่แห้งพอเหมาะมีรสชาติหวานเค็มที่เข้ากันได้พอดีและแห้งกรอบนิดๆ เหนียวหนุบๆกำลังดี รสชาติไม่แหลมเกินไป
ลูกกะปิทอด
ลูกกะปิที่นี่มีขนาดที่เล็กกว่าทั่วๆไป ผสมกับกระชายสับ กินแนมคู่กับกระชายสด
พริกชี้ฟ้าแห้งยัดไส้ปลา
เมนูนี้ไม่พบเห็นที่อื่นเลยค่ะ อร่อยแปลกปากดี ด้วยการนำปลาไปปรุงรสสับละเอียดและนำกลับเข้าไปในพริกชี้ฟ้าที่ตากแห้งและชุบไข่ทอด
ปลายี่สนผัดหวาน
หอมจุกยัดไส้
เป็นหอมแดงยัดไส้ปลากะพง คลุกเคล้าด้วยสามเกลออย่างรากผักชี เกลือ พริกไท เป็นต้น โดยชุบไข่แล้วนำไปทอด เพื่อให้กรอบและหอมกรุ่น เวลากัดจะให้ความหวานและได้กลิ่นไก่ที่สอดไส้ข้างใน
หมูเปีย
หมูเปียเป็นอีกหนึ่งเครื่องเคียงที่ไม่ค่อยเหมือนที่ใดนักค่ะ ชื่อแปลกดี แต่จริงๆ แล้วก็คือ หมูสับปลาเค็มทอด
เป็นอาหารโบราณที่นิยมทานคู่กับแกงเผ็ดตามสูตรจะใช้ปลากุเลาปิ้ง กับไข่เป็ด
ไช้โป้วผัดหวาน
ไชโป้วกรอบผัดหวาน ต้มจนกว่าไชโป้วจะนำความเค็มออกมา และนำมาผัด มีรสหวานและเด้งสู้ฟัน เป็นเครื่องเคียงที่ทานได้อย่างเพลิดเพลิน ยิ่งทานพร้อมกับข้าวแช่ จะทำให้รสสัมผัสกลายเป็นความหวานและเค็มที่ลงตัวยิ่งขึ้น
กุ้งเสียบผัดหวาน
กุ้งแห้งกุ้งเสียบเป็นวัตถุดิบอีกชนิดที่สามารถทำเมนูได้หลากหลาย ใส่ในน้ำพริกกะปิ ทำน้ำปลาหวานกินกับมะม่วง ทำยำ หรือทำเมนูน้ำพริกแห้งๆ ที่สามารถเก็บไว้รับประทานได้ โดยในสำรับนี้จะนำไปผัดหวาน กุ้งตัวใหญ่แห้งกรอบแต่นุ่มเคี้ยวง่ายไม่เหนียวมาพร้อมรสชาติที่หวานกำลังดี
ยำมะม่วงสูตรโบราณ
ข้าว –
เชฟยังคงความดั้งเดิมด้วยการใช้ข้าวที่สุกครึ่งไม่สุกครึ่ง มีความกรุบๆเล็กด้วยด้วยการใช้ข้าวเก่า โดยเป็นข้าวจากจังหวัดสุรินทร์ มี 2 สี คือข้าวสีขาวปกติและข้าวสีฟ้าจากดอกอัญชัน
น้ำลอย –
น้ำอบใช้ดอกไม้อย่างหลากหลายและครบถ้วน ทั้งกุหลาบ มะลิ กระดังงา และชมนาด อบกับควันเทียน แต่กลิ่นของดอกไม้จะออกมาชัดเจนมากกว่ากลิ่นควันเทียน ซึ่งทำให้หอม สดชื่น ช่วยให้รู้สึกกระปรี้กระเปร่าและเหมาะกับอากาศที่ร้อนอบอ้าวในช่วงฤดูร้อนเป็นอย่างดี
เครื่องดื่มจันทารา
ก่อนลาจากกันขอย้อนกลับไปกล่าวถึงอมูชบูชกินเล่นก่อนเริ่มมื้อค่ะ วันนี้ทางร้านให้บริการเป็นม้าฮ่อค่ะ
Saneh Jaan Present A Cooling Thai Summer Treat “Khao Chae”
Dine-in 850.++ (11 side dishes)
.
Classic set 990.+ (สำหรับ 1 – 2 ท่าน)
Family set 3000.+ (สำหรับ 3 – 4 ท่าน)
.
📅14 Mar – 16 May 2022
Your advance booking is appreciated
.
Open hour
Mon – Sun 11.30 am. – 2 pm. , 5 pm. – 10 pm.
(last order 9 pm. )
.
Please call : 062-534-3394, 02-650-9880
Line : @saneh_jaan
ข้อมูลสำคัญ
Service options: Dine-in, Fine dining · Takeaway
สถานที่ตั้ง :Sindhorn TowerAddress: 130 Wireless Rd, Lumphini, Pathum Wan, Bangkok 10330Hours:
| Monday | 11:30AM–2PM, 6–10PM |
| Tuesday | 12–2PM, 6–10PM |
| Wednesday | 11:30AM–2PM, 6–10PM |
| Thursday | 11:30AM–2:30PM, 6–10PM |
| Friday | 11:30AM–2PM, 6–10PM |
| Saturday | 11:30AM–2PM, 6–10PM |
| Sunday | 11:30AM–2PM, 6–10PM |
สำหรับท่านที่ต้องการลิ้มลองความพิเศษนี้สำรองที่นั่ง สอบถามข้อมูลเพิ่มติม และ จองได้ที่ https://sanehjaan.com/
Kin Review
Kinlakestars.com
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว