Chef : boi : 03 2022
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
Saneh Jaan
เมื่อพูดถึงอาหารไทยในวงการ Fine Dining นั้นเราจะพบว่า มีการปรับปรุงภาพลักษณ์ของอาหาร และใช้เทคนิคต่าง ๆ เพื่อนำเสนออาหารไทยในมุมมองอันแปลกใหม่ มีร้านจำนวนไม่มากที่นำเสนออาหารไทยแท้ ๆ ในรูปแบบของ Fine dining
แต่ที่เสน่ห์จันทน์ มีชุดเมนูที่น่าจะต้องไม่พลาดที่จะมาลิ้มลอง เพราะจะสร้างความประทับใจให้กับคนสำคัญที่ทุกท่านพามาอย่างแน่นอน ซึ่งวันนี้ kinlakestars.com จะพาทุกท่านไปพบกับ preview เมนูที่โดดเด่นของเสน่ห์จันทร์แห่งนี้ครับ
Saneh Jaan
วันนี้เรามาที่ร้าน Flagship ของเสน่ห์จันทร์ในโครงการสินธร ริมถนนวิทยุ prime location ที่แวดล้อมไปด้วย โครงการระดับไฮเอนด์ ไม่แออัดจอแจจนเกินไป สร้างบรรยากาศที่เหมาะแก่การมาในโอกาสพิเศษ ตัวร้านเสน่ห์จันทน์ ตกแต่งในสไตล์ Thai Tradition Contemporary เน้น lighting ที่อบอุ่นสวยงาม ที่นั่งสบาย ให้ความสำคัญกับทั้ง visual audio และ feeling ของเครื่องเรือน ซึ่งสมกับการที่เป็นร้านอาหารมิชลินสตาร์ระดับหนึ่งดาว
Menu
สำหรับเมนูที่เราจะนำเสนอในวันนี้แบ่งออกเป็นสองเซต สองสไตล์ นั่นคือ สำรับเสน่ห์จันทน์ ซึ่งเป็นเมนูสำหรับ Sharing และ สำรับจันทน์เอมโอช ซึ่งจะเสิร์ฟแบบ individual course ซึ่งวันนี้ kinlakestars จะนำเสนอทั้งสองเมนู ระหว่างรอก็จะมีการเสิร์ฟผ้าเช็ดมือ และ amuse bouche ซึ่งก็คือสับปะรดศรีราชา รสหวาน พร้อมพริกเกลือมาตัด เป็นการเปิดต่อมรับรสก่อนที่จะเริ่มเมนูอาหารครับ นอกจากนั้นทางร้านยังแนะนำ signature cocktail ที่น่าสนใจมาก นั่นคือ “จันทน์หอม”
จันทน์หอมนั้นเป็น signature cocktail ทีได้รับแรงบันดาลใจจากส้มฉุน มีการใช้ผิวส้มซ่า และหอมเจียว ประกอบกับ cocktail ที่มีเบสเป็นแม่โขงผสมกับสละ มะม่วง ลิ้นจี่ มะนาว และ มะกรูด ให้รสชาติสมุนไพรพร้อมความสดชื่น หวานอมเปรี้ยว เสิร์ฟมาใน “หมาตักน้ำ” ภาชนะตักน้ำพื้นบ้าน ภูมิปัญญาจากทางใต้ของไทย ทำจากใบจากสาน ซึ่งคนที่ไม่ดิ่มแอลกอฮอล์ก็สามารถขอรับในรูปแบบของ mocktail ได้เช่นกันครับ
สำรับเสน่ห์จันทน์ (1950 บาท)
Starters
มาถึงเมนูอาหาร ถึงแม้สำรับเสน่ห์จันทร์จะเป็นแบบ sharing set menu แต่ก็จะเริ่มจาก starter ก่อน นั่นคือ จีบนกไส้ปลา นั่งไข่กุ้ง และ ประทัดลม ซึ่งเราจะรับประทานตามลำดับเลยครับ
