การทำอาหารนั้นแต่เดิมเราจะคิดว่าเป็นงานของผู้หญิง อยู่กับบ้านทำงานบ้านงานเรือน ทำอาหาร แต่ในปัจจุบันนั้นถ้าเราไปรับประทานอาหารตามร้านอาหารมักจะพบหัวหน้าพ่อครัวหรือเชฟใหญ่เป็นผู้ชายเสียส่วนใหญ่ มีน้อยมากที่จะเป็นผู้หญิง เนื่องในโอกาสวันสตรีสากล วันที่ 8 มีนาคมของทุกปี
ในปีนี้ Kinlakestars.com จะขอพาไปชมฝีมือการทำอาหารจากเชฟผู้หญิง ทั้งเชฟมิชลินสตาร์ เซเลบลิตี้เชฟ เชฟจากห้องอาหารชั้นนำ มาจากทั้งในและต่างประเทศได้มารวมตัวกันที่งาน Women in Gastronomy (Wig) ที่จัดขึ้น ณ โรงแรมสุโขทัย เบื้องหลังอาหารสวยๆบนโต๊ะนั้น ผู้หญิงเราก็ทำได้ไม่แพ้ผู้ชายเลยทีเดียว
โดยงานนี้มีการนำเชฟผู้หญิงชั้นนำ 15 คนจากต่างประเทศและในประเทศมารวมตัวกัน พูดคุยกัน และมี Luncheon story-telling จากเชฟทุกคนด้วยค่ะ
‘Nam Prik Ban Na’ – Rice paddy field relish
จานแรกจากเชฟ Duangporn ‘Bo” Songvisava ผู้ร่วมก่อตั้งร้านอาหารมิชลินสตาร์ 1 ดาว ร้านโบ.ลาน และยังเป็นผู้ครองตำแหน่ง Best Female chef in Asia 2013 จานนี้มาในรูปแบบรสชาติแบบไทยๆมาให้ลิ้มลองกันถึง 4 รส
รีวิวร้านอาหารโบ.ลาน อ่านได้ที่นี่
‘Miang Tuo Thod’ –
Crispy peanut chip, dried shrimps and pickled tamarind salad
จากเชฟ Rossarin ‘Rin’ Sriprathum แห่งห้องอาหาร Celadon โรงแรมสุโขทัย ผู้ได้รับแรงบันดาลใจในการทำอาหารมาจากคุณย่า อย่างเมี่ยงถั่วทอดนี้ ถั่วทอดเป็นของทานเล่นที่เชฟชอบ นำมาทานคู่กับเมี่ยง ทานกันเพลินๆมากค่ะ
รีวิวห้องอาหาร Celadon อ่านได้ที่นี่
‘Risotto alla Mugnaia’
จากเชฟ Cristina Bowerman เชฟมิชลินหญิง 1 ดาวจากร้าน Glass Hostaria, Rome ผู้ซึ่งมีประวัติชีวิตที่มีสีสันต์มากค่ะ โดยจานนี้เป็นการผสมผสานกันของ Technique, Ingredients, Traditional ชูรสชาติที่แตกต่างไปจากริซอตโต้ทั่วไปด้วย Parsley oil, White wine
จานอื่นๆจากเชฟ Cristina Bowerman อ่านได้ที่นี่
‘Water Spinach Panuelos’
จากเชฟ Margarita Fores ผู้ครองตำแหน่ง Asia’s Best Female Chef 2016 จากร้าน Lusso, Grace Park and Alta ในกรุงมนิลา ประเทศฟิลิปปินส์ ผู้ชื่นชอบการนำเนื้อปูมาปรุงอาหารเป็นพิเศษ และในจานนี้มีเนื้อปูอยู่ในราวิโอลีอยู่เช่นกันค่ะ รสชาติต่างๆในจานนี้นั้นถูกแบ่งเป็นชั้นๆอย่างชัดเจน เนื้อปูยังอยู่อย่างมีรสชาติในตัวของมันเอง นับว่าอร่อยและน่าสนใจมากค่ะ
Salted duck egg relish, blue crab, seasonal Thai greens
จากเชฟ Chudaree ‘Tam’ Debhakam เชฟผู้ที่นักชิมอาจจะเคยเห็นในทีวีกันมาบ้าง ผู้ชนะรายการ Top Chef Thailand โดยจานนี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจากความทรงจำในวัยเด็ก จากคุณย่า
Massaman curry
จากเชฟ Nooror Somany Steppe ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Blue Elephant ที่มีสาขาอยู่ทั่วโลก
‘Rainforest’ – A compilation of tastes from a tropical rainforest
จากเชฟ Jutamas ‘Som’ Theantae จากร้าน Karmakamet Diner ที่มีคำขวัญไว้ว่า “Happiness is cooking for your loved ones” โดยจานนี้ Rainforest แสดงความดิบของป่า เสน่หาของป่าเอเชีย ให้ทานน้ำคลอโรฟิลด์ในช้อนเล็กก่อน เพื่อล้างรสอื่นๆออกไป แล้วปล่อยให้จินตนาการนำพาไปกับรสอาหารแต่ละอย่างค่ะ
Thai sweet potato with prawn tartare
จากเชฟ Rungthiwa ‘Fae’ Chummongkhon ผู้มีประสบการณ์ในการทำงานในร้านอาหารมิชลินสตาร์มาอย่างโชกโชน โดยสามารถพบกับอาหารของเชฟได้ที่โรงแรม Waldorf Astoria Bangkok
Sicilian red prawn, tomato H2O, ricotta cheese and Salina’s capers
จากเชฟ Martina Caruso จากโรงแรม Signum, Italy
‘Beauty and the Beast’ – unformed foie gras terrine, brioche, local edible flowers and apple seeds
จากเชฟ Ployumporn ‘Nut’ Ar-Yucharoen Chef de Partie ที่ห้องอาหาร La Scala โรงแรมสุโขทัย และ Top 10 semi-finalists of the S.Pellegrino Young Chef Southeast Asia regional final
รีวิวห้องอาหาร La Scala อ่านได้ที่นี่
Grilled corn with corn milk
จากเชฟ Garima Arora เชฟผู้มากประสบการณ์จากห้องอาหาร Gaa ฝักข้าวโพดอ่อนกริลมาอุ่นๆนิ่มๆทานกับ Corn milk ที่อร่อยมากค่ะ
‘Kokorec’ – Suckling lamb kokorec, braised and served street-style
จากเชฟ Aylin Yazicioglu จากร้าน Nicole
A Bread terrine soaked in mussel water with a mussel salad and a smoked milk foam
จากเชฟ Ana Ros จากห้องอาหาร Hiša Franko เมือง Kobarid ประเทศสโลวีเนีย อีกทั้งยังเป็น The World’s Best Female Chef 2017 เป็นเชฟผู้หญิงคนเดียวในกลุ่ม Cook it Raw จานนี้เป็นการผสมผสานกันของหลายๆอย่างแบบที่ Ana ถนัดจริงๆค่ะ ที่ดีงามมากอีกอย่างหนึ่งคือ Smoked in foam ค่ะ
จานอื่นของ Ana Ros อ่านได้ที่นี่
‘Tea Ceremony’ – Assortment of Japanese-Thai inspired desserts
จากเชฟ Saki Hoshimo จากร้าน Bangkok’s 80/20 ชิ้นแรกนั้นเริ่มจากส้มที่ไม่ใช่ส้ม เป็นเนื้อเยลลี่บนเปลือกส้มที่อร่อยมาก ชิ้นที่สองนั้นเลียนแบบมาจากขนมดอกจอก เปลือกบางๆ เทคนิคแบบไทยๆและชาไทย ตามมาด้วยโมจิไส้งาดำนุ่มหนึบ ท๊อปด้วยขิงแห้งด้านบน และสุดท้ายเป็นช็อกโกแลตค่ะ
รวมเชฟทุกคนในงาน Wig 2018 ที่โรงแรมสุโขทัย
women, gastronomy, wig, sukhothai
Story / Photo : Nopmanee P.