sra bua summer 2022
สระบัว บาย กิน กิน ห้องอาหารระดับมิชลินหนึ่งดาวของโรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ ต้อนรับแสงแดดในฤดูอันแสนอบอุ่นด้วยเมนูใหม่ล่าสุดที่มีชื่อว่า ซัมเมอร์ เจอร์นี (Summer Journey)
เมนูใหม่นี้มีให้บริการจนถึงวันที่ 26 กันยายน 2565 สระบัว บาย กิน กิน ยังคงสืบทอดความเป็นเอกลักษณ์ในการให้บริการอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นที่ถูกรังสรรค์อย่างประณีตซึ่งได้รับแรงบันดาลใจมาจากการทำงานร่วมกันระหว่างเชฟระดับมิชลินสตาร์ เชฟเฮนริค อูล-แอนเดอร์เซน และหัวหน้าเชฟชยวีร์ สุจริตจันทร์
เมนูซัมเมอร์ เจอร์นี ได้รับการสรรค์สร้างขึ้นมาเพื่อเล่าเรื่องราวการรับประทานอาหารอร่อยจากการเดินทางท่องเที่ยวและดื่มด่ำกับรสชาติอันโดดเด่นของอาหารไทยในทั่วภูมิภาคของประเทศไทยของเชฟเฮนริค โดยนำวัตถุดิบและส่วนผสมในการประกอบอาหารที่ดีที่สุดที่มีให้เลือกสรรในช่วงฤดูร้อน นำเสนอออกมาเป็นเมนูมื้อพิเศษที่เหมาะกับฤดูกาลนี้
Welcome drink: lemon grass juice เย็นๆ
Snacks & street foods
เมนู 8 คอร์สของซัมเมอร์ เจอร์นี ประกอบด้วย สตรีทฟู้ดอันมีชื่อเสียงของ สระบัว บาย กิน กิน แกงมัสมั่นในรูปแบบชุปแป้งทอดและอื่นๆ อีกมากมาย
– coconut marshmellow and tamarin sauce
– Magic box surprise เสกให้มี soya meringue รับประทานคู่กับ wasabi mayo กล่องมายากลที่จะเสกเมอแรงให้ปรากฏออกมาหลังจากเคาะกล่อง ซึ่งตัวเมอแรงเนื้อเนียนนี้มีรสนุ่มนวลหวานอ่อน ๆ แบบเฉพาะตัวของ Soya bean เข้ากันได้ดีกับ ดิปปิ้งซอสมาโยวาซาบิ
– เมนูต้มข่านำเสนอในรูปแบบไอศกรีมโคนอย่างคาดไม่ถึง
– ไก่สะเต๊ะ: เป็นไอศกรีมโรยผงมิ้นเสิร์ฟพร้อมหนังไก่ และ coriander หรือผักชี
– ไส้อั่วไก่ เสิร์ฟพร้อมกับกลิ่นควัน smoke ได้แรงบันดาลใจจากstreetfood ในกรุงเทพมหานคร กินแนมกับผักดอง
เพื่อเรียกน้ำย่อยและสร้างความประทับใจ วิธีการนำเสนอเมนูหนึ่งในแปดของสตรีทฟู้ดนี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจากอาหารของภาคเหนือซึ่งขณะนั้นเชฟเฮนริคท่องเที่ยวอยู่ที่จังหวัดเชียงใหม่ก็คือเมนูไส้อั่ว พรีเซนอย่างมีเอกลักษณ์ในโถแก้วซึ่งมีควันหอมอบอวนที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการเดินทางสัญจรด้วยรถตุ๊กตุ๊กในกรุงเทพฯ
Menu 7 courses
ต้มยำกุ้ง
ต้มยำที่ได้แรงบันดาลใจจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสต้มยำอันโด่งดังของไทย โดยเชฟจะเสิร์ฟตัวน้ำซุปต้มยำพร้อม ไซริงค์บรรจุด้วย emulsion สูตรพิเศษที่ทำจากส่วนผสมของเต้าหู้และสาหร่าย ซุปปรุงรสไทยพร้อมข่า พริกสด กุ้ง ใบมะกรูด
ตัวต้มยำเองพนักงานจะนำเครื่องชงกาแฟมาทำการต้มน้ำต้มยำ นอกจากได้รสที่อร่อย เข้มข้น กลมกล่อม ยังตื่นตาสนุกสนานกับการเห็นเปลวไฟที่ให้ความร้อนต้มยำที่ค่อยๆเดือด พุ่งขึ้นและย้อนกลับลงมา
รับประทานคู่กับ DIY noodle fresh tofu ใน syringe ให้บีบได้ตามต้องการ เมื่อฉีดลงไปในซูปจะฟอร์มตัวออกมาในรูปร่างของเส้นบะหมี่ที่คุ้นตากันอย่างน่าอัศจรรย์ !
เครื่องเคียงเป็น สามารถกินคู่กันไปไม่ต้องตามลำดับ
- taco กระเพรากุ้ง ซอสล๊อบสเตอร์มายองเนส
- ขนมจีบกุ้ง deep fried โรยอิคุระทอปด้านบน
- ขนมปังหน้ากุ้ง กินพร้อมกับซอส lobster mayo
Juice pairing เป็น Japanese melon หนึ่งในผลไม้แทนฤดูรอ้นของชาวญี่ปุ่น ซึ่งให้รสหวานอ่อนๆนุ่มๆ หอมสดชื่น ช่วยตัดรสเผ็ดและเพิ่มความสดชื่นได้เป็นอย่างดี
ลาบเป็ดฟัวกราส์
ลาบเป็ดและตับห่านที่มีการผสมผสานกันอย่างลงตัวของรสชาติเผ็ด ตรงตัวเป็นลาปที่ทำจากวัตถุดิบพรีเมียมเนื้อเป็ดหอมไม่คาว และ ฟัวกราส์ ทอปด้วยข้าวคั่ว crispy worm ปรุงรสหอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง
ซึ่งในซอสของลาบเป็ดนั้น ทางเชฟได้พิถีพิถันเลือกใช้น้ำตาลมะพร้าว ที่ให้ความหวานหอม ต่างจากน้ำตาลอ้อย ใช้ความเปรี้ยวจาก มะขามเปียก ซึ่งให้ความเปรี้ยวหวานและกลิ่นที่ต่างจากมะนาว อีกทั้งเลือกใช้น้ำปลา ที่ใช้เป็น low-sodium
นอกจากนี้ทางเชฟยังเพิ่มความสดชื่นด้วยแตงกวา sorbet ซึ่งออนทอปอยู่ด้านบน ให้สีเขียวสดใสสะดุดตา มีฟัวกราสมมูสด้านล่าง
Juice pairing mango ทีมีทั้งความเปรี้ยวหวานแบบมะม่วงดิบและสุกปนกัน
แกงเหลืองปู
เป็นเมนูซิกเนเจอร์จากบ้านเกิดของของเชฟชญาวี เมนูแกงเหลืองเนื้อปูรสชาติเข้มข้นสูตรดั้งเดิมจากจังหวัดระนอง เป็นแกงหรือกับข้าวรสจัดจ้านที่คนปักษ์ใต้เก่าก่อนบอกและสอนลูกหลาน เด็กชายหญิงต้องแกงส้มให้เป็นทุกคน ด้วยกับข้าวชนิดนี้ปรุงง่าย ไม่ยุ่งยาก แต่ถ้าผิดสูตรไปนิดเดียวก็ไม่หรอยแล้ว
ถึงแม้ว่าปักษ์ใต้มี 14 จังหวัด แต่ละถิ่นมีรสชาติแกงส้มและสีสันแตกต่างกันไปบ้าง แต่เชื่อว่าเอกลักษณ์ชัดแจ้งคือรสชาติเข้มข้นด้วยรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยเผ็ดร้อน เค็มนิดๆ และสีเหลืองจากขมิ้นสดที่ครัวคนถิ่นปักษ์ใต้ไม่ลืมใส่ในแกงส้มนี้ และการหาผักในท้องถิ่นใกล้ตัวนำมาหั่นๆ เฉาะๆ ลงหม้อแกงให้เหมาะสม
เสิร์ฟพร้อมขึ้นฉ่ายและกระเทียมรับประทานพร้อมกันรสชาติกลมกล่อมเอร็ดอร่อยยิ่ง ไข่ปลาริวกิวชิ้นโต เนื้อปูมาจากสุราษฎร์ธานี กลิ่นกะทิหอมมันมาก
Juice pairing: coconut น้ำมะพร้าว ถึงแม้ว่าจะเป็นมะพร้าวเหมือนจานหลักแค่ texture ความเข้มข้นที่ต่างกันทำให้ไม่เลี่ยนและเข้ากันอย่างมก
White asparagus
เป็น German white apparagus รับประทานคู่กับ scallop hokkaidoจากญี่ปุ่น ใส่ lemon grass หั่น (chopped) ผสม cashew nut bourbon foam ผสมกับซอส white wine butter หอยเชลล์จากฮอกไกโดย่างแบบกำลังดีราดด้วยโฟมซอสเบอร์บลองค์ เสิร์ฟพร้อมกับแอสพารากัสขาวและเสริมความกรุ๊บกรอบด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ป่น
Juice pairing: passionfruit รสเปรี้ยวหวานกำลังดี ให้ความรู้สึกถึงเขตร้อนชื้น ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเมนูหน่อไม้ฝรั่งที่มีความเป็นกรด
ข้าวมันไก่
สำหรับข้าวมันไก่นี้จัดได้ว่าเป็นตัวเด่นของเมนูฤดูร้อนในปีนี้เลยทีเดียว ข้าวมันไก่เป็นอาหารจีนที่แพร่เข้ามาในไทยและประชาชนทุกหมู่เหล่าก็กินกันจนคุ้นชินติดปาก ด้วยทั้งรสและสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์จึงเป็นหนึ่งในเมนูยอดฮิตติดใจในคนไทยทุกภูมิภาค
แต่ในข้าวมันไก่ของทางสระบัวนี้ เชฟได้สร้างสรรค์วิธีการนำเสนอเพิ่มเติมขึ้นมาใหม่ โดยนำเนื้ออกไก่บดให้ละเอีย จากนั้นก็ดผสมกับครีม นำไปปั่นจดเป็นเหมือนเนื้อลูกชิ้นที่ตรงกลางกลวง นอกจากจะทำให้ออกมาเนื้อเนียนนุ่มแล้วพ ที่ว่างด้านในตรงกลางยังใช้สำหรับบรรจุซอสลาวาด้านในซึ่งเป็นซอสข้าวมันไก่ พร้อม rocket leaf powder ที่โรยอยู่ด้านบน
ท่านเซอร์ไพรส์ นำเสนอเมนูข้าวมันไก่ลาวาที่ฟังแล้วดูธรรมดาแต่ไม่ธรรมดาสไตล์มิชลิน เนื้อไก่นึ่งสีขาวนวลรูปทรงโดมสอดไส้ซอสเต้าเจี้ยวขิงใส่พริกขี้หนู
สำหรับตัวข้าวมัน เชฟนำข้าวมันหุงพร้อม กรีนพี และ asparagus มาพร้อมฟักเขียวเสียบไม้เข้ากันดีกับน้ำซุปฟักที่ทำมาในรูปแบบสเฟียร์
เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปมาในรูปทรงกลมสีเขียวประดุจมรกต เป็น soup sphere ควรอ้าปากและกินเข้าไปทั้งคำ ท่านจะชุ่มฉ่ำกับรสของน้ำซุปฟัก มี พริกไทยด้วย เหมือนซุปจริงรับประทานคู่กับฟัก sphere เช่นเดียวกัน
Main course
เมนูจานหลักพบกับซี่โครงเนื้อวากิวนำเข้าจากออสเตรเลียซูวี 48 ชั่วโมงด้วยอุณหภูมิ 65 องศาเพื่อคงความนุ่มของเนื้อ เสิร์ฟพร้อมกับหอยนางรมทอดราดซอสหอยนางรมโฮมเมดผสมกับกระชาย เป็น slow cooked wagyub beef ปรุงนานถึง 48 ชั่วโฒง
รับประทานกับ Crispy onion โหระพา ซอสปรุงรสพิเศษ homemade oyster sauce + พริกไทยดำ กระชาย กระเทียม ส่วนข้าวหอมมะลิ หอมๆ ร้อนๆ นั้นเชฟระบุว่านำมาจากสุรินทร์ ซึ่งเป็นแหล่งข้าวหอมชั้นเลิศ กินคู่กับซฮส อร่อยเหาะมากทีเดียว
เครื่องเคียงพิเศษด้วย deep fried oyster
Juice pairing: สีแดงสวย strawberry+องุ่นแดง+beetroot หวานและมีกลิ่นสมุนไพรอ่อน ๆ เข้ากับจานหลัก
ของหวาน
ไอศกรีมเออเกรย์มะพร้าวราดด้วยโฟมมะพร้าวและส้มบาบา-โอ-รัม เหมาะสำหรับท่านที่ชื่นชอบและหลงใหลกับชายทะเลที่ห้อมล้อมด้วยป่าทรอปิคอลอันอบอุ่นของประเทศไทย icecream : เอิลร์เกย์ +มะพร้าว
orange บาบา cake ด้านนอกเคลือบด้วย จาไมการัมมาลิบู ก่อนจะ flambe ให้มีกลิ่นหอมหวาน
เคียงด้วย coconut flake กรอบอร่อย Juice pairing เป็น mangosteen น้ำมังคุดที่หาที่ไหนไม่ได้
ข้อมูลสำคัญ
สำหรับมื้อกลางวันให้บริการเมนู 4 คอร์ส ราคา 1,850++ บาทต่อท่าน และ 6 คอร์ส ราคา 2,800++ บาทต่อท่าน เวลา 12:00-15:00 น. (ออเดอร์สุดท้ายเวลา 13:30 น.สำหรับเมนู 6 คอร์ส และ14:30 น.สำหรับเมนู 4 คอร์ส) และสำหรับมื้อค่ำให้บริการเมนู 6 คอร์ส ราคา 2,800++ บาทต่อท่าน และ 8 คอร์ส ราคา 3,400++ บาทต่อท่าน เวลา 18:00-24:00 น. (ออเดอร์สุดท้ายสำหรับคอร์สเมนูเวลา 21:00 น. และเมนูอลาคาร์ทเวลา 22:30 น.) แพ็คเกจแพริ่งด้วยน้ำผลไม้ (juice pairing) สำหรับ 4 คอร์ส ราคา 790++ บาทต่อท่าน สำหรับ 6 คอร์ส ราคา 990++ บาทต่อท่าน แพ็คเกจแพริ่งด้วยไวน์ (wine pairing) สำหรับ 4 คอร์ส ราคา 1,700++ บาทต่อท่าน สำหรับ 6 คอร์ส ราคา 2,500++ บาทต่อท่าน และสำหรับ 8 คอร์ส ราคา 2,800++ บาทต่อท่าน (การให้บริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นไปตามประกาศของกรุงเทพมหานคร) ราคาดังกล่าวยังไม่รวมเครื่องดื่ม ภาษีมูลค่าเพิ่ม 7% และค่าบริการ 10%
ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน เปิดให้บริการทุกวันพุธถึงวันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือสำรองที่นั่ง โทร 02 162 9000 หรือ อีเมล [email protected]
หรืออ่านรายละเอียดเพิ่มเติมผ่านทางเว็บไซต์ของโรงแรมได้ที่ http://www.kempinski.com/en/bangkok/siam-hotel/restaurants-and-bars/sra-bua-by-kiin-kiin/
Sra bua by kiin kiin, Siam Kempinski Review Summer menu2022
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์
รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง Kinandleisure.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด
