เรือนนพเก้าร้านอาหารไทยในย่านสีลมและสาทร ในอาคารโมเดิร์นที่ยังคงมีกลิ่นอายความเป็นไทย จากวัสดุที่นำมาใช้อาทิ ผนังอิฐสีส้ม โคมไฟที่ทำจากเครื่องจักรสานในรูปแบบไทยๆ หรือแม้แต่ช้อนส้อมทองเหลืองสำหรับแขก ตัสร้านอาหารมี 2 ชั้น มีทั้งส่วนนั่งทานที่เปิดโล่ง และพื้นทีห้องส่วนตัว
ในครั้งนี้ทาง Kinlakestars จะพาทุกท่านไปพบกับเมนูที่เชฟปิ๊กรังสรรค์ขึ้นมาเป็นพิเศษมีให้บริการแก่แขกทุกท่าน promotion ถึง 7 ม.ค. 65 ในแนวคิด 9 selected dishes: festive
อาหารไทยหากินยาก จากวัตถุดิบประจำฤดูที่จะอร่อยที่สุดในช่วงหน้าหนาวคือ กุ้งแม่น้ำ และปู ส่วนของหวาน ทำจากน้ำเชื่อมดอกมะพร้าว ร่วมกับคอนเซปเดิม เน้นซื้อผลิตภัณฑ์ช่วยเกษตรกรท้องถิ่น
เริ่มต้นกันด้วย welcome drink ชื่อว่า หวานละมุน cocktail
ทางเชฟได้แนวคิดมาจาก เมี่ยงคำ ซึ่งเป็นเมนูที่ใช้เปิดเพดานการรับรสของปากที่ดี ช่วยเรียกน้ำย่อยและกระตุ้นความอยากอาหารได้ดีเยี่ยม เครื่องดื่มแก้วนี้ทำจาก ใบชะพลู ขิง น้ำเชื่อมดอกมะพร้าว มะนาวได้เต็มรสเมี่ยงคำเป็น after taste เหมือนได้กินเมี่ยงคำจริง ๆ
ต่อมา amuse bouche: ทอดมันกุ้ง
สำหรับจานนี้เชฟนำเสนอ ทอดมันกุ้ง ชิ้นขนาดเล็กๆพอดีคำ กุ้งบดปรุงรสชุปแป้งและเกล็ดขนมปัง ทอดร้อน ๆ กับน้ำจิ้มรสเข้มข้น เปรี้ยว หวาน ถั่วลิสงกรุบมัน สไตล์น้ำจิ้มอาจาด ช่วยเรียกน้ำย่อยเบา ๆ
มาเริ่มต้นกันด้วยเมนูแรกในชุด Festive นี้กัน ถั่วแปปไส้กุ้ง
แต่เดิมหลายๆท่านอาจจะคุ้นชินกับถั่วปปไส้ถั่วทั่วๆไป แต่ชิ้นนี้เป็นไส้กุ้ง ซึ่งแป้งเป็นแป้งข้าวเหนียว กุ้ง คลุกมะพร้าวขูดกินกับอาจาด จะคล้ายๆกับขนมค้างคาวเผือกแต่ไม่ได้นำไปทอด ให้สัมผัสหนุบหนึบนุ่ม ส่วนไส้เป็นรสเค็ม หอมมะพร้าวขูด อร่อย
ขนมจีนครามแดง
ขนมจีนครามแดง เป็นขนมจีนชาววัง ที่ปัจจุบันไม่ค่อยเห็นกัน ลักษณะขนมจีนที่หลายคนอาจจะยังไม่เคยได้ลองชิม เป็นหนึ่งในเมนูหาชิมยากเช่นกัน สำหรับคั่วถั่วทอง ตัวน้ำจิ้มทำโดยเอามันกุ้งเผาปรุงน้ำปลา มะนาว น้ำตาลทราย คั่วถั่วทอง ขนมจีน นำให้รสเค็มมันจะนำไม่หวานมันแบบขนมจีนน้ำพริก มันกุ้งเข้มข้นกลมกล่อมอูมามิรับประทานกับมันกุ้ง ใบเล็บครุฑทอด มาพร้อมกับกลีบกุหลาบมอญ และใบสาระแหน่ มีแตงกวาฝานบาง ขิงซอยเป็นเส้น และใบสะระแหน่โรยหน้า แล้วราดด้วยน้ำยำรสเปรี้ยวนำหวานตาม ปรุงรส ก่อนรับประทานให้คลุกเคล้าให้เข้ากัน อร่อยครับ
น้ำพริกไข่ปูม้า
ตัวน้ำพริ้กทำออกมาได้ดีมาก ไข่ปูมันๆกรึบๆเป็นก้อนเล็กๆเน้นๆ ผสมเนื้อกรรเชียงปู กินคู่กับผักสดหากินยากจากสวนผักอินทรีย์จากหลานแหล่งราชบุรี สุพรรณบุรี ราชบุรี ระยอง ปลูกโดยชาวย้านพื้นถิ่น ทั้งสะอาดและช่วยกระจายรายได้สู่ชุมชน ผักกาดหิน มีรสเผ็ดคล้ายวาซาบิ ยอดมะตูมไข่ ยอดปลัง ดูดสารพิษ
เรไรหน้าปู
ของว่างชาววัง เส้นเรไรทำจากแป้งข้างเจ้า หอมอบควันเทียนกระดังงา ทอปด้วยเนื้อปูชิ้นโต กินกับน้ำยาน้ำพริก ในส่วนของเส้นขนมจีนที่มีมากมายหลากหลายสีสันนั้น สีต่างๆที่สวยงามน่ากินมาจากสีธรรมชาติจากพืชพรรณ อาทิ เตย อัญชัน เป็นต้น มีเนื้อปูม้าหวานๆ แน่นๆ สดๆ ท๊อปอยู่ด้านบน
แกงใบยี่หร่า
หนึ่งในแกงที่หารสดั้งเดิมกินยาก ในแก้งนี้มีหนึ่งในวัตถุดิบที่เชฟเลือกใส่ลงไปแล้วหลายคนอาจสงสัยนั้นคือ ลูกชก(ลูกลาน) ลักษณ์คล้ายลูกตาลแต่จะมีความกรุบกว่า ลักษณ์กลมและเม็ดเล็กกว่า 40-50 ปีจะออกผลเพียงครั้งเดียวและตัวต้นจะตายลง บางท่านอาจเคยชิมแบบนำมาลอยแก้วเป็นของหวานกันบ้างแล้ว กินกับปลากระพง และแกงใต้รสเผ็ดร้อนซึ่งมีพื้นฐานจากแกงเหลือง ใส่ลูกชกจากพัทลุงจึงเป็นจานที่เผ็ดร้อนมากจากน้ำพริกแกงและตัวใบยี่หร่านั้นเอง เรียกได้ว่าต้นตำหรับใต้เผ็ดร้อนซีดปากกันสมต้นตำหรับเลยทีเดียวครับ
ข้าวงบกุ้ง
สำหรับข้าวงบกุ้งเมนูนี้ ตำรับมาจากวังสวนสุนันทา โดยที่ตัวข้าวงบใช้มันจากกะทิ ห่อใบตองนำไปย่าง คลุกกับมันกุ้งทำให้หอมมันกลมกล่อมมากทีเดียว มีไข่เค็มพิมเป็นรูปดาวเล็กๆ กินกับกุ้งแม้น้ำสดๆตัวโตย่างในความสุกกำลังดี เนื้อแน่น เด้ง หวาน
แสร้งว่ากุ้งแม่น้ำ
“แสร้งว่ากุ้ง” หนึ่งในเมนูจากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน บทพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ ๒ อีกทั้งยังเป็นเมนูทรงโปรดในรัชกาลที่ ๕ อีกด้วย “ไตปลาเสแสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน ใบโศกบอกโศกครวญ ให้พี่เศร้าเจ้าดวงใจ” ส่วนหนึ่งจากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน บทพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ ๒ “แสร้งว่า” เป็นอาหารโบราณที่จัดอยู่ในหมวดของยำ การปรุงน้ำยำที่มีเอกลักษณ์ตรงกลิ่นหอมนำของขิงและตะไคร้ การผสมผสานของนานาพืชผักสมุนไพรของไทย ให้ออกรสกลมกล่อม แต่แฝงไว้ซึ่งความร้อนแรงแบบยำไทย สำหรับเมนูนี้ก็เช่นเดียวกับข้าวงบกุ้ง เป็นแสร้งว่าตำรับวังสวนสุนันทา หอมสมุนไพร สดชื่น มีความเผ็ดร้อนให้กระชุ่มกระชวย กุ้งแม่น้ำย่างในระดับความสุกกำลังดีๆ สดๆ เนื้อแน่นๆกรอบเด้ง เนื้อหวาน
ต้มจิ๋วเนื้อ
เมนูนี้นั้นเป็นอาหารจานโปรดของ ร.5 ฤดูแดง หน้าตาอาจดูเหมือนต้มจืดทั่วๆไปแต่ขอบอกเลยว่าไม่ใช่ จานนี้อย่าซดน้ำซุปท่ละมากในคราวแรก แนะนำให้ลองจิบๆ แม้น้ำใส่แต่มีรสร้อนแรงแบบสัมผัสแรก จากกระเพราะแดง และสารพัดสมุนไพร เด่นที่การใช้กระเพราแดง ให้รสร้อนแรง และหอมมากกว่ากระเพราทั้วไป เนื้อวัวตัดชิ้นพอดีคำ หอมแดงที่ให้รสหวาน หัวไชเท้า และแครอทแกะสลักเป็นดอกไม้
ข้าว
ข้าวของที่เรือนนพเก้ามีทั้งเข้าหอมมะลิที่มาจากสุรินทร์ หุงด้วยน้ำมะพร้าว นุ่มหอมละมุนและ ข้าวกล้องไรส์เบอรร์รี่กับข้าวแดงจาก…
ของหวานบัวลอยเผือกไข่หวานน้ำเชื่อมดอกมะพร้าว
หากท่านได้ชิมบัวลอยจานนี้เพียงคำแรกท่านจะสามารถรับรู้ถึงความแตกต่างจากการใช้ใช้น้ำเชื่อมดอกมะพร้าวสีน้ำตาล จากสมุทรสาคร ซึ่งกรรมวิธีซึ่งให้ได้มาต้องปีนขึ้นต้นมะพร้าวตั้งแต่ก่อนฟ้าสว่าง และใช้มีดกรีดจาวมะพร้าวนำขวดไปรอง รสหวานที่ได้มาจะหวานละมุนไม่หวานแหลม “น้ำตาลดอกมะพร้าว” คือ “น้ำตาล” ที่ได้จากช่อดอกของมะพร้าว ปัจจุบันผลิตภัณฑ์จากน้ำตาลดอกมะพร้าว จะมีให้เลือกอยู่หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลปึก น้ำหวานจากน้ำตาลดอกมะพร้าวหรือที่เราเรียกว่า “ไซรัป” และยังมีน้ำตาลเกล็ด น้ำตาลผง ซึ่งแต่ละอย่างล้วนได้มาจากดอกมะพร้าวทั้งสิ้น ทั้งนี้ประโยชน์หรือสรรพคุณทางโภชนาการของวัตถุดิบเพื่อสุขภาพอย่าง “น้ำตาลดอกมะพร้าว” ถือเป็นน้ำตาลจากธรรมชาติและมีประโยชน์มากที่สุด รวมทั้งอุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ มากมาย “น้ำตาลดอกมะพร้าว” เป็น “น้ำตาล” ที่มีระดับความหวานเทียบเท่ากับน้ำตาลทรายและน้ำผึ้ง แต่ “น้ำตาลดอกมะพร้าว” มีค่าดัชนีน้ำตาลที่น้อยกว่า คือมีเพียง 35% เท่านั้นเมื่อเทียบกับน้ำตาลทั่วไป ซึ่งมีค่าดัชนีความหวานอยู่ที่ 85% ดังนั้นการบริโภคน้ำตาลดอกมะพร้าว จะทำให้สาวๆ ได้รับความหวานเท่าเดิม แต่ได้รับน้ำตาลน้อยลงนั่นเอง ทอง coat ไข่หวาน กับบัวลอยเผือกมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
เป็นอย่างไรกันบ้างครับทุกท่าน หากไม่อยากพลาดที่จะได้ชิมลิ้มลองเมนูเหล่านี้ ต้องไปลองที่ร้านอาหารไทยเรือนนพเก้า
ที่อยู่: Soi Sathon 6, Silom, Khet Bang Rak, Bangkok 10500 Hours: Open ⋅ Closes 10PM โทรศัพท์: 02 116 3317
Kin Review
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว