Chef : Gerard Villaret Horcajo Date : 4 2024
Story : Nutthawat J. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
สวัสดีทุกท่านผู้มีรสนิยมในการรับประทานอาหารอีกครั้งครับ วันนี้ ทาง Kinandleisure ขอโอกาสมานำเสนอสัมผัสอันนุ่มนวลแห่งฤดูใบไม้ผลิ ที่ทางห้องอาหารระดับดาวมิชลิน Elements, inspired by Ciel Bleu ภูมิใจนำเสนองานศิลปะแห่งอาหารอันเลิศรสชุดนี้ กับ “Spring Guestronomic Journey” ที่เปิดให้ทุกท่านได้ยลโฉมและลิ้มลองงานศิลป์ในมื้ออาหารเพิ่มต้อนรับฤดูใบไม้ผลิอันสดชื่นและอุดมสมบูรณ์
ด้วยการรังสรรค์เมนูอาหารสุดพิถีพิถันด้วยฝีมือเชฟ Gerard Villaret Horcajo ที่ย้ายมาจากห้องอาหาร Ciel Bleu ซึ่งเป็นห้องอาหารระดับ
มิชลินสองดาวที่โรงแรม Okura Amsterdam โดยสำหรับช่วง Spring Guestronomic Journey นี้ ทุกเมนูได้ผ่านการสร้างสรรค์อย่างใส่ใจและพิถีพิถันในทุกรายละเอียด ตั้งแต่ในเรื่องการรังสรรค์วัตถุดิบที่ใช้ แหล่งที่มาของวัตถุดิบ จนไปถึงการประกอบอาหารและการจัดเรียงคอร์สพร้อม Pairing Drink ที่ผ่านการคัดสรรมาอย่างดี ทั้งหมดนี้เพื่อสร้างประสบการณ์ทางอาหารอันน่าตื่นตาท่ามกลางความอุดมสมบูรณ์แห่งฤดูใบไม้ผลิที่พร้อมเสิร์ฟถึงโต๊ะอาหารของคุณ
เส้นทางสู่ห้องอาหาร Elements, inspired by Ciel Bleu
ห้องอาหาร Elements, inspired by Ciel Bleu ตั้งอยู่ที่ชั้น 25 บนโรงแรม Okura Prestige Bangkok ที่ถนนวิทยุ ซึ่งสามารถเดินทางมาได้โดยสะดวกด้วยรถยนต์ มีให้บริการที่จอดรถอย่างเหลือเฟือ รวมถึงตัวโรงแรมมีการเชื่อมต่อกับรถไฟฟ้า BTS สถานีเพลินจิต ทำให้สามารถเดินทางมาด้วยรถไฟฟ้าได้อย่างสะดวกเช่นกัน
ร่วมสัมผัส Spring Guestronomic Journey
ภายใต้การเดินทางท่ามกลางฤดูในไม้ผลิ ทางห้องอาหาร พร้อมนำเสนอคอร์สอาหารที่พร้อมเติมเต็มทุกจินตนาการแห่งฤดูใบไม้ผลิของท่าน ด้วย 3 คอร์สใหญ่ 3 ราคา จำแนกตามจำนวนคอร์สให้เลือกสรร ได้แก่
Ku-Ki Chikyu และ Mizu โดยวันนี้ทาง Kinandleisure จะมารีวิวสำหรับคอร์ส Chikyu ซึ่งประกอบด้วยอาหาร 6 คอร์ส
Appetizer
เริ่มต้นด้วยอภินันทนาการจากเชฟที่ต้อนรับด้วย Canapé สุดสวยงามและพิถีพิถัน
เริ่มต้นจาก Tuna with Pomelo ที่ประกอบด้วยเนื้อปลาทูน่าสับละเอียด โรยตกแต่งด้วยส้มโอและดอกส้มกกเพื่อความสวยงามและกลิ่นความสดชื่น
และ Smoked salmon with Ikura ที่เป็นเนื้อปลาแซลมอนรมควัน เสิร์ฟอย่างพอดีคำในแป้งกรอบ พร้อม ตัวไข่ปลาแซลมอน (Ikura) พรีเมียมเม็ดโตสีแดงสด ให้รสมันเค็มแบบนุ่มนวล
และปิดท้ายอาหารรองท้องด้วย Chicken liver pate ที่ตกแต่งตัวตับไก่อย่างสีทองอร่ามสวยงาม มีแตงกวาดองและตัวมาโยเป็นตัวช่วยชูรสชาติให้เด่นและเรียกความสดชื่นสมกับการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิอย่างงดงาม
เตรียมกระเพาะรอมื้ออาหารด้วยขนมปังอบเสร็จใหม่ ๆ เปี่ยมรสชาติ
ทั้งตัวครัวซองซ์ที่กรอบและกลิ่นหอมเพราะใช้แป้งของบริยอช ตัวบาแก็ตชิ้นเล็กที่มีความกรุบกรอบ และฮอกไกโดชาโคลบัน และจุดเด่นคือเนยที่เสิร์ฟพร้อมกัน มี Unsalted Butter หรือเนยจืดที่มีกลิ่นหอมและรสสัมผัสที่เนียนนุ่ม และเนยซิกเนเจอร์ของทางห้องอาหาร คือ Smoked Miso Butter ที่มีกลิ่นหอมจากการร่มควัน ร่วมกับความหอมจากกลิ่นหวานเค็มอ่อน ๆ จากตัวมิโซะ ซึ่งทั้งสองชนิดล้วนเสริมสร้างให้การลิ้มรสขนมปังมีรสชาติที่ลงตัว
Naruto Farm “Sudachi” Buri
จากการเลือกสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันและใส่ใจทุกรายละเอียด เพื่อให้ได้สิ่งที่ดีที่สุด ทางห้องอาหารและเชฟ ได้ควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบที่จะนำมาสรรสร้างความมหัศจรรย์ในมื้ออาหารของผู้รับประทาน ตั้งแต่ตัวปลา Sudachi Buri ที่นำเข้ามาจากฟาร์มชื่อ “นารุโตะ” ที่มีความสดและคุณภาพในระดับที่เชฟพึงพอใจ นำมาประกอบร่วมกับตัวซอส XO จากกุ้งซากุระ (ซากุระเอบิ) และภายใต้เนื้อปลาบุริ ได้ซ่อนตัวหอยนางตัวยักษ์ พันธุ์ Ostra Regal จากฝรั่งเศสไว้ ร่วมกับจุดเด่นอีกอย่างหนึ่งของจานนี้ คือสีเขียวสดงดงามของซอสที่ทำมาจากถั่วลันเตาหวาน โดยมีสีสวยสดใสมาจากตัวเปลือก และตัวเม็ดด้านในที่มีกลิ่นและรสหวานอ่อน ๆ ซึ่งในทวีปยุโรป ตัวถั่วลันเตาหวานเป็นเครื่องสื่อได้ถึงการมาเยือนของฤดูใบไม้ผลิ จากองค์ประกอบทุกอย่าง ทั้งตัวปลาบุริ ซอส XO กุ้งฝอยซากุระ หอยนางรสและซอสตัวลันเตาหวาน เป็นการผสมผสานขององค์ประกอบต่าง ๆ ให้มีความลงตัวมากที่สุด และเป็นการสื่อถึง “ฤดูใบไม้ผลิ” จากความสดชื่นของวัตถุดิบในจาน ทั้งสีสันที่สดใส ตัววัตถุดิบจากอาหารทะเล และรสชาติอันสดชื่นหอมหวานอันสื่อถึงฤดูแห่งความอุดมสมบูรณ์ที่กำลังมาเยือน
Pairing Drink : เก็นไมฉะ Genmaicha (ชาเขียวข้าวคั่วญี่ปุ่น) เพิ่มกลิ่นความหอมหวานด้วยน้ำผึ้ง
Jean Larnaudie Foie Gras
ฟัวกราจาก Jean Larnaudie แบรนด์ฟัวกราจากฝรั่งเศสที่การันตีคุณภาพด้วยรางวัลคุณภาพยอดเยี่ยมกว่า 40 รางวัล เป็นฟัวกราคุณภาพพรีเมียมที่มีจุดเด่นคือความนุ่มและความหอมจากตัวฟัวกรา มาบรรจบกับตัวอาร์ติโชค บาริกูล ซึ่งเป็นผักที่เปี่ยมได้ด้วยสรรพคุณทางอากาศที่ดี ประกอบกับตัวชีสมีมอแล็ตที่มีถิ่นกำเนิดเดิมจากเมืองลีล ฝรั่งเศส มีความเค็มหอม ร่วมกับตัวโมจิ บริยอช ที่เชฟบอกว่าได้ไอเดียนี้มาจากอาหารญี่ปุ่น คือ คัตสึด้ง ที่เป็นการประกอบอาหารโดยการนำไปลงกระทะแต่ตัววัตถุดิบยังคงความนุ่มไว้ได้ด้วยการใช้ซอสผสม โดยเชฟได้นำมาดัดแปลงจนกลายเป็นตัวโมจิบริยอช ที่มีความแห้งและเหนียวหนืดคล้าย ๆ กับตัวโมจิ มีรสสัมผัสที่ดีเยี่ยม โดยองค์ประกอบทุกอย่างซ่อนอยู่ภายในม่านหมอกที่ทำจากโฟมชีส โดยแนะนำให้ตักจากข้างล่างขึ้นมาจากด้านบน เป็นความอร่อยที่น่าค้นหาเนื่องจากการดูด้วยตาเปล่าไม่สามารถมองเห็นความมหัศจรรย์ที่อยู่ภายใต้ม่านโฟมได้ เป็นหนึ่งในจานน่ามหัศจรรย์ที่สร้างความประทับใจ
Brittany Lemon Sole
ปลา Lemon Sole ซึ่งเป็นปลารูปบางออกแบน พบได้ในบริเวณทวีปยุโรปตอนเหนือ โดยมีความนุ่ม เนื้อเนียน รสสัมผัสมีความคล่องคอและละมุนลิ้น โดยองค์ประกอบอื่น ๆ ภายในจานประกอบด้วย ตัว saute spinach และ spinach hollandaise ที่เป็นซอสฮอแลนเดสที่มีผักโขมเป็นส่วนประกอบ ให้สีเขียว มีรสเปรี้ยวมันติดปลายลิ้น ประกอบกับตัวซอสจากมิโสะแดง และซอสจากหอยแมลงภู่ฝรั่งเศสที่ราดขณะเสิร์ฟ ให้กลิ่นหอมอย่างมากและรสเค็มของซอสหอยนางรม ร่วมกับตัวเนื้อหอยแมลงภู่ขนาดใหญ่แน่น ๆ ซึ่งทั้งซอสและหอยนางรมสอดรับกับตัวปลาที่เป็นวัตถุดิบหลักได้เป็นอย่างดี สำหรับชา Pairing จะเป็นชาเขียว ที่ผ่านการหมักด้วยสตอรว์เบอร์รี่ เมล่อน เพิ่มความหวานด้วยน้ำผึ้ง
Loire Valley White Asparagus
จุดเด่นคือหน่อไม้ฝรั่งเศสที่มีความหอมในตัวเอง มีทั้งความนุ่มและกรุบกรอบ ประกอบกับการใช้ตัวมอเรล ที่เป็นหนึ่งในวัตถุดิบคุณภาพสูง โดยภายในจากนี้เชฟได้รังสรรค์ตัวมอเรลถึงสองรูปแบบ คือการนำไปต้มที่จะได้ความนุ่ม กรุบ และชุ่มน้ำ และการเสิร์ฟแบบสด ที่มีความกรุบกรอบและส่งกลิ่นหอม ประกอบพร้อมด้วยตัวชีสบรีเดอโม ที่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ติด AOC ตั้งชื่อตามเมืองที่ชื่อว่าโม ในประเทศฝรั่งเศส มีกลิ่นหอมและมีความหนืดในระดับที่น่าประทับใจ ในขณะที่ตัวทรัฟเฟิลฤดูหนาวที่เสิร์ฟคู่กันมีความกรุบและส่งกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ตามแบบฉบับเห็ดทรัฟเฟิล โดยเชฟมีทั้งเสิร์ฟแบบฝานบางและเสิร์ฟแบบทั้งชิ้นในน้ำมันมะกอก ตกแต่งเพิ่มเติมด้วยใบมิซูบะหรือผักชีญี่ปุ่น
Saroma Farm, Hokkaido Wagyu A5 Striploin
อาหารจานเนื้ออันเป็นจุดเด่นอีกอย่างหนึ่งของคอร์สภายใต้ Spring Guestronomic Journey คือเนื้อวากิวจากฟาร์มซาโรมะ ฮอกไกโด ที่มีการเลี้ยงวัวด้วยการให้สัปปะรด ข้าวโพดหมัก น้ำแร่ เรียกได้ว่ารับประทานอิ่ม นอนหลับ สุขภาพดี และกินดีกว่าผู้เขียนเองด้วย โดยเนื้อวากิวที่ได้มีลายไขมันในระดับ A5 ที่มีลายสอดแทรกอยู่ในทุกอณูเนื้อ ทำให้ตัวเนื้อมีความนุ่มชนิดที่ว่า “ละลายในปาก” และความหอมเป็นพิเศษ โดยสามารถเลือกระดับความสุกได้ แต่เชฟแนะนำว่าถ้าเป็นความสุกในระดับมีเดียมแรร์จะดีมาก โดยในการปรุงอาหาร เชฟจะนำเนื้อไปทำการซูวี เพื่อให้ตัวเนื้อสุกขึ้นอย่างช้า ๆ และตัวไขมันในตัวเนื้อเริ่มละลายก่อน จึงทำไปย่างในสไตล์ Yakiniku ทำให้ได้ความนุ่มและฉ่ำมากเป็นพิเศษ เสิร์ฟพร้อมกับไชเท้าดอง ราดซอสดอกบ๊วย ซึ่ง ตัวดอกบ๊วย หรือที่คนญี่ปุ่นเรียกว่า อุเมะ (Ume) นั้น เป็นสัญลักษณที่สื่อถึงการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิเมื่อยามดอกบ๊วยเบ่งบาน ตัวซอสมีความหวานและมีความข้น รวมถึงเสิร์ฟพร้อมตัวกราแตงมันฝรั่งที่ทำม้วนเป็นเกลียว มีความกรุบกรอบ
Saddle of Lamb
ในขณะที่ตัวเนื้อแกะมีการตัดโดยคงเหลือหนังบางส่วนไว้ เนื่องจากตัวรสชาติของเนื้อแกะส่วนมากจะอยู่ในส่วนของหนัง ทำให้ตัวเนื้อแกะมีความหอมจากการใช้ไฟปรุงในระดับกำลังดี ประกอบกับความนุ่มละมุนลิ้น ในขณะองค์ประกอบอื่น ๆ ประกอบด้วยตัวดอกซุกินีจากเชียงใหม่ ตัวกิมจิที่ทำจากราสเบอร์รี่ และตัวกระเทียมจากอาโอโมริ ซึ่งกระเทียม ถือเป็นหนึ่งในของดีจากอามาโมริ ซึ่งมีการผลิตกระเทียมหัวใหญ่ที่มีคุณภาพดีเป็นที่รู้จักในระดับโลกอยู่จำนวนมาก ซึ่งสามารถเข้ากันได้กับเนื้อและอาหารทุกประเภท โดยในจานนี้ได้มาทำเป็นซอส
สำหรับ Pairing Drink ของอาหารจานเนื้อทั้งสองจานจะมีความแตกต่างกัน โดยของเนื้อแกะจะเป็น Happy heart Sakura cherry ที่มีความเปรี้ยวจากเชอร์รี่และความหอมกลิ่นซากุระ ในขณะที่ของจากเนื้อจากเป็นชาดำหมักบีทรูท โรสแมรี่ และพริกไทยดำ ที่จะให้กลิ่นความ Earthy มากขึ้นแทน ซึ่งเครื่องดื่มทั้งสองมีความเข้ากันได้ดีกับอาหาร และเรียกความรู้สึกสดชื่นจากธรรมชาติที่สื่อถึงฤดูใบไม้ผลิได้เป็นอย่างดี
Dessert
Japanese Redia Strawberry
ประกอบด้วยตัวฮอกไกโดครีมชีส ไอศกรีมมะเขือเทศ เปลือกส้มยูซุ ตกแต่งด้วยลูกเบอร์รี่ และซอสจากเลม่อน ที่เป็นผลผลิตจากชะอำ เป็นการปิดมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบ ด้วยการเรียกความสดชื่นคืนมาได้อย่างเต็มที่จากความหวานและเปรี้ยวอย่างพอดี
Kumamoto Dekopon Orange
เป็นของหวานที่ใช้ส้มโกปอง จากจังหวัดคุมะโมโตะ ประเทศญี่ปุ่น มาเป็นส่วนประกอบหลักร่วมกับตัวเลม่อนจากชะอำ โดยองค์ประกอบเริ่มจากชั้นล่างสุด จะประกอบด้วยเลมอนคัสตาร์ดที่มีความความและเปรี้ยวอย่างพอดี ถัดมาจะเป็นตัวเนื้อส้มเดโคปอง โดยผ่านการทำให้กรอบ มีรสเปรี้ยว และปิดท้ายด้วยด้านบนที่เป็นครีมวานิลลาที่ตัววานิลลาที่ถิ่นกำเนิดมาจากมาดากัสการ์ เป็นวานิลลาแท้ที่มีกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์
Pairing Drink: Yuzu Kaffu Cha
จะใช้กาแฟอาราปิก้า นำไปหมัก 2 รอบ รอบแรกหมักกับน้ำตาลทรายแดง 2 สัปดาห์ และรอบที่สองนำไปหมักกับส้มยูซุ แอปเปิ้ลเขียว มีรสชาติออกเปรี้ยวจากการนำไปหมัก ในขณะที่มีความหอมจากตัวกาแฟ Petit Four
ปิดท้ายมื้ออาหารอันน่าประทับใจด้วย Petit Four ประกอบด้วยครัวซองสอดไส้คาราเมลมิโซะ ที่มีความแปลกตาและให้ทั้งความหวานและกลิ่นหอมจากตัวมิโซะอย่างน่าประทับใจ และตัว smoke vanilla cacao ที่ได้กลิ่นหอมจากทั้งตัววานิลลาและโกโก้ สอดไส้อย่างเต็มปากเต็มคำ รวมถึงมีมาเดอลีนที่นุ่มมากๆ ในระดับที่สามารถละลายในปากได้ นอกจากนี้ยังมีตัวมอคค่า ที่ทำในรูปแบบแคปซูลกาแฟ ซึ่งแปลกตามาก ๆ อีกหนึ่งอย่าง ทานควบคู่กับชาหรือกาแฟได้ตามชอบ เป็นการปิดมื้ออาหารอันน่าประทับนี้ที่สมบูรณ์แบบ
สำหรับการบรรเลงศาสตร์และศิลป์ในฤดูในไม้ผลิ Spring Guestronomic Journey แห่งห้องอาหาร Elements, inspired by Ciel Bleu เปิดให้ทุกท่านได้ร่วมสัมผัสประสบการณ์ทางอาหารที่ล้ำค่านี้ โดยพร้อมให้บริการตั้งแต่ วันที่ 22 มีนาคม 2567 เป็นต้นไป มีให้เลือกทั้งสิ้น 3 คอร์ส ได้แก่
Ku-Ki สัมผัสกับประสบการณ์อาหาร 4-คอร์ส ในราคา 4,100++ บาท/ท่าน
Chikyu สัมผัสกับประสบการณ์อาหาร 6-คอร์ส ในราคา 4,900++ บาท/ท่าน
Mizu สัมผัสกับประสบการณ์อาหาร 8-คอร์ส ในราคา 6,400++ บาท/ท่าน สามารถติดต่อสอบถามรายละเอียดและสำรองที่นั่งได้ที่ The Okura Prestige Bangkok เบอร์ 0 2687 9000
Kin Review
Kinandleisure.com
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์
รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง Kinandleisure.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด