KinlakeStars.com พาทุกท่านไปชิมอาหารรสเลิศในบรรยากาศบ้านหรูสไตล์คลาสสิค ใจกลางเมืองกับ Fine Dining จาก Chef Fatih สุดยอดเชฟที่ชื่นชอบการรังสรรค์เมนูจากประสบการณ์การเดินทาง กับร้านอาหารลำดับที่ 36 จาก 50 Best 2017
วันนี้เราจะพาทุกท่านไปชิม เทสติ้งเมนู เจอร์นีย์ (Journey) 9 คอร์ส กับเชฟ Fatih ในราคา 3,800++ ต่อท่าน (ราคายังไม่รวมค่าบริการ 10% และค่าภาษี 7%) แต่ต้องบอกเลยครับว่านี่ถือเป็นอีกครั้งที่ผมนั้นประทับใจกับรสชาติและบรรยากาศทุก ๆ อย่างนั้นลงตัวแทบหาที่ติไม่ได้เลยครับ
เรามาเริ่มที่เมนูแรกจากเก้าคอร์สกันเลยครับ SNACKS OF THE DAY : MEZZES – เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งมีทั้งหมด 4 เมนู ได้แก่
1. เมลอนญี่ปุ่นกรอบ ๆ แช่เย็นเนื้อโปร่งแสงแทบมองเห็นอีกด้านอินฟิวส์ในเหล้า Sambuca และมินต์ให้กลิ่นหอมสดชื่น โรยด้วยราสเบอร์รี่ และ Pink Pepper Power ประดับปิดท้ายด้วยใบเปเปอร์มิ้นต์ส่งกลิ่นหอมเวลาเคี้ยว ฉ่ำสุด ๆ ไปเลยครับ
2. หอยแมลงภู่ทอดกรอบสไตล์เทมปุระ เสิร์ฟมาพร้อมแครกเกอร์รูปเปลือกหอยแมลงภู่ ซึ่งทำจากแป้งพาสต้าผสมหมึกดำ ดูภายนอกเหมือนว่าเชฟเอาเปลือกหอยไปเผาไปให้เกรียม แต่อันที่จริงแล้วไม่ใช่ กัดเข้าไปอร่อยมาก ด้านล่างเป็นซอสวอลนัทแซฟฟรอน รสชาติหอม กรอบ มัน เค็ม เมนูนี้อร่อยสุด ๆ ครับ
3. ฟัวกราส์บดผสมบีตรูทเจลลี่สีแดงเข้ม โรยทับด้วยบีตรูตพาวเดอร์รสชาติเปรี้ยวหวาน เสิร์ฟมาบนทาร์ตพาร์เมซานชีส ความเปรี้ยวหวานตัดกับความมันของฟรัวกราส์ช่วยเรียกน้ำย่อยได้ดีครับ
4. ไข่แดง (slow cooked egg yolk) และครีมเห็ดมอเรล เมนูนี้เสิร์ฟมาในภาชนะเปลือกไข่ดูแปลกตา เชฟจะนำไข่แดงและครีมเห็ดมอเรลมาสโลวคุกกิ้งให้ได้เนื้อครีมเนียนนุ่ม รสชาติหอมมันกำลังดี
BREAKFAST AT HOME
tomato / turkish pomegranate / white cheese / parsley
อาหารเช้าจานโปรดของเชฟ ในสไตล์อาหารตุรกี มะเขือเทศหั่นชิ้นเย็น ๆ หมักมากับซอสทับทิมแบบเตอร์กิช เสิร์ฟมาบนไวท์ชีสและเคียงด้วยชอสพาสลี่ย์แบบเกร็ดน้ำแข็ง เปรี้ยวหวานสดชื่น เปิดมื้ออาหารได้ดี
TSUKIJI MARKET
madai / black caviar / nanohana / daikon
จานนี้เชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากครั้งที่เชฟเคยทำงานและใช้ชีวิตอยู่ที่เมืองโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งในทุกๆเช้าเชฟจะต้องเดินทางไปที่ตลาดสึกิจิ เพื่อประมูลปลา ให้ได้วัตถุดิบสดใหม่มาประกอบอาหาร โดยเชฟจะนำปลามาไดสดมาแล่เป็นชิ้นพอดีคำวางบนใบบัว ท็อปปิ้งด้วยคาร์เวียร์สีดำ และประดับประดาด้วยดอกไม้สวยงามอลังการ รสชาติก็อลังการไม่แพ้กันครับ
FROM MY MUM…
manti / eggplant / tomato / kaymak
เมนูที่สามนี้เชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากอาหารฝีมือแม่ของเชฟเอง โดยดัดแปลงมาจากเกี๊ยวในสไตล์ตุรกี ที่ปกติจะทำออกในขนาดเล็กเท่ากับมักกะโรนีโดยจะเสิร์ฟมาพร้อมซอสมะเขือเทศผสมมะเขือยาว และ Kaymak ซึ่งเป็นครีมชนิดหนึ่งผสมน้ำผึ้งให้รสหวานมันตัดกับความเค็มและหนึบของตัวแป้งได้อย่างลงตัว
SPRING CREATION…2017
globe artichoke / fava bean / dill / flowers
จานนี้เป็นเมนูที่ประกอบไปด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาล สื่อถึงฤดูใบไม้ผลิของปี 2560 โดยเชฟจะนำอาคิโชคไปกริลไฟอ่อน ๆ ให้หอม และยังคงความกรอบ เสิร์ฟมาบนซอสครีมถั่วปากอ้า ประดับประดาด้วยผักชีลาว หอมใหญ่ย่างและดอกไม้สวยงามอลังการมากครับ
BLACK SEA MEET AEGEA
monk fish / akhisar green olive / white cabbage / sea lettuce / plankton
จานถัดมานี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจากทะเลดำ ซึ่งเป็นที่ที่ปลามังค์ฟิชอาศัยอยู่ โดยเชฟจะนำปลามังค์ฟิชชิ้นพอดีคำมาเสิร์ฟกับซอสมะกอกเขียว กินคู่กับผักกาดขาวกรอบ ๆ บนซอสที่มีส่วนผสมของแพลงตอน
CATCH OF THE DAY
phuket rock lobster / bami noodle / chu chee curry
จานก่อนสุดท้ายของคาว จานนี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจากเมื่อครั้งที่เชฟได้ไปเที่ยวจังหวัดภูเก็ต และได้ทานภูเก็ตล๊อบสเตอร์เป็นครั้งแรกจึงประทับใจในเนื้อที่นุ่มและกรอบ จึงนำมากริลไฟพอหอม เสิร์ฟพร้อมบะหมี่บามิรสชาติเค็มหน่อยๆ แต่หอมกระเทียมและกุ้งฝอย กินกับซอสแกงฉู่ฉี่รสชาติดีถึงเครื่องและความหอม โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยอีกนิด เสิร์ฟมาอย่างอลังการบนจานหิน
DO NOT WASTE THE POT
lamb / sweetbread / anatolian savory jam / lamb mezze
ของคาวจานสุดท้ายนี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจากวิธีประกอบอาหารแบบพื้นบ้านของประเทศตุรกี ที่จะหมักเนื้อสัตว์และปรุงอาหารในเครื่องปั้นดินเผา โดยเวลาเสิร์ฟจะทุบภาชนะนั้นออกมาและนำมาเสิร์ฟ โดยจานนี้เชฟจะใช้ขนมปังหวานอบกรอบมาเป็นตัวแทนของหม้อไหที่แตกเอาไว้กินเคียงกับเนื้อแกะทั้งสามชิ้น ตัวเนื้อแกะปรุงออกมาได้ดีมาก มีความฉ่ำ หนังกรอบ และหอมกินคู่กับซอสแยมซาโวรี่เข้ากันดีมาก
FROZEN
red grapes / glühwein / wood sorrel
มาถึงของหวานที่เป็น Pre Dessert กับครับเมนูนี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจากภาพยนตร์การ์ตูนเรื่อง FROZEN ซึ่งเป็นการ์ตูนโปรดของลูกสาวเชฟ โดยเชฟนำองุ่นแดงหมักไวน์ glühwein แช่เย็นฉ่ำๆ มาคู่กับซอสส้มกบหรือวูดซอเรล เสิร์ฟมาในถ้วยน้ำแข็งแกะสลักเป็นทรงลูกบาศก์แช่เย็นจัดอลังการงานสร้างครับ
TARTE
chestnut / turkish coffee
ของหวานจานสุดท้ายเป็นทาร์ตหน้าตาธรรมดาที่ไม่ธรรมดาครับเพราะต้องบอกว่านี่คือทาร์ตชิ้นหนึ่งที่อร่อยมากที่ผมเคยกินมาเลย เชฟใช้เชสต์นัทเป็นส่วนผสมหลักในการทำ ให้กลิ่นและรสชาติประดับด้านบนด้วยเมล็ดเชสต์นัทอุ่นร้อน ๆ กินคู่กับไอศครีมกาแฟแบบเตอร์กิชเย็น ๆ เป็นการผสมผสานอุณหภูมิที่ต่างแต่เข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ ที่สำคัญอร่อยมากครับ
COMPLIMENTARY บนต้นบอนไซ
แถมนิดกับคอมพลิเมนทารี่จากทางห้องอาหารครับเป็นของหวานขบเตี้ยวเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่เสิร์ฟแบบอลังการอีกแล้ว นั่นคือ มัลเบอร์รี่ explode ซอสมัลเบอร์รี่เคลือบไวท์ช็อคโกแลตและเคลือบซอสมัลเบอร์รี่อีกที ชิ้นนี้ให้กินเข้าไปทีเดียวอย่างกัดเด็ดขาด เพราะซอสมัลเบอร์รี่ด้านในพร้อมจะระเบิดออกมาทุกเมื่อนั่นเอง, มาการองถั่วพิสตาชีโอ ไส้คลอทครีมผสมถั่วพิสตาชีโอรสชาติหวานน้อยแต่เคี้ยวเพลินด้วยพิตาชิโอบดที่โรยมา และช็อคโกแลตเคลือบถั่วเฮเซลนัทเคี้ยวเพลิน
เป็นอย่างไรกันบ้านครับกับเมนูพิเศษจากเชฟ Fatih ที่เรานำมาแนะนำทุกท่านในวันนี้ด้วยความที่เชฟมักได้แรงบันดาลใจจากที่ต่าง ๆ จึงทำให้ทุกครั้งทุกจานที่เชฟนำมาเสิร์ฟและเล่าเรื่องราว ทำให้ผมเหมือนกับได้ร่วมเดินทางไปกับเชฟดังชื่อของเมนูใหม่ครั้งนี้ Journey มาก ๆ เลยครับ
ใครสนใจสามารถมาลิ้มรสประสบการณ์ระดับยอดได้ที่ The House of Sathorn ถนนสีลม แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร 10500 โทรศัพท์: 02 344 4025 เว็บไซต์ http://www.thehouseonsathorn.com/
เรื่อง / ภาพ Khanenpan C.
The house on sathorn, Dining room, review, W hotel
KinlakeStars.com