จีบนกไส้ปลา ตรงตามตัวคือดัดแปลงจากขนมจีบแต่เปลี่ยนแป้งหุ้มด้านนอกเป็นตัวนกน่ารัก และ ไส้ด้านเป็นไส้ปลาช่อนที่มีความเหนียวแน่นให้รสอ่อน ๆ นั่งไข่กุ้ง เป็นตัวกุ้ง ปรุงรสเหมือนพล่า เสิร์ฟบนรากบัวทอด มีรสเผ็ดร้อนสะใจ ซึ่งเชฟก็จะเตรียมประทัดลม ฟองเต้าหู้ห่อได้ไส้ด้านในที่ทำจากหมูผสมกุ้ง ห่อแป้งกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหวานช่วยตัดความเผ็ดครับ
Main course
อาหารจานหลักในเซตนี้จะเสิร์ฟมาพร้อม ๆ กันทั้งห้าจาน พร้อมข้าวสวยหอมมะลิจากสุรินทร์ (ซึ่งสามารถเลือกได้ว่าจะเป็นข้าวกล้องหรือข้าวไรซ์เบอร์รี่ก็ได้ครับ) ประกอบด้วยห้าเมนูได้แก่
ต้มข่าปลากะพง
เมนูชูโรงหนึ่งของร้านนี้ และแน่นอนไม่ทำให้ผิดหวัง เอกลักษณ์ของต้มข่าปลากระพงของที่เสห่น์จันทน์แห่งนี้ก็คือความนุ่มละมุนของตัวน้ำซุปที่ทำได้กลมกล่อม คล่องคอ นอกจากจะอร่อยแล้ว เวลากินแล้วก็เกิดความภูมิใจและอยากเรียกให้เพื่อนชาวต่างชาติได้ชิมจานนี้
แกงฮังเลหมู
หมูสามชั้นชิ้นโต ทำเป็นแกงฮังเล ซึ่งเชฟมีกรรมวิธีการปรุงและจัดสัดส่วนได้ดีทำให้มีรสชาติหอมหวาน ไม่มันเยิ้มจนเกินไป เรียกได้ว่าเป็นอีกจานหนึ่งที่รับประทานได้เรื่อย ๆ
ผัดเขียวหวานเนื้อ
ผัดเขียวหวานถึงเครื่องแกงจริง ๆ พร้อมเนื้อที่ถึงแม้จะสุกแต่ก็นุ่มและไม่เหนียว มีรสชาติถึงเครื่อง รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ
กุ้งทิพย์โสภา
เนื้อกุ้งแม่น้ำตัวโตที่มีรสชาติของกุ้งและหอมมันกุ้งเต็มเปี่ยม มีรสเผ็ดร้อน ให้สมกับการเป็นอาหารไทย รับประทานกับข้าวสวยร้อยๆ เข้ากันดีเช่นกัน
น้ำพริกไข่เค็ม
น้ำพริกกะปิ ผสมกับไข่เค็ม ดรอบรสชาติกลบกลิ่นคาวของกะปิได้ดี เหลือไว้แค่ความหอม เหมือนกับกะปิใหม่ ๆ พร้อมผักแนมต้มนิ่ม
Dessert
อินทนิล
ของหวานที่ปัจจุบันหากินยาก แต่เป็นที่โปรดปราดของใครหลายคนเพราะมีความนุ่มละมุนเหนียวหนึบกำลังดี เชฟเสิร์ฟมาให้อย่างจุใจในน้ำกะทิ ซึ่งสามารถปรับรสหวานได้ตามปริมาณน้ำแข็งที่ใส่
เสน่ห์จันทน์
ขนมเสน่ห์จันทร์ที่มาของชื่อร้าน เสิร์ฟพร้อมลูกชุบ ตัวเนื้อขนมมีความกลมเนียนเหลืองสวย สมศักดิ์ศรีการเป็นขนมหวานประจำร้าน
สำรับจันทน์เอมโอช 2650 บาท
สำหรับเมนูนี้จะเสิร์ฟทีละจาน แบบลักษณะของไฟน์ไดน์นิ่งยุโรปเต็มรูปแบบ ซึ่งเมนูก็จะประกอบด้วย
Starter: จีบเม่นไส้ปลาช่อนนา – พล่าปลากะพงในกระทงทอง – ขนมเบื้องฉลุลายหน้ากุ้ง
Starter ที่ยังคงคอนเซปความกลมกล่อมของรสชาติ เริ่มจากขนมจีบไส้ปลาช่อนนา ซึ่งเพิ่มความน่ารักไปอีกด้วยการแกะสลักทำเป็นตัวน้องเม่น รับประทานต่อพล่าปลากะพงในกระทงทองรสร้อนแรง ตัดกับขนมเบื้องฉลุลายหน้ากุ้งที่จะมีรสหวานหอมของมะพร้าวช่วยตัดรสเผ็ด
Salad: ยำบุษบาหอยเชลล์
จานนี้เป็นจานที่ชอบมากเป็นพิเศษ เพราะนำเสนอหอยเชลล์เซียร์พร้อมกับน้ำยำรสเข้มข้นกับดอกไม้ไทย ๆ ไม่ว่าจะเป็นดอกเข็ม ดอกขจรชุดแป้งทอดที่แป้งมีรสชาติ กรอบพอดี ซึมซับน้ำไว้ มีทั้งมิติและความสวยงาม
Palate Cleanser: จันทน์หอมสมูทตี้
เครื่องดื่มจันทน์หอมที่ยังคงคอนเซปของส้มซ่า มะม่วง มะนาว ทำเป็นสมูทตี้รสสดชื่น เปิดต่อมรับรสสำหรับจานต่อไป
Soup: แกงส้มปลากะพง ไข่ปลาริวกิว
แกงส้มสีสันสวยสดใส รสเข้มข้นกับปลากะพงสด ๆ ชิ้นโต และ ไข่ปลาริวกิวที่ต้มหนึบกำลังดี ท๊อปด้วยหนังปลาทอด เป็นเมนูที่นำเสนอแกงส้มในอีกรูปแบบได้น่าสนใจ
Entrée: หมี่กะทิ
จานนำก่อนเมนคอร์ส ที่มีรสชาตินุ่มนวล เข้ากันดีกับรสชาติต่อเนื่องจากแกงส้มจานที่แล้ว เส้นหมี่ทำได้ดีเหนียวหนึบ
Palate Cleanser: ซอเบท์
สำหรับซอเบท์ของคอร์สนี้จะแตกต่างกันไปตามวัน วันนี้เป็นแตงโมไอซ์เคลือบพริกเกลือ และแตงโม ที่พอรับประทานกับเลมอนแล้วเข้ากันดีอย่างไม่น่าเชื่อ
Main course: เนื้อริบอาย ซอสระแวง กับข้าวมัน ผักดอง
เนื้อออสเตรเลียนริบอายที่ปรุงรสด้วย crunch เครื่องเทศไทยด้านนอกเพิ่มรสสัมผัสของความหนานุ่มของเนื้อ และข้าวมันที่เรียวเม็ดสวยหอมกะทิทุกคำ แนมด้วยผักดองรสเยี่ยม
Dessert: จรกาแปลงกาย
ของหวานที่เบสจากเผือกทำเป็นบัวลอยไข่มุก และเผือกกวน ข้าวเหนียวดำ รับประทานกับกะทิและไอติมกะทิ พร้อม crumble เป็นการผสมผสานของหวานแบบไทยหลายชนิด วัตถุดิบของฝรั่งได้อย่างลงตัว เป็นของหวานปิดมื้ออาหารได้ดี
จะเห็นว่าอาหารของเสน่ห์จันทน์ นั้นนำเสนอรสชาติของอาหารไทยผ่านการคิดและสร้างสรรค์แบบพิถีพิถันเพื่อได้เกิดความกลมกล่อมลงตัว นอกจากนั้นยังมีตัวเลือกหลากหลายไม่ว่าอยากจะทานแบบ sharing, course menu หรือ a la carte เรียกได้ว่า เป็นร้านที่สามารถตอบสนองความต้องการและไว้วางใจได้ในทุกโอกาสพิเศษ
สำหรับท่านที่ต้องการลิ้มลองความพิเศษนี้สำรองที่นั่ง สอบถามข้อมูลเพิ่มติม และ จองได้ที่ https://sanehjaan.com/
Kin Review
Kinlakestars.com
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว