และในวันนี้ กินแหลกแจกดาว – KinlakeStars.com จะขอนำเสนอ สูตรการทำส้มตำชาววัง ซึ่งได้รับมาจาก ผศ. กอบแก้ว นาจพินิจ ผู้สอนด้านอาหารไทยกว่า 50 ปี “อาจารย์แม่” เป็นชื่อที่ลูกศิษย์จากทั้งไทยและต่างประเทศทั้งจากผู้เรียนรู้อาหารเพื่อทำเองในบ้านและจากภัตตาคารร้านอาหารเรียกอาจารย์ผู้เป็นดั่ง “แม่” อาจารย์แม่ผสมผสานความรู้และประสบการณ์ด้านศาสตร์และศิลปะอาหารไทยทั้งจากการครัวและเรื่องราวทางประวัติศาสตร์มอบเป็นสมบัติอันทรงค่าให้แก่ผู้เรียน
การเรียนรู้ด้านอาหารจากอาจารย์แม่จะเน้นการนำเสนอที่ควบคู่กันไปทั้งทางด้านรสชาติและความหมายที่มีผลต่อกันและมีผู้ที่เป็นทั้งพ่อครัวแม่ครัวอีกทั้งผู้ที่สนใจในศาสตร์อาหารต่างเรียกขานอาจารย์แม่ว่าเป็นตำราอาหารไทยที่เดินได้ เป็นผู้ที่ให้ข้อมูลทางด้าน “รส”ต่างๆของอาหารในอดีตที่ไม่อาจถูกบันทึกไว้ได้ หรืออาหารไทยจานใดๆที่หายากมากขึ้น
โดยในเซ็ทนี้จะประกอบไปด้วย ส้มตำชาววัง แกงแดงไก่ และ ข้าวมัน แต่ในหน้านี้ เราจะขอนำเสนอ สูตรทำ ส้มตำชาววังกันก่อนเป็นอันดับแรก เริ่มกันเลยครับ
| Menu :ส้มตำชาววัง |
|
Category : Salad | ||||||
| “ส้มตำ” | ||||||||
| ส่วนผสม | Quantity | Remark | Picture | |||||
| เกลือ | 1 pinch | |||||||
| พริกแดงแห้ง (นำเมล็ดออก) | 1 – 1/2 tbsp | |||||||
| กระเทียมหัวเล็ก | 1 tsp | |||||||
| พริกไทยแบบเม็ด | 5-7 seeds | |||||||
| มะละกอดิบ (สับเป็นเส้นเล็กๆ) | 1-2cup | |||||||
| น้ำปลา | 1-2 tbsp | |||||||
| น้ำมะนาว | 1-2 tbsp | |||||||
| น้ำมะขามเปียก | 1-2 tbsp | |||||||
| น้ำตาลปี้บ | 1-2 tbsp | |||||||
| ส้มซ่า | 1 pinch | |||||||
| ถั่วลิสง (แบบนำไปบดแล้ว) | 1tbsp | |||||||
| กุ้งแห้งอย่างดี (นำไปบดให้ละเอียด) | 1/2tbsp | |||||||
| วิธีทำ | ||||||||
| 1. นำเกลือและพริกแห้งที่แช่น้ำไว้ตามสัดส่วนในสูตรใส่ลงไปในครกแล้วตำให้ละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
1. In a mortar, add the salt and chillies then pound till smooth.
|
||||||||
| 2. ใส่กระเทียมและพริกไทยลงไปและตำต่อให้ละเอียด และหากต้องการความเผ็ดให้ใส่พริกขี้หนูลงไป ยิ่งตำละเอียดยิ่งเผ็ด ความเผ็ดจะมาจากพริกขี้หนู มิใช่พริกไทยหรือพริกแห้ง
2. Add the garlic then the pepper seeds to the pounding and smoothen all the ingredients.
|
||||||||
| 3. ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี้ป น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาวลงไป หากเป็นมะนาวให้บีบ อย่าตำลงไปพร้อมเปลือก (ไม่ควรทำตามส่วนผสมเสียทีเดียว แต่ ควรใส่แต่น้อยแล้วค่อยๆชิม เพราะมะนาวแต่ละลูกแต่ละฤดูรสชาติไม่เหมือนกัน)
