Chef : Bass / Date : April 2021
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
หมายเหตุ : บทความนี้จัดทำขึ้นก่อนการแพร่ระบาดใหญ่ของ Covid – 19 ครั้งที่ 3
The Allium Bangkok – ห้องอาหารฝรั่งเศสเปิดใหม่ ที่ถูกแปลงโฉมมาจากห้องอาหารเดิมอย่าง The Reflexions ให้เป็นห้องอาหารสุดหรูสีแดง ในส่วนของห้องอาหารตั้งอยู่บนชั้นสาม ของโรงแรม ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก นี่เองครับ
Allium ร้านอาหารฝรั่งเศสตกแต่ง style Art deco มีโซนให้นั่งได้หลากหลายบรรยากาศ ทั้งบาร์ โซนทั่วไปที่เป็นโถงเพดานสูง ห้องส่วนตัวที่มีมุมรับแขกนั่งเล่นในตัว ไปจนถึงโซนชั้นลอย อาหารฝรั่งเศสที่เชฟพยายามผสมกลิ่นอายความเป็นเอเชียไว้ในหลายๆจาน โดยนำเข้าวัตถุดิบคุณภาพดีที่สุด และผลิตผลเกษตรอินทรีย์ที่เพาะปลูกในประเทศ
เมนูเครี่องดื่มค็อกเทลยอดนิยม ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรที่ปลูกเองในสวนสมุนไพรของโรงแรมมาเป็นส่วนผสม และ ยังมีไวน์กว่า 200 ชนิด ซึ่งเน้นไวน์โลกเก่า อย่างไวน์จากฝรั่งเศสและอิตาลี พร้อมตัวเลือกที่เน้นความเป็นธรรมชาติ ไวน์ชีวภาพ และไวน์ออร์แกนิก
สำหรับการกินดื่มในครั้งนี้ เราเลือกเป็น Experience course ซึ่งเป็นชุดที่เหมาะสมสำหรับแขกที่อยากเลือกลิ้มลองหลากหลายเมนู เพราะจะรวบรวมจานเด่นมาไว้ในชุดนี้ในขนาดจานที่เล็กลงจากจานที่สั่งเป็นอลาคาท
เรามาเริ่มต้นมื้ออาหารกันด้วยของที่แทบทุกมื้ออาหารฝรั่งเศส fine dining ขาดไม่ได้ นั้นก็คือ
🍞 ขนมปัง Rosemary sourdough
ซึ่งจะมาพร้อมกับกับเนย Bordier butter เป็นเนยฝรั่งเศสชั้นดีทำจากนมวัวที่ถูกเลี้ยงอย่างดีใน Brittany และ Normandy ให้รสนมมันนุ่ม กลิ่นหอมมาก กินคู่กับ sourdough อบนุ่มหอม rosemary ที่เนื้อเหนียวนุ่ม ข้างในเนื้อเป็นยองใย ผิวกรอบกำลังดี มีกลิ่นหอมๆของโรสแมรี่ที่เป็นเอกลักษณ์
🧅 Onion soup
มาถึงอมุชบุชกันครับ onion soup ที่นี่ทำแบบสไตล์ฝรั่งเศสแท้ๆ แต่มีการลดกลิ่นให้เบาลงเพื่อให้เหมาะกับคนไทย สกัดเข้มข้น ด้านบนมี parmesan crisp ตัวซุป รสข้นหวานธรรมชาติจากหัวหอมแท้ๆ อุ่นท้อง และได้ความเปรี้ยวแบบมีเอกลักษณ์จาก mustard foam ช่วยให้ไม่เลี่ยน กับ parmesan crisp ช่วยเพิ่ม texture
🦪 Cocollos oyster & Osciestra Caviar
เริ่มเข้าสู่จานแรกของ Experience course ด้วย หอยนางรมจากทะเล Ireland อันอุดมสมบูรณ์ รสมัน มีความครีมมี่มากกว่าฟินเดอร์แคล์มีจุดเด่นที่เปลือกมุกขาวสวย เสิร์ฟบนจานสีดำขลับยิ่งดูโดดเด่น พร้อมกับคาเวียร์ ไข่ปลาสเตอร์เจียนที่ผ่านการปรุงมาแล้ว
การนำเสนอน่าสนใจและตื่นตามากครับ เมื่อเปิดออกมาจะมีควันจากน้ำที่ผ่านกระบวนการแช่ไนโตรเจนเหลวทำให้เกิดควัน ที่ยิ่งดูหรูหราน่าค้นหา บนฝาจะมาพร้อมกับช้อนที่ทำจากเปลือกมุก ซึ่งใช้สำหรับตักชิมคาร์เวียร์
โดยตัวน้ำที่แช่ไนโตรเจนเหลวมา นอกจากจะทำให้สวยงามและตื่นตายังสร้างความเย็นและรักษาอุณหภูมิให้ตัวหอยนางรม การกินจานนี้จะใช้ช้อนมุกตักตัวหอย ซอส และคาร์เวียร์เข้าด้วยกัน
🍅 Chiangmai tomato & ricotta espuma
จานนี้ให้รสชาติสดชื่นในช่วงเวลาของ summer ด้วย ซุปเย็น หรือ Gazpacho อุดมไปด้วยวิตามินจากมะเขือเทศ และพืชหลากชนิด สำหรับใครหลายคนที่ยังไม่รู้จัก Gazpacho เราขอแนะนำว่ามันคืออะไร Gazpacho คือ ซุปที่ทำจากผักดิบและรับประทานแบบเย็น ๆ ส่วนผสมหลักจะเป็นมะเขือเทศบด กัซปาโชมีต้นกำเนิดจากภาคใต้ของคาบสมุทรไอบีเรีย โดยเฉพาะแคว้นอันดาลูซิอาและอัลการ์วึ เป็นที่นิยมรับประทานกันทั่วไปในฤดูร้อนในสเปนและโปรตุเกส
พร้อมความฉ่ำหวานของมะเขือเทศคัดพิเศษจากเชียงใหม่ และผสมผสานกับ espuma จากชีส ricotta ตกแต่งด้วย edible flowers
🦀 Taraba king crab, ponzugel avocado , nori crispy
จานนี้พระเอกคือเนื้อปูทาราปะ ที่มีความสดหวานเนื้อแน่น เป็นจานที่ผสม Japanese hint ด้วยอย่างลงตัวและกลมกล่อม แม้หน้าตาจะมีความเป็นฝรั่งเศสยุคใหม่อย่างชัดเจน
ซึ่งเชฟได้รับอิทธิพลจากที่ทำงานก่อนหน้าคือ ห้องอาหาร Element, The Okura prestige ออกมาเป็นเนื้อปูทาราบะชิ้นโตๆ พอนซึเจลที่มีรสเปรี้ยวอมหวานและกลิ่นที่เฉพาะตัว ต่างจากผลไม้ซีตรัสตัวอื่นๆและ แผ่น crispy ที่ทำจากสาหร่ายโนริ เป็นจานที่ให้ความสดชื่น style ญี่ปุ่นได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังมีเบอร์รี่เจลที่ให้รสเปรี้ยวอมหวานแบบพืชผลตระกูลเบอร์รี่กับความมันเค็มจาก คาร์เวียร์
🦆 Smoked roast duck, foie gras and mulberry
เนื้อเป็ดฝรั่งเศสฝานออกเป็นแผ่นม้วนไส้ฟัวกราส์ รับประทานกับซอสมัลเบอร์รี่ และ สตรอว์เบอร์รี่สด เสริมให้ลุคของจานที่ดูน่ารัก พร้อมกับธัญพืชอบแห้ง ซึงเมื่อรับประทานร่วมกันก็ให้รสชาติที่น่าสนใจ และ ตัวสตรอว์เบอร์รี่ เป็ดการปรุงรสแบบธรรมชาติให้รสชาติของเนื้อเป็ดและฟัวกราส์หวานขึ้น
🐟 Cod, black mussel and saffron sauce
เนื้อปลาคอด slow cooked และ grilled อ่อน ๆ ให้กลิ่นหอมและสัมผัสความกรอบของเนื้อ แต่มันชุ่มฉ่ำตาม style ปลาตระกูล toothfish
ซึ่งปลาคอด เป็นปลาทะเลน้ำลึกมหาสมุทรแปซิฟิก ที่นิยมทานกันมากในแถบยุโรป จะอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำสะอาด จึงมั่นใจได้เลยว่าไม่มีสารพิษเจือปนบนผิวหนังและเนื้อปลาแน่นอน เนื้อแน่นขาว ไขมันต่ำ มีวิตามิน A,D,E และ โอเมก้า 3 กรดไขมัน (EPA และ DHA) สูง ช่วยในการเสริมสร้างระบบประสาทและสมอง แถมยังช่วยลดไขมันและคอเลสเตอรอลในร่างกายอีกด้วย
นอกจากนั้นในจานนนี้ตัดเลี่ยน ด้วย black mussel ที่มีรสทะเลเข้มข้น ใน white wine sauce ที่หอมละมุนด้วย saffron สมุนไพรชั้นเลิศขาประจำ fine dining เสริมกับเปลือกพริกหยวก ที่ให้ทั้งสีแดง เหลือง เขียว แสนสดใส กับรสชาติเขียวๆที่เบรคไม่ให้รสชาติภาพรวมมันจนเกินไป
🐑 Pyrenees Iberico lamb rack and Eggplant
เราเข้าสู่จานหลักจานสุดท้ายและเป็นหนึ่งในจานเด็ดในมื้อนี้กันครับ โดยวัตถุดิบที่เชฟเลือกมานำเสนอแก่ทุกท่านนั้นคือแกะ แต่ไม่ใช่แกะธรรมดาหรือแกะนิวซีแลนด์ แต่เป็นแกะอันเลื่องชื่อที่หาไม่ได้ง่ายๆในไทยจากยุโรปอย่างแกะ Iberico
โดยเนื้อแกะ Iberico จากสเปนที่ถูกเลี้ยงบนทุ่งหญ้าอันอุดมสมบูรณ์ของเทือกเขา Pyrenees ตัวเนื้อจะมีรสชาติของถั่ว และธัญพืชต่าง ๆ ซ่อนอยู่ ย่างพร้อมชั้นไขมัน จัดมาชวนน้ำลายสอ กับ eggplant puree พร้อม aspraragus และ artichoke ย่างราด sauce ที่รับประกันความเข้มข้นทุกอณู เพราะทำจากกระดูก reduction จนเหลว
🍓 Strawberry and yogurt
เข้าสู่ของหวานจานแรกกันครับ ของหวานที่ทำจากสตรอว์เบอร์รี่เป็นหลัก มีการนำเสนอหลากหลายรูปแบบ ทั้งในรูปแบบของ สตรอว์เบอร์รี่ ตามด้วย สตรอว์เบอร์รี่ sorbet อีกทั้ง สตรอว์เบอร์รี่ มูส ยังมี สตรอว์เบอร์รี่เจล สตรอว์เบอร์รี่ เมอแรงค์ และ สตรอว์เบอร์รี่ yogurt พร้อม breadcrummble หอมมันเนย
สีชมพูระเรื่อไปทั้งจาน เรียกได้ว่าหากใครเป็น สตรอว์เบอร์รี่เลิฟเวอร์คงต้องรู้สึกปลื้มปลิ่มสุดๆเป็นแน่แท้
🍫 Dark chocolate & passion fruit
จานนี้ยังคงความสวยงามและเป็นของหวานปิดท้ายที่สดชื่นแม้จะมีส่วนประกอบตัวเอกเป็นไอศกรีมช็อคโกแลต ดาร์คแบบเข้มข้น หวานมันกำลังดี ท๊อปด้วย chocolate plate และ crunches แต่สดชื่นขึ้นด้วยการราดซอส passion fruit ด้านล่างเป็น passion fruit สดชิ้นโตที่มีรสหวานอมเปรี้ยว มี poppy seed ช่วยเสริมรสเป๊าะแป๊ะในปาก ช่วยให้จดจำได้ไม่ลืม
Petit four
ยังคงมีลูกเล่นในการนำเสนอที่ตื่นตาน่าสนใจเช่นเดิม ให้บริการมาบนถาดตารางหมากรุกที่มีกรอบกระจกครอบ และมีเดือยโลหะสำหรับเปิด
ในส่วนของขนมด้านในมาเป็น ดาร์คช็อคโกแลตบราวนี่ และ chocolate truffle ด้านในสอดไส้ passion fruit พร้อม coffee and tea selection
มาดูในส่วนของเครื่องดื่มกันครับ ครั้งนี้ผมจะพาทุกท่านไปแนะนำ mocktail เครื่องดื่มแสนสดชื่นที่ไม่มีแอลกอฮอล์
Summer floral
mocktail base elderflower กลิ่นหอมละไม พร้อม fresh mint และ lime ซ่าเล็ก ๆ ด้วยโซดา เหมาะกับวันที่เหนื่อยและต้องการผ่อนคลาย
Fruity fiesta
mocktail แบบ blended ที่ผสมด้วย ผลไม้ตัวท๊อปที่ทุกคนชื่นชอบ raspberry lychee และ passion fruit ออกมากลมกล่อมลงตัว
Saccharine
Mocktail เบสน้ำผลไม้ ส้ม แอปเปิ้ลและมะนาวเสริมความหอมหวานหนืดแบบ cocktail ด้วย caramel syrup ช่วยให้มีวันดี ๆ แบบ no-alcohol
ข้อมูลสำคัญ
มื้อกลางวัน 12:00 – 14:30 น. (สั่งอาหารได้ถึงเวลา 14:00 น.) และ มื้อค่ำ 18:30 – 22:30 น. (สั่งอาหารได้ถึงเวลา 22:00 น.)
สนใจสอบถาม หรือ สำรองที่นั่งได้ที่ 02 650 8800 และ [email protected]
ห้องอาหารหลักมี 74 ที่นั่ง บริเวณบาร์ 8 ที่นั่ง และบริเวณชั้นบน ที่สามารถจัดเป็นกรุ๊ปส่วนตัวได้ 38 ที่นั่ง
Kin Review
รีวิว, อาหารฝรั่งเศส, review, french cuisine, fine dining, the allium, the athenee a luxury collection
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว