Chef : Shigeru hagiwara : 06 2023
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
The Okura Prestige Bangkok
Yamazato Teppanyaki – Sazanka Teppanyaki
Sazanka เป็นชื่อร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์ Teppanyaki ของโรงแรมเครือ Okura ทั่วโลก เช่น Tokyo และ Amsterdam ก็ใช้ชื่อนี้เช่นเดียวกัน ซึ่ง Okura Prestige กรุงเทพก็มีให้บริการด้วยเช่น โดยอาหารจะเป็น Premium Teppanyaki (เทปันยากิ) ซึ่งเชฟจะมาทำอาหารแบบต่อหน้าลูกค้าแต่ละกลุ่ม รับประกันทั้งตัววัตถุดิบ กรรมวิธี และ การบริการอันเป็นเลิศ รับประกันผ่านชื่อ Sazanka
The Ambient
ตัวร้าน Sazanka จะตั้งอยู่ในส่วนของห้อง อาหาร Yamazato เมื่อเดินเข้ามาก็จะพบกับ ชั้นโชว์วัตถุดิบสุด premium เช่น เนื้อ Satsuma ชิ้นโต อวดยั่วน้ำลายวางอยู่ ส่วนของ counter จะเน้นความเป็นส่วนตัว โดยรับได้ประมาณ 4 – 6 ที่นั่งต่อ counter พร้อมเตา Teppanyaki แบบ classics ตกแต่งแบบเรียบหรู โดยมีจุดเด่นเป็นวิวเมืองมุมสูงจากชั้น 24 ของ Okura Prestige ซึ่ง ถ่ายรูปสวยมาก ๆ
The Menu: Sazanka Experience Menu
สำหรับ Menu เทปันยากิ ของ Sazanka จะเน้นเป็นคอร์สเมนูหรือ “Experience Menu” ซึ่งจะรวมตั้งแต่ออร์เดิร์ฟ จานหลักไปจนถึงขนมหวาน เสิร์ฟรวมสามคอร์ส ราคาขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือกใน main course โดยจะเน้นเนื้อและอาหารทะเลราคาเริ่มต้นตั้งแต่ 3600 บาท แบ่งเป็น
Sora (Satsuma wagyu tenderloin, Canadian Lobster, Hokkaido scallop)
เมนู “โซระ” ประกอบด้วยซาตซึมะวากิวส่วนเทนเดอร์ลอยน์สดๆ กับกุ้งล๊อปสเตอร์แคนาดาและหอยสแกลอปตัวโตสดๆจากฮอกไกโด รสชาติของเนื้อวากิวส่วนเทนเดอร์ลอยน์นั้นเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นที่ยอดเยี่ยม มันอ่อนนุ่มและมีรสชาติที่เข้มข้น
เนื้อส่วนที่ขึ้นชื่อเรื่องรสสัมผัสที่มี “ความนุ่มที่สุด” เนื้อไม่เหนียว และมีไขมันแทรกอยู่ในเนื้อน้อย ซึ่งร้านอาหารมักที่จะนำมาประกอบอาหารจานหรูและมีราคาแพงมากมาย พร้อมสัมผัสที่มีความนุ่มของเนื้อ และมีมันน้อย จึงเป็นอีกส่วนที่นิยมมากๆ โดยเฉพาะสาย Lean ห้ามพลาดเลย! เนื้อทาจิมะ เกิดจากพ่อพันธ์วัว “ทาจิริ” หรือ “ทาจิมะ” เป็นต้นกำเนิดวัวพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ ซึ่งถูกเลี้ยงดูส่งต่อรุ่นสู่รุ่นทำให้เกิดเป็นวัววากิวสายพันธ์ย่อย อาทิ เนื้อโกเบ เนื้อมัตซึสะกะ เป็นต้น เปรียบเสมือนทาจิม่าเป็นบรรพบุรุษของวัววากิวขนดำทุกชนิด
จากการเลี้ยงดูอย่างเคร่งครัดที่ประเทศออสเตรเลีย พร้อมการใช้มาตรฐานการเลี้ยงแบบญี่ปุ่นแท้ ทั้งอาหารคัดสรรเฉพาะ รวมไปถึงการจัดเกรด เนื้อทาจิมะวากิวจึงมีความโดดเด่นในเรื่องไขมันแทรก ลายหินอ่อนสวยงาม กลิ่นหอม ที่มาพร้อมกับรสสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น ละลายในปาก
ส่วนกุ้งล๊อปสเตอร์แคนาดาและหอยสแกลอปตัวโตสดๆจากฮอกไกโดก็สดชื่นและมีความหวานเนื้อแนนแต่นุ่มอร่อยเลิศ ในเซต Sora นี้ร้าน Sazanka ก็จัดให้เต็ม ๆ
Hikari (Kuroge wagyu sirloin, Tiger prawn, Australian Abalone)
สำหรับเมนู “ฮิคาริ” มีคุโรเกะวากิวซิลออยน์ที่ได้รับการคั่วอย่างละเอียด กับกุ้งลายเสือตัวโตใหญ่ยักษ์และหอยเป่าฮื้อออสเตรเลีย คุโรเกะวากิววัวที่ให้เนื้อนี้ไม่ได้เรียกว่าวัวโกเบ แต่เนื้อโกเบที่ทุกคนรู้จักและชื่นชอบมาจากวัวสายพันธุ์ทาจิมะสายพันธุ์ญี่ปุ่น มีสีดำที่เรียกว่าคุโรเกะซึ่งเลี้ยงในจังหวัดเฮียวโกของญี่ปุ่น นี่คือเหตุผลที่มักเรียกว่าเนื้อโกเบ นอกจากนี้ต้องอยู่ภายใต้ข้อกำหนดของสมาคมส่งเสริมการตลาดและการจัดจำหน่ายเนื้อโกเบตามรายการด้านล่างนี้ ต้องเป็นลูกโคดำสายพันธุ์ทาจิมะจากจังหวัดเฮียวโงะ ต้องได้รับการเลี้ยงดูจากสมาคมส่งเสริมการตลาดและการจัดจำหน่ายเนื้อโกเบตั้งแต่เป็นลูกวัวจนถึงแปรรูปเป็นเนื้อ ต้องเป็นวัวตัวผู้หรือวัวตัวเมียที่ยังไม่ตั้งท้อง เมื่อส่งไปยังศูนย์แปรรูปเนื้อสัตว์ในจังหวัดเฮียวโกะ และต้องมีการตรวจสอบได้ชัดเจน
ส่วนเเนื้อส่วนซอรอยนั้นมีส่วนของไขมันที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่เข้มข้น เนื้อชิ้นใหญ่ที่อยู่ในส่วนถัดจากกระดูกสันหลังทั้ง 2 ฝั่ง จากชายโครง เนื้อส่วนนี้มีความนุ่มอยู่ในระดับต้นๆ โดยจะมีมันแทรกเล็กน้อย ซึ่งจะมีส่วนมันอยู่ด้านบนของชิ้นเนื้อสเต็ก ทำให้เมื่อได้ทานได้ลิ้มรสกลิ่น-รสสัมผัส จากการเคี้ยวของเนื้อที่ละลายอยู่ในปากและความหอมได้เต็มๆ
เนื้อเซอร์ลอยน์ เป็นส่วนของเนื้อที่นิยมกันมากในการนำมาทำเนื้อสเต็กเพราะเป็นคัท (Cuts) ที่มีความอ่อนนุ่ม โดยเป็นส่วนที่สิ่งร้านสเต็กต้องมีเลยเพราะเป็นส่วนที่ลูกค้าคอสเต็กชาวไทยรู้จักและนิยมกันมากกก กุ้งลายเสือตัวยักษ์ใหญ่และหอยเป่าฮื้อสดๆจากออสเตรเลีย ด้วยขนาดตัวที่ใหญ่มากและสดมากเนื้อเด้งดึ๋งสุดๆ เป็นที่มาที่ดีของโปรตีนสดๆ ที่เพิ่มรสชาติให้กับเมนูนี้อย่างลงตัว
Hoshi (Satsuma Kuroshi beef sirloin, Tiger prawn Hokkaido scallops)
เมื่อถึงคิวของเมนู “โฮชิ” นั่นก็คือเนื้อซาซึมะคุโรชิส่วนเซลออยน์และกุ้งลายเสือตัวใหญ่ยักษ์ พร้อมกับหอยสแกลอปตัวโตสดๆจากฮอกไกโด เนื้อซาซึมะคุโรชิส่วนเซลออยน์เป็นเนื้อเนียนๆ และมีรสชาติที่หวานมันเป็นเอกลักษณ์ กุ้งลายเสือตัวใหญ่ยักษ์ และหอยสแกลอปตัวโตสดๆจากฮอกไกโดที่เพิ่มรสชาติให้กับเมนูนี้ จะทำให้คุณรู้สึกอิ่มอร่อยได้อย่างมาก
Tsuki (Snow fish, tiger prawn, Asutralian Abalone, Snow crabs, Hokkaido scallops)
เซ็ทเมนูสุดท้าย “ซึกิ” “ปลาหิมะ” ซึ่งเป็นเมนูสำหรับคนที่ชื่นชอบของทะเลสดๆสุดพรีเมียม ปลาหิมะมีเนื้อนุ่มและหวานอ่อน รสชาติของมันสดชื่นและนุ่ม ฉ่ำ มันเนื้อหนาๆ การที่รับประทานปลาหิมะคือการพิสูจน์ความรู้สึกของการรับประทานปลาสดๆ แน่นอนว่าผมประทับใจมากกับปลาหิมะที่มีคุณภาพดีในร้านนี้
“กุ้งลายเสือ” กุ้งลายเสือนั้นมีลักษณะลายต่างๆ บนเปลือก และมีเนื้อหวานอ่อนที่เข้ากันได้อย่างลงตัว มันอุดมไปด้วยรสชาติทะเลและมีความกรอบที่น่าตื่นเต้น และโดดเด่นด้วยเนื้อที่แน่นและกรอบ การรับประทานกุ้งลายเสือนี้จะเป็นประสบการณ์ที่สนุกและอร่อยสุดๆ
สุดท้ายเมนู “ปูหิมะ” ปูหิมะที่ได้มาในเทปันยากินี้เป็นปูสดๆ มีเนื้อหวานอ่อนและกรอบ รสชาติเป็นเอกลักษณ์และสดชื่น ผมไม่สามารถที่จะตัดสินใจว่าเมนูไหนดีที่สุด เพราะทุกเมนูมีความอร่อยและคุณภาพที่ยอดเยี่ยม หอยเป่าฮื้อสดๆจากออสเตรเลีย ก้วยขนาดตัวที่ใหญ่มากและสดมากเนื้อเด้งดึ๋งสุดๆ ปูหิมะ และหหอยสแกลอปตัวโตสดๆจากฮอกไกโดะ มีความหวานเนื้อแนนแต่นุ่มอร่อยเลิศ
จะเห็นได้ว้าวัตถุดิบหลักแตกต่างจาก Teppanyaki ที่อื่นของร้าน Sazanka ก็คือ Satsuma Wagyu ซึ่งเป็น wagyu ที่ขึ้นชื่อในเรื่องของความสวยงามของลวดลายเนื้อ และ รสสชาตของเนื้อที่เข้มข้น ที่เกิดจากการเลี้ยงที่ผ่านการวิจัยปรับปรุงมาอย่างต่อเนื่อง และ เติบโตภายใต้สิ่งแวดล้อมที่สมบูรณ์ของหุบเขาในจังหวัด Kagoshima ประเทศญี่ปุ่น และเนื้อหายากอีกชนิดคือ Kuroge wagu ซึ่งเป็นชื่อของ wagyu ตัวทอปของญี่ปุ่นที่อาจจะรู้จักกันเมื่อพูดถึง wagyu จาก Kobe, Ohmi และ Matsuzaka ที่นิยมรับประทานมาก ทำให้หาของแท้เพื่อรับประทานได้ไม่มากนักโดยเฉพาะนอกประเทศญี่ปุ่นแต่มีเสิร์ฟใน Sazanka แห่งนี้
Today’s Review
ในวันนี้เราจะรีวิวเมนูตัวทอปของร้านคือ ชุดSora ที่มี Satsuma Wagyu และ ชุดทะเลล้วน คือTsuki
เมื่อเลือกชุดหลักได้แล้วร้านก็จะนำ amuse bouche ของเชฟมาเสิร์ฟ ซึ่งเป็นสลัด และ ซาชิมิ สำหรับครั้งนี้เป็น สลัด smoked salmon กุ้ง ราดด้วยซอสไข่ปลาเมนไทโกะ และ ไข่แดง รสดี
ส่วนซาชิมิก็มีโทโร่ที่นุ่มละลายในปากเกรด omakase ระหว่างรอเชฟก็จะนำ วัตถุดิบที่เราจะได้รับประทานวันนี้มาวางเตรียม ซึ่งดูดีมาก ๆ ไม่ว่าจะเป็นตัวเนื้อ กุ้งลายเสือ ลอบสเตอร์ หอยเชลล์ และ เป๋าฮื้อ กระตุ้นความอยากอาหารแบบเต็มขั้น
เมื่อเชฟมาถึงก็จะทักทายกันเล็กน้อย พูดคุยแนะนำวัตถุดิบ และส่วนสำคัญคือ ซอสประกอบด้วย พอนสึ, มิโซะ และ soy sauce ผสมมิริน ไว้รับประทานกับเนื้อโดยเฉพาะ และยังมีเกลือ กับ วาซาบิ ไว้ให้สลับลิ้มลองหลากหลาย
ซึ่งเชฟก็แนะนำดีมาก ๆ หลังจากนั้นก็จะเริ่มโชว์กรรมวิธีการทำเทปันยากินที่ดูสะอาดและเป็นมืออาชีพ
จานแรกจะเริ่มเบา ๆ ที่ seafood คือ กุ้งลายเสือ และ หอยเชลล์ก่อน ซึ่งเชฟจะปรุงแบบใช้เครื่องปรุงน้อยมากแค่เกลือ พริกไทย และ เนย ทำให้ได้รสของวัถตุดิบเต็มที่ส่วนเมื่อพร้อมเสิร์ฟก็จะตกแต่งด้วยผักย่าง โดยจะเสิร์ฟเป็นกุ้งลายเสือ และ หอยเชลล์แบบชิ้นโต ๆ เต็มปากเต็มคำ
Lobsters
หลังจากจัดการกับกุ้งลายเสือ และ หอยเชลล์เสร็จก็ต่อด้วย อาหารทะเลที่พรีเมียมมากขึ้นคือ เป๋าฮื้อ และ ล็อบสเตอร์ ซึ่งล็อบสเตอร์เชฟจะโชว์การปรุงด้วยวิธีใช้ความร้อนโดยอ้อมด้วยการสตรีมด้วยฝาครอบ เมื่อเปิดฝาครอบมาก็จะได้เนื้อล็อบสเตอร์สุก แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำไว้พอดี อร่อยทุกคำ
Satsuma Wagyu
ต่อมาก็ถึงพระเอกของเราคือเนื้อ Satsuma ซึ่งจะมีการโชว์เบิร์นไฟ เตรียมกล้องให้พร้อมไว้ได้เลย เนื้อหวานละลาย ถึงแม้จะเริ่มแน่นจากก่อนหน้า แต่สำหรับเนื้อชั้นเลิศแบบนี้ก็จัดการได้แบบไม่มีเหลือครับ
Fried Rice
ตามธรรมเนียมของมื้อ เทปันยากิ หลังจากรับประทาน main course เสร็จเชฟก็จะเสิร์ฟเมนูปิดท้ายสำหรับ Teppanyaki ก็ข้าวผัดกระเทียม ซึ่งมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์กว่าที่อื่น จากซอสสูตรเฉพาะ
สุดท้ายก็ต้องไม่พลาดจานของหวาน ซึ่งสามารถเลือกได้เป็นผลไม้หรือไอศกรีม จบครบปิดท้ายมื้ออาหารเทปันยากิมื้อนี้อย่างสวยงาม
โดยสรุป ถ้าคุณกำลังมองหาประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยเฉพาะ เทปันยากิที่อร่อยที่สุดแห่งหนึ่งในกรุงเทพฯ และอยากที่จะลืมเลือนอย่าลืม Sazanka Teppanyaki, Yamazato ที่ The Okura Prestige Bangkok
ซึ่งมีเมนูอาหารหลากหลาย ความสนุกสนานในชมการเตรียมอาหารผ่านกระบวนการ Teppanyaki ที่เต็มไปด้วยลูกเล่น การเคลื่อนไหวอย่างคล่องแคล่ว อย่างแน่นอน ความอร่อยและประสบการณ์การรับประทานเทปันยากิที่น่าตื่นเต้นนี้จะทำให้คุณประทับใจอย่างแน่นอน!
At a Glance: Sazanka Teppanyaki
Teppanyaki ณ ชั้น 24 โรงแรม The Okura Prestige Bangkok ระดับพรีเมียมที่มีวัตถุดิบชั้นเลิศคือ Satsuma Wagyu ที่หารับประทานยาก บรรยากาศมีความเป็นส่วนตัวสูงสวยงามเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษสำหรับท่านที่ต้องการสัมผัสความพิเศษของเทปันยากิ Sazanka Teppanyaki สามารถลิ้มลองได้ที่โรงแรม The Okura Presting Bangkok ติดต่อข้อมูลเพิ่มเติม 026879000
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์