3. Season with fish sauce, lime juice, tamarind paste and palm sugar.
|
||||||||
| 4. นำมะละกอดิบที่สับไว้แล้วใส่ลงไปและคลุกเบาๆ ห้ามตำ เพราะ ส้มตำชาววังจะสับเส้นมะละกอเล็กและละเอียดหากตำ จะทำให้ช้ำและเละ
4. Add the papaya and now just sofly toss them together in the mortar.
|
||||||||
| 5. ใส่ส้มซ่าลงไปและคลุกเคล้า
5. Allocate a gap for sourness from the grated lime zest in this step.
|
||||||||
| 6. ใส่กุ้งแห้งป่นและถั่วลิสงบดลงไป | ||||||||
| 7. เสร็จสมบูรณ์ ทำการเสิร์ฟในถาดหรือจานพร้อมกับผักเครื่องเคียง จัอย่างปราณีตสวยงามตามต้องการ | ||||||||
| note: This “somtum” is traditionally created in central plain and | ||||||||
| preferably paired with coconut rice and red curry. | ||||||||
| The taste of this “somtum” is less spicy and rather round according | ||||||||
| to the Taste of Bangkkiens and the nearby provinces. | ||||||||
และในคราวหน้าเราจะพาทุกท่านไปพบกับสูตรการทำแกงแดงไก่ และข้าวมันแบบชาววังต้นตำหรับแท้ๆ และติดตามกันที่ Kinlakestars.com เร็วๆนี้ครับ
เรื่อง/ภาพ : Pol.Lt. Kittin A.
และหากท่านสนใจเรียนและเข้าคลาสก็สามารถติดต่อได้ที่
Cooking Chronicle ที่ร้าน OSHA Café at Asiatique The Riverfront , warehouse 10
2194,Charoen Krung Rd, Wat Phraya Krai, Bang Kho Laem, Bangkok 10120
Open Daily 1.00 PM – 9.00 PM
Tel. 02-046-9442
<<ประชาสัมพันธ์หลักสูตร>>
Cooking Chronicle : Philosophy
อาหารไทยเป็นที่ขึ้นชื่อลือชาไปอย่างแพร่หลายทั่วโลก ด้วยรสสัมผัสที่หลากหลาย กลมกล่อมครบรสชาติและเรื่องราวความเป็นมาตลอดจนวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์และดินแดนที่อุดม เมื่อกาลเวลาดำเนินไป คนรุ่นใหม่กลับถวิลหาสุนทรียรสที่รุ่มรวยอันสะท้อนถึงความกินดีอยู่ดีที่เคยเป็นมา
Cooking Chronicle เสมือนเป็นจดหมายเหตุการกินอยู่อย่างไทยจากปลายจวักของคนรุ่นเก่าก่อน ผู้มีเจตนารมณ์อันแรงกล้ามานานนับทศวรรษที่จะเผยแพร่ความรู้ทั้งศาสตร์และศิลป์ตลอดจนแบ่งปันรสชาติของอาหารไทยต้นตำรับไปสู่เและสืบต่อไปถึงคนรุ่นใหม่เพื่อเป็นการรักษาไว้ซึ่งสมบัติทางรสชาติอันทรงคุณค่ายิ่งของประเทศไทย
เรามีความเชื่อในมิติด้านต่างๆของอาหารไทย สเน่ห์แห่งอาหารไทยมิได้จำกัดอยู่เพียงรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีความเป็นมาที่ชวนให้หลงใหลตั้งแต่ชื่อ การสรรหาวัตถุดิบ วิธีทางการครัว ตลอดจนวัฒนธรรมการกินที่เปิดเผยถึงชีวิตที่มีเรื่องราวผูกพันระหว่างกันของธรรมชาติและมนุษย์ Cooking Chronicle จะมอบความรู้อย่างลึกซึ้งและผู้เรียนสามารถนำไปปฏิบัติได้จริงในชีวิตประจำวัน
เกี่ยวกับกินแหลกแจกดาว
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีว และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
Based on 2 Review(